#農藥

（優活健康網記者林奐妤）過去社會還能夠親手摘植蔬菜，自給自足，而忙碌的現代人，大多只能透過購買蔬菜來滿足營養需求。消費者很難自己為食品安全把關，消費者很難自己為食品安全把關，台北市衛生局10月共計抽驗78件蔬果產品，檢驗結果4件不符合規定，不合格率5.1%。百香果、小白菜、菜豆　檢出農藥超標臺北市政府衛生局至蔬果零售業者、賣場、超市、批發市場及餐飲店等處抽驗生鮮蔬果檢驗殘留農藥含量，10月共計抽驗78件蔬果產品，2件百香果分別檢出2至4項殘留農藥不符規定、1件小白菜檢出2項殘留農藥不符規定、1件台灣菜豆檢出1項殘留農藥不符規定。上述檢出殘留農藥殺蟲劑及殺菌劑，皆為合法登記並領有許可證的農藥，核准使用於限定類別農作物，但是殘留農藥含量不符合標準。流動清水清洗、開鍋蓋烹煮　降低農藥殘留臺北市衛生局表示，食品安全首重源頭把關，於市面抽驗產品屬於終端管理，只有落實源頭田間監測，及產地加強輔導農民於栽種時正確施用農藥，才能有效減少蔬果殘留農藥的問題。北市衛生局呼籲農友於栽種蔬果施用農藥，應符合相關法令。臺北市衛生局提醒，食用或烹調蔬果前，先以流動清水沖洗根部或果蒂，再以水浸泡10至20分鐘，接著用流動的自來水沖洗2至3遍。烹煮蔬菜時，將鍋蓋打開或選擇當季蔬果，可減低農藥殘留。如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線1999轉7105。

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）現今許多人追崇速食、美食主義，但是享受美食時，常常只注意到食物料理得是否美味，卻忘了檢視食材本身。水果蔬菜作為體內的清道夫，是大多數人認可的健康食材，但是食材本身品質是否合乎標準，需要嚴格把關。食品保安官　為蔬果農藥殘留把關臺北市成立「食品保安官」，近期針對果菜批發市場場外交易，於11月5日調派市場處及臺北農產運銷股份有限公司進行現場勘查，發現場外交易蔬果來源多為批發市場。經清查，第一及第二果菜批發市場周邊共有104個攤販，將安排跨局處聯合稽查，除進行產品溯源外，並抽驗產品檢驗殘留農藥，以確保食的安全。臺北市政府衛生局每年訂有生鮮蔬果專案抽驗計畫，針對市售蔬果殘留農藥，每月定期於批發市場、一般蔬果零售業者、超市及大賣場進行抽驗。臺北市衛生局針對果菜批發市場每月隨機抽驗242件蔬果，有6件殘留農藥不合格，不合格率2.5%，且未檢出公告禁用農藥，民眾勿過度恐慌。多沖洗、炒菜開鍋蓋　減低農藥殘留臺北農產運銷股份有限公司106年1至10月果菜市場交易量556,805公噸，以生化法快篩進場蔬果 75,244件的農藥殘留，其中47件生化法快篩抑制率大於35%，當場扣留銷毀、禁止進場交易，再交由實驗室複驗，仍有24件不合格，不合格率小於1%。臺北市衛生局局長黃世傑提醒，食用或烹調蔬果前，簡易先以流動清水沖洗根部或果蒂，再以水浸泡10至20分鐘，接著用流動的自來水沖洗2至3遍，有助去除殘餘農藥。一般消費大眾亦可烹煮、選擇當季蔬果，來減低農藥殘留。炒菜時，將鍋蓋打開，亦可促使農藥隨蒸氣揮散。

