美味兼顧營養！3年菜健康煮 癌友也能安心吃
（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）當癌症病人確診後，接踵而至的治療，經常讓他們的身體飽受極大的痛苦與煎熬，且又加上農曆春節將至，對於癌友們來說，到底該怎麼吃才能吃的健康又安心？對此，林口長庚醫院營養團隊與梁瓊白老師，特地針對癌症治療前、治療中及平常保養時期的需求及特性，設計出抗癌美食，幫助癌友們在年節期間，除了可以享用美味的圍爐年菜外，更能補充到所需的營養。
罹癌一定要忌口？選對飲食是關鍵
營養團隊表示，這次的抗癌美食，主要強調採用天然食材、少肉多蔬果及清蒸川燙的健康煮方式，透過這些原則以滋養身體、療癒細胞為概念，設計各種不同的系列，包括化療前的增強元氣、化療期間的提昇免疫力，以及化療後均衡營養，而在此也提供了3道食譜，希望能讓病友吃得更健康、開心。
【增強元氣】幫助患者化療前可多補充高蛋白的食物，有助於增強元氣。
年年有餘（十人份）
●材料／鱸魚2條（或其他新鮮海魚）、蔥5支、薑5片、辣椒1支。
●調味料／第一為酒2大匙、鹽1茶匙；第二則為柴魚醬油3大匙、白胡椒粉少許。
●作法／
1）魚洗淨、拭乾水分，加入調味料（1）略醃，然後放入蒸盤。
2）鋪上蔥段2支、薑3片，移入蒸籠大火蒸12分鐘。
3）將剩下的蔥、薑、辣椒切絲，並用清水浸泡。
4）蒸好的魚取出後，減除蔥、薑,並將湯汁倒除，移入乾淨盤中。
5）另燒熱兩大匙油，熄火後放入蔥、薑、辣椒絲及調味料（2），淋在蒸好的魚上。
【提昇免疫力】在化療期間對症食療，可改善免疫力差狀況。
吉慶長年（十人份）
●材料／土雞半隻、長年菜（刈菜）1棵、紅棗10粒、薑2片。
●調味料／酒1大匙、鹽1大匙。
●作法／
1）雞洗淨、剁10小塊，先川燙過，去除血水後沖淨泡沫，鍋中放6杯水燒開，放入雞塊、紅棗和薑片，並淋酒後用小火煮20分鐘。
2）長年菜剝開，切除葉尾部份，洗淨後切兩長段，用開水川燙過、撈出沖涼。
3）將長年菜放入雞湯中同煮，約15分鐘後加鹽調味，然後熄火盛出。
【均衡營養】化療後易出現營養不均衡的現象，因此，在食材挑選尚須多留意。
五福臨門（十人份）
●材料／新鮮蛋餃1盒、新鮮香菇3片、紅蘿蔔1／2條、綠花椰菜1顆、胛心肉200公克。
●調味料／酒1大匙、醬油2大匙、糖1茶匙、高湯1／2杯、鹽1／2茶匙、太白粉水1茶匙。
●作法／
1）胛心肉整塊先川燙過，然後加水煮熟、撈出、切片（肉湯留用）。
2）香菇洗淨、切片備用。
3）紅蘿蔔去皮、先煮熟，撈出切片，綠花椰切小朵，先川燙過再沖涼備用。
4）用2大匙油炒胛心肉，並淋酒、加醬油略炒後，放入紅蘿蔔、青花菜、香菇和蛋餃，同時放入高湯燒入味，最後淋太白粉水勾芡後盛出。
