#維生素

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）國內疫情逐漸趨緩，但防疫刻不容緩！根據中央流行疫情指揮中心資料顯示，這波疫情確診者以中高齡族群占比高，且幾乎都有慢性潛伏疾病；除了減少外出、戴口罩及勤洗手，若要提升內在防護，營養師表示，吃進去的營養素絕對是關鍵，抗疫三寶「CDP」，有助於提升抵抗力，避免受到病毒侵襲，「C」是維生素C，「D」是維生素D，「P」則是植化素（phytochemicals），三種營養素都可從食物中或營養品取得免疫力。維生素C怕高溫　沙拉水果保留營養維生素C對組織修復與免疫系統的運作扮演重要角色，主要對抗自由基、加強抗氧化能力，幫助合成重要的神經傳導物質，調節體內壓力荷爾蒙。維他命C容易從蔬果中獲得，國泰健康管理營養師林怡妏表示，食物中的維生素C在烹調過程中遇到高溫會大量流失，特別是油炸、熱炒，建議選擇無須加熱的沙拉或水果，保留較多的維生素C；高「C」水果排行榜包含紅心芭樂、白肉芭樂、釋迦、龍眼、金黃奇異果、香吉士及奇異果。維生素D助鈣亦助「疫」調節免疫系統、降低發炎反應，維生素Ｄ功不可沒。維生素D主要功用是幫助鈣質吸收，強化骨骼；但其營養素還有抵抗感染、強化抗菌及自體吞噬、保護呼吸系統增加免疫防禦的作用。攝取維生素D的方式為日曬、飲食，林怡妏表示，理想照射時間為上午10時到下午3時間，將臉部、手臂及手掌曝曬，每次日曬10至15分鐘。不過，疫情期間戶外活動減少，從飲食中亦能補充，植物來源（維生素D2）像是乾香菇、黑木耳及洋菇，動物來源（維生素D3）包括鮭魚、扁鱈、鯖魚、牡蠣以及蛋黃等；而維生素D3在人體的轉換使用效率比維生素 D2好，提醒純素食者，需特別注意維生素D是否充足。彩虹飲食法　迎向健康人生蔬果中色彩與香氣，含有數千種不同的天然化合物，亦就是植化素，帶給人體則能發揮抑制細菌、抗發炎及過敏另外也能降低病毒感染，各種不同的植化素對人體有不同的功能。白藜蘆醇多酚類抗氧化素及抗病毒功能。常見食物：葡萄籽、紅葡萄皮、紫葡萄汁、桑椹、紅酒。薑黃素優良的抗氧化劑，有效提升免疫力。常見食物：薑黃粉、咖哩粉。檞皮素類黃酮抗氧化素，超強清除自由基及抗過敏。常見食物：香椿、蔓越莓、帶皮蘋果、地瓜葉、大蒜。甘草根抗菌、抗發炎、改善細胞受損、加速細胞修復。常見食物：甘草。β-葡聚醣活化免疫系統、保護呼吸道黏膜。常見食物：菇類、大麥、燕麥、海帶、海藻。兒茶素超強抗氧化類黃酮素、抑菌抗病毒。常見食物：綠茶、90％黑巧克力。接骨木改善上呼吸道症狀、增強免疫系統。常見食物：接骨木莓果。防疫在家煮，林怡妏建議準備多樣化食材，搭配營養均衡的餐點，可增加體內防護力；食材取得不易或外食的民眾，補充營養保健食品也是方式之一，無論何種營養素都應「適量攝取」，過猶不及都可能對健康造成不良影響。

（優活健康網新聞部／綜合報導）95歲的榮民伯伯在20年前開過椎間盤手術，之後有下背痛、腳痛等問題，近半年跛行、下肢水腫，最近痛到要坐輪椅。就醫發現，他的皮膚黏膜微血管有出血點與瘀青，是維生素C缺乏症，顯示其平日蔬果攝取不足，維生素B1、C、D及礦物質鋅、鎂不足，給予靜脈營養補充，之後持續補充口服營養素3個月，疼痛逐漸改善，如今也不太需要拿枴杖走路。療程結束後，患者的營養素恢復正常值，甚至更高，先前異常的神經傳導功能也有明顯改善。國人維生素最缺D、E　礦物質最缺鈣奇美醫院神經內科醫師張嘉祐指出，從營養醫學角度，身體健康關鍵是要讓細胞處於正常代謝狀態，除了足夠休息和運動，要給細胞新陳代謝時需要的基本營養素。過去營養問題主要是熱量不足；而現今問題則在於營養不均或不良。