#豆漿

（優活健康網新聞部／綜合報導）黃豆營養豐富且富含植物性蛋白質，又可製成各種加工品。但很多人有疑問，黃豆加工製成的豆漿、豆花及豆腐等，是否也和黃豆一樣營養健康？黃豆含有「胰蛋白酶抑制劑」，會抑制胰蛋白酶作用。直接生食黃豆，可能會消化不良。黃豆加工製品經過充分加熱，受熱變性，失去抑制胰蛋白酶的作用。黃豆加工成豆漿　豆渣可炒素鬆食品藥物署說明，所有豆類加工製品，都是應用蛋白質遇到酸、鹼、熱會變性的特質加工。除了透過加工過程處理胰蛋白酶抑制劑外，黃豆的加工過程，還可以創造出更多樣化的形狀與口感，提供多元的飲食選擇。豆漿是將黃豆清洗、打碎、過濾並烹煮而得液體，過濾留下的固體部分為豆渣。有了豆漿，可以完成大多數的豆類製品。而豆渣中含有許多纖維質，也可以做成素肉、素丸子，或是炒乾製成素肉鬆。黃豆製品低膽固醇、富含蛋白質把豆漿持續加熱，交界處凝結成薄膜，就是豆皮。用工具挑起薄膜晾乾定型，然後曬乾或油炸，就是常見火鍋料中的豆皮，也稱之為腐皮或腐竹。豆漿加入凝固劑，如鹽鹵或石膏，利用其中的鎂離子、鈣離子與蛋白質反應，使蛋白質沉澱出來，即製成豆腐。點鹵後的豆漿持續靜置凝固，就會成為豆花。食品藥物署表示，豆類是極佳的蛋白質來源，經過加工處理的豆類製品，能幫助人體增加蛋白質攝取。豆類製品低膽固醇、易加工、富含蛋白質，是素食者常吃的食物，也更適合給咀嚼不便的老人食用，藉此補充蛋白質。只要攝取任何食物時，注意充分且均衡的營養素，即可吃得安心又健康。（資料來源：藥物食品安全週報第634期）

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）60歲的顏先生，皮膚長出密密麻麻的小疹皰，而且還會發癢，因為抓撓造成手腳破皮流血。不僅自行購買皮膚藥膏擦拭沒有用，到住家附近的皮膚科診所求診也沒有效果，發癢症狀持續了2周，讓顏先生非常困擾。每天多喝1杯豆漿　基改黃豆致過敏顏先生擔心是免疫系統問題而求診，醫師在問診中發現，可能與近期改變飲食習慣有關。這1個多月來，顏先生幾乎每天早上都多喝1杯早餐店豆漿。醫師要求患者先停止飲用豆漿並用藥3天，回診時顏先生的小疹皰逐漸消退，發癢情形也明顯改善。童綜合醫院過敏免疫風濕科主任鄭聖翰表示，顏先生體質容易過敏，花粉類食物，像是蜂蜜都不吃。以前沒有喝豆漿的習慣，這1個月以來，為了方便，都到同一家早餐店購買早餐並加附1杯豆漿，因此推測疑似飲用基改豆漿產生過敏。基改黃豆佔大宗　體質敏感者易過敏豆漿的主要成分是黃豆，但國人食用的黃豆製品，大部分都是基因改造的進口黃豆。基改黃豆主要從作物抗蟲特性、改良營養成份的方向進行培育，透過基因改良技術，進行各物質的DNA轉移。經過基因改造的食物，可能具有人體未曾接觸過的蛋白質或其他物質，有些人會特別敏感，而產生過敏反應。鄭聖翰主任呼籲，民眾選購食品時要注意食物產地與組成。本身是過敏體質者更要小心，食品選擇以天然的最好。加工製程品要注意成分與來源，添加物越少越好，避免吃進會引發身體過敏的物質，身體感到不適。

