#咖啡

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）咖啡在健康與長壽上所扮演的角色一直充滿爭議。雖然過去的研究把咖啡當成許多年齡相關疾病的一個風險因子，包括癌症和心臟疾病，但是，之後更為仔細的研究卻發現，適量的攝取咖啡事實上可能可以保護身體對抗帕金森氏症、第二型糖尿病與肝臟疾病。不意外地，也有一些研究指出咖啡也有助於對抗阿茲海默症。劉俊秀（Junxiu Liu，音譯）研究團隊檢視了一九六六年到二○一四年之間出版的、關於咖啡攝取量和失智症之間的關係的研究。他們總共檢視了十一個研究，追蹤了二萬九千名受試者。結果發現，所有的受試者，不論是否攝取咖啡，其罹患失智症（阿茲海默症等）的風險並沒有差異。這些研究顯示在那些咖啡攝取量最多的受試者群組中，他們罹患阿茲海默症的機率大約減少了百分之三十。因此，每天喝三到四杯的咖啡有助於對抗阿茲海默症和帕金森氏症。椰子油含中鏈脂肪酸　有助對抗失智症椰子油包含大量的飽和脂肪酸，但是跟其他膳食飽和脂肪酸不同。其他膳食飽和脂肪酸主要是由長鏈脂肪酸所構成，椰子油則含有大量的中鏈脂肪酸。中鏈脂肪酸可以輕易轉換成為酮體，也就是在斷食期間會大量產生的一種分子。在長時間的斷食期間，當血糖稀少時，大腦會以酮體當作主要的能量來源。在一個針對阿茲海默症病患的研究中，發現攝取四十毫升（每天一點五液量盎司）的初榨椰子油，可以改善認知狀態。這個研究結果跟其他研究一致，都指出椰子油和中鏈脂肪酸有助於對抗失智症。總而言之，雖然椰子油和中鏈脂肪酸可以對抗失智症的保護性角色，仍有待透過大型的臨床研究再加以證實，但是根據已經公布的數據顯示，椰子油可能有助於改善阿茲海默症病患的認知。肉類富含飽和脂肪及反式脂肪　提高阿茲海默症風險椰子油裡所含的好的中鏈脂肪酸，以及橄欖油裡所含的單元不飽和脂肪酸，似乎有助於對抗阿茲海默症。但是如果攝取的是飽和脂肪酸和其他類型的油脂，卻可能增加罹患失智症的風險。好幾個研究指出攝取大量的飽和脂肪酸或反式脂肪酸，會提高罹患失智症的風險。舉例來說，根據芝加哥健康與老化計畫（Chicago Health and Aging Project, CHAP）的研究，飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝取跟阿茲海默症罹患率之提高有關聯這些數據也符合我們建議的長壽飲食的理由，因為長壽飲食絕大部分不包含來自動物性食物（紅肉、牛油、起士、全脂奶、豬肉）裡面所富含的飽和脂肪和反式脂肪。相較之下，在大部分植物性食物中，例如蔬菜、豆類、堅果以及各種魚類中，則只有非常低或甚至沒有任何飽和脂肪和反式脂肪。（本文摘自／長壽健康飲食法／遠流出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）現今喝咖啡成為普遍習慣，有些人天天喝咖啡，甚至一天內就喝了好幾杯。然而喝這麼多咖啡，咖啡因攝取過量，會造成心悸、焦躁不安、失眠、頭痛等症狀。長期喝咖啡因飲料甚至會產生心理依賴，停用咖啡因時會出現戒斷症狀。除了咖啡和茶　巧克力、可樂亦含有咖啡因衛生福利部食品藥物署表示，咖啡因天然存在咖啡豆、茶葉、可可豆、瓜拿納樹等植物，常見於咖啡、茶、巧克力、可樂及部分能量飲料。衛生福利部自民國96年起公告含有咖啡因成分的包裝飲品，應在外包裝上列出咖啡因含量。每100毫升所含咖啡因高於或等於20毫克者，咖啡因含量以每100毫升實際所含咖啡因毫克數標示。每100毫升所含咖啡因低於20毫克者，其咖啡因含量以「20mg/100mL以下」標示。每100毫升所含咖啡因等於或低於2毫克者，得以標示「低咖啡因」。