（優活健康網編輯部／綜合整理）「洗菜」看似簡單，不過要怎麼洗、用什麼洗才能避免「農藥殘留」的問題？市面上五花八門的蔬果清潔劑、臭氧機，或是網路流傳的「用洗米水洗菜」等小技巧，到底哪個方式才真正有效，應該讓不少媽媽傷透腦筋。讓我們從認識農藥開始，聊聊「洗菜」這門學問吧！農藥分成什麼種類？ 一提到農藥，大家難免會有農藥是絕對致命、沾到手就會掛的恐懼心理。 農藥主要分成2種：「接觸性」以及「系統性」。接觸性農藥就是直接噴在蔬果表面，杜絕蟲害，接觸性農藥會隨著時間因日曬分解，或是被雨水沖刷帶走。系統性農藥，則是透過植物葉片的氣孔或根部進入植物，停留在植株內時間較久，靠植物本身的酵素去慢慢分解，也是需要時間。如何挑選蔬果，避免農藥殘留？不論是接觸性還是系統性農藥，其實都是需要時間自然分解的，因此，第一個要了解的就是「農藥安全採收期」：為了讓農藥自然分解，在噴灑農藥後不能馬上採收，必須經過一定時間才能收成。所以，颱風前搶收的蔬果，因為是搶摘，都可能會有農藥殘留較高的疑慮。再來，「非其時不食」。植物在自己的產季，因為氣候條件適當，自然會旺盛生長，就不需要太多農藥；如果非產季，為了長得好，免不了就要用比較多的農藥。所以身為消費者的我們，最好不要有「非當季的水果比較珍稀」的想法，到頭來，害到自己也害到環境。有些蔬果例如茄子和辣椒，在產季的時候會不斷長出新果實，農人必須連續採收，所以往往沒有辦法很切實地遵守「安全採收期」：今天噴藥，明天剛好成熟的，摘不摘？另外，有些比較貴的蔬果，因為被蟲吃掉一顆就賠大了，所以農藥也會比較多。在清洗這兩類蔬果的時候，都要特別注意農藥殘留。常見的清洗方法其實訂定農藥殘留標準，以及檢驗農藥殘留時，都是以整顆未經清洗的蔬果直接打碎檢驗的：這表示，如果經過適當清洗，其實對於農藥殘留不用這麼恐慌。那到底該怎麼洗呢？先來看看一些常見的「撇步」到底是不是符合化學常識吧！洗米水、鹽水洗米水含有一些澱粉質、礦物質和有機物，拿去澆花草是不錯，但它同時也含有各種灰塵、細菌、農藥以及蟲卵，如果把蔬菜泡在裡面，會乾淨嗎？我建議洗過米的水還是不要再來接觸其他食物比較好。至於鹽水，並沒有辦法讓農藥更容易溶解，如果泡太久，反而有可能讓農藥再被吸收進去，所以不要用比較好。蔬果清潔劑蔬果清潔劑其實就是界面活性劑，的確能帶走農藥，不過使用之後還是要用大量清水再沖洗一次，不然清潔劑又會殘留。蔬果清洗臭氧機許多農藥並非臭氧可以分解，而且臭氧活性很強，要是跟其他成分起反應，反而造成不必要的風險。該怎麼清洗呢？那到底應該要怎麼做呢？答案其實很簡單：就是清水！把蔬果處理後，先用清水浸泡五～十分鐘，再一一清洗，可以搭配軟毛刷清洗表面。這樣就很足夠了。農藥不耐高溫，如果是葉菜類，其實只要用水燙過，幾乎都不會有農藥殘留。所以，別再生吃蔬菜了，用水燙過，安全很多。當然，第一次汆燙的水，可得倒掉，不要留下來喝喔！泡茶也是，如果擔心茶包、茶葉有農藥殘留，第一次可以用滾水迅速沖泡後倒掉，之後再開始泡茶，就不用太擔心農藥殘留了。還有，大部分農藥都是接觸性，也就是只噴灑在表面不會被蔬果吸收進去，所以只要去皮，就可以完全避免農藥殘留了。大家不要再困擾於該用什麼洗蔬果，而是要了解「該怎麼用水好好洗蔬果」，希望大家都能吃得健康！