小黃瓜口感苦澀 是因為噴了農藥?

小黃瓜口感苦澀 是因為噴了農藥?

2020/8/16(2022/3/15 6:24更新)
(優活健康網編輯部/綜合整理)小黃瓜是最常生食的蔬菜種類之一,其營養成分及對身體健康的幫助已被廣泛的認可,甚至許多人生吃冰涼的小黃瓜來消暑解渴。但有時候吃完後嘴巴會有苦澀感,於是農藥殘留又成了被懷疑的原因。

專家說,其實這個苦澀口感跟農藥沒有關係,而是小黃瓜中許多特殊成分所具有的,例如葫蘆科果實中普遍含有的葫蘆素(Cucurbitacin)是一種三萜類化學構造的成分,有特殊苦味,常見於葫蘆科瓜果或是未成熟的瓜果中。

其次,許多果皮中所含的單寧類成分也具有澀感,最常見的是杮子的澀味,由於小黃瓜常是在較幼果時採收且是連皮食用,所以果皮中可能會含有較多單寧成分,讓人在食用後會有澀澀的感覺。

最後是一個黃瓜或冬瓜中含有的特殊成分丙醇二酸(Tartronic acid),這也是容易讓小黃瓜食用後,在口裡留下苦澀口感的原因之一。而上述這些苦澀成分,皆為小黃瓜本身所產生的,與農藥殘留並無關係。

另外,現在很多地方都設有小型的市民農場供市民租用小小一塊地,讓久居城市的人可以在閒暇時享受田園樂趣。可是許多人在自己的小菜園裡種出來的農作物,外觀與市場上販售的有很大差異,例如果實大小、形狀、顏色等。這些休閒農民們在栽培時往往不會使用農藥,於是把差異的原因歸咎於沒有使用農藥的關係,開始懷疑在市面販售的都是噴了農藥,果實才會比較碩大、顏色比較均勻、形狀比較漂亮等等。

其實專業農民在栽培農作物時,有專業的栽培管理方法與技術,施用農藥只是防治病蟲害其中一個手段而已,另外還需要許多的技術配合,例如:適合的季節栽培品種選擇、適當的灌溉與排水、施肥時機的掌握,甚至農業設施的建置等等,才會有我們在市場上看到那種高品質農產品的收穫。同樣的,市場上大小接近、顏色鮮綠、形狀筆直的小黃瓜,也都是在適時適地以及專業的農業技術下所獲得的結果,而不是有某種農藥噴了會讓小黃瓜長得筆直。

至於小黃瓜長得彎曲或畸型,可能的原因有溫度、光照、水分、土壤、肥料,甚至病蟲害也都有可能。

(本文摘自/正確洗菜,擺脫農藥陰影:家庭必備!學會洗泡刷,減少蔬果農藥殘留,確保全家人健康/商周出版)

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