注意咖啡因含量標示　每日不超過300毫克現煮咖啡業者應於販售場所明顯處顯著標示，或張貼紅黃綠標誌或圖樣加強提醒消費者。紅色表示每杯咖啡因含量201毫克以上，黃色表示每杯咖啡因含量101至200毫克，綠色表示每杯咖啡因含量100毫克以下。食藥署提醒，消費者可於購買咖啡時多加注意含量，飲用咖啡因含量較高的飲品亦應適可而止，以免損害健康。建議每天咖啡因總攝取量不要超過300毫克，有心血管疾病、心律不整、腸胃病、長期失眠的患者與孕婦及孩童，最好避免或減少含咖啡因飲品的飲用。（資料來源：藥物食品安全週報第635期資料）

（優活健康網編輯部／綜合整理）明明沒有生病，但卻經常拉肚子，令人不勝其擾，這樣的情況很有可能是食物或是飲料所導致。相信大家都知道，一旦吃了太辣、太油的食物，或者是暴飲暴食等等，很容易引發腹瀉。吃了平常不太接觸的食物，就容易搞壞肚子，大便也變得像稀泥一般，有過這種經驗的人想必也不少吧。不過，我們日常隨手可得的食物之中，其實有些也會造成腹瀉。 牛奶 ：乳糖不耐症所造成的腹瀉會讓人腹瀉的食物中，最具代表性的就是牛奶了。想必有很多人一想到牛奶就會聯想到肚子不舒服，基本上喝了牛奶肚子就會作怪的人，很可能就是有「乳糖不耐症」的問題。牛奶裡頭有一種糖類稱為「乳糖」，患有「乳糖不耐症」的人主要是因為用來分解乳糖的消化酵素不足，一旦一口氣喝下太多牛奶，肚子就會開始變得怪怪的。乳糖不耐症屬於體質問題，無法治癒，但是沒有人可以完全不喝牛奶，所以只要在日常生活中稍微注意一下，不要一次喝太多牛奶，就可以避免腹瀉的問題。酒精 ：酒類是強力的瀉藥日常生活中，會引發腹瀉的食物相當多，最廣為人知的就是酒精類飲料了。由於酒精類飲料會刺激腸胃蠕動，因此在喝了太多酒精類飲料之後，很容易產生腹瀉。在我服務的久里濱醫療中心裡，設有專門治療酒精依存症患者的門診，而為此住院治療的患者，幾乎百分之百都有腹瀉的症狀，而一旦開始執行戒酒治療之後，他們就全都轉為便秘了，真的令人感到非常驚訝。由此可知，酒精真的是強力的瀉藥啊。咖啡 ：咖啡攝取過量的問題應該有很多人喜歡藉著喝杯咖啡的機會稍微喘口氣吧。不過因為喝咖啡有可能會導致腹瀉，反而會讓自己沒辦法好好休息，但似乎很多人並不知道自己做了本末倒置的事情。有很多人在餐後會習慣來杯咖啡，因為覺得喝咖啡可以「幫助消化」。的確，咖啡會刺激腸道的蠕動，所以具有促進排便的效果，很多人在喝了咖啡之後會感到舒暢許多。冰咖啡喝太多可能導致腹瀉如果是餐後開開心心地喝一杯，以喝的量來講應該不會造成什麼大問題。不過，若是選擇喝冰咖啡，就要特別注意了，因為冰涼的咖啡比起溫熱的咖啡更容易入喉，所以很容易不知不覺喝過頭，最後導致腹瀉。在美國及歐洲等地，人們很早就養成了喝咖啡的習慣，不過長久以來一般人並不喝冰咖啡，iced coffee這個英文名詞，可是近期才流行起來的。大家可能都認為歐美人在日常生活中喝很多咖啡，但其實他們只是藉著喝點義式濃縮咖啡、卡布奇諾或是拿鐵等，轉換一下心情罷了，實際上所喝的量並不如我們想像得那麼多。適量攝取仍不會損及健康然而，日本人就是真的很愛喝咖啡了，一天要喝下好幾杯冰咖啡的人恐怕為數眾多。況且，跟熱咖啡比起來，冰咖啡可以毫無困難地大口大口暢飲，很多人一天甚至當作冷飲喝好幾杯。喝那麼多冰咖啡，而且又是冰涼的飲料，造成腹瀉也就不令人意外了。一般說來，若造成腹瀉的原因是食物，除了極端的乳糖不耐症或過敏症狀之外，只要攝取的量能夠控制在「適量」的程度，就可以好好享受美食所帶來的樂趣，並且不會損及健康。