#食品安全

在購買市售的瓶裝水時，都會發現包裝上印有保存期限，「但水不就是水，水也會過期嗎？」不少民眾心中對這點存有疑惑。食藥署解答，其實瓶裝水並非純水，由於在製造過程中會適量添加二氧化碳、氧氣及微量礦物質，這些原料可能有變質、被污染的風險，因此提醒民眾購買瓶裝水後，應盡早飲用完畢，避免放到過期。

高雄知名老牌冰店爆出食安問題，共計44位民眾吃完冰後集體食物中毒，不少人出現發燒、嘔吐等症狀，遭高市衛生局檢出沙門氏菌陽性。毒物專家顏宗海特別提醒，沙門氏菌最常在雞蛋和肉製品孳生，特別是長者、幼兒若不慎吃下肚，嚴重恐致敗血症。建議冰品、手搖杯飲料最好在1小時內吃完，預防食物中毒。

冷凍蔬菜比起新鮮蔬菜更沒營養？營養師李婉萍指出，這可能是民眾經常會誤解的迷思！其實蔬果從被收穫的當下，維生素和抗氧化物就已逐漸流失，冷凍蔬菜反而可因良好又快速的冷凍保存技術，能避免持續氧化，更能鎖住食材營養！

自帶保溫瓶已經是全民共識！但是，有沒有發現，明明已經洗過的保溫瓶，卻有說不出的怪味。每天出門必備品，就是保溫壺，除了裝水，很多人會拿來裝自己習慣飲用的咖啡或是茶飲！不過，這樣每天簡單的小動作，卻有可能引發「毒」危機呢！

年節即將到來前，家家戶戶緊鑼密鼓開始採買所需食材與禮品。而年菜除了要吃的開心之外，吃的健康安全更加重要。到底在食材選購、烹調與保存的過程中，有哪些小秘訣呢？就讓營養師廖婉如帶您過好年，一起開心、安心又放心！

農曆春節來了！家家戶戶忙著預備年節佳餚，以為先煮好或吃不完，都放進冰箱冷凍保鮮就好，不過營養師提醒，冰箱是食物保鮮的必備家電，卻不等於保鮮的時光暫停機，冷藏、冷凍只能降低微生物的繁殖速度，延長食物保存時間，但無法讓食物永久保鮮。以下1張「食物保鮮時間表」一次看懂能冰多久。

（優活健康網新聞部／綜合報導）醃漬酸菜是家常料理的重要配角，無論是搭配湯品、肉品、豬肚、麵輪，或者吃牛肉麵，都會加入酸菜以增添風味。若是想吃得美味又健康，從挑選商品到開始料理，都有小撇步可參考，讓食品藥物管理署告訴您。業者使用食品添加物應符合限量　並詳實紀錄酸菜製作過程大致可分為4步驟，原料選別、水洗晾乾、添加食鹽醃漬，然後醱酵熟成。近年，食藥署已公布「醃漬蔬果食品業者良好衛生作業指引」，提供業者加強醃漬蔬果製品的安全衛生。食藥署也呼籲業者，應確實遵守食品安全衛生管理法、食品良好衛生規範準則相關法規，製作出讓民眾安心、安全的好產品。而製造過程如使用食品添加物，也應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，做到專人、專冊及專櫃的「三專」管理，包括詳細記錄食品添加物許可字號、進貨量、使用量及存量等，使用相關紀錄應確實保存至少5年等。以清水或溫水浸泡半小時　取出沖洗再烹煮民眾選購酸菜產品時，最好挑選有完整包裝標示的產品，比較有保障。一旦發現產品來路不明、顏色過度鮮豔或有異味等狀況，切勿購買。若擔心酸菜製品有漂白劑二氧化硫殘留的問題，烹煮前可先用清水或溫水浸泡30分鐘以上，取出沖洗後再食用，不僅可去除大部分的二氧化硫，還可降低酸菜鹽份，避免吃下過多的鈉，維護身體健康。（資料來源：藥物食品安全週報第685期資料）

（優活健康網新聞部／綜合報導）生蚵、生蠔、扇貝、鮑魚、蛤蜊及淡菜等貝類水產品，因口感鮮甜，廣受饕客喜愛，然而貝類如處理、烹調不慎，仍有可能引發食品中毒。貝類水產品依中毒機制，可分為2大類：1）　微生物汙染／貝類若遭生長環境中的諾羅病毒、腸炎弧菌污染，且民眾食用前未充分加熱，即可能導致食用後中毒。近年來我國貝類食品中毒案，皆是由此類細菌或病毒引起。為防範微生物污染問題，貝類水產品應澈底加熱後再食用，而且調理食品前後需洗淨雙手，料理過程使用的生熟食刀具、砧板應分開，避免交叉污染。2）　貝類毒素中毒／由於貝類為濾食性生物，以攝食藻類（如渦鞭毛藻、矽藻等）為食，但受全球暖化影響，藻類大量繁殖，而藻類產生的次級代謝產物「藻類毒素」也可能大量累積在貝類組織中，後再經由食物鏈轉移至消費者體內，便可能造成消費者中毒。貝類毒素依照其化學特性可分為以下2種：(1)水溶性毒素，如麻痺性貝毒、失憶性貝毒；(2)脂溶性毒素，如下痢性貝毒、神經性貝毒、氨代螺旋酸貝毒。貝類毒素在貝肉組織中相當穩定，即使經過高溫加熱，也不易被破壞。但貝類毒素中毒較少見，一般人可能不清楚會有哪些症狀。若食用貝類後出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、肌肉刺痛、口部及四肢麻痺，可能是貝類毒素引起；若中毒症狀嚴重，甚至可能出現吞嚥困難、呼吸系統中止或致命。其中，失憶性貝毒則會造成短暫性記憶力喪失。購買貝類慎選供應商　避免來路不明產品食藥署表示，臺灣近年來雖無貝類毒素中毒案例，但民眾在購買、食用貝類時，仍應慎選供應商，避免購買或食用來路不明的貝類水產品，才能在享用美食之際，也遠離毒害。（資料來源：藥物食品安全週報第685期資料）