樂閱讀／安心吃！3個方法挑對食物

1）選擇「當季當令」的食材
不論西醫或中醫，都鼓勵人們食用當季食材，因為蔬果等農作物在盛產季節的成長狀況最好，養份最豐、養身作用也最佳。此外，也因為當令的農作物產量大，所以價格也相對較低，可說是「最聰明」的選擇。例如「冬天吃菜頭，夏天吃竹筍」的諺語，就是呼應食材生長特性而流傳的飲食智慧。

2）少吃「經過加工」的食品
「加工食品」無所不在，例如香腸、肉鬆、火鍋料丸餃類……等。而這類食品為了增加口感或延長保存期限，往往會在製作過程中加入大量的鹽、糖，以及防腐劑、保色劑等添加物，不但會破壞原本食物中的營養素，還會衍生致病物質「亞硝酸鹽」，如果吃得太多，容易引發高血脂、腸胃癌、腎衰竭、癌症等疾病，最好少碰為妙，並以未加工過的「真」食物取代，例如：與其吃魚丸，不如吃魚；與其吃肉鬆，不如吃肉。

3）精選「優良認證」的食物
為了讓消費者在進行採買時有較佳的選擇依據，政府有關單位針對各項食物，包括蔬果、肉品、漁產、奶類……等，皆制定有相關的認證制度。而凡是通過認證者，就會授與其在產品包裝上標示「認證標章」的權利，以利辨別。所以，選購時若能稍加注意辨識，就能買到較有品質保障的生鮮食材或加工食品──你知道有哪些與食物相關的常見標章嗎？現在就一起來學會辨識這些標章上的圖示、文字，以及其所代表的意義吧！

別忘了檢查「製造日期」和「有效日期」！
挑選有包裝食品時，切記要注意「製造日期」及「有效日期」，以免買到過期或是擺放過久的食品。同時，也要特別注意只標記「保存期限」的食品上，是否有對應的「製造日期」。此外，這些攸關食品新鮮問題的日期標示，應該都是直接打印於包裝上，若是另外黏貼者，不但不符合規定，也可能隱含過期問題。

（本文作者／小池澄子）
（摘自／史上最營養的蔬果魚肉烹調搭配圖鑑／蘋果屋出版）