#糙米

（優活健康網新聞部／綜合報導）疫情期間，許多人養成囤糧的習慣，一般都會從泡麵、餅乾、罐頭下手，但這些食品足夠維持營養需求嗎？7月26日雖然解封有望，但疫情變化不定，仍不可掉以輕心，而在家防疫的這段時間，還是要維持好免疫力，建議可購買以下這些耐久放食材，補充足夠營養。耐久放的乳製品 聯青診所營養師張凱馨表示，乳製品是非常好的蛋白質來源，除了可以補充身體需要的蛋白質，同時含有豐富的鈣質，每天飲用360-480毫升可有效預防鈣質缺乏。*保久乳、奶粉保久乳透過高溫短時間滅菌技術製成，大約可存放半年；奶粉是透過脫水乾燥加工製成，大約可存放2年，雖然都經過加工處理，但營養價值都跟鮮奶差不多。此外，保久乳及奶粉可室溫存放，不會佔冰箱空間。*乳酪乳酪是乳製品裡非常耐放的食品，在冷藏前可將之分裝成小包裝放在保鮮盒，若想要放得更久，也可以冷凍保存。穀類多數人會囤積白米、吐司、麵包及麵條，然而從糙米加工成白米，及小麥加工成白麵粉的過程中，纖維約損失了八成。為了攝取足量的纖維，建議選購一些糙米、藜麥等，白吐司、白麵包可改買全麥的。除了攝取到膳食纖維，還能同時攝取維生素B群。此外，米及麵條放置陰涼處可保存大約一年。耐久放的蔬菜類 防疫期間大家都待在家裡，活動量減少，腸胃蠕動也跟著減慢，容易發生便秘的現象，攝取足夠的膳食纖維相當重要，同時也可以改善腸道菌相，間接幫助身體調節免疫力。攝取蔬菜是一個增加膳食纖維很好的選擇，同時還可以補充到不同的植化素。*保鮮期很久的新鮮蔬菜a根莖類表皮厚實的根莖類適合在陰涼及通風處存放，放進冰箱反而更容易壞，像是屬於蔬菜類的胡蘿蔔、白蘿蔔可存放7至10天；地瓜、馬鈴薯、南瓜、芋頭、牛蒡、山藥、蓮藕屬於澱粉類，可保存2至3周；辛香料的薑、洋蔥及蒜頭等，可用網子掛在牆上，可存放大約4周。b瓜類與茄果類茄子、絲瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、櫛瓜、青椒及彩椒類等，可裝入塑膠袋內，可在冰箱存放5至7天。c蕈菇類菇類含有多醣體及豐富膳食纖維，除了可以幫助身體調解免疫力，還可以維持腸道的健康。新鮮蕈菇類，建議保存時不要清洗，放入塑膠袋或是保鮮盒保存可存放5至7天左右。*乾貨蔬菜常見的有乾香菇、乾木耳、海帶芽及紫菜，保存不大佔空間，若保存適當可存放一年左右。黃豆製品黃豆及其製品是優良的植物性蛋白質來源，包裝完整的盒裝豆腐或真空包裝豆干，直接放冰箱冷藏即可；若是散裝的板豆腐，購入後先以清水沖洗乾淨，再加入過濾水淹過豆腐，存放在冰箱冷藏，若是短時間內吃不完，可兩、三天換一次水，如此可保存多天。較耐放的海鮮及肉類可選擇小型魚及帶殼海鮮，小型魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低身體發炎的機會，及保護心血管的功能；帶殼海鮮的礦物質「鋅」含量很高，能幫助強化身體機能並輔助調節免疫力。建議將海鮮的內臟去除後再冷凍，能將保存期拉長。牛、豬、羊等紅肉的飽和脂肪酸比較高，含鐵量也較高，適合缺鐵性貧血的患者及經血量大的女性，紅肉冷凍保存大約可放6個月。雞、鴨、鵝肉等白肉，冷凍保存大約可放3個月。堅果種子類堅果種子有豐富的維生素E、礦物質以及不飽和脂肪酸等，選擇包裝完整且無調味的產品，可以存放比較久，也不會攝取過多的熱量及鈉，以免造成身體的負擔。食用時要注意攝取的份量，建議一天以一把為限。