（本文摘自／過敏的腸子／世茂出版）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）黃伯伯是一位60歲的退休教師，因長期喜愛內臟類、濃茶、咖啡等刺激性食物，某日忽然手指關節與踝關節紅腫、雙腿無力，痛到不能走路，就醫後發現急性痛風發作，黃伯伯抽血後發現血液中尿酸值甚至大於13mg/dl(標準值為7mg/dl以下)下。 原發性痛風好發肥胖、大量飲酒者痛風與飲食、作息、遺傳體質皆有密不可分的關係。衛生福利部桃園醫院護理師秦僑慧指出，原發性痛風較好發於肥胖者、大量飲酒者、有痛風家族病史或患有高血壓的患者，合併症伴隨著高脂血症、肥胖、糖尿病、高血壓病、動脈硬化和冠心病等，屬遺傳性疾病。防痛風　日常飲食記得注意5點而繼發性痛風可由腎臟病、血液病及藥物、飲食、習慣等多種原因引起發炎、疼痛產生；臨床常見好發小關節處，如手指、腳指處紅腫，於抽血可發現血清中尿酸值升高，臨床常見合併症為高尿酸血症，易引起痛風性急性關節炎導致反覆發作、痛風石沉積、痛風石性慢性關節炎和關節畸形。秦僑慧護理師呼籲，民眾在日常生活上，飲食需注意以下5點，預防痛風發生： 1）　減少攝取這類食物／少量攝取普林含量高的食物，如動物內臟、家禽肉類及菜花、菠菜、豆類、龍鬚菜、蘑菇等。 2）　限制飲食中蛋白質的含量／蛋白質攝取過多時，可使尿酸的形成增強。控制於每日每公斤體重不應超過1克蛋白質。 3）　增加維生素B1和C／大量的維生素B1和C能促進組織內淤積的尿酸鹽類溶解。 4）　多鹼少酸食物／ 少吃或忌食酸性強的食物，如醋、楊梅等，使尿酸在酸性環境中容易結晶析出，在鹼性環境中容易溶解。 5）　少吃刺激性食物多飲水／忌用興奮神經系統的酒、濃茶、咖啡。醋、蔥、薑、蒜等辛辣調味品均應限制，每天建議攝取約2000~3000毫升水分，稀釋血液中的尿酸濃度，並增加尿酸鹽的排泄。 秦僑慧護理師呼籲，有家屬史民眾也不用驚慌，雖然有家屬病史，但能正確了解痛風相關內容，並注意飲食預防，一樣能不免受疾病所苦，享受正常快樂的人生。  

（優活健康網編輯部／綜合整理）生活必需有樂趣，否則也沒有生活價值。偶爾吃甜食就是一種樂趣。獵人和採集者對甜食也不陌生，蜂蜜一定在「採購清單上」。雖然蜂蜜的組成成分幾乎全是糖，但不會讓獵人血糖飆升，反而是採集者必須爬上爬下，才能得到這美味甜食。由此可推衍一個妙招：工作中的肌肉不需要胰島素消化甜食。不妨運用這項優點。運動前一刻鐘到運動後半小時之內，可以放縱自己吃一塊蛋糕，並不會造成血糖快速上升。但烤蛋糕時，應將奶油換成天然椰子油，並且不要使用鮮奶油。咖啡一天一杯到兩杯即足夠若沒有運動，可吃堅果。如果想吃巧克力，要注意一個原則：越黑越好。黑巧克力含有很多抗阿茲海默症的有效物質，同樣也適用於熱可可。好幾項長期研究結果顯示：有節制地飲用咖啡，同樣可以預防思考力退化。咖啡因跟綠茶的EGCG或是紅茶的茶鹼一樣具有類似抗阿茲海默症的特性。一般而言，咖啡不像大家所稱的對心臟有害；三杯到五杯咖啡，甚至可以預防心臟疾病。但會出現酸化體質的危險，因此一天一杯到兩杯即足夠。一天應該飲用一至兩公升的水喝咖啡若會導致血壓大幅提高(由於基因的因素)，則應完全放棄喝咖啡。不須為此做基因測試，你自己一定早已發現了。這種情況下，建議選擇可可或是茶。攝取足夠的水分：一天應該飲用一至兩公升的水。綠茶是另一種選擇。如果想大量喝茶(就像沖繩島老一代的居民一樣)，則應去專賣店詢問茶葉來源，是否真的不含汙染物。綠茶有機標章常令人誤解，不過在品質上有機綠茶的品質略勝一籌，而且也有越來越多種類真的不含汙染物。（本文摘自／失智可以預防，更可以治癒／商周出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）「聽其言，觀其行」，一個人如果崇尚生活品味，通常對喝咖啡都會有獨特的見解，咖啡的選擇，像一場有趣的捉迷藏。