#辣椒

辣椒能讓人開味，因此餐廳常見辣椒的存在，但你知道辣椒可能和「照護工作」有關嗎？曾擔任聯合國、世界銀行顧問，經濟學教授張夏準於《餐桌上的經濟學》一書中，用精彩絕倫的食物故事，包括文化、食性、經濟歷史和貿易政策切入，帶讀者進入一間以經濟為名的餐廳。以下為原書摘文：

（優活健康網編輯部／綜合整理）辣椒好處多，但禁忌也多。辣椒性味過厚過重，又是入血的，上入人的嘴巴，下過人的肛門濁竅，所以吃得太多，嘴裡容易生瘡，也有可能會便血或者肛門疼痛，所以痔瘡患者一定要注意少食。辣椒性大熱，過量食用則易生火、散氣耗血，同時還會抵消清熱涼血及滋陰藥物的功效。感冒吃辣椒會使口乾鼻燥情況嚴重所以有發熱、鼻出血、口乾舌燥、咽喉腫痛、便祕等熱證者要忌食。雖然可以發汗，降體溫，但辣椒一般不用來治感冒，尤其是風熱感冒病人吃了會使咽喉腫痛、口乾鼻燥等情況加重。 眼病患者不要吃辣椒。葷辛害目，視力不好或者患有紅眼病、角膜炎等眼病者，吃辣椒會加重病情。在治療過程中，大量食用辣椒、大蒜、洋蔥等辛辣食品，會影響治療效果。 腸胃功能不好時不要吃辣椒。辣椒刺激性太強，雖能增進食慾，但腸胃功能不好時，或患有胃潰瘍、食道炎時再吃辣椒，會加重病情。產婦、甲亢病人都要遠離辣椒產婦產後要慎吃辣椒，因為貪吃辣椒不但會使你自己出現口舌生瘡、便祕、痔瘡等上火症狀，還會通過哺乳加重嬰兒的內熱，所以產婦飲食宜清淡，忌辛辣燥熱。甲亢病人要遠離辣椒，因為患有這種病本來就容易心動過速，吃了辣椒後心跳會更快。除此之外，經常吸煙、喝酒的人，還有小兒也要少吃辣椒。辣椒外用可以治凍瘡。但如果不是凍瘡，而是其他以濕熱為主的瘡瘍腫痛，再吃辣椒或者擦辣椒則會使紅腫熱痛更加嚴重，要注意。另外吃辣椒要量力而行，可不能因為逞能，或者為了過癮不顧身體的承受能力，而影響身體健康。（本文作者／王鳳岐）（摘自／中醫師的養生餐桌：三餐食材篇／八正文化出版）

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）一根又一根紅通通的辣椒，雖然辛辣無比，但卻經常出現在麻辣鍋、宮保雞丁、打拋豬等菜餚中，它用來入菜，不僅能提味、增添色彩外，適量食用對於身體來說，還有促進血液循環、幫助脂肪燃燒、加速新陳代謝等功效！特別是延年益壽，日前中國有項最新研究發現，經常食用辛辣食物的人，比起每周只吃不到一次者相比，可降低14％的死亡風險。適量攝取辣椒素　對於身體有益無害該研究主要是由北京大學公共衛生學院、中國醫學科學研究院與美國哈佛大學，共同針對49萬名30～79歲的中國民眾進行長達7年的飲食調查，結果發現，與每週吃不到一次辛辣食物者相比，每週食用1～2次者，死亡風險減少了10％，至於每天吃辣的人，死亡風險則降低了14％。對此研究人員表示，這可能與辣椒中含有豐富的辣椒素，能幫助身體達到減重、抗氧化、抗發炎等作用有關，尤其是生辣椒、乾辣椒效果更好，而此研究結果男女都適用，且對於不飲酒的人而言，效果更加明顯，目前研究刊登於《英國醫學期刊》。