（優活健康網記者許芝菁／採訪報導）生活作息不正常，缺乏運動，下半身肥胖的人，常聽信許多網路謠言，一下吃減肥藥瘦身，一下喝豆漿減肥。但網路流傳「豆漿減肥法」恐導致乳腺癌，因此減肥中的女性都不敢再喝豆漿，甚至徹底與豆類食物斷絕關係。此說法到底正不正確？就讓專業醫師來解密！豆漿可預防乳腺癌形成豆漿中所含的大豆異黃酮是植物雌激素，植物雌激素也在食物中的分佈廣泛，不同分子的類型有4種：如扁豆和穀物中的木酚素類、黃豆芽中的香豆素類、大豆中的異黃酮類、花生中的真菌雌激素類真菌雌激素類。一提到雌激素，許多人就有所顧慮，因為過量的雌激素會引起乳腺癌、子宮內膜癌等疾病的疑慮，烏日林新醫院放射腫瘤科主任李必忍表示，其實植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。加州大學教授研究文獻中提到，豆漿對人體是有幫助的，餐前喝無糖豆漿還可幫助減肥、強身健體、防止糖尿病、高血壓、冠心病、支氣管炎等。豆漿是植物性雌性荷爾蒙，可預防乳腺癌形成。痛風患者、腸胃不好者少喝豆漿李必忍主任表示，豆漿中含有豐富的蛋白質，並且非常多有利於身體吸收，所以日常應該多喝豆漿。並不是所有人都適合喝豆漿，痛風患者、嬰兒以及腸胃不好的患者等等，最好還是少碰豆漿。另外，糖尿病病友適合攝取無糖豆漿。根據《英國癌症雜誌》的資料顯示，大豆裡的大豆異黃酮不會增加乳腺癌的風險，反而會降低乳腺癌的發生率。李必忍主任也表示，喝豆漿可以預防癌症發生的機率，但千萬不可以過量，攝取過量豆漿恐會刺激乳房細胞的惡化，另外，預防乳腺癌應該要調整生活作息、不熬夜、保持心情愉快，才可降低癌症的發生率。

 （優活健康網編輯部／綜合整理）豆漿營養豐富，易被人體消化吸收，是預防高血壓、高脂血症和動脈硬化的佳品。但是，不是任何體質的人都適合喝豆漿。1）　脾胃虛寒者不宜喝／豆漿性味偏寒，所以，脾胃虛寒的人要少喝。消化不良、腎功能低下的患者都要注意。急性胃炎和慢性胃炎患者食用豆製品時，會刺激胃酸分泌，過多的胃酸將會引起胃脹等不適，更有可能加重病情。2）　病後體虛者不宜喝／大豆中含有高量的嘌呤成分，因而性味寒涼。所以，精神疲倦、全身無力的人以及痛風患者最好不要飲用豆漿。而那些大病初癒，或者正在養病的人，他們的腸胃功能尚未完全恢復，此時飲用豆漿，容易引起噁心和腹瀉。所以，病人在恢復期間不要喝豆漿，可以適當喝一些優酪乳，有助於消化，加速腸胃功能恢復。3）　保溫瓶保溫的豆漿不宜喝／豆漿不適合在保溫瓶裡保存。其一，保溫瓶內的環境比較溫濕，細菌會在其中大肆繁殖；其二，豆漿中含有皂毒素，這種物質能夠將保溫瓶裡的水垢溶解下來。人體攝取這樣的豆漿，會引起各種不適，危害身體健康。4）　加蓋煮的豆漿不宜喝／豆漿必須煮開，而在煮的同時，要打開鍋蓋，讓豆漿裡對人體有害的物質隨著水蒸汽揮發，這樣才不會攝取到有害物質，危害健康。5）　缺鋅的人不宜喝／豆漿中含有大量的鈣，鈣質補充過多，會抑制人體對鋅的吸收，所以，缺鋅的人不適合飲用豆漿。另外，經常喝豆漿的人也要注意補充鋅。6）　空腹不宜喝豆漿／空腹飲用豆漿，會使得豆漿中含有的蛋白質在人體內轉化成熱量，隨之被消耗掉，其營養成分並不能被人體全部吸收。在喝豆漿的時候，最好能夠同時攝取一些饅頭、麵包等澱粉類的食物；在喝完豆漿以後，如果能夠再吃一些水果，就更有利於人體對鐵的吸收，對身體健康更有幫助。7）　服用抗生素的人不宜喝同時飲用／豆漿和抗生素中的物質會起化學反應，所以，不要和紅黴素等抗生素同時進食，兩者的時間間隔最好在1小時以上。8）　加入雞蛋的豆漿不宜喝／雞蛋的蛋清是一種黏性蛋白，會與豆漿中的胰蛋白?結合，產生無法被人體吸收利用的物質。