#豆漿

挑選豆漿機是做豆漿第一步／豆漿受到越來越多家庭的喜愛，以往很多人都會外出購買豆漿，而如今更多的人選擇在家中自己製作豆漿。自製豆漿不僅營養豐富，而且質優價廉。有了優質豆子，再加上一個完美的豆漿機，就立刻能磨出美味的豆漿。1）選擇合適的購買場所／豆漿機的種類繁多，也分為很多不同等級，若對品質嚴格要求的民眾，千萬不要貪圖便宜在一些小店購買，最好去一些大型商場或信譽比較好的大型超市購買，這樣不僅選擇的種類更多，而且產品品質和售後服務都能有所保證，比較不會出現劣質商品，讓您買得更放心。2）選擇符合安全標準的豆漿機／在選購豆漿機時，一定要選擇符合國家安全標準、有相關認證標誌或證書的合格產品。另外，由於豆漿機會接電源，插頭設計攸關生命安全，購買時應仔細檢查電源插頭。3）選擇適宜的容量／選購時，可以按照家庭中人口的數量，挑選不同容量的豆漿機。具體而言，1 或 2 人可以選 1L，2 人可選 1.2 L，4 人或以上可選 1.5 L的豆漿機。4）選擇性能好的機器及螺旋形刀片／機器與刀片的優劣決定了豆漿機研磨豆子的程度，進而決定了出漿量。豆漿機的核心部位是機器，因而一定要選擇性能好的機器。同時，螺旋形刀片要優於平面刀片，前者既能將豆子攪得粉碎，又能透過強大的離心力充分釋放豆子的營養。5）選擇合適的打漿速度／現代生活的節奏越來越快，忙碌的上班族根本沒有太多時間提前浸泡黃豆，所以可以選擇能打乾豆的全自動豆漿機，這樣便能省去浸泡豆子的過程，想喝就可以直接打，打漿的速度也很快，十幾分鐘就可以喝到豆漿。如果是時間比較充裕的人，可以選擇只能打泡好豆子的豆漿機，這種豆漿機的價格相對比較便宜，而且刀片使用壽命相對較長。6）選擇優質網罩／優質網罩的網孔多呈人字形交叉狀，細密勻稱、孔壁光滑，這種網罩出漿率很高，且不容易堵塞。購買時，記得從網罩外面朝裡看，優質網罩極為透明且網孔排列井然有序。7）選擇小半圓形加熱管／好的豆漿機加熱管的下半部分呈小半圓形，網罩便於裝卸和清洗，但價格較高。很多豆漿機加熱管的下半部分是大半圓形，但這種設計也使裝卸網罩和清洗難度增加。8）選擇合適的出漿濃度／有兩種方法可以分辨出豆漿機的出漿濃度。一個是觀察豆漿，好的豆漿會有濃烈的豆香味，喝的時候口感爽滑，放涼之後表面會有一層油皮。另外的方法就是看豆渣的品質，如果豆渣均勻，就是好的豆漿。如果豆渣不均勻而且比較粗，就表示大豆的營養沒有均勻地打進豆漿中，營養價值會大打折扣。9）選擇黃金比例／購買豆漿機時，要看豆子量與水量的比例、磨漿的時間與水溫、煮豆漿的時間等。豆漿首次沸騰後的延長煮漿時間為4～5分鐘，時間過長容易破壞豆漿的營養，過短則會導致豆漿不熟。補充重點／1）購買豆漿機時，不但要注意功能，也要注意豆漿機是否安全。2）選擇豆漿機容量時，還應當考慮自己偏好的口味，若是喜歡原味豆漿、穀物豆漿，那麼選擇容量小一點的豆漿機，因為穀物類體積通常較小，不會佔用豆漿機內過多空間。若是喜歡蔬果口味，則應適當選擇容量大一些的豆漿機，以免食材過大，操作不便。3）製作豆漿前，把需要用到的穀物類食材事先浸泡，有助於充分釋放穀物的營養素。雖然事先需要花一些時間浸泡豆子，但卻能夠大大縮短豆子的出漿時間。4）加熱是製作豆漿非常重要的一個環節，因為黃豆等豆類並不適合生吃，必須透過加熱，才能使人體充分吸收豆類的營養成分。（本文作者／健康養生堂編委會）（摘自／養生豆漿美味又健康／人類智庫出版）

