改變國人飲食習慣　生食飲食蔚為風潮

(優活健康網記者沈俐萱／綜合報導)隨著飲食習慣的西化，販賣生食的商店林立，生菜沙拉、精力湯等已蔚為風尚，不僅注重養生的長者，連許多年輕人都開始追隨生食的腳步，不過生食真的有益身體健康嗎？根據衛生署健康保險雙月刊第93期指出，生食飲食最大的優點，就是可以藉此攝取更多的蔬果養分，改變國人蔬果攝取不足的問題。

其實生食飲食的觀念，是源於美國安．威格摩爾（Ann Wigmore）博士，由於安博士長期患有嚴重的關節炎、偏頭痛等疾病，靠著生食而痊癒，於是推廣生食的概念，希望大家也能脫離病痛，像是在普遍流行於上班族之間，混合水果、蔬菜、芽菜、堅果以及海藻類的強力營養湯（又稱精力湯），也是安博士所研發。

生食最初的做法，是以完全不經烹煮的蔬菜、水果、種子、堅果類等食物為主，完整保留食物中的酵素及營養，雖然也有魚蝦等醃製生食，但是以植物性食物為主，蛋白質的重要攝取來源是豆類，但是含有豆類皂素的扁豆、荷蘭豆、黃豆、四季豆，屬於有毒物質，不宜生吃，否則可能會引起腹瀉或腸胃發炎。

肥胖向來是國人非常傷腦筋的問題，除了可藉著生食攝取到更多的蔬果養分外，還能改變國人湯湯水水的飲食習慣，避免國人烹煮時加入許多對身體不健康的油、鹽、醬等人工調味品，減少身體的負擔。而且因為蔬果體積較大，較具飽足感，吃得少，相對攝取的熱量就低，而蔬果中富含鉀元素，可降低血壓，而其豐富的纖維質，則可促進排便順暢、降低膽固醇、延緩血糖的升高及預防大腸癌。

另外衛生署提醒民眾，雖然生食有不少優點，但也必須認識其缺點，以免吃下肚危害健康，完全生食者容易發生熱量不足的問題，尤其體重原本就過輕、營養不足的人，更要注意，因此腎臟病、痛風等患者，或者是孕婦、兒童，都不適合完全生食，有可能會造成營養不足或疾病惡化。最後採用生食，一定要注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題殘留在蔬果上面的蟲卵、微生物與農藥，無法藉由烹煮過程殺死， 以及利用高熱破壞農藥化學結構，一但吃下肚，就有可能會農藥中毒或腸道傳染病，建議食用前多清洗幾次。
（資料來源：全民健康保險雙月刊第93期）