這樣喝下去的豆漿和雞蛋，就都失去了原有的營養價值，所以，不要在豆漿裡加入雞蛋。9）　不滿一週歲的嬰兒不適合喝豆漿／不滿一週歲的嬰兒腸胃功能薄弱，他們的腸胃還不具有用來消化豆製品的消化.。豆漿也無法代替母乳和奶粉，所以，不要給嬰兒喝豆漿。補充提點／• 急性胃炎和有胃潰瘍的人不宜食用豆製品，以免胃酸分泌過多，加重病情，或者引起胃腸脹氣。• 豆漿不可以與藥物同食，這是因為有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如紅黴素等抗生素藥物。• 長時間保存在保溫瓶中的豆漿，其中的皂角酶會溶解瓶中的水垢，導致細菌繁殖、豆漿變質，對人體產生不良後果。• 豆漿中的蛋白質在澱粉?的作用下，與胃液充分.解，使營養物質充分被人體吸收。• 熱豆漿的溫度無法對雞蛋進行充分加熱，雞蛋中原先含有的一些致病細菌和過敏原並沒有失去活性。因此飲用加入了雞蛋的豆漿，很有可能威脅身體健康。• 對於不滿一週歲的嬰兒來說，他們消化能力較弱的腸胃無法承受豆漿中那些不溶性纖維素。因此，腸胃功能尚未完全發育的嬰兒飲用豆漿後，很容易引起腹脹或腹瀉。（本文摘自／養生豆漿美味又健康／人類智庫出版）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）27歲左右的女性長期飽受排便不順困擾，甚至到一個月才能排便一次，醫師藉由聽診器觀察，發現其蠕動情況宛如80歲老嫗。個案表示不想藉由藥物方式解決問題，因此建議從飲食著手，增加膳食纖維與好菌的攝取，其中包括優酪乳搭配地瓜的方式。而依此規律飲食一周後則，該名女性上班族表示排便頻率增加，上廁所也不似從前困難。菌相平衡偶種拾電影排便不順一直是許多民眾深受其擾的腸胃問題之一，尤其到了換季期間，因為氣候的轉變讓腸胃不適的情況更加明顯，腸胃不卡卡，菌相平衡是一重要關鍵。營養師建議，換季飲食，維持腸胃保健是保養身體最重要的一步，攝取優酪乳加地瓜就是一個不錯的選擇。腸老60歲不生便　食優酪乳加地瓜順便暢快營養師高敏敏表示，人體中有高達95％的菌叢都棲息於腸道中，維持其菌相平衡能幫助排便順暢，藉由優酪乳中好菌與地瓜的寡醣，可讓腸道好菌更有競爭力，乃是助腸胃換季的便利方式之一。地瓜藥用食品助健康 優酪乳鈣好吸收補好菌近年國際間發表地瓜對於人體幫助的研究數量不勝枚舉，而在《藥用食物期刊 (Journal of Medicinal Food)》期刊中，曾發提到地瓜營養價值高，並在癌症、高血脂、發炎等領域中被探討，綜合其營養價值則具有藥用食品(Medicinal Food)的潛力。而優酪乳除了維持菌相平衡、體內順暢外，針對不同菌種特性，各自發揮的助益。高敏敏營養師補充，優酪乳搭配地瓜為大眾健康組合，不限於哪個族群食用，建議民眾可選用有國家健康食品認證的優酪乳定期定量補充好菌，且挑選170克至270克的地瓜搭配食用，即刻為腸胃換季。

