純素、蛋奶素？素食標示看分明！

（優活健康網記者陳茂軒／採訪報導）不管是為了健康養生，抑或是提倡環保，茹素的民眾越來越多，而市售標榜「素食」的產品也越來越五花八門。不過，這些標示「可素食」的產品，有些又會加註「純素」、「奶素」、「植物五辛素」等等，各代表什麼意思呢？

根據衛生署的定義，全素或純素是指食用不含奶、蛋及植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及洋蔥）的純植物性製品。蛋素指食用全素或純素及蛋製品；奶素指食用全素或純素及奶製品；植物五辛素指食用含植物五辛的植物性製品。因此，為顧及消費者的需求，商品若含奶、蛋及植物五辛者，須於包裝上確實標示。

代謝型態營養師袁毓瑩解釋，「植物五辛」素的族群多因宗教因素，不能吃氣味重的植物，如蔥、大蒜、小蒜、韭菜和洋蔥等。袁毓瑩指出，像大蒜、蔥等植物含有硫化物，因此氣味較重，宗教人士認為飲食應該要清淡，以達平心靜氣的心性，故這類的食材不適合入菜。此外，大蒜裡面含有蒜素，具有提神醒腦，或使人容易衝動的作用，因此宗教人士多排斥。

如果是蛋素、奶素及蛋奶素的民眾，則得小心體內缺乏重要維生素！袁毓瑩營養師指出，蛋和牛奶本身是營養很完整的食物，加上素食者不能吃肉，蛋白質攝取的管道有限，連蛋、奶都不能吃的話，營養素缺乏會更嚴重。營養師表示，蛋白質在身體裡面扮演很重要的角色，如果長期缺乏蛋白質，則精神狀況、身體狀況及抵抗力都會變差，如果受傷，傷口癒合也會不好，因此素食者學習從可食用的食材裡獲取足夠的蛋白質，更顯得重要。

營養師建議，素食者可從黃豆、黑豆等豆類獲得蛋白質，蔬菜部分則有芽菜類、高麗菜苗及菇類可以幫忙補足。此外，也建議素食者可以攝取各樣的堅果類食物，並改食糙米飯，對補足身體所需的營養素，皆有很大的幫助。

「2012台北素食養生展」將於九月七日至十日在台北世貿中心一館舉行。據了解，台北素食養生展今年已邁入第五屆，有鑑於全世界素食人口攀升且年齡逐漸下降，今年度展覽會場將整合有機食品、素食餐廳、健康保健等多元主題，提供民眾多元、完整的飲食新觀念，幫助民眾為健康把關。