（本文摘自／謝玠揚的長話短說／健行 出版）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）毒蛋風波延燒，自彰化雞蛋場被驗出芬普尼超標的雞蛋後，產品流向也引發民眾持續關注，目前已知流向台中、新北市的雞蛋多數遭到查封，還有少數毒蛋流入市面。為避免民眾因為食安風暴導致健康問題，南投醫院營養師提出飲食5點建議，希望民眾養成多樣少量的習慣，避免因大量攝取單一種食物影響健康。多樣少量、多喝水加速代謝南投醫院內科及腎臟科主任莊宗芳醫師表示，動物實驗結果也顯示有肝臟及腎臟的毒性。美國環境保護署已將芬普尼列為致癌物質。人類若是慢性毒害，則會有危害神經症狀出現。大量攝取可能導致肝、腎、甲狀腺及神經等功能損傷，提醒民眾養成多樣少量的飲食習慣，多喝水以加速身體代謝。成人吃1顆半就超標　4建議快記下來芬普尼已被世界衛生組織（WHO）列為中毒性物質。芬普尼MRL蛋標準：歐盟5PPb即超標，大劑量服用會導致人體肝、腎和甲狀腺功能損傷。以國際食品法典委員會（CODEX）的每日每公斤體重攝取上限0.2微克（0.2ppb）為標準，等於60公斤的成年人1天不能超過12微克，如果以近日驗出最高含量的153ppb計算，成年人吃1顆半就超標。民眾若擔心食用到毒雞蛋，蔡玉思營養師提出4點建議：1）　查閱來源／國內已全面實施雞蛋追溯標示，購買雞蛋前應看清蛋盒包裝上來源標示。傳統市場的雞蛋也都有 QR code能查閱來源。2）　降低品牌忠誠度／不在同一攤蛋商購買雞蛋以分散風險。3）　注意標示／盡量購買包裝來源標示清楚，且存放條件較佳的雞蛋。4）　其他建議食物／民眾可改吃豆漿、豆腐、魚肉或瘦肉。只要一兩瘦肉、一兩魚肉及一個「田字」大小豆腐，就等於一顆雞蛋的蛋白質含量。5）　多喝水幫助代謝／每日至少補充1800cc以上的水分，尤其在酷熱的夏天，汗水流失因此更需要增加至2500cc以上的水分攝取幫助身體代謝。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）彰化3座雞蛋場驗出毒蛋，2400台斤已流入新北市！新北市衛生局昨日接獲彰化縣衛生局通知，查出3蛋雞場產品驗出農藥芬普尼殘留。包括文政牧場、國賀牧場及連成牧場。目前初步懷疑為驅蚊藥物不小心噴灑到雞蛋上才導致驗出農藥超標，預計對9萬隻蛋雞進行移動管制，彰化縣政府也原地封存逾5000公斤、8萬顆的雞蛋。驗出殘留數芬普尼為歐盟30倍、日韓7倍坊間容易購得的芬普尼主要作為環境、動物用藥，但許多農藥行的商品標示上卻是農業用藥。衛福部食藥署指出，各國對「芬普尼」標準不一，此次驗出的153ppb為歐盟標準的30倍、日本、韓國的7.65倍、美國的5.1倍。成人吃48顆、小孩吃24顆才會超標衛生局劉君豪強調，若以這次檢驗殘留最高的數值(153 ppb)計算，1個60公斤的成人1天要吃到48顆蛋，12歲的小孩1天要吃到24顆蛋才會超標。衛生局表示將持續查核問題雞蛋流向，並重申食品業者務必遵守法規，以確保食品安全及民眾消費權益。