甜菜根健康粽纖維高 糖尿病患也可安心吃

甜菜根健康粽纖維高 糖尿病患也可安心吃

2014/5/23(2022/3/15 18:40更新)

(優活健康網記者談雍雍/綜合報導)端午節將至,不可少的佳節食品當然屬粽子,然而傳統粽子多屬於高油脂、高熱量及缺乏纖維質,甚至含高量膽固醇與過多調味料的食物,所以粽子不可隨心所欲想吃多少就吃多少!

而近年物價上漲,市售的綜子也紛紛調高價格,不妨自家浸糯米和洗粽葉來包粽子,奇美醫學中心營養科邱郁雯營養師,今年便設計以甜菜根包粽,讓你能低熱量無負擔的過佳節。

甜菜根熱量低、營養價值高

邱郁雯營養師表示甜菜根健康粽當中的甜菜根,因醣類比重較低,跟紅、白蘿蔔一樣屬於蔬菜類而非五穀根莖類,熱量自然也比五穀根莖類來得低,其含有膳食纖維,能促進腸道蠕動,且營養價值高,富含錳、鉀和錳等礦物質,也是葉酸、維生素A、維生素C和維生素K的良好來源。而特別的是,健康粽以糙米部分取代糯米,纖維含量提高外,較適合老年人、腸胃道功能不佳或糖尿病病人食用。

甜菜根健康粽
●材料/兩片粽葉、甜菜根汁少許、糙米25克、圓糯米30克、甜菜根30克、豬里肌肉35克、乾香菇1朵、栗子1粒、少許紅蔥頭及蝦米。

●做法/
1)先將糙米、圓糯米洗淨、加入適量甜菜根汁泡水30分鐘後蒸熟備用。栗子泡軟去膜備用。

2)加入少許油,小火爆香蝦米和香菇,再加入甜菜根、豬里肌肉、栗子和紅蔥頭炒勻,即成內料。

3)取兩片粽葉疊合,將糙米、圓糯米及餡料包成粽子。

4)放入蒸籠內蒸約30分鐘至熟即可。

記者及編輯團隊

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