據2013年至2016年的國民營養健康狀況變遷調查發現，國人飲食攝取中，最嚴重缺乏的維生素是脂溶性維生素D與維生素E；礦物質攝取以鈣不足最嚴重，其次是鎂、鋅及鐵，鈉則有攝取過高情形。微營養素篩檢　揪出困擾健康的答案目前國人血清維生素及血清礦物質狀況，以預防醫學觀點，合併缺乏及邊緣缺乏盛行率來評估國人維生素D不足情形，男性13歲至44歲及45歲以上者不足比率，分別近6成及4成；女性分別高達8成及6成，國人營養不均問題值得重視。張嘉祐表示，「微營養素」篩檢可協助國人找出困擾健康的答案，透過營養素的補充介入，能使症狀得到改善。

（優活健康網編輯部／綜合整理）近年來開始流行提倡抗氧化食物。你知道嗎？抗氧化食物事實上是為了要對抗「自由基」。自由基是人體新陳代謝的產物，因為它的不穩定，容易破壞周遭物質。在正常的情況下，當身體遇到病菌侵入，免疫細胞會產生自由基去破壞這些外來物，保護身體。但是外在環境如紫外線、空氣污染、農藥、輻射，或是內在壓力，生活作息不正常時，身體會產生過多的自由基，遠超過身體自然的抵禦能力，這時就會破壞周遭的組織，造成身體和皮膚的損傷、破壞和老化。既然自由基會造成這麼多的破壞，身體是不是存在哪些抗衡它的物質？的確，人體本來就有自然的抗氧化物質，保護我們不受到自由基的破壞。但這些抗氧化酶的運作需要仰賴一些礦物質，像是鋅、銅、硒和鐵。但是必須注意這些礦物質不能夠攝取過度，否則反而會有中毒的風險。從食物上可取得的這些礦物質，普遍存在於海產類、肉類、蛋、蒜和蔥裡。其他具有抗氧化作用的食物包含了維生素C和E、胡蘿蔔素，和各類的蔬菜水果類；近期研究顯示，維生素B3 也具有皮膚抗癌的功效。每種維生素對皮膚各有不同功效維生素是很重要的「輔酶」，對於皮膚的健康和美容是不可或缺的。營養補充品的攝取，都必須秉持著過猶不及的觀念，太少太多都不好。維生素A對於皮膚角質的代謝有很大的幫助，維生素A缺乏容易因為角質代謝不佳而產生毛孔角質化、皮膚乾燥、頭髮脆弱，以及夜盲症。皮膚科有不少藥物的發明是源自於維生素A的結構，像治療痘痘的口服或是藥膏的A酸，用來促進表皮角質代謝，減少油脂分泌；或是治療乾癬的口服A酸；對抗表皮皺紋和光老化的保養品「視黃醇」。適量的維生素A，可以幫助老舊角質代謝，幫助對抗皮膚老化等好處，但過量攝取還是會造成身體的負擔。維生素A的來源包括了橘黃色食物，諸如胡蘿蔔、魚肉、肝臟類食物。維生素B總共分成8種類型，對於皮膚的維護有很大的幫助，維生素B是屬於水溶性維生素，無法儲存在體內，因此適量的攝取很重要。維生素B 的缺乏，大家最熟悉應該就是造成嘴角炎，也會造成皮膚的發炎紅腫、光敏感、落髮、乾燥、脂漏性皮膚炎的表現。維生素B12缺乏容易造成皮膚變得暗沉無光和貧血，比較常會發生在純素食的人身上。雖然維生素B有許多好處，但是在嚴重青春痘的病患身上，過量的維生素B 是有可能誘發痘痘的產生。維生素B 尤其是B12的來源大部分是來自肉食和豆類，如納豆、豬肉、肝臟、發芽米等。維生素C常被稱為是皮膚的「美容維生素」， 因為維生素C 具有高抗氧化作用，可以減緩破壞、預防斑點；維生素C對於膠原蛋白的合成和免疫力也有幫助，因此常被使用在皮膚美白回春。但是如果有草酸鈣結石的患者，必須要小心服用，避免造成結石的生成。維生素C 的來源大部分來自水果類，如柳橙、檸檬、奇異果、芭樂等。維生素D的攝取，大部分必須透過太陽作用維生素 D 在皮膚的作用比 較少被提及，但近年來一些研究發現，維生素D除了對骨骼有幫助外，對於皮膚復原大有影響，能作用在調養過敏性體質。但維生素D的攝取大部分必須透過太陽作用在皮膚生成。看到這裡，或許會有讀者產生疑問，不是說要做好做足防曬嗎？會不會維生素D缺乏呢？ 