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）不管男生女生都會有性欲降低的困擾，只是女性朋友們容易害羞、不敢開口，問題就會憋在心裡，而大部分的女性，在進入更年期後都有陰道乾澀的問題，因此在床上雲雨的過程中，常常會感到不適，甚至讓表皮受傷等，恐怕會讓原本歡愉的性生活，成了女性的噩夢，進而影響到夫妻感情。補充動情激素　解決陰道乾澀的困擾婦產科蔡鋒博醫師表示，在進行性行為主餐前，都會有所謂的前戲，此時的男女性器官就會分泌液體，只是，女性在更年期後動情激素下降，陰道壁變薄，潤滑液分泌又變少，因此往往就會出現陰道乾澀的問題。若是想增加陰道濕潤的話，主要能透過補充動情激素來增加陰道濕潤，在食物方面可透過大豆類、亞麻子、山藥及苜蓿芽等來進行補充，尤其是大豆類及山藥的植物性荷爾蒙較多。豆漿好處多　除了減肥更能增加陰道濕潤此外，豆漿裡的營養價值高，除了含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質及維他命A、維他命B等多種維生素外，它的蛋白質含量比牛奶還要高，另豆漿中的大豆異黃酮、皂素等特殊成分，根據研究顯示能有效降低血壓、血脂、減重等多種優點，現在更能運用在補充補充動情激素上。醫師建議民眾可在早餐時飲用豆漿或是食用豆腐等來進行補充，因為適量的天然大豆異黃酮素，對於改善因為雌激素缺乏所引起的陰道乾燥，有明顯的幫助，但如果持續一個月之後仍無效的話，就建議至醫院檢查，透過打針或吃的方式才有望解決問題。

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）親子減重成效倍增，有對母子檔連續12週，在營養師的建議下早晚餐前飲用無糖豆漿，並搭配飲食指導及運動，結果兩人共減下15.5公斤。對此，開業減重蕭敦仁醫師表示，若只單靠節食而不運動來減肥的話，對身體而言減去的脂肪反而比較少，相對來說卻減掉較多的肌肉或水分，就容易造成較高的復胖機率，所以，減重還是要以飲食搭配運動才是最佳辦法。豆漿減肥法　不適合3種病患使用蕭敦仁醫師表示，若是在飲食之前飲用無糖高纖豆漿，不僅會增加飽足感，更有助於降低血中總膽固醇、增加血中高密度脂蛋白膽固醇以及減少發生心血管疾病的危險因子，不過，提醒民眾若是患有子宮肌瘤、腎臟功能不佳、痛風者，不適合透過豆漿來減重，可改成三餐飯前30分鐘飲用500C.C.的水，也可達到減重功效。李姿儀營養師表示，無加糖高纖的豆漿中的膳食纖維能增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感，又能促進腸胃蠕動，可舒解便秘，若是搭配大豆蛋白以及無糖，是減重的好選擇。飯前半小時攝取豆漿效果佳若要透過豆漿來達到減肥的話，李姿儀營養師表示，需在早晚餐前半小時飲用即可，以成人來說大約450C.C.，小朋友則是200C.C.，但一天不要超過1000C.C.，且在以飲食方面還是要以均衡為主，建議可多攝取蔬菜，但像是碗豆、菱角、紅豆、綠豆、南瓜及玉米等皆屬於澱粉類，所以，提醒民眾要多注意。另外，水果攝取上建議放在餐與餐之間當成點心，不僅能增加營養，更能減少攝取零食的機會，在份量上以八分滿為主，若是屬於甜份較高的水果較不利於減重，可選擇奇異果、小番茄、百香果、芭樂、蘋果等甜度不高，卻含有豐富纖維質的水果為佳。最後，營養師教導民眾在家中也能自製無高纖糖豆漿，只要20克的黃豆加上200C.C的水直接榨取不加糖，連同渣渣一同飲用即可，讓民眾在家也能安心飲用。

