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》冬令時節 該怎麼補才正確?
日期:2009.11.05
◎ 行政院衛生署基隆醫院

冬令時節,又到了吃補的季節!署立基隆醫院中醫科林琬翎醫師提到,根據中醫理論,冬三月草木凋零、凍凍蟲伏,是自然界萬物閉藏的季節,人體的陽氣也要潛藏於內。因此,冬季養生的基本原則是要順應體內陽氣的潛藏,以歛陰護陽為根本。

在精神調養上要力求其靜,保持心神的安寧,避免煩擾,使體內陽氣得以潛藏。在起居調養方面,冬天應該順應日光早起,等到日出後才起床,才能收歛陽氣,固護陰氣,太早起床,很容易因為本身陽氣不足,加上氣溫過低,無法對抗寒氣而著涼。但是適量的運動仍然有助於血液循環,程度以微汗為限,才不會因為大汗淋漓,毛孔大張,導致寒氣入侵。

飲食調養上要遵循秋冬養陰,無擾乎陽、虛者補之,寒者溫之的古訓,少時生冷,但也不宜燥熱,食用熱量較高的膳食為宜。冬氣通於腎,常吃天然氣味重或顏色深的食材,如羊肉、香菇和木耳等,食物的能量會往人體下焦部位,也就是腎的位置走,因而能產生能量、增益陽氣。同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏,如多喝豆漿,多吃蘿蔔、青菜、豆腐等。

進補時,也要因人而異,中醫養生原則,少年重養、中年重調、老年重保。署立基隆醫院林琬翎醫師提醒大家,冬令進補應根據實際情況針對性的選擇清埔、溫補,萬萬不可盲目進補,以免不適體質反而出現口破、失眠或身體不適的情形。林琬翎醫師也提到,現在正值新型流感肆虐的季節,民眾都希望能有好的抵抗力來免於受感染,平時除了養成良好的衛生營養習慣,中醫防病於未然的觀念也可以從補肺氣調脾胃上著手,使人體呼吸道及消化系統維持在健康運作的狀態。

署立基隆醫院營養室許秋萍營養師也提到:現代人每天大魚大肉,營養已經足夠,如何「補的健康、補的合宜」更是國人進補時更應注意的,以免補出問題,而除了一般民眾之進補外,慢性病患者之進補更應特別注意,糖尿病患者可用「代糖」取代「糖」;高脂血症患者應避免高油及高膽固醇食物、減少「精緻糖類」的攝取量;高血壓患者則應注意含鹽份高之食物、調味品;高尿酸血症應減少高普林之食物,並注意湯品之食用量;腎臟病患者應注意高磷食物如花生、芝麻、內臟類、蛋白質攝取量之攝取量的控制。

在此,署立基隆醫院中醫科及營養室亦提供了「芽白如意雞」、「和漢田野」及「補肺健脾排骨湯」三道冬令進補之膳食,提供民眾參考。

示範食譜一:芽白如意雞

材料:(10人份)
雞1隻、芽白菜1斤、牛蒡1支、薑片少許、黑棗7顆

作法:

  • 將芽白菜撥開洗淨、牛蒡切片。
  • 將所有食材放入陶鍋中燉煮至軟後加鹽調味即可 。
    ※ 慢性患者可去雞皮燉煮。

示範食譜二:和漢田野

材料:(10人份)
小排12兩、當歸1片、枸杞1T、川芎4片、紅棗12粒、紫山藥16兩、蒟蒻小捲1包、薑(片)2兩、川七8兩、銀杏 4兩

作法:

  • 以麻油、薑爆香後放入川七大火快炒。
  • 小排、當歸、枸杞、川芎、紅棗燉煮1小時後(不必調味)濾出高湯。
  • 將高湯加熱汆燙蒟蒻小捲2-3分鐘撈出後,高湯中加入冰糖及鹽少許調味。
  • 分別放入山藥汆燙2-3分鐘撈出(山藥口感脆風味特殊)、熟銀杏2∼3分鐘後撈出。
  • 高湯稍加熱,可再依個人喜好加入米酒。
  • 將炒好之川七及所有燙好之食材擺盤後,再倒入燒熱之高湯即可。
    ※ 素食可將小排以香菇蒂代替。

示範食譜三:補肺健脾排骨湯
材料:(4人份)
黃耆4錢、黨參3錢、白术4錢、山藥4錢、甘草2錢、紅棗3錢、玉竹4錢、芡實2錢、蓮子2錢,及排骨適量

作法:

  • 將排骨洗淨後放入水中川燙。
  • 將排骨及藥材一起放入燉煮。
  • 小伙段主40分鐘至1小時即可。
    ※ 有感冒症狀者不宜食用。
     

相關文章關鍵字:陽氣不足 , 中醫 , 進補 , 食譜

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