的確，醫界也針對這個問題周旋了很久。為了預防紫外線對皮膚造成的皮膚癌，皮膚科醫師強調嚴格的防曬，但是如果完全不暴露在陽光下，反而會造成維生素D的缺乏。維生素D和鈣的食物來源包括了雞蛋、牛奶、香菇、鮭魚等。維生素E是人體很強的抗氧化劑，可以減緩皮膚老化的自由基，促進血液循環和調整荷爾蒙分泌。而富含維生素E 的食物來源包含了南瓜，鱈魚子，酪梨等食物。簡而言之，維生素對於皮膚的養顏美肌有很大幫助。但是凡事「過猶不及」，太多太少都不好。脂溶性的維生素A、D、E，必須搭配油才能夠增加吸收；水溶性的維生素B、C，在高溫加熱的時可能被破壞。因此像服用生菜沙拉的時候，不妨考慮加一些橄欖油或亞麻仁油來促進維生素的吸收；並搭配一些蛋白質、蛋、肉類和適度的碳水化合物，如麵包丁，這樣才能夠兼顧營養均衡。（本文摘自／黑斑白斑有話要說／大塊文化）

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）根據統計，停經後的女性約有30%有骨質疏鬆，要適時補充鈣質預防骨折。但市售鈣片的品牌、配方多到令人眼花撩亂，到底該如何選擇呢？食藥署說明，鈣通常會和鹽類組合成為化合物，如碳酸+鈣=碳酸鈣，檸檬酸+鈣=檸檬酸鈣，磷酸+鈣=磷酸鈣，胺基酸+鈣=胺基酸螯合鈣等等，而不同組合的純鈣含量和吸收率，也是選擇鈣片的重點！碳酸鈣會產生二氧化碳 易引起腹脹舉例而言：碳酸鈣的含鈣量高，但吸收率低，而胺基酸螯合鈣的含鈣率偏低，但吸收率卻非常高。不同的鹽類也會造成人體不同的副作用，如：碳酸鈣經胃酸作用，會產生二氧化碳引起腹脹、碳酸鹽沉澱物，進而引起便秘，而腎功能不佳的病人，攝取檸檬酸鈣會增加食物中鋁的吸收。此外，許多食品及藥品也容易影響鈣質的吸收，例如，部分胃藥會影響鈣質的吸收，若有補充鈣質的需求，建議仔細跟藥師討論需求及服用方式，才能達到最有效的吸收效果喔！同時補維生素D和K 鞏固骨頭、減少鈣質流失除了補鈣，攝取其他維生素及礦物質也有助於留住鈣質，如：維生素D可幫助鈣吸收、維生素K可鞏固骨頭、鎂及鉀減少鈣質流失，而蛋白質則可讓肌肉更強健，才能支撐骨頭，這些都是預防骨質流失的重要營養素，因此均衡飲食及適度的日曬與運動，才是最重要的喔！

（優活健康網編輯部／綜合整理）維生素B1、B2及菸鹼素，早已經能用人工合成，這些是價格低廉的維生素。肝臟是維生素B2含量最豐富的自然來源，其次是酵母粉，而這些食物在日常飲食中並不普遍，因此最實際的來源是牛奶。葉菜類中也含有這種維生素，但必須煮熟後才能為人體所吸收；生菜沙拉中維生素B2之可利用率甚低。許多專家都認為，美國人最缺乏是維生素B2。亨利‧柏斯克博士研究第二次世界大戰期間兵工廠的工人們，發現有百分之六十都出現缺乏維生素B2的徵兆。就我個人的經驗，一個人每天喝不到一夸脫牛奶時，幾乎都會出現這些症狀。嘴唇皺摺、粗糙　惡化時甚至裂開缺乏維生素B2時所發生的症狀很容易看得出來，在臨床研究中，受測者最普遍出現的症狀是舌頭呈紅色或紫色，原因是污濁的血液淤積在味蕾中。早期先由嘴唇發生變化，下唇先受到影響，出現垂直或細小的皺紋，不久便會消失，嘴唇會出現皺折，並且呈現粗糙、龜裂、脫皮等情形。你可以從鏡子裡很清楚地看到這些症狀。當情況惡化時，嘴角會裂開，通常不會流血，只會疼痛，臉頰上裂開的程度可能達半吋，嘴角內部更嚴重。必須服用維生素B2加以治療。長期缺乏B2　造成口哨紋、上唇萎縮如果維生素B2繼續缺乏，嘴邊會出現放射狀的皺狀，像吹口哨時一樣，稱為「口哨紋」，可能會延伸到嘴唇與鼻子的中間部位。口紅的顏色常會順著這些紋路蔓延，形成不規則而滑稽的模樣。