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》有殼物多咬幾下 刺激蠕動防便秘
日期:2017.04.30
◎ 優活健康網編輯部

(優活健康網編輯部/綜合整理)最近常在市面上看到「內含食物纖維」標示的食品,可是什麼是食物纖維呢?一說到纖維,大家都會想到植物的纖維,可是這裡所指的食物纖維,其實是指「無法被人體的消化酵素所消化的部份」。動物性的食品裡也含有食物纖維喔!

水溶性食物纖維可抑制葡萄糖被腸胃吸收速度

因為食物纖維無法被人體吸收,也沒什麼營養成分,所以一直以來都被人當作沒有用的東西。直到最近,食物纖維才被當作一種新的營養素,而重新受到重視。一般來說,食物纖維可分為水溶性食物纖維與不溶性食物纖維2大類。

1) 水溶性食物纖維/

水溶性食物纖維多半儲藏在植物的細胞之中,或是包含在植物所分泌的成分裡。代表性的水溶性食物纖維成分有,水果、蘿蔔等蔬菜裡含有的果膠(pectin),蒟蒻粉(已精製過的)裡的甘露聚糖(mannan),還有海藻裡的天然藻酸(alginic acid)等。

水溶性食物纖維一進到胃裡,就會吸收水分形成黏稠的糊狀物,慢慢的由胃向腸子移動。因為移動緩慢,所以可以抑制葡萄糖被腸胃吸收的速度,血液裡的血糖值就不會快速的升高,同時還能減少膽固醇的產生,增加大腸裡的益生菌數量,調整腸內環境。

食物纖維除了存在於天然的食物中以外,還有經由化學合成的,以及由食物萃取精練而來的功效更高、使用更方便的種類。例如,以葡萄糖為原料所製作而成的聚葡糖(polydextrose),多半做為食品添加物裡的增黏劑或是安定劑,用來加在冰淇淋、果醬、蕃茄醬、調味醬裡。

2) 不溶性食物纖維/

不溶性食物纖維,主要是形成植物細胞壁的成分,無法溶解於水中。代表性的不溶性食物纖維成分有穀物、蔬菜裡含有的木質素(lignin)、纖維素(cellulose)、半纖維素(hemicellulose),還有螃蟹、蝦子等甲殼類的甲殼裡,所含的幾丁質(chitin)、甲殼素(chitosan)等。

一旦吃到含有不溶性食物纖維的食物,就必須要多嚼幾下,這樣不但能促使唾液分泌,更容易讓人產生飽足感。而且還能增加糞便量使糞便軟化,刺激腸道的蠕動,預防便祕呢!

( 本文摘自/逛超級市場學生物/世茂出版)

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