#立冬

（優活健康網編輯部／綜合整理）「大雪來，烏魚到。」（到了大雪，烏魚群便大批湧入臺灣海峽，正是捕烏魚的好時機。）大雪，多在每年陽曆的12月7日或8日，大雪過後，天氣越來越涼，在日漸寒冷的季節裡，要根據氣候的變化增減衣物。頭、胸、腳3個部位最容易受寒邪侵襲大部分的疾病都與不注重保暖有很大關係，中醫認為，人體的頭、胸、腳3個部位最容易受寒邪侵襲。中醫理論中，頭被稱為「諸陽之會」，頭部受涼，會出現頭痛、頭暈的症狀。至於腳，俗話說「寒從腳下起」，腳離心臟最遠，血液供應慢而少，皮下脂肪較薄，保暖性較差，寒氣入侵易引發關節酸痛等症狀。進補注意事項偏北及高山地區天氣寒冷，宜進補溫熱食品；平地偏南地區雖已入冬，但氣溫要溫和得多，進補應以平補為主。可常喝紅棗生薑湯抗寒，吃火鍋也是不錯的選擇。進補溫熱食品時，應注意2方面，1）　養宜適度／所謂適度，就是要恰到好處。若過分謹慎，則會導致調養失度。2）　養勿過偏／綜合調養要適中。雖說食補、藥補、靜養都在養生範疇之中，但用之太過，反而會影響健康。冬至養生「冬至紅，過年濛；冬至烏，過年酥。」（冬至若是晴天，過年時就會下雨；冬至若是陰雨，過年時大多會是晴天。）冬至是二十四節氣中的第二十二個節氣，大多落在每年陽曆的12月21日或22日，俗稱「冬節」、「長至節」等，古時更把冬至視為一年的開始。冬至時，有2種疾病特別需要預防及重視：1）　心血管疾病／血管彈性差的人，氣溫急劇變化會帶來血壓波動，使人的交感神經興奮，導致全身血管收縮，促發腦溢血（中風）。因此，冬至時要重視高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化等原發疾病，其次注意突然眩暈、劇烈頭痛、視物不清、肢體麻木等中風前兆。2）　消化道潰瘍／這時由於寒冷的天氣易刺激人的神經系統、使興奮度增高，支配內臟的神經處於緊張狀態，容易使胃腸調節功能異常、胃酸分泌增多，進而刺激胃黏膜或潰瘍表面，產生胃痙攣，造成胃部缺血、缺氧。因此，要注意胃部保暖和飲食調養，少量慢食、定時定量，忌食生冷，戒菸戒酒，還可選服一些溫胃暖脾的中藥。（本文摘自／寶中醫的易筋操／大是文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）「立冬田頭空。」（立冬節氣時，此時水稻收割已全部結束，所以田裡空空。）立冬，多在每年陽曆十一月七日或八日。隨著立冬的到來，草木凋零、蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，以冬眠狀態養精蓄銳，為來春生機勃發做準備。補冬應根據自身情況　不可盲目亂補人類雖沒有冬眠，卻有補冬的習俗，立冬時特重食補，用以補充元氣、抵禦冬天的嚴寒。遵循「秋冬養陰」、「虛者補之，寒者溫之」的古訓，應少食生冷，一般人可以適當食用一些熱量較高的食品，但也不宜燥熱。中醫養生原則，少年重養，中年重調，老年重保，耄耋重延。故冬令進補應根據自身情況，選擇清補、溫補、小補、大補，千萬不可盲目亂吃。冬天可多吃薯類搭配青菜冬天是蔬菜的淡季，人們可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。富含維生素C、B及A，紅心甘薯還含較多的胡蘿蔔素。