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）一名40多歲的劉姓男子，因為注重養生，每天早上起床都會飲用一杯的現磨豆漿，不僅如此，在應酬時也將豆漿代替成酒飲用，甚至將豆漿都成水飲用，2年多來胸部發育成D罩杯，到醫院檢查後才發現，他除了過量飲用豆漿外，也吃了很多營養品，導致攝取過多植物性雌激素所致，最後透過手術他才把身材變回男人。乳房增長原因　主要還是因為環境據書田診所家醫科康宏銘醫師表示，案例中男子除了飲食不正常外，其實造成乳房增長的原因有3種，最主要還是因為環境的關係：1）男性女乳症。2）動物性脂肪攝取過多，像是雞、牛、羊。3）攝取過多塑化劑，因為塑化劑中含有類似女性荷爾蒙的作用。罩杯升級靠豆漿？醫：效果不大最後，康宏銘醫師表示也提醒所有愛美的女性朋友，雖然豆漿雖然還有植物性荷爾蒙，但因為荷爾蒙有分為3種，每種強度皆不一，由強到弱分別為動物性、人體、植物性，而豆漿是屬於植物性荷爾蒙中的一種，它的作用低，所以不太可能因為飲用豆漿而導致乳房增長，除非體質較特別者例外。此外，豆漿若是飲用過多也是會得到反效果，因為豆漿含有較高的普林，若長期飲用過多的話，恐會造成中風、腎結石等現象，所以適量即可，以避免豐胸不成，反對身體造成不必要的負擔。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）肉！肉！肉！台灣人愛吃肉，餐餐一定要有肉，無肉皆不歡，吃起飯來頗為掃興與平淡，但根據國人飲食調查顯示，台灣無論男女，生活中的蛋白質攝取大多來自動物性蛋白，而植物性蛋白的攝取卻少之又少，恐讓國人每多吃一口肉，就陷入三酸甘油脂過高與膽固醇過高的危機之中！國人嗜吃肉　心血管疾病恐纏身根據衛福部頒布最新國人死因調查結果，心血管疾病（包括心臟病與腦血管疾病）死亡人數居高不下，連續第13年蟬聯國人十大死因前三名。為降低心臟血管代謝疾病及癌症風險，2011年由衛福部發佈的新版《每日飲食指南》特別將飲食營養攝取建議進行調整，並明確推薦「豆、魚、肉、蛋」飲食蛋白質攝取優先順序。然而台灣營養基金會最新的調查結果卻顯示，即使指南改版邁向第三年，多數民眾的蛋白質攝取來源仍以肉類為主。營養師吳映蓉指出，近年來「多蔬果」、「多膳食纖維」的植物性飲食觀念已深植人心，但惟獨蛋白質的攝取觀念仍停滯不前。最新出爐《國人蛋白質攝取認知與行為大調查》發現，有高達73 ％的民眾搞不清不知道目前的飲食蛋白質推薦順序是以植物性蛋白質的豆類為優先，其中認為蛋類、魚類蛋白質最好的就佔了近九成，更有部分民眾將肉類視為最佳蛋白質攝取來源。肉類蛋白減半　天天攝取植物蛋白保健康她說，肉類蛋白質雖是日常生活中不可缺少的蛋白質來源，但若攝取過多，將會造成膽固醇過高，與三酸甘油脂過高的情況，倘若沒有進一步改變飲食習慣，肥胖及各種心血管疾病將會纏身，所以，民眾務必注意豆類的蛋白質攝取，包括，便當裡的排骨可以減半，牛肉麵裡的牛肉可以改成牛肉湯麵，換成豆干、豆腐、板豆腐等類的豆類產品，將可以避免攝取過多的膽固醇與油脂。她進一步呼籲，民眾可從每周的一、三、五做起，把肉類的攝取量減半，改由攝取豆類產品，或是每日可以至便利商店，購買豆漿來飲用，每日以兩瓶為限，如此將可增加植物性蛋白質的攝取，避免各種心血管疾病上身，但她也強調，主要含有植物性蛋白質的豆類為，黃豆與黑豆，像是綠豆或紅豆，就不含植物性蛋白質，另素食產品，像素肉或豆包，雖都為黃豆類製成，但這些食物皆經過油炸與不當的加工，提醒民眾還是少吃為妙！