具有刺激辣味成分的辣椒是全世界都在使用的辛香料之一。由於辣椒素的辛辣成分會促進消化、幫助血液循環及體脂肪燃燒，所以能改善及預防食欲不振、虛冷、肥胖。另外，刺激的辣味能控制鹽分，所以也能預防高血壓。比起乾辣椒，生辣椒更能攝取到維生素A、C及礦物質。小青龍辣椒雖然沒有什麼辛辣味，但也是辣椒的一種，它富含β-胡蘿蔔素及維生素C。辣椒與油相當搭配，也能緩和青臭味。若先劃上幾刀再加熱，可防止內部空氣膨脹導致破裂。與肉類或魚類等蛋白質一同拌炒，有增強體力的效果。但是，食用過多辣椒會造成腸胃負擔，必須酌量攝取。小青龍辣椒炒魩仔魚紫蘇／小青龍辣椒+青紫蘇（β-胡蘿蔔素）+魩仔魚（鈣質）=預防動脈硬化。材料（2人份）／小青龍辣椒1袋、青紫蘇3片、魩仔魚2大匙。A：赤紫蘇香鬆（巿售品）1小匙、砂糖、醬油、酒各1小匙、麻油1小匙。作法／1）辣椒洗淨，去除蒂頭，用刀子劃上幾刀。洗淨的青紫蘇切細，浸泡在水裡後將水分瀝乾。2）平底鍋倒入麻油加熱，辣椒放進鍋內快炒。所有的辣椒都沾附麻油後，再加入魩仔魚及Ａ料，拌炒1～2分鐘，盛裝至碗盤，再擺上青紫蘇即可。食材營養搭配表／• 辣椒+紅椒（椒紅素）or洋蔥（大蒜素）or雞肉（維生素B6）=預防動脈硬化。• 辣椒+鰤魚（蛋白質）or大蒜（大蒜素）or柴魚（菸鹼酸）=促進血液循環。• 辣椒+豬肝（鐵質）or黃豆製品（蛋白質）or海苔（鎂）=防止貧血。• 辣椒+鰻魚（維生素Ｅ）or牛肉（蛋白質）or毛豆（維生素B1）=改善虛冷。• 辣椒+鰹魚（蛋白質）or木耳（膳食纖維）or南瓜（維生素A‧C‧E）=提升免疫力。• 辣椒+銀鱈魚（維生素A）or雞翅（膠原蛋白）or空心菜（維生素A‧C‧E）=美容肌膚。• 辣椒+豆包（維生素E）or胡蘿蔔（維生素A）or櫻花蝦（鈣質）=防止老化。• 辣椒+萊姆（檸檬酸）or豬肉（維生素B1）or蔥（大蒜素）=促進食欲。（本文作者／松村真由子）（摘自／天然ㄟ尚好！精挑食輕養身／台灣廣廈出版）

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）近期，國外對於辣椒的研究，一同指向辣椒能延長壽命、防癌、減肥，完全顛覆一般大眾認知中的攝取過多辣，會對腸胃造成負擔的說法，對此醫師表示，辣椒含有許多豐富的功效，倘若攝取適量的辣椒，且在腸胃可容忍的範圍內，的確能對身體帶來許多好處。辣椒素　有助於加速新陳代謝、燃燒脂肪胡心瀕中醫師表示，辣椒屬於辛溫性的調味料，主要的營養價值有維他命C、胡蘿蔔素、維他命B6、辣椒素等，有助於提升精神、抗氧化、抗老等。除此之外，辣椒的功效來源，主要來自於辣椒素，也就是俗稱的唐辛子，能促進血液循環，幫助脂肪燃燒，加速新陳代謝，對於已有運動習慣或節食者，可透過適量的攝取，給予身體多一種助力，幫助減重。利用麻辣鍋減重　不僅無效反而攝取過多熱量台灣肥胖醫學會方銀漢醫師表示，辣椒裡的椒辣素，雖然能增加身體的代謝，進而達到減肥的功效，但效果主要還是因人而異，建議可從少量開始，循序漸進的增加，以不會造成身體不適為原則。此外，有多數民眾認為只要起來有辣的感覺，就能幫助減重，像是麻辣鍋，裡頭所嚐到的辣感，大多不是因為辣椒的關係，而使辣油或化學成分所引起的，若是利用這種方式減肥，不僅沒有效果，反而攝取過多熱量。因此，醫師提供2種攝取辣椒素的方式，幫助民眾能健康利用：1） 食用辣椒本身為原則／透過食用辣椒本身，才能真正攝取到辣椒素。2） 含有辣椒素成分的保健品／食用含有辣椒素的保健品，主要是以方便為原則，但若是擔心食安問題的話，建議直接食用食材本身為佳。市售種類多　選擇天然的生辣椒才含有豐富辣椒素雖然透過食用辣椒本身，才能有效攝取到辣椒素，但市面上辣椒種類多，包括不辣的辣椒、乾辣椒、生辣椒等，到底要怎麼選擇才能達到理想效果？醫師表示，所有辣椒的差別在於裡頭辣椒素的含量，而辣椒素本身就會辣，所以，要挑選還是以天然的生辣椒為主，像是加工後的辣椒，因為加工過程中受到破壞，因此含量就會跟著減少許多。口瘡、胃食道逆流者　不建議選用辣椒減肥雖然對於虛寒體質、腸胃病者，例如胃口不好，有助於促進食慾、幫助消化，但胡心瀕中醫師提醒，量仍不能過多，應以少量為主，而對於患有發炎疾病、腸胃病，例如：口瘡、易上火體質、嘴破、消化性潰瘍、胃食道逆流等，較不建議食用。此外，若是民眾在吃辣的過程中出現腸胃不適、便秘、口乾舌燥情況時，應先停止繼續食用，以避免對造成身體傷害及不適。簡單的2道料理　讓你吃的開心又健康最後，胡心瀕中醫師提供2道關於辣椒的料理方式，幫助民眾在家中可簡單烹飪，且又能有效利用並攝取到豐富的營養價值：1）蒜辣雞丁／雞胸1副、紅辣椒1條、蒜頭5顆、蔥1支、腰果50克、米酒1大匙、地瓜粉30克、香油1小匙、鹽適量、白胡椒粉適量。首先將雞胸肉切丁，醃入米酒、鹽、胡椒粉、地瓜粉抓勻，拌入香油，而紅辣椒、蒜頭、蔥切末應先切料備用，等鍋中熱油後將醃製的食材半煎炸至熟透，而油過濾後到出一小匙爆香蒜末、辣椒末，放入炸好的雞丁、腰果，起鍋前加入蔥花，拌勻盛出，即可食用。2）辣椒小魚豆乾／小魚乾100克、豆干300克、紅辣椒2條、青辣椒4條、蒜瓣3瓣、米酒1大匙、醬油1大匙、麻油1／2大匙、砂糖１小匙、鹽適量、白胡椒粉適量。先將小魚乾洗淨後，放入米酒和胡椒粉拌勻備用，而紅辣椒與青辣椒基本上以切片，僅需將少許的切末備用，豆干也是切完後備用，接著在鍋中放入2大匙油，把蒜末與紅辣椒末爆香，倒入小魚乾，以中大火翻炒至微乾，魚香味飄出後，再把豆干、紅辣椒與青辣椒片丟入，略為拌炒，加入醬油熗鍋，再放入砂糖、鹽、白胡椒粉，炒至入味，即可盛出食用。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）滷味、炸物、主食等等，有些食物若不加點辣，就是會少一種味道，但辣椒除了能夠拿來提味之外，根據美國的最新研究指出，辣椒還能增加壽命！研究指出吃辣好處多根據加州大學柏克萊分校的研究顯示，老鼠體內負責感受疼痛的蛋白質TPRV1越少，老鼠的壽命就會越長，而實驗中讓老鼠吃下辣椒素，則能減少TPRV1的生產，減少疼痛感，更能夠使壽命延長。其中，在母鼠的身上，壽命能延長百分之十六，公鼠則能延長百分之十二，更令人振奮的是，吃辣椒素的老鼠，可以不必運動，就能夠燃燒體內的脂肪，另還可減少罹糖尿病風險與預防腦力的退化！研究人員指出，若長期攝取含辣椒素的食物，像是咖哩，可以阻斷TRPV1的生成，並且提高新陳代謝，防止老化。研究結果刊登在《細胞》期刊。但也提醒民眾，吃辣適可而止，否則吃太多則可能會傷腸胃！