多吃薯類，不僅可補充維生素，還有清內熱的作用。搭配一些青菜、豆腐、木耳等，營養更豐富。此外，還應選擇大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富，一日三餐的蔬果要經常更換，補充人體維生素需要。立冬後運動以靜態為主起居調養上，應早睡晚起，日出方作，確保充足的睡眠，有利於陽氣潛藏、陰精蓄積。立冬後的起居調養切記「養藏」。運動應以靜態為主，可在日出後於向陽處，在晨光下做易筋操等，便能感到舒適愉悅。（本文摘自／寶中醫的易筋操／大是文化）

（優活健康網記者陳思綺／採訪報導）「立冬補冬，補嘴空」，今天就是立冬，是換季食補、調養身體的黃金時機，為禦寒、補元氣，台灣人習慣選擇藥補料理來養身，然而，中醫師表示，藥補並非適合所有人的體質，過度溫補，可能造成喉嚨發不出聲音、流鼻血、便秘、痔瘡出血等上火症狀，可以藉由變換湯底及食材，達到補身又不燥熱的冬令養身。 玉米濃湯取代薑母鴨　常吃也不怕中醫師羅珮琳建議，可以選擇玉米濃湯取代油膩的薑母鴨、羊肉爐等，熱湯能夠促進新陳代謝，若再透過簡單的「食材性味」做不同的搭配，也能達到「輕進補」的滿足。玉米屬於平性食物，味道偏甜，適合長期食用、溫和調理，同時擁有豐富葉黃素，有助眼睛的保健，而在中醫裡，透過溫和性味的食材，適量搭配玉米濃湯，能有不同的溫補效果。像是搭配可以潤肺、補腎、減緩乾咳、補充鈣質、鐵質的木耳；山藥則能顧腸胃，亦有助呼吸道順暢；能安神、助眠的蓮子也是不錯的食材。 傳統補冬常用酒精、老薑　醫：易躁熱現代人營養來源多，若再加上藥補，容易造成溫補過度的問題，羅珮琳醫師表示，藥補食材中，常常會加入酒精、老薑、肉桂等比較辛溫的食材，還有如當歸、川穹等活血藥材，恐會造成燥熱、出血等補過頭的問題發生，因此，若能調整藥補食材，或是直接將湯底換成玉米濃湯，都能預防上述症狀發生。另外，過去有許多家長在煮玉米濃湯時，習慣加入太白粉使湯底濃稠，恐造成熱量破表問題，羅醫師也表示，建議使用天然食材，如山藥、馬鈴薯等天然澱粉類，既能增加濃稠度，又能為湯底增添風味，是健康又美味的選擇。

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）秋天漸漸進入尾聲，這個禮拜日就是立冬，許多人也稱作補冬，因為古人認為冬天的天氣寒冷，需要補充營養。許多人喜歡在天冷時燉補湯補身體，然而中醫師表示，每個人體質不同，進補前，先辨識自己是屬於何種體質，進一步決定使用溫補或寒補的方式。確認體質　選擇溫補或涼補花蓮慈濟醫院中醫部陳中奎醫師表示，氣虛、陰血虛以及氣滯都可能會是氣血失調原因！現代人營養來源多，吃補更應該適合自己體質，才不會引起反效果。一般人的體質可以簡單分成燥熱與虛寒兩種，其中燥熱體質的人，因為體內的陽氣熱氣被鬱住，無法送到四肢，平時可能會容易怕熱，或者有口乾舌燥、嘴破、牙齦腫脹、長青春痘、便祕或痔瘡出血等症狀，所以，不適合一昧的溫補。建議選用黃精、玉竹、首烏、晉耆、枸杞、麥冬、大棗等，滋陰補氣的藥材，涼補的方式更適合體質燥熱的民眾。至於虛寒體質的人，因為本身陽氣不足，如果再加上長期吃冰或過度食用生冷食物加重體內寒氣，或者服用過量苦寒性質的清熱解毒草藥、草茶，最明顯的特徵，就是一到冬天容易手腳冰冷。