（優活健康網編輯部／綜合整理）抑制醣類吸收速度的飲食重點，食用白米飯或白麵包等精緻穀物後，所攝取的醣類會迅速被吸收，造成血糖急遽攀升。穀類當中富含膳食纖維與礦物質，這些物質能夠抑制醣類的吸收速度。因此，如果食用精製前的糙米或全麥麵包，人體就能夠用正常的速度吸收醣類。選擇胚芽米、糙米　避免血糖急遽攀升這是因為能減緩醣類吸收速度的膳食纖維與礦物質大多分布於食物的表層，往往會在精製的過程中被去除掉。也就是說，如果攝取的是已經去除表層膳食纖維與礦物質的白米或白麵包時，其中所含有的醣類就會迅速被吸收，使得血糖急遽攀升。為了避免血糖急遽攀升，選擇五穀類時，請選擇精製程度較低者。然而，糙米的口感較硬、較不易消化吸收，對孩子而言較難以食用，所以我並不會特別建議讓孩子食用糙米。建議選擇僅留有胚芽的胚芽米、僅有部分精製的混合糙米飯，或是因為發芽，外皮較為柔軟的發芽糙米飯。麥片、堅果、果乾加上牛乳　麥片粥營養滿分此外，白米可搭配膳食纖維或是礦物質豐富的雜糧（栗子、高梁、小米等）煮成雜糧飯，或是加上小麥煮成麥飯，都是不錯選擇。如果要吃麵包，可以選擇全麥麵包、雜糧麵包或裸麥麵包取代麵包。最好選擇偏咖啡色的麵包。此外，吃麥片時，可選擇含有較多膳食纖維與礦物質的產品，即是可以穩定血糖、適合早餐食用的主食。能夠抑制醣類吸收的膳食纖維、礦物質含量豐富的食材還有堅果類以及水果乾。這些食材加上鮮乳，便是能夠增加蛋白質與鈣質攝取的「麥片粥」。孩子們早晨所需的營養，全都匯集在這一碗中，簡直就是完美的一餐！即使是忙碌的早晨，麥片粥也能夠快速上桌，請務必常備在側。（本文摘自／親子食養／世茂出版）

（優活健康網特約記者黃雅芬／採訪報導）近日在《美國國家科學院院刊》（Proceedings of the National Academy of Sciences，PNAS）雜誌上發表了一則研究，糖尿病患者的胰島素注射可能走入歷史，未來只要透過胰島素貼片就可以幫忙。而除了醫學研究上的突破，其實臨床研究也證實，改變飲食及運動習慣的確可預防或者延緩糖尿病的發生。營養師余朱青說，台灣飲食習慣多澱粉，因醣類攝取量多，往往血糖超標卻不自知，使得併發心血管疾病的機率也跟著上升。３類型紅燈食物　糖尿病患者少吃為妙糖尿病若長期控制不佳，容易造成視網膜病變、神經受損、中風等併發症，因此糖尿病患者在飲食上除了要以低油、高纖為原則，以下3種類型食物要少吃為妙：1）精緻糖、澱粉的食物和飲料：白土司、洋芋片、白麵包、糖果、汽水、可樂、煉乳、罐頭水果、果醬、蜜餞、蛋糕以及餅乾等。2）高動物性油脂食物：豬油、牛油、奶油、動物內臟、煎炸類食物。  3）醃漬類的醬菜、罐頭和加工食品。日常生活中常見６種控糖食材由於糖尿病患者在飲食上需嚴格控制，吃多怕血糖升高、吃少怕營養不足，這樣的狀況著實讓不少糖尿病患與家屬傷透腦筋，究竟有沒有營養足又幫助控糖的食物呢？以下６種提供參考：1）黑豆：富含花青素，其抗性澱粉、蛋白質和纖維能幫助穩定血糖。而且黑豆的升糖指數較低，適合糖尿病患者食用。2）秋葵：秋葵黏性汁液裡，含有水溶性纖維果膠、阿拉伯樹膠、半乳聚糖，這3種成分皆屬於水溶性膳食纖維，可以幫助腸胃抑制糖類吸收，及腸胃道消化代謝。3）桑葉：桑葉中所含的DNJ（桑葉生物鹼）及槲皮素成分能預防食物在小腸中被分解成葡萄糖，有助降血糖。４）糙米：含有豐富的維生素Ｂ群及抗性澱粉，有助提高代謝，膳食纖維含量高，也可促進腸道蠕動、改善便秘。5）牛蒡：牛蒡成分中含有『皂苷』，能吸附並帶走體內膽固醇和脂肪，其多酚類植化素能促進血糖、血脂的代謝。6）杜仲：含有杜仲膠、生物鹼、配醣體、維生素及礦物質。有研究數據指出，除了改善降血壓，還可以分解膽固醇和中性脂肪，有補肝腎、強筋骨等幫助。這6種食材並不難取得，但在選購與自製上，又是一大工程，因此，不少人會選擇市面上方便且易沖泡的成份茶飲，然而產品多樣化，建議選擇產品有經農藥、西藥、防腐劑、重金屬等4大項目檢測並通過的廠商，對民眾來說多一分保障就多一分健康。