（優活健康網編輯部／綜合整理）我平日工作忙碌，所以也是標準的外食族。對於沒有時間自炊、大量運動的上班族來說，如果三餐外食還能達成塑身目標，一定再好不過！其實，只要懂得正確的外食，多數人都可以越吃越精瘦。減重食譜　7樣高蛋白食物　　食物中含有各種營養成分，包括蛋白質、醣類、脂肪、維生素及礦物質等。而一般市面上販賣，俗稱奶昔的減肥飲品，就是把這些成分量化，讓人每天按體重喝下算好的量，獲得足夠蛋白質的同時，卻不會吃下多餘的熱量，達成減重的效果。但光靠喝奶昔減肥，實在太缺乏人性，我還是喜歡吃到各式各樣美食的感覺。下面列出幾樣高蛋白質且低熱量的食物，以及食用時應注意的地方，供大家參考：1）　瘦牛肉／滷牛腱區區4片就有7克蛋白質，我通常一次吃8片，可以獲得14克蛋白質，而總熱量也才85大卡。我也喜歡吃牛排，不過要挑部位，重量相同的菲力、沙朗或牛小排的蛋白質含量幾乎相等，可是因為沙朗及牛小排的脂肪含量高，熱量比菲力高了2~2.5倍，所以會選擇吃熱量較低的菲力。2）　雞胸肉／絕對是減重的好幫手，蛋白質含量高，熱量又很低（比雞腿、雞翅都低），因此，請盡量選擇這個部位來吃。不過，還有一點要注意，避免吃到過度調味、或摻入過多油的雞胸肉。推薦有空時，到超市買一盒200克左右的雞胸肉回家汆燙當一餐，就可以有46克的蛋白質入帳，總熱量只有230大卡。3）　雞蛋／一顆蛋白質為7克，而脂肪則有5.7克。很多人往往早餐一個蛋餅、中午又吃蛋炒飯或附蛋的便當，而偏偏不少人都有膽固醇偏高的問題，所以即便雞蛋熱量低又富蛋白質，我還是建議一天最多吃一個就好。4）　鮪魚／也是減重好幫手，不過售價偏高，市面上常見的還是鮪魚罐頭。而一般人早餐常吃的鮪魚三明治或鮪魚蛋餅，通常添加不少熱量高的美乃滋。所以，若能在家用餐，我很建議買「水煮」鮪魚罐頭配稀飯吃，一次吃掉半罐45克，就可以獲得10克的蛋白質，而熱量只有42大卡。至於「油漬」鮪魚罐頭，光熱量就近乎水煮的3倍，千萬不要買錯。5）　豆類製品／比方說自助餐常見的滷豆腐，能帶來飽足感又能照顧到瘦身需求。若是在家吃，我會買豆腐皮丟在麵裡面煮，通常一次吃兩片，這樣就吃下17克的蛋白質，但熱量只有132大卡。有時候也會換口味買傳統豆腐，其蛋白質含量雖然不如豆腐皮，可熱量是豆腐皮的一半以下，絕對是最便宜的減重聖品。6）　無糖豆漿／每天喝500毫升的無糖豆漿可以補充15克的蛋白質，而熱量只有160大卡。同樣是500毫升全糖豆漿的熱量大約300大卡，減糖則約225大卡，因此強烈建議喝無糖豆漿。但要提醒大家，500毫升就是每日上限了，為什麼呢？因為豆漿含有植物雌激素，如果過量飲用，等於補充過量的雌激素，女性可能會增加癌症的風險；男性則會抑制睪固酮（一種雄性荷爾蒙），由於睪固酮會強化肌肉和燃燒脂肪，所以過度飲用豆漿會造成睪固酮下降，反而不利於減肥。7）　牛奶／牛奶一樣有很高的蛋白質，不過近年有許多研究提出，牛奶不適合人體，甚至有害，這部分我持保留態度。因此我建議每天最多飲用500毫升為上限。事實上，我個人習慣一天喝牛奶、一天喝豆漿。（本文摘自／我這樣吃外食，肉鬆醫生變型男／大是文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）作為一種傳統食材，大豆在中國膳食結構中佔有相當重要的地位。豆漿油條早已經被唱進流行歌曲，豆腐腦、豆豉、豆干、豆皮等等也都是我們日常生活中常見的美味。豆製品中雌激素與乳腺癌關係但「女性常年喝豆漿會導致乳腺癌」的說法卻一直在網路上流傳，受此觀點的影響，很多女同胞都不再敢喝豆漿，甚至徹底與豆類食物斷絕關係，到底真相如何呢，請隨我們來看看豆製品中的雌激素到底是怎麼回事。植物雌激素(phytoestrogens)，是一類天然存在於植物中的非甾體類化合物，因其生物活性類似於雌激素而得名，大豆中的大豆異黃酮就是其中之一，植物雌激素在食物中的分佈還是蠻廣泛的，如扁豆和穀物中的木酚素、黃豆芽中的香豆素，都是植物雌激素。