因此可以選用黨蔘、白朮、茯苓、炙甘草、當歸、川芎、熟地、白芍、肉桂、黃耆、淮七等，以十全大補湯的藥材為基底去做適當增減，用溫補的方式來達到補氣、補血、去寒的功效。食補非大魚大肉　營養均衡就夠有了湯底，當然也要有搭配的食材，花蓮慈濟醫院鄭安君營養師表示，許多人對於食補的觀念，大多停留在要大魚大肉，或者高油高熱量的食材，但其實營養均衡就是最好的食補。並舉例利用豆腐與荸薺當作基底製作彩色丸子。豆腐本身具有豐富的蛋白質，可以提供人體運作必須的氨基酸，再加上黃色的玉米，綠色的麻芛粉、毛豆仁，紅色的胡蘿蔔，黑色的黑木耳、香菇，以及紫色的芋頭等，這些材料不僅富含膳食纖維、維生素、卵磷脂、不飽和脂肪酸等營養素，而且有抗氧化、抗凝血、低熱量等好處。

「立冬」意味冬天開始，作物已經收割儲藏，俗話說：「冬令進補，來年打虎。」台灣人習慣在這天進補，但是血壓不穩的人要特別注意，因為許多藥補湯頭口味重、鈉含量高，易導致身體水腫、血壓升高。建議可以選用溫潤的食材，搭配金字塔飲食概念，讓食材多元化，並減少調味料的使用。【嚴選食材】1）麻油／進補用的麻油是由黑芝麻所提煉，香氣濃郁，是很棒的去腥調味料，不但與肉類氣味相合，也適合搭配海鮮烹調，一直是養生滋補的要角。麻油含有百分之八十五左右的不飽和脂肪酸，以及芝麻素、維生素E等多種營養素，味甘，性平，溫潤滋補，有些人認為麻油吃多了會上火，其實造成上火的原因是進補料理中大量的薑和米酒。2）豆腐／豆腐的主要成分是蛋白質、卵磷脂、大豆異黃酮、維生素E、鈣等營養素，具有補虛益氣、保護肝臟、促進新陳代謝、維持骨骼強健、預防心血管疾病和老年癡呆的功效，常吃豆腐有利於健康美和智力發育。3）花枝／花枝又稱墨魚、烏賊，滋味鮮甜，而且全身上下都可以入藥。墨魚肉具有益血補腎、養血通經的功效，李時珍稱之為「血分藥」；墨魚卵能補腎填精；脊骨〈海螵蛸〉能止血、制酸；而墨汁則具有降血壓、降膽固醇、抗癌等功效。新鮮墨魚的色澤為黑褐色帶著小斑點，肉骨硬挺，剖開後帶點透明感，眼球清澈，選購時不妨多加留意。（本文作者／蘋果日報副刊中心）（摘自／跟著節氣吃好料／商周出版）

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）立冬過後天氣將逐漸轉涼，也等同於正式宣布進入冬天，因此，有多數民眾就會趁著這天來進補，而今年的立冬正恰逢128農曆閏9月，傳統有子女準備麵線餐點為父母添福添壽的習俗。因此，花蓮慈濟醫院特辦素食廚藝講座，邀請林羽柔營養師與林秀梅廚師，示範如何烹煮蘊含補冬、閏九月意涵的孝親湯及營養美味的麻油麵線，而負責籌辦的林羽柔營養師表示，吃補是要補健康，自己動手料理天然食物，就是最安心的方式。孝親湯簡單做　添加麻油補血又潤腸首先用滾水加入老薑爆香的麻油、白蘿蔔、玉米、高麗菜，只要簡單步驟就能完成孝親湯的湯底，林妘珊營養師表示，麻油性溫味甘，主要成份有不飽和脂肪酸、鐵質、鈣、磷與維生素B1、B2、A、D、E等，功效有補血、潤腸、烏髮、通乳、長肌肉等作用，因此，是傳統食補最常用的食材，搭配具有暖胃潤肺功效的老薑，以及富含多醣體可以提升免疫力的杏鮑菇、猴頭菇、金針菇等菇類，就成了健康美味的孝親湯。此外，林秀梅廚師建議民眾在煮麻油麵線時，可先在滾水中加入一點麻油再煮麵線，之後等到麵線浮起來即可，因為麻油除了增加香氣還有防止沾黏的效用，可以讓麵線不容易斷，也更貼合祝福父母添福添壽的意涵。