每一種咖啡因為種產地不同、製作方法不同，因而具有不同的特殊風味。如果你有耐心一一品嚐，也許可以按圖索驥，觀察客戶喝的咖啡，就能了解對方的個性與心情，讓咖啡飯局變得無往不利。1）　黑咖啡／個性較堅持己見黑咖啡是指不加糖、不加奶精的原味咖啡。喜歡喝黑咖啡的人，認為喝黑咖啡才能喝出咖啡的原味，對於咖啡豆的產地和口味也相對較為挑剔。不酸不苦、Balance良好的中南美咖啡，如巴西咖啡、牙買加咖啡、藍山咖啡等，會是最好的選擇。其中藍山咖啡醇味芬芳，非常受到女性朋友的喜愛。通常點這類咖啡的人都很有「個性」，對事情通常都有獨特的見解和看法，而且較堅持己見，在某種程度上不容易妥協。2）　曼特寧、爪哇咖啡／喜愛新穎創新想法印尼蘇門達臘所生產的曼特寧咖啡，屬於深度烘焙的咖啡豆，味道濃郁、厚實香醇，適宜的甘苦味，幾乎不帶酸味，是品嚐重口味咖啡的最佳選擇。而產於印尼爪哇的爪哇咖啡，則是屬於阿拉比卡種咖啡。烘焙後苦味極強而香味極清淡，它的酸、苦、甜三種味道配合得恰到好處，相當受到女性朋友歡迎！這類的咖啡比較偏重口味，被貪戀味覺刺激的人所著迷，通常愛喝此類咖啡的人愛恨分明，個性較喜歡嚐鮮，不論是生活或工作都不愛一成不變。如果要和這種人談生意，提出創新點子和顛覆想法，是贏得生意的不二法門。3）　摩卡、哥倫比亞咖啡／與人交往點到為止這裡的摩卡指的並不是加了巧克力和牛奶的摩卡咖啡，而是指產於伊索比亞的咖啡豆種類，豆子較小而香氣甚濃，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤餘味。哥倫比亞產的咖啡豆，也是和摩卡一樣比較帶有酸性，很適合性喜清淡的人。喜愛喝此種口味咖啡的人，較不喜歡汲汲名利，與人交往保持空間，君子之交淡如水，此種人雖然很容易親近，但卻也不容易深入他的心。4）　Espresso義式濃縮咖啡／憑感覺做事量少濃烈的義式濃縮咖啡「Espresso」，是一種口感強烈的咖啡類型，它是以極熱的熱水，藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末，然後再沖出濃稠的咖啡。強調瞬間愉悅，訴說藝術家似的狂熱性格，性格模糊，口味卻也最取巧討好。通常喜愛喝此種口味咖啡的人，較有浪漫的藝術家性格，做事情喜歡憑感覺，感覺對了，一切好談。5）　拿鐵咖啡、卡布奇諾／鄰家型人物「拿鐵」（Latte）在義大利語是鮮奶的意思，因此拿鐵咖啡是泛指由熱鮮奶所沖泡的咖啡。一般拿鐵咖啡的成分是三分之一義式濃縮咖啡（Espresso），加上2/3的鮮奶。它的口感溫和，並且可以融合像是香草、杏仁……等各式口味，搭配出不同的組合。而卡布奇諾與拿鐵咖啡的差別則在於多了奶泡，是由1/3的義式濃縮咖啡（Espresso），加上1/3的鮮奶，以及1/3的奶泡調配而成。有時會在奶泡上灑上些許肉桂粉、可可粉或是柑橘檸檬類的果皮絲用以裝飾或增加風味。通常愛喝拿鐵或卡布奇諾的人，個性較為溫和、好相處，相對也比較平易近人，善於溝通也善於傾聽，是屬於「鄰家型」的人物。6）　牛奶、調酒、巧克力咖啡／個性直爽單純牛奶、調酒、巧克力咖啡屬於較可口的口味，把咖啡添加成不同風味，交集成口感觸特的調味乳，很適合不想把咖啡當做一件正襟危坐的事，也不想在酸、甜苦、澀間體會什麼深奧的人生哲學，凡事只想簡簡單單的人。因此，跟愛喝此種咖啡的人談事情，需要單刀直入、不耍心機，才可以贏得對方的心。（本文摘自／飯局學／好優文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）沒有任何一種食品吃了就保證一定懷孕，也沒有要懷孕就非吃不可的東西；但有些食品孕前應忌口，又或是少碰為妙。