大量的芬普尼對人體腎臟、肝臟、甲狀腺都會有危險目前已知歐洲、南韓也爆出毒蛋風波，根據世界衛生組織（WHO）指出，芬普尼含量超過每公斤0.72毫克，就可能造成嚴重健康風險，大量的芬普尼具有「中度危險」，對人體的腎臟、肝臟與甲狀腺都可能產生危險作用。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）食品安全首重源頭把關，臺北市政府衛生局抽驗79件蔬果產品，檢驗結果4件不符合規定，不合格率5.1%。豌豆莢」、「蔥」、「青蔥」、「芹菜」等4項產品，均檢出2項殘留農藥不符規定。因為看不見農藥殘留也無法分辨，因此購買蔬菜時無從預防農藥殘留的問題，衛生局表示，為避免農藥殘留，炒菜時記得將鍋蓋打開以利農藥揮發，避免因為蔬菜根部殘留農藥吃下肚。落實源頭監測　加強輔導農民北市衛生局另分析此次不合格率最高者為豆菜類(25%，1件/4件)，針對不符規定產品，臺北市衛生局已命抽驗地點下架不得販售，經追查產品來源均為外縣市，已移請所轄縣市衛生局辦理。殘留農藥含量超過「農藥殘留容許量標準」者，係違反食品安全衛生管理法第15條第1項第5款規定，爰依同法第44條第1項第2款，可處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。臺北市衛生局特示，要做到終端管理，只有落實源頭監測，及產地加強輔導農民於栽種時正確施用農藥，才能有效減少蔬果殘留農藥的問題。流動的水沖洗2至3遍、炒菜不蓋鍋北市衛生局呼籲農友於栽種蔬果施用農藥，應符合相關法令，同時提醒民眾在食用或烹調蔬果之前，簡易先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再以水浸泡10-20分鐘，接著用流動的自來水沖洗2至3遍。此外，一般消費大眾亦可用烹煮，如炒菜時，大火快炒，並將鍋蓋打開或選擇當季蔬果等方法，來減低農藥的殘留。

（優活健康網編輯部／綜合整理）新聞媒體不斷報導食品安全問題，有假油、農藥汙染、塑化劑等問題，有機食品於是大行其道，也有很多專家建議自己烹調比較保險。怎麼吃才安全？環境中本來就有很多對人類有害的物質，我們的食物不可能一塵不染。其中有些必須絕對避免，但大多只要不過量，對人體並沒有危害。台灣政治人物常過度誇大食品安全問題，加上新聞媒體大量報導，造成民眾恐慌。我們必須客觀判斷，不要完全相信太誇張的報導，也不要還沒吃就先把自己嚇死了。生鮮食物生鮮而未經煮熟的食物一定含有一些可能有害的微生物，包括病毒、細菌、寄生蟲。原則上，應該以煮熟為宜。一般民眾常有生鮮食物比較好吃或比較補的觀念，卻忽略有時太生鮮的東西反而容易致病。原則上，在衛生不良地區，必須避免吃到所有沒有經過煮熟的食物。以下介紹一些食材的潛在問題：• 蔬菜／蔬菜有時會被寄生蟲卵汙染，台灣常見的是非洲大蝸牛身上的廣東住血線蟲，還有蛔蟲、鉤蟲等其他寄生蟲，一般蔬菜也可能有農藥汙染。如果用大量清水清洗，可減少威脅。一般情形下，吃生菜沙拉的危險性很低，並不建議絕對避免。例外的是到衛生不良地區旅遊、到腸道出血性大腸炎的大腸桿菌流行地區、白血球低下患者、接受化學治療病人，建議都不碰生菜。• 豬肉／生豬肉主要的問題是豬肉絛蟲，其蟲卵可於小腸孵化，幼蟲跑到各種器官可造成囊蟲病。