體質燥熱者　應避免食用薑母湯、麻油湯進補最後，花蓮慈院中醫部林經偉醫師提醒民眾，許多菇類富含普林，所以，有痛風或高尿酸症狀的民眾要記得適量食用；另外，坊間薑母湯或麻油湯多屬於溫補，如果是體質燥熱，或是有口乾口苦、舌苔厚重等症狀的人，就要注意避免過度進補，或者改以玉竺、芡實、蓮子、白木耳等平補藥性為主的補湯較為適當。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）隨著冷氣團一波接著一波報到，11月7日就是農曆節氣的立冬，象徵冬季自此開始，因此，有多數民眾習慣在這天利用薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨等藥膳來補冬，但中醫師提醒民眾，並非人人都適合隨意進補。台北慈濟醫院中醫部楊淑君醫師表示，冬天雖然是調養身體、儲備身體能量的好時機，但每個人的體質不同，進補的方式也有所不一，若不小心進補過頭，恐有上火反應，反而會對身體造成傷害。茶飲＋穴位按摩　強健身體迎冬天一般來說，體質偏寒者適合溫補，體質燥熱者適合涼補或平補，萬一補錯或補過頭，恐越補越燥熱，進而引起痔瘡、流鼻血、頭痛等上火反應，尤其糖尿病、高血壓、痛風和心血管疾病的患者更要小心，最好先諮詢中醫師。然而，楊淑君醫師表示，只要在均衡飲食、注意生活作息的原則下，以溫補藥膳輕補即可，再搭配簡單的茶飲和穴位按摩，有助於強健身體迎接寒冬。1）溫補藥膳湯底／以當歸、熟地、炒白芍、川芎、黨參、茯苓、炒白朮、黃耆、桂枝、紅棗、枸杞子、炙甘草，取適量水約蓋過藥材2公分，大火煮滾後轉小火熬煮約40分鐘，再過濾湯液作為湯底即可，但要注意的是感冒、發燒者、孕婦忌用。2）枸杞桂圓紅棗茶／枸杞、桂圓、紅棗，以400c.c.熱水沖泡飲用即可，有助於溫暖身體、消除疲勞、預防動脈硬化、防止老化、補中益氣、養血生津，但有感冒症狀、喉嚨發炎、口乾舌燥火氣大者忌用。3）穴位按摩／腳底人字紋的湧泉穴、肚臍下約兩橫指距離的氣海穴和肚臍下約四橫指距離的關元穴，能促進血液循環、溫暖身體、增強免疫力。另外，頭、背、雙手、雙腳也要注意保暖，有助全身陽氣和經絡運行。 

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）人們總是為了多一公斤擔憂，多一吋煩惱！其實自身遺傳的體質、藥物使用及內分泌失調都會造成肥胖問題，但是超過9成以上的肥胖原因是來自於熱量失衡。 人類能量的來源來自於「食物」。吃下高熱量的食物會導致熱量吸收過多，身體就會把多餘的熱量儲存在脂肪細胞內，造成脂肪細胞擴張，形成肥胖。多攝取7700Kcal的熱量，體內就可以多轉化成1公斤的脂肪。 「聰明吃」即是均衡飲食，就是吃到符合人體所需的熱量和各種營養的飲食。為持續協助民眾「吃得健康」，打造一個健康飲食的支持環境，衛生局輔導各類食品業者，提供熱量標示的營養資訊。烘焙業者也響應配合，提供產品，不僅符合「高纖」、「減糖」及「零反式脂肪」等健康概念，並有熱量標示，提供消費者在選購前，即可參考運用以做出健康選擇。隨著健康議題越來越受重視，本局將持續努力讓健康飲食與營養資訊也能更便利的取得，讓民眾在選擇美味的餐點之際，也能考量營養與健康。