因為大多數的人常會對著鏡子作出誇張的笑臉，因此不容易看出自己的口哨紋，必須使臉部肌肉放鬆，才能看得出來。如果長期輕微缺乏維生素B2，並不會出現裂縫，而是上唇變得愈來愈小。在很多病例中，患者的上唇消失。有這種情形的婦女，常把口紅塗得太高。上唇消失的情形，較常發生於年長的人，他人總是抱怨假牙裝得不好；而不裝假牙的人，也會有同樣的情形。我看過三十歲甚至更年輕的人，也有口哨紋及日漸萎縮的上唇。（本文摘自／吃的營養科學觀【修訂大字版】／世潮出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）我每天都食用泥土。別誤會，這是有意的，因為泥土是我飲食的一部分，從沒有一天不吃土。我可能會忘記吃維生素、忘記吃蔬菜，但是絕對不會忘記每天來一點黏土。我不是唯一這麼做的人──全世界有超過200個文明每天都吃土。黏土可以有助淨化腸胃許多文明選擇吃的土是黏土：在印度，有些文明會將茶倒入剛用黏土做成的茶杯裡，喝掉茶水，然後再把杯子吃掉；在南美洲，有些文明會將黏土與蜂蜜和糖攪拌在一起，作為甜點在飯後食用；在歐洲，因黏土對腸胃有益以及能夠淨化的特性，而成為販售的商品。例如高嶺土，這種黏土所富含的礦物質十分有用，製藥產業一直用它來製造緩解腹瀉與腸道不適症狀的Kaopectate類止瀉劑（品名高克痢）。如果我們回顧史書，會發現古希臘醫師加倫（Galen）曾經在執業時，率先讓病人服用亞美尼亞地區的泥土，以治療包括痤瘡與痔瘡等在內的各種疾病。而中國有位外號為陳泥丸的知名道士，他多次使用黏土捏成小丸子，治好了當時許多罹患不治之症的病人，名聲因而迅速地傳開。附帶一提，黏土一直都被認為是治療腸道疾病的良方。印度聖雄甘地推薦用吃土來解決便祕問題，而在法國的某家機構，則使用黏土來製作藥物，以抑制並緩和嬰幼兒與成人的腹瀉症狀。戰爭時士兵曾服食黏土抗痢疾然而，這些並非全部。在南方的某些島嶼上，人們治療霍亂是使用以下這個藥方：將某種藥草的葉子放進裝了水的罐子裡頭，然後將一顆泥球懸掛在這些材料上方。將泡著葉子的水煮開，然後壓碎那顆泥球攪進水中，最後把調製好的藥劑拿給病人喝。事實上，在戰時，因為黏土具有治療的能力，所以一直是種非常重要的藥品。在二次大戰期間，法國士兵便是服食黏土來對抗痢疾。在1910年的巴爾幹戰爭期間，由於使用黏土搭配其他藥物，士兵間的霍亂死亡率因而降低，從高達60％降低到令人難以相信的3％！緩慢得過程更能發揮徹底治療的作用要請大家注意的是，黏土並無法快速治癒任何疾病，但它卻特別適合用來治療慢性病痛。小劑量的黏土見效很慢，但是相較於其他應可「快速見效」的藥物，這個緩慢的過程卻能夠發揮更確實而徹底的治療作用。吃土已經讓許多人開啟了新生活，但我要強調，即使我曾看過有人吃土後猶如奇蹟一般恢復了健康，但黏土並不是治病的萬靈丹，它只是許多自然療法當中的一種──只不過，是很棒的一種！（本文摘自／全臺第一本神奇的黏土療法入門指南／柿子文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）降壓消脂＋預防動脈硬化。別名／芭樂、番稔、花稔、番桃、天漿、金罌食療功效／防治癌症、健胃養腎、消炎止瀉適用者／高血壓患者、糖尿病患者、癌症患者不適用者／腎臟病患者、長期便祕者勿食用未熟番石榴番石榴食療效果1）　番石榴能減少人體對脂肪的吸收？番石榴含有極豐富的維生素，1顆番石榴即能滿足人一天所需的維生素C。維生素C是強大的抗氧化劑，能預防自由基侵害血管，並將膽固醇分解成膽酸，再隨廢物一起排出體外，以維持血管彈性、預防心血管疾病。維生素C也有助於製造代謝脂肪的胺基酸，缺乏維生素C的人，血液中也會積存較多的中性脂肪。