（優活健康網編輯部／綜合整理）糙米，俗稱「活米」，如果妳把它浸在水中，沒多久它就會發芽；而白米又叫「死米」，它是絕不可能再發芽的，據專家研究，能發芽的糙米具有更強的抗氧化能力，所以在日本很流行吃發芽的糙米。不過，一定是在糙米一露芽的時候就馬上做成米飯吃掉，否則發芽過度，糙米的營養就流失掉了。我一般是在頭天晚上把糙米泡在水裡，一夜就能發芽。第二天煮米飯吃剛剛好，到了冬天溫度太低，要一周左右，我就直接吃糙米飯，到了夏天又怕泡一夜會壞，也不容易養小胚芽。中醫稱糙米「和五肝、好顏色」，是所有穀物中最促進消化的，所以對腸胃好，因為纖維質多，所以能治療便祕；又因為含有豐富的維生素E，所以能促進全身的血液循環；此外，糙米還有造血的功能，能改善貧血，調節內分泌……等，我從來都不喜歡吃硬的食物，但它真的很好消化，吃再多都覺得胃裡很舒服，關鍵是它還不會讓人發胖。糙米在日本叫「玄米」，它可以稱得上是調節虛弱體質的最佳補品。小孩先天不足，就會被餵糙米粉兌牛奶。還有，把糙米做成糙米粉吃，很適合平日裡連飯都沒空做的人用來當營養品，同時，它還是妳擺平老公和孝敬老人的好食品。糙米很好買，在超市賣雜糧的地方就有賣，我一般是周末的時候買幾斤回來，把鐵鍋燒乾之後，放進糙米反覆炒熟，盛出來搗成粉就可以了。我一般是每次喝水的時候挖兩勺進去，就變成糙米茶了，每天喝上那麼一兩次，不想吃飯的時候就喝它。有了它，既省錢，還可以大量補充各種身體所需的營養，又能排毒、還減肥，心情也變得很好。我建議，妳可以自己在家磨一斤的粉，帶到辦公室，中午再不用去吃營養欠缺的便當飯和有很多添加劑的速食食品了，真的是方便、實用又健康。每頓半碗的糙米飯，營養價值一定遠遠超過吃一碗白米飯的。白米經過精細加工之後，去除了米糠和胚芽，像維生素B 群、鎂、鋅、鉻、錳、釩等各種營養物質都流失掉了。確實，糙米飯看起來並不討喜，很像餵馬的糧食，但經常吃糙米飯能讓我們不那麼容易感到疲勞，這跟妳平常吃的補品比較起來，見效更快，價格低廉，而且沒有任何副作用。我平常還愛吃薏米飯，因為薏米健脾、清熱、排毒、美容，對於脾胃不好的人特別有好處。如果妳嫌麻煩，也可以用薏米粉泡茶來代替，如果妳肝火旺，常為一點小事愛發火，那帶一點微微寒性的薏米正好可以幫到妳。（本文摘自／我的四季美肌秘訣／高寶書版）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節將至，不可少的佳節食品當然屬粽子，然而傳統粽子多屬於高油脂、高熱量及缺乏纖維質，甚至含高量膽固醇與過多調味料的食物，所以粽子不可隨心所欲想吃多少就吃多少！而近年物價上漲，市售的綜子也紛紛調高價格，不妨自家浸糯米和洗粽葉來包粽子，奇美醫學中心營養科邱郁雯營養師，今年便設計以甜菜根包粽，讓你能低熱量無負擔的過佳節。甜菜根熱量低、營養價值高邱郁雯營養師表示甜菜根健康粽當中的甜菜根，因醣類比重較低，跟紅、白蘿蔔一樣屬於蔬菜類而非五穀根莖類，熱量自然也比五穀根莖類來得低，其含有膳食纖維，能促進腸道蠕動，且營養價值高，富含錳、鉀和錳等礦物質，也是葉酸、維生素A、維生素C和維生素K的良好來源。