中國大陸部分地區有吃生豬肉的習慣，曾有台灣民眾在這些地區罹病。原則上，豬肉都要全熟才吃。• 牛肉／牛肉可能有牛肉絛蟲，會造成腸道感染。在衛生良好地區，即使吃沒有熟透的牛排也很少出現病例，並不建議牛肉全熟才可以吃。在衛生不良地區，則少碰生牛肉。• 魚肉／生魚片這類食物，如果冷藏不當，會導致細菌性腸炎，尤其腸炎弧菌。衛生良好的高級餐館，則沒有這種問題。不可吃淡水魚生魚片，常有中華肝吸蟲等寄生蟲的問題。海水魚有海獸胃線蟲（Anisakis）一種可能對人類致病的寄生蟲，台灣並未出現過病例。另外像鮭魚這類生活史有部分在淡水的魚，有可能帶有絛蟲等寄生蟲，但經過冷凍處理就沒問題。原則上，吃海水魚生魚片必須注意衛生條件，並不需要絕對避免。• 蛋／可能有引起腸胃炎的沙門氏菌、曲狀桿菌，也有禽流感的問題。成人對於腸胃炎的抵抗力較高，不太可能因為吃生蛋引起腸胃炎，除非是免疫功能不全病患。世界上從未有吃生蛋罹患禽流感的事例，所以筆者認為不需要避免進食生蛋。至於每次有禽流感疫情，就有台灣專家建議不要吃提拉米蘇，那是無稽之談。（本文摘自／破解醫療迷思的52張牌／原水文化出版）

 （優活健康往編輯部／綜合整理）1）　國外進口蔬菜／不建議食用的原因，除了無法辨明農藥的使用量之外；從產地收成後經長途運輸，到真正可食用之間的間隔太長，鮮度不佳會讓營養大扣分。2）　切好的蔬菜／為了讓生活忙碌的消費者更方便，市面上有很多已經分切、包裝好的各式蔬菜。但為了延長保鮮期限或保有賣相，業者通常都會添加亞氯酸，反而讓營養價值降低。3）　國外進口水果／為因應長途運送，通常都需添加防腐劑以利保存，或者為了讓檸檬、葡萄柚這些水果看起來更亮麗、賣相佳，表皮也會打上一層蠟，這些都會對人體健康造成危害。4）　切塊水果／無論是超市或是夜市攤販販售的切塊水果，可能都有添加防腐劑的問題，儘管非常便利，還是應避免食用。5）　冷凍蔬菜／市售的冷凍蔬菜雖然很好用，但可能有使用農藥的疑慮！而且無法像新鮮蔬菜一樣用水浸泡來去除農藥。即使是宣稱有機、無農藥栽培的產品，在營養方面也不夠完整。6）　冷凍水果／本來含量很豐富的植化素，會因為冷凍而出現變質、褪色的情形，加上冷凍後水果的鮮度難以確認，不建議食用！就算是有機產品也不應列在選購清單裡。7）　方便小菜／可以直接食用的方便小菜，都已經過調味，加上製作過程及使用材料都無法令人安心！即便是濟陽式飲食中推薦的羊栖菜、黃豆及紅蘿蔔等蔬菜，在做成小菜時也會進行調味，所以一律NG！8）　市售蔬菜汁／不管標榜其中含有多少營養素，或原汁比例多少，蔬果的營養都會隨著時間流逝、減少。在抗癌的過程中，最好能從新鮮的蔬果裡，攝取最大量的植化素。9）　市售果汁／原本想藉由果汁攝取的多酚、維生素C等等營養，都會隨著時間增長而遞減，最好還是選擇新鮮現榨的果汁飲用。10）　蔬菜乾／經過乾燥脫水的蔬果片、果乾零嘴，一來產地不明、有農藥殘留的可能，二來在製造過程中也大多添加了鹽分，並不適合食用。11）　國外進口水果乾／不建議的原因，第一是水果本身的新鮮度不明，也無法確知農藥的使用量、不能加以去除，再加上外層多半都會撒上不少砂糖，基於以上原因，都不應該食用！（本文摘自／天天這樣吃，讓癌細胞消失／瑞麗美人出版）