植物激素與雌激素有相似的分子結構一提雌激素，許多人就心懷顧慮，因為過高水準的雌激素有引起乳腺癌、子宮內膜癌、子宮肌瘤、子宮出血的危險，但植物雌激素和人的雌激素是不一樣的，研究發現，植物雌激素對女性體內雌激素水準起到的是雙向調節作用，植物激素具有與雌激素相似的分子結構，可以和雌激素受體結合，產生與雌激素類似的作用，但是這個作用比人體內的雌激素要小。當人體內雌激素不足的時候，它的結合可以起到補充雌激素的作用;而當體內雌激素水準過高時，它的結合又因為阻止了雌激素的結合，而起到抑制的作用，相當於降低了雌激素的水準，植物雌激素又被稱為女性雌激素水準的調節器。吃大豆製品　乳腺癌與前列腺癌死亡率低和流言所述的相反，大量研究都證實，適量吃豆製品可以預防乳腺癌，流行病學研究顯示，亞洲人因攝入大量的大豆及大豆製品，因而乳腺癌和前列腺癌的發病率和死亡率均低於西方人。（本文摘自／謠言粉碎機：禍從口入，餐桌上的明白人／信實文化出版） 

（優活健康網編輯部／綜合整理）豆漿營養豐富，易被人體消化吸收，是預防高血壓、高脂血症和動脈硬化的佳品，但是，不是任何體質的人都適合喝豆漿。1）    脾胃虛寒者不宜喝 ／豆漿性味偏寒，所以，脾胃虛寒的人要少喝，消化不良、腎功能低下的患者都要注意。急性胃炎和慢性胃炎患者食用豆製品時，會刺激胃酸分泌，過多的胃酸將會引起胃脹等不適，更有可能加重病情。2）    病後體虛者不宜喝 ／大豆性味寒涼，精神疲倦、全身無力的人以及痛風患者最好不要飲用豆漿，而那些大病初癒，或者正在養病的人，他們的腸胃功能尚未完全恢復，此時飲用豆漿，容易引起噁心和腹瀉，所以，病人在恢復期間不要喝豆漿，可以適當喝一些優酪乳，有助於消化，加速腸胃功能恢復。3）    保溫瓶保溫的豆漿不宜喝 ／豆漿不適合在保溫瓶裡保存，因保溫瓶內的環境比較溫濕，細菌會在其中大肆繁殖，另外，豆漿中含有皂毒素，這種物質能夠將保溫瓶裡的水垢溶解下來，人體攝取這樣的豆漿，會引起各種不適，危害身體健康。4）    加蓋煮的豆漿不宜喝 ／豆漿必須煮開，而在煮的同時，要打開鍋蓋，讓豆漿裡對人體有害的物質隨著水蒸汽揮發，這樣才不會攝取到有害物質，危害健康。5）    缺鋅的人不宜喝 ／豆漿中含有大量的鈣，鈣質補充過多，會抑制人體對鋅的吸收，所以，缺鋅的人不適合飲用豆漿。另外，經常喝豆漿的人也要注意補充鋅。6）    空腹不宜喝豆漿 ／空腹飲用豆漿，會使得豆漿中含有的蛋白質在人體內轉化成熱量，隨之被消耗掉，其營養成分並不能被人體全部吸收，喝豆漿時，最好同時攝取一些饅頭、麵包等澱粉類的食物。7）    服用抗生素的人不宜喝同時飲用 ／豆漿和抗生素中的物質會起化學反應，所以，不要和紅黴素等抗生素同時進食，兩者的時間間隔最好在1小時以上。8）    加入雞蛋的豆漿不宜喝 ／雞蛋的蛋清是一種黏性蛋白，會與豆漿中的胰蛋白結合，產生無法被人體吸收利用的物質，這樣喝下去的豆漿和雞蛋，就都失去了原有的營養價值，所以，不要在豆漿裡加入雞蛋。9）    不滿一週歲的嬰兒不適合喝豆漿 ／不滿一週歲的嬰兒腸胃功能薄弱，他們的腸胃還不具有用來消化豆製品的消化，豆漿也無法代替母乳和奶粉，所以不要給嬰兒喝豆漿。（本文摘自／養生豆漿美味又健康／人類智庫出版）