而特別的是，健康粽以糙米部分取代糯米，纖維含量提高外，較適合老年人、腸胃道功能不佳或糖尿病病人食用。甜菜根健康粽●材料／兩片粽葉、甜菜根汁少許、糙米25克、圓糯米30克、甜菜根30克、豬里肌肉35克、乾香菇1朵、栗子1粒、少許紅蔥頭及蝦米。●做法／1）先將糙米、圓糯米洗淨、加入適量甜菜根汁泡水30分鐘後蒸熟備用。栗子泡軟去膜備用。2）加入少許油，小火爆香蝦米和香菇，再加入甜菜根、豬里肌肉、栗子和紅蔥頭炒勻，即成內料。3）取兩片粽葉疊合，將糙米、圓糯米及餡料包成粽子。4）放入蒸籠內蒸約30分鐘至熟即可。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）現代人注重養生，首先就要從健康的飲食做起，但是什麼才叫健康飲食，又是一門學問啦。很多人對於健康飲食的觀念常常一知半解，當有人說某樣食物是好東西，就拼命去吃，最後養生不成反而更傷身！最常見的五穀雜糧，舉凡超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，還推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目。營養學博士吳映蓉表示，吃五穀雜糧好處多，不只是減肥，還可預防大腸癌、降血壓、防便祕等。其他例如：小朋友想維護眼力、抗過敏，可適量吃蕎麥；而女性朋友，吃薏仁、黑芝麻、松子，對皮膚是有養顏美容、抗衰老的功效，老人家適量食用豆類，黑芝麻，核桃等，也可避免失智、強化骨骼、降血脂。雖然，五穀雜量本身是好的，但是一但吃錯，可是無法發揮它的功效。聽說，五穀飯不能跟牛奶一起食用，可能會互相干擾？中醫師羅明宇回應：穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。除了不能和某些食物一起吃之外，五穀雜糧好像也不是人人都適合，天天都可以隨便吃的？長庚醫院腎臟科林杰樑醫師也說：五穀雜糧，不是人人適合，包括：消化能力不佳者、貧血，少鈣者、腎臟病患、痛風病患、某些特定癌症病患皆不建議食用！

根據英國《每日郵報》（Daily Mail）報導，英國一名男子沃德（Mike Ward）在一年內從170公斤瘦到100公斤，總共減少了70公斤，他認為這都要歸功於健康的飲食與規律的運動。沃德表示，他在17歲的時候是橄欖球員，但因為酷愛吃速食、油炸的東西，讓他體重直線上升，最後不得不放棄橄欖球，當他發現到體重過重的時候，已經是170公斤重了，因此他決定要減重。（圖片翻攝自英國Daily Mail網站）雖然他非常想要減重，可以他非常不喜歡吃生菜沙拉，於是經過專家討論之後，他決定每週到健身房報到6天，並且將肉類換成雞肉、吃糙米與五穀雜糧類的食物，結果在實行的第一個月只有瘦下1公斤，但是他堅持了一年後，已經瘦超過了70公斤。沃得表示，多數的瘦身教練或專家都會建議用生菜沙拉代替正餐，但因為他很討厭吃生菜沙拉，所以剛開始他還擔心他沒有辦法改變他的飲食習慣。可是在媽媽的巧手之下，把一些健康的食物變得很美味，於是他開始接受更多的健康食物，包括五穀類的食物、新鮮的蔬果等，甚至減少汽水、可樂的飲用，而改喝白開水與果汁，這些都是他沒有想過的改變。且剛開始在健身房運動的時候，他也只能做5分鐘的運動，結果現在他可以進行超過一個小時的運動。