孕前禁忌有哪些呢？首推飲酒。一般而言，酒類是孕婦大忌，其實對想要懷孕的人而言亦是如此。酒精進入人體後經由肝臟分解生成乙醛。酒精會損害卵巢功能造成基因異常大多數人只知道乙醛會害人爛醉，但其實它的壞處可不只如此，乙醛還會損害卵巢功能，甚至可能造成基因異常。也就是說，遠離酒精不但能夠防止卵巢功能受損，還可提高卵子品質。下列是孕前少碰為妙的東西，除了酒精之外，香菸、茶、咖啡、辛香料、添加物等也都在名單上。不僅女性自己要努力，先生也要協助配合，夫妻兩人並肩作戰是相當重要的。戒甜食、咖啡　忍一周試試看這些東西都很容易成癮，所以戒除的過程會很辛苦。特別是常吃甜食的人，一旦沒有甜食便可能會出現心浮氣躁等戒斷症狀，相當痛苦。其他諸如咖啡、紅茶等含有大量咖啡因的食物，也會有相同情形。不過，再怎麼辛苦也只是一開始的那一週而已。只要撐過那七天，妳會發現症狀改善很多。如果不小心破戒了也不要自暴自棄，可採取漸進方式，一步一步慢慢戒除。孕前飲食禁忌1）　酒類（孕前就開始禁酒才是最佳做法。）2）　菸類（如果先生抽菸，請他為妳戒菸。）3）　甜食（零嘴、砂糖、蜂蜜、水果等等。）4）　乳製品（牛奶、起司、奶油等等。豆漿不屬於乳製品。）5）　蛋類（少量魚卵可。）6）　咖啡因（綠茶、紅茶、咖啡皆以一天一杯為限。）孕前應少吃的食品1）　偏油食物2）　碳水化合物（正餐內份量可。）3）　辛香料（特別是辣的。）4）　防腐劑等添加物（盡量少吃加工食品。）（本文摘自／這樣按摩，懷孕好容易／平安文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）做為全世界喝咖啡最頻繁的人，義大利人喝的節奏也和別人不同。義大利的咖啡館總是從早開到晚，而且全天都不會有冷清的時候。人們喜歡在咖啡館裡喝濃縮咖啡，而 espresso 其實是一句義大利語，大意可以理解為「快速的」，所以這種咖啡做得快也喝得快，通常放在小杯子裡，三兩口就可以喝完。而義大利人通常要求在二十五秒內喝完一杯濃縮咖啡，因為在他們看來，一杯咖啡的精華保質期只有二十五秒，過了精華就會揮發，所以要快喝。不同時段應搭配不同咖啡種類雖說義大利人這麼能喝咖啡，但也不亂喝，非常講究什麼時段該喝什麼樣的咖啡。例如拿鐵和卡布奇諾這樣的奶咖啡都會在上午喝，或是當成早餐飲品。按照義大利人的習慣，下午到晚上不會飲用奶咖啡，會考慮冰咖啡。義式濃縮則適合全天飲用。來到義大利會發現，這裡的咖啡館通常沒有座位，因為這裡的人習慣站著喝。站著喝咖啡是傳統，兩三口喝光一杯濃縮咖啡後，人們就開始對著上世紀建築藝術高談闊論，或是向眼前路過的美女發出讚美之詞。義大利人不喜歡外帶咖啡如果你是一位初到義大利的遊客，不免會向侍者提出外帶咖啡的要求。這在別的地方不是什麼刁鑽的事，但在義大利，侍者是不會讓你這麼做的。他們會擺出一張迷人的笑臉，勸你留在咖啡館裡喝完再走。這時你就明白為什麼義大利許多咖啡館沒有紙杯了。在他們眼裡，用紙杯或是塑膠杯是對咖啡神靈的一種褻瀆！其實喝上一杯濃縮咖啡用不了五分鐘，卻能體會到幾個世紀的文化沉澱。設想一下走進一間坐落在古老廣場上的咖啡館，一位英俊瀟灑的侍者熱情地對你說：「Buongiorno ！」（早上好！），並用彷彿與生俱來的拉花手法為你做一杯卡布奇諾。你啜飲一口帶有奶沫和絲滑口感的醇厚咖啡，望著廣場上的大衛像和教堂，一邊還不時傳來學者們高談闊論的聲音，聊古典文化、文學藝術，伴隨著義大利人特有的誇張肢體語言！這一刻彷彿穿越回到了上世紀！（本文摘自／無法想像生活沒有咖啡／時報出版）