辣椒好處多，但禁忌也多。辣椒性味過厚過重，又是入血的，上入人的嘴巴，下過人的肛門濁竅，所以吃得太多，嘴裡容易生瘡，也有可能會便血或者肛門疼痛，所以痔瘡患者一定要注意少食。辣椒性大熱，過量食用則易生火、散氣耗血，同時還會抵消清熱涼血及滋陰藥物的功效。所以有發熱、鼻出血、口乾舌燥、咽喉腫痛、便祕等熱證者要忌食。雖然可以發汗，降體溫，但辣椒一般不用來治感冒，尤其是風熱感冒病人吃了會使咽喉腫痛、口乾鼻燥等情況加重。 眼病患者不要吃辣椒。葷辛害目，視力不好或者患有紅眼病、角膜炎等眼病者，吃辣椒會加重病情。在治療過程中，大量食用辣椒、大蒜、洋蔥等辛辣食品，會影響治療效果。 腸胃功能不好時不要吃辣椒。辣椒刺激性太強，雖能增進食慾，但腸胃功能不好時，或患有胃潰瘍、食道炎時再吃辣椒，會加重病情。產婦產後要慎吃辣椒，因為貪吃辣椒不但會使你自己出現口舌生瘡、便祕、痔瘡等上火症狀，還會通過哺乳加重嬰兒的內熱，所以產婦飲食宜清淡，忌辛辣燥熱。甲亢病人要遠離辣椒，因為患有這種病本來就容易心動過速，吃了辣椒後心跳會更快。除此之外，經常吸煙、喝酒的人，還有小兒也要少吃辣椒。辣椒外用可以治凍瘡。但如果不是凍瘡，而是其他以濕熱為主的瘡瘍腫痛，再吃辣椒或者擦辣椒則會使紅腫熱痛更加嚴重，要注意。另外吃辣椒要量力而行，可不能因為逞能，或者為了過癮不顧身體的承受能力，而影響身體健康。（本文作者／王鳳岐）（摘自／中醫師的養生餐桌：三餐食材篇／八正文化出版）