所以他認為，只要有心想要瘦下來，每個人都可以找到屬於自己的瘦身方法，讓自己變得健康、有活力。蕭媽媽捐出兒子器官　延續生命與愛的希望http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13111新生兒「壞心」求生　先天心臟病患用血淚寫故事http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13110潘瑋柏自爆壓力大　稱需求助心理醫師http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13109

隨著醫療科技進步，人類壽命延長，飲食走向精緻的現代，伴隨而來是慢性病病患增加，如：高血壓、糖尿病、高血脂…等。國民營養狀況變遷調查結果指出，國人維生素B1、B2攝食不足，飲食型態明顯顯示蔬果類、全榖類、奶類攝取不足，而空熱量食物、總脂肪攝取增加、肉魚豆蛋類攝取過量等問題，飲食型態又在在影響身體外在及內在表現。因此，培養好的飲食型態是國人刻不容緩的一大課題。很多研究指出，攝取富含鉀、鎂、鈣、膳食纖維豐富的食物，有助於血壓控制，另外，膳食纖維也有利於血糖穩定、調整血脂肪及促進腸道健康，進而降低罹患大腸直腸癌的機率。而全榖類則含有這些維生素、礦物質及纖維質，更含有對人體有益的植化素。臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師林詠霈表示，以每100公克為例，一般糙米含膳食纖維（約3.3克）約為白米10倍（約0.3～0.4克），維生素B1約為白米4～5倍。行政院衛生署新版國民飲食指南草案建議「全榖雜糧當主食，營養升級質更優」，即是三餐以全榖為主食，至少應有1/3為糙米、胚芽米或雜糧等，而美國農業部更建議主食類有一半來源要來自於全榖類。林詠霈解釋，全榖類是指未加工精製的穀物。一般白米是稻米去除外殼、麩皮、胚芽後，只剩下胚乳部分，加工過程若保存麩皮、胚芽及胚乳，就稱為全穀類，如：糙米、紫米、大麥。麩皮含有豐富纖維質、維生素B群、礦物質及植化素。胚芽則含有豐富的維生素B及E、鐵、鎂、銅、鋅礦物質。胚乳除了含有碳水化合物及少量蛋白質外，其他營養素含量很少。因此，林詠霈建議民眾，平時可以多選擇全榖類及其製品代替精緻澱粉類。為了方便民眾平時就可以攝取到全榖類，中興院區營養科提供2種簡易全榖食譜供民眾參考。其一為：「十榖漿」，有別於一般五榖漿，食材選用上更豐富多元，糙米、燕麥粒、黑糯米、大薏仁、小薏仁、蕎麥、紅豆、麥角、小米、玉米粒，富含維生素B群、礦物質及膳食纖維，也可以依各人口味加入核桃、腰果等堅果類。堅果類含豐富的維生素E、不飽脂肪酸、鎂離子等礦物質。其二為：「養生雜糧餅乾」，全榖雜糧粉佔麵粉比例約60％，減少砂糖並以芥花油取代無鹽奶油，提供優質油脂，降低反式脂肪酸的含量，吃起來更多了一股淡淡榖香，更可隨個人喜好添加蔓越莓乾、葡萄乾、堅果類等。臺北市立聯合醫院中興院區營養科提醒您，如果心有餘而力不足，沒有時間DIY時，建議在日常生活中可以將平日攝取的主食，如：白飯、白麵條、白吐司等，換成纖維質、維生素較高的全榖類及其製品，並搭配天天五蔬果及均衡飲食，更有利於身體健康。延伸閱讀「雜糧食譜」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=9439