有食譜》立冬補冬吃什麼？今年暖冬中醫教你「3道藥膳」改這樣補才對

俗諺說：「立冬補冬，補嘴空。」意指立冬是進補好時機，該如何健康補冬呢？北市聯醫中醫部長陳朝宗指出，以往進補是因為辛勤勞動一整年，身體需要滋補，但現代人日常補充的營養已足夠，冬令進補原則應以體質為主，補對更重要。

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立冬天氣熱　補冬改這樣吃

台北市中醫師公會理事長林源泉說明，立冬進補先看體質，是屬於寒、熱、虛、實哪一種，同時也要看天氣，來決定進補的食材需要涼補（清補）、平補還是溫補（熱補），像是以往立冬大家常吃的薑母鴨、麻油雞屬於熱補。但今年暖冬，天氣仍然高溫，建議一般民眾可透過非刺激性的平埔、體質濕熱者則可用涼補來取代。

平補、涼補到底該怎麼吃？以下林源泉提供3道「養生藥膳食譜」，並說明其內含的中藥功效：

九尾草雞湯（涼補）

• 食材：雞肉半隻、米酒適量，中藥材包括東洋蔘3錢、倒地蜈蚣3錢。
• 製作4步驟：
  • 將洗好的九尾草較粗根部，先用槌子敲打，更能釋放草本香氣。
  • 將九尾草裝入布包（防止燉煮時，雞肉與九尾草摻雜一起）。
  • 將事先燙好雞肉和藥包放入鍋中，倒入料理米酒，再倒入清水200毫升，開大火先將湯煮滾後，撈乾淨浮在湯上面的雜質，可使湯變的更清澈、好喝，再轉小火、蓋上鍋蓋，悶煮1小時。
  • 起鍋前10分鐘，再倒入些許米酒、鹽調味，即可享用。
• 功效：九尾草、東洋蔘屬於涼性藥材，與性平的雞肉一起煮，具有健脾利濕、清涼降火功效，倒地蜈蚣則有清熱解毒效果，此湯適合易上火體質服用，可改善嘔吐、風熱咳嗽等症狀。

何首烏雞湯（平補）

• 食材：雞腿或雞胸肉適量、米酒1大匙、生薑切6片、香菇5～8朵、水六碗、鹽少許，中藥材包括何首烏8兩、黑豆3兩、枸杞5錢、杜仲3錢、川芎2錢、熟地3錢、當歸3錢、紅棗8顆。
• 製作方法3步驟：
  • 先把香菇泡軟、切片，雞肉洗淨切塊後，放入煮沸的熱水燙熟撈出。
  • 中藥材與米酒、水，一起放入鍋中同煮至沸騰，再放入雞肉燉煮約30分鐘，至雞肉熟爛。
  • 起鍋前可加少許鹽調味，即可食用。
• 功效：何首烏有滋補肝腎、益精血、養髮、強筋骨之效，搭配當歸能活血補血、調經止痛、潤腸通便。

蔬果羊肉爐（熱補轉平補）

• 食材：蘋果1顆、冬瓜塊4兩、蘿蔔塊3兩、羊肉大約1～2斤（依人數調整）、水適量，中藥材包括東洋蔘1錢半、川芎1錢、當歸1錢半、桂枝1錢半、枸杞2錢。
• 製作方法3步驟：
  • 先將羊肉塊川燙去除浮沫，起一鍋水放入去皮、切塊處理好的蔬果，大火滾開後轉小火。
  • 加入中藥材後，蓋上蓋子悶煮約45分鐘，直至羊肉軟嫩。
  • 掀開鍋蓋，清甜香氣撲鼻，以蔬果清燉的羊肉爐，鮮果甘甜襯清燉羊肉的鮮味，以少許鹽巴提鮮，加入東洋蔘與中藥材，讓湯頭更添香氣。
• 功效：加入蔬果一起燉煮後，有助於平衡羊肉溫燥的特性，並增加多元營養，不僅清淡滋補，也不用擔心吃進過多熱量、油脂，對身體造成負擔，適合貧血、更年期婦女、冬天手腳冰冷者調理。

林源泉解釋，若是在寒冷的冬天，如薑母鴨、麻油雞等，常是民眾的「熱補」選擇，但由於燥熱體質者易上火，不一定適合熱補，補過頭可能導致口乾舌燥、便祕、血壓升高等副作用，此時即可參考上述食譜，在羊肉爐湯頭中加些蔬果，而麻油雞也可以添加蔬菜、麻油可換成苦茶油，就能由熱補轉平補，減緩對身體的刺激，有效增強免疫力。

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中醫推薦「四神湯」人人適合喝

陳朝宗進一步說明，虛寒體質者容易有怕冷、手腳冰冷、臉色蒼白、精神不振、大便稀溏、白帶多為清澈水狀等症狀，適合溫補；一般體質不須虛者，則適合平補或涼補；燥熱體質者常怕熱、口乾舌燥、容易嘴破、情緒煩躁、便祕難解、白帶多稠且黃綠色，即適合涼補。

但陳朝宗也特別提醒，有疾病體質者，如正值感冒、急性感染症等，暫時不宜進補，而孕婦以及有三高、慢性腎臟病、糖尿病等慢性疾病患者，進補前應先諮詢中醫師，選擇最適合的補方；另外，他也特別推薦屬於平補的四神湯，任何體質、一年四季都可以食用，有助達到滋補功效。

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