吃黑巧克力就不會胖？營養師破解「巧克力甜蜜陷阱」2類人不宜吃

今天就是一年一度的西洋情人節了！許多情侶會贈送巧克力，表達愛意。但巧克力在製作過程中會添加糖、油脂或其他食品添加物，因此市售的巧克力多屬於高熱量、高糖或高脂肪的食物，對健康有影響，在選擇時需要特別注意。營養師建議，購買巧克力時，可善用「2個小技巧」，才能選到高品質的巧克力。

台北慈濟醫院營養師楊灼華表示，巧克力是由可可豆經過發酵、曝曬、烘烤、去皮磨碎後製成可可膏，若特別提取可可的油脂，則稱為可可脂，可可脂雖然是油脂，但含有抗氧化物、類黃酮，所以可可脂含量越高的巧克力抗氧化物質越多。

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巧克力成分比例怎麼看？

常見的巧克力含量百分比，代表成分中所含的可可比例，可可的成分包括可可粉、可可脂、可可固形物跟非脂可可固形物等等，因此即使是標示100％的巧克力，也不一定百分之百都是可可脂。楊灼華說明：「巧克力的百分比，並不等於巧克力的健康程度，只能代表可可在成分中的含量。」

楊灼華指出，常見市售的巧克力，可大致分成3種：黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力。若以相同重量來看，黑巧克力的可可脂成分較高，熱量也最高，但營養成分卻多於其他兩者；至於白巧克力跟牛奶巧克力，因為有添加物，熱量雖較低，但對於身體健康來說影響較大。

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慢性腎病、透析者不宜食用

巧克力雖然美味，但非人人都能盡情享用，楊灼華提醒：「巧克力相對於一般加工過的糖果、餅乾，多出了可可本身含有的營養成分，如可可脂內含的抗氧化物、類黃酮等等營養素；但要特別注意的是，因巧克力含有大量的磷，患有慢性腎臟病、透析的民眾，為避免造成腎臟的負擔，不宜食用。」

此外，巧克力若吃過量，容易攝取過多的飽和脂肪、糖分，不僅會造成肥胖與蛀牙，亦會增加心血管疾病風險，影響健康。楊灼華建議，若想將巧克力當成零食或是點心吃，必須控制份量，減少負擔。

選購巧克力善用2技巧

楊灼華也教民眾如何選購巧克力，可掌握「2個小技巧」：

• 注意食品標籤、商品名稱：市售巧克力若植物油含量超過總重的5％則無法命名為「巧克力」，在選購時應注意商品標示，是否有「巧克力風味」或甚至連「巧克力」3個字都沒有。
• 選擇熱量及含糖量較低的巧克力：選購巧克力時應以黑巧克力為主，雖然85%的黑巧克力，每100公克就有約500大卡，但含糖量相對低僅有10.7克，但可以不用害怕健康危害，安心吃不僅甜蜜，也對身體少負擔。