（優活健康網記者談雍雍/綜合報導）端午節即將到來之前，總讓許多人煩惱該怎麼挑選應景又安心的粽子，所以，花蓮慈濟醫院營養師特地設計出低熱量、低蛋白的水晶紅豆粽，讓你健康過端午！一顆熱量約100大卡的水晶紅豆粽，有著鹼粽的Q彈口感，但比起鹼粽的250大卡熱量來說，水晶紅豆粽熱量非常低，而且最特別的就是利用「西谷米」來替代傳統糯米。只要「西谷米」加入少許的水與砂糖拌勻做基底，包進「紅豆餡」，再用粽繩綁個活結，只要蒸三十分鐘，低熱量、低蛋白的水晶紅豆粽就完成了！水晶紅豆粽低蛋白 腎臟病患安心吃花蓮慈院營養師江佳真表示，選用本身就具有黏性的西谷米，完全不需要添加化學食品添加物，就能擁有Ｑ彈口感，而且許多慢性疾病患者尤其是腎臟病患者，必須注意蛋白質的攝取，而西谷米屬於「低氮澱粉」，有著澱粉類的營養成分，但蛋白質卻比一般米類少很多。不過江佳真營養師說，熱量不是健康飲食的唯一原則，所以，不論是再低熱量的粽子，建議1天還是吃1顆就好，尤其是市售的鹼粽，建議可選擇跟家人朋友共同分享，或是搭配蔬果食用。
（優活健康網記者陳靜梅／採訪報導）明天元宵佳節，小腦萎縮症病友因吞嚥困難，對湯圓等黏性高的食物總是避而遠之！對此，美食家吳恩文表示，病友們、長者或幼兒吃湯圓時，要特別注意湯圓的大小尺寸，因市售湯圓容易發生噎食，建議可以自製小拇指般的小湯圓，或是客家鹹湯圓般大的湯圓，讓他們一口一口慢慢咀嚼，減少噎食的危險。同鍋飯料理達人張淑麗也表示，病友和其家屬們可在家自製大小符合自己食用、並用大頭菜或水果等當季食材作為內餡，易吞嚥且天然健康美味的湯圓，建議可使用薑黃、甜菜根、紫山藥、綠色蔬菜、紅蘿蔔、白杏仁、或黑芝麻，當作天然染色劑加入湯圓內搓揉，如此一來，湯圓不只熱量低、天然蔬果入菜，營養更豐富。2道鹹甜湯圓食譜 供小腦病友安心吃 張淑麗達人教導如何製作天然的五彩健康湯圓，無需添加色素，利用天然蔬果就能做到，首先需準備的主食材有糯米粉150g、水120c.c，搓揉成麵糰備用；接著準備紅色系的甜菜根、紫山藥、火龍果或紅蘿蔔（擇一即可）；綠色系的菠菜或青江菜；黃色系的薑黃粉；白色系的杏仁粉或白山藥；黑色系的芝麻粉等，添加入麵糰混合揉出五彩湯圓。接著甜湯部分，可分為鹹、甜湯圓準備食材，如「甜味水果湯圓」，可放蘋果、鳳梨、蘋果、芭樂、番茄等材料切丁加入甜湯一起熬煮；「鹹味蔬菜湯圓」部分，則是準備香菜、杏鮑菇、白蘿蔔入高湯內熬煮，最後加上糖、鹽、昆布香菇醬油調味，即可食用。
（優活健康網記者陳靜梅／採訪報導）中秋月圓人團圓是一段佳事，但享受烤肉美食、月餅、柚子的當下恐也攝入太多熱量，讓你「想瘦」也難，若害怕市售月餅熱量高得嚇人，台中慈濟醫院施姍伶營養師教你在家也能簡單自製低卡輕食月餅，讓身材「不圓」。新鮮水果取代傳統內餡 健康無負擔首先準備材料:冰皮粉100g、橄欖油10g、水150CC、日本太白粉（或地瓜粉）20g、和當季水果400g（如蘋果、奇異果、芒果、鳳梨等當季新鮮的水果皆可，無任何限制，營養師以蘋果做示範）。做法也相當簡易，將蘋果切成小丁後，接著放入微波爐微波2分鐘後，此時蘋果會變軟、加入日本太白粉拌勻，讓內餡稠化，攪拌均勻即可放涼待用；營養師提醒，日本太白粉本身是熟化過後的澱粉，目的是讓內餡變稠，若是蘋果丁和粉類一起進入微波爐微波，那可用地瓜粉代替。接著處理餅皮的部分，準備的材料可製作12人份，因此將冰皮粉平舖於平盤中，再加入150CC的熱開水，並滴入橄欖油、用手揉勻後，可在室溫放涼或等餅皮稍涼後放入冰箱冷藏約2小時，口感會更佳。天然水果月餅熱量低 比市售月餅少約3/4的熱量等餅皮和內餡都冷卻後，餅皮可沾取少許日本太白粉包入內餡即可完成簡單又輕食的月餅；施營養師表示，自製的天然水果月餅每顆熱量約65卡（約1/4碗飯），碳水化合物13.3克（約一份主食或水果份量）、蛋白質1克、脂質0.8克，熱量大為減少。
