愈家常愈雋永　豬排便當料理溫暖全家人的胃

（優活健康網編輯部／綜合整理）愈是家常的料理愈是雋永，就像從小吃到大的經典豬排一樣，吃了，就有回家的感覺。以醬油、蒜泥及砂糖等調味料，就能做出心目中理想的家常豬排；喜歡甜一點的多加點糖，喜歡鹹味明顯的，則多些醬油或風味鹽。對了，如果想豪爽些，甚至可以再沾上蛋液及麵包粉（或地瓜粉），下鍋炸至酥香，也是超級好吃。多樣化的作法及吃法，就是家常排骨的迷人之處。

材料3 ∼ 4 人份
大里肌肉排（豬）⋯300g
醃料
醬油⋯20ml （重口味醬油可調整為15ml）
蒜泥⋯1 小匙
砂糖（二砂）⋯1 小匙
烏醋⋯1 小匙
米酒⋯2 小匙
清水⋯2 大匙
香油⋯1 小匙
五香粉⋯1/4 小匙
調味料
太白粉⋯適量
油⋯1 大匙（或適量）
白芝麻⋯少許（可省略）

作法
1. 大里肌切片（厚度不超過1 公分），於邊緣切刀斷筋、以肉錘（或刀背）均勻的將肉片雙面拍鬆（以肉錘拍鬆的效果較好）。
2. 加入全部醃料揉勻，置於冰箱冷藏醃1 小時（或醃過夜）。
3. 料理前20 分鐘，自冰箱取出退冰。
4. 肉片逐片攤開，雙面輕撒少許太白粉（薄薄一層即可）後靜置片刻（待太白粉吸附醃料）。
5. 取平底鍋，熱油鍋後將排骨入鍋，以中小火香煎。
6. 煎至底部呈金黃色時翻面續煎，煎至雙面金黃熟色起鍋。
7. 略靜置５分鐘，撒入少許白芝麻點綴（可省略）即完成。

★美味關鍵★
大里肌部位的油脂較少、肌肉纖維緊密，因此口感較易乾硬，故以肉錘（或刀背）拍鬆肉面有助軟化肉質及快速吸收醃料，另下鍋前再撒少許太白粉，亦可增加肉質軟嫩感。

★保存方式★
待涼，放入密封保鮮盒（袋）冷藏保存；冷凍則生肉（僅醃肉不煎熟）或熟肉（已煎熟）均可，依食用份量分裝（攤平）冷凍保存。

★最佳賞味期★
妥善冷藏約3 ∼ 4 天，冷凍約1 個月。

（本文摘自／愛妻省力便當／野人文化）