香腸＋蛋白質恐致癌！烤肉守則要注意

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）燒烤類食物令人難以抗拒，中元節後緊接著中秋佳節的到來，烤肉成為家家戶戶的必備活動，不過燻烤的食物確實是較容易產生致癌物質，尤其是當高脂肪的肉類受熱後溶解、滴入炭火中，重新燃燒時濃煙中帶有極強的致癌物─「多環芳香烴」，此物質會隨著濃煙附著在烤肉架上的食物表面。基隆市七堵區衛生所提供民眾「怎樣享受烤肉最健康」的9大守則供民眾參考。

許多烤肉食物的禁忌你知道嗎？基隆市七堵區衛生所提醒民眾，烤肉時除肉類外經常搭配含脂肪量高的香腸、培根、雞翅膀等食物，記得要準備富含維生素、礦物質及植物營養素的蔬果；因為富含抗氧化、抗自由基的蔬果及核果等植物性食品，可以抑制癌細胞的變化與生長。例如香腸中常含有「硝酸鹽」類的防腐劑，在胃酸的作用下會轉變為「亞硝酸」鹽類，若同時吃入魷魚、秋刀魚及雞肉等含蛋白質的食物，其中的「胺」基與亞硝酸鹽類作用後會形成致癌物「亞硝酸胺」。

為了避免油脂溶解導致致癌物附著，可適度使用鋁箔紙包住肉類及魚等食材，但要注意的是，若是以未加醃製的原始食材放在鋁箔紙上烤，在烤架上邊烤邊在食材表面塗抹烤肉醬時，則不宜長時間接觸具酸味及鹹味的調味料，以免導致器皿中鋁質溶出。此外，已燒烤過頭、變成焦黑部份的食物也最好不要吃。基隆市七堵區衛生所提醒民眾準備享受燒烤美食時，莫忘烹調時的小細節大家才能吃的更健康！