番石榴中的纖維質，能抑制腸胃吸收醣類和脂肪、延緩血糖上升，對於三高患者來說，番石榴無疑是最佳水果。2）　番石榴葉能降血糖、血脂？過去婦女即有人用番石榴葉治療皮膚病、咳嗽、喉痛或腹瀉。番石榴葉味甘澀、性平，它當中的多酚成分經許多研究指出，具有抗氧化、降血脂、降血糖、防癌等功效，同時還能迅速消除疲勞。如果想自行摘採番石榴葉泡茶，須避免高溫烹煮，以免破壞有效成分。現已有業者將番石榴芯葉烘乾，不僅香氣獨特，還具有養生功效。只是番石榴葉不能代替降血糖藥物，患者仍須遵照醫囑治療。3）　飯前吃番石榴能幫助減肥？1顆番石榴的熱量只有150卡，低於1碗飯的熱量，且豐富的粗纖維能帶來充分的飽足感。飯前吃番石榴，可以減少食量，纖維質也能刺激腸胃蠕動，排除腸道中的毒素、廢物，並減少脂肪吸收。雖然番石榴熱量低、營養高，仍不宜取代正餐。水果雖然容易飽足，卻也容易有飢餓感，而且光吃水果會使營養攝取量失衡。想減肥最好還是以水果搭配正常但減量的餐飲為宜。●　損傷的番石榴不能食用嗎？（Ｏ）1）　果實在搬運或儲藏過程中，若受到損傷容易腐壞發霉，因為果實富含水分，細菌或黴菌很快就會擴散至整顆果實，所以即使只有一小部分，也最好整顆丟棄，莫為了省錢而丟了健康。2）　番石榴表面出現黑斑還有另一種可能－番石榴炭疽病。雖說若不慎食用炭疽真菌的孢子對人體不會有影響，但口感已大受影響，選購時還是避免為宜。●　番石榴外皮酸澀，削去再吃較好？（Ｘ）1）　番石榴的表皮，含有許多維生素C，若削掉這層綠皮，不但會損失維生素C，降低番石榴的抗氧化作用，也會影響防癌功效。2）　購買較軟的番石榴，應小心清洗，若表皮在清洗時破損，會讓髒汙流進果肉中，也容易將寶貴的維生素C洗掉，清洗時務必輕柔，別讓外皮受損。3）　番石榴的表皮易因碰撞造成損傷，不應貪便宜而選購，以免將肉眼看不見的細菌吃下肚。營養師小叮嚀1）　醃製番石榴的過程是先用鹽水煮至土黃色，去除澀味並軟化質地，撈起瀝乾後塗抹梅子粉和砂糖，再於容器中倒入冷水淹過番石榴，放入冰箱冷藏3小時，取出切片食用。2）　另一種較簡單的方式是直接將番石榴切塊，沾梅粉後放入保鮮盒，靜置冰箱一夜後就能入味。3）　醃漬的番石榴的確能去除澀味，但在製作過程中珍貴的維生素C也受到破壞，梅粉則易使鈉的攝取量超標。偶爾吃醃製番石榴解饞無妨，但想攝取番石榴完整的營養素，還是要吃鮮果為宜。（本文摘自／降血脂食物排行榜／康鑑文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）蔥原產於中國，產季逢冬，因具有獨特香氣，是溫熱身體的陽性蔬菜。以中醫來說，由於蔥有發汗作用，所以被用來治療咳嗽、喉嚨痛及感冒初期症狀。蔥白部分含有香氣成分的硫磺，這種硫磺能鎮定興奮的神經，能有效對付失眠。綠色的部分，則富含β- 胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C及礦物質。其特有的臭味成分二丙烯基硫化物，能有效率地利用維生素B1，所以能提升碳水化合物的分解及吸收，幫助滋養強壯。另外，二丙烯基硫化物有強心及擴張血管的作用，能暢通全身血液循環並降低血壓。【使用祕訣】在枕邊放置磨碎的蔥／為失眠所苦的人，可在枕邊放置磨碎的蔥，蔥的香氣可安定心情。另外，在睡前喝碗加入蔥及紫蘇葉的熱湯也有其效果。功效／預防感冒、有鎮靜作用、滋養強壯、預防癌症。挑選方法／蔥白粗而長、形狀勻稱，表面有光澤，能清楚看出白色與綠色部分，新鮮青綠而不枯， 有彈性的較佳。保存方法／用報紙包覆後放置在陰涼處或冰箱蔬果室。切去尾巴的蔥容易從根部腐爛，切過的蔥要用保鮮膜包覆為佳。（本文摘自／別再吃錯！跟著新菜醫師吃對食物不生病／台灣廣廈出版）