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）明天就是元宵！!國民健康署提醒民眾，包餡湯圓不只黏性大、且高糖、 高油、高熱量，應斟酌適量食用，並提供湯圓飲用4秘訣，希望大 家可以健康吃、降低身體負擔。● 「湯圓外皮為主食、代換正餐」／大多人會將湯圓當作點心，於飯後食用，其實湯圓的外皮為糯米，和米飯、麵條一樣屬於主食類，且餡料更富含糖和油，一顆包餡的鹹湯圓或甜湯圓，熱量約70卡、4顆湯圓將近一碗飯的熱量，若湯再加入糖、紅豆或花生 ，熱量直逼600大卡，已接近一餐的熱量。● 「不油炸、低卡高纖湯頭更健康」／炸湯圓會增加油脂及熱量 ，建議用水煮的方式，並提供「鹹甜湯圓」輕食吃法，甜湯圓因內餡已有甜味、湯頭不宜再加糖，可用天然的洛神花、甘草、仙楂、枸杞提味，或是用無糖豆漿當甜湯、搭配芝麻湯圓也很對味。配料建議用白木耳、紅棗、黑棗取代花生、紅豆，增加膳食纖維又有飽足感。鹹湯圓則因內餡已含油脂和絞肉，建議湯頭的配料不要再用油爆香，改用無油蔬菜湯，如昆布、柴魚、紅白蘿蔔、玉米、番茄、大白菜、香菇、杏鮑菇、柳松菇和金針菇等，都能熬出鮮美湯頭，再加入豆腐和當季蔬菜，如茼蒿，低油多纖維。● 「早餐消夜勿吃」／糯米製的湯圓不易消化，避免當早餐或宵夜食用，以免消化不良；若當點心，與正餐主食做代換，如吃一碗小湯圓（約20顆）或2顆甜湯圓，就要少吃半碗飯，以免攝入多餘的熱量。● 「細嚼慢嚥」／糖尿病、痛風、高血脂、腎臟病等慢性病友和腸胃不好的民眾應酌量食用；吞嚥功能不佳的長者或小孩，吃湯圓時，可分成小塊細嚼慢嚥、以免噎著。

（優活健康網實習記者李玟瑾／綜合報導）抽驗70件產品，其中60件熟食，種類包括三明治、麵包、漢堡、飯糰、蘿蔔糕、蛋糕、包子、其他，檢驗項目為一般食品衛生標準，初抽6件產品衛生標準不符規定，經令業者限期改善後，再次前往複抽，結果均符合規定。另抽驗10件豆漿檢驗防腐劑，其中1件檢出苯甲酸（防腐劑）經查食品來源廠商為北市劍華行自製產品，食用苯甲酸過量會對肝腎產生影響。衛生局呼籲機關、醫院及學校合作社在選購豆漿時，最好向信用良好的廠商購買，由於豆漿常溫下易腐敗，業者較易添加過量防腐劑，嚴正呼籲業者應秉持職業道德，勿濫用食品添加物，應儘可能冷藏保存於7℃以下，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。 

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）喝豆漿能夠補鈣，只因為閩南語「豆奶」裏頭有一個奶字？！根據董氏基金會做的調查指出，發現許多國小的老師，或是職員，尤其年紀大的老師會認為，豆漿的閩南語裡有個奶字，就能夠取代牛奶，替學童補鈣，簡直錯很大！豆漿閩南語有奶字　不代表可取代牛奶！董氏基金會一年內問卷調查全台50所國小1萬2851位一到四年級小學生，探究學童乳品及飲料攝取習慣，這次調查看到8成8學童有喝牛奶的習慣，雖然喝牛奶的小學生比以前多，但董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，在校園衛教活動中，不時發現家長、老師、校園午餐秘書人員、老師等，以為豆漿（閩南語為豆奶）、米漿（閩南語為米奶），都有「奶」可以補鈣，年紀大愈是如此，如果餐費預算有限，會直接以豆漿、米漿取代牛奶。別再誤會豆漿能補鈣！而成長中的孩子可以每天喝2份奶，做為鈣質來源，如果常喝含糖飲品，鈣質又吃不夠，容易太胖或太瘦、長不高，增加蛀牙、骨折與骨質疏鬆症的發生機率，加拿大和美國研究也發現，常吃高油糖鹽飲食，易導致體內鈣質流失，並阻礙身體對鈣的吸收率，增加罹患骨質疏鬆症機率。 雖然只有4%的小朋友平日喝豆漿或米漿，許惠玉提醒，這兩種飲料的鈣質含量遠遠不如傳統的板豆腐，也不如盒裝豆漿，家長別再誤會了。