#低熱量

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）三餐不定時或以外食為主的民眾，是否知道市售的炸肉排、雞腿便當，一個熱量高達800-900卡，相當於3碗白飯，一個60公斤的男性須花費2.5小時騎腳踏車、快走4小時才能完全消耗，為提倡健康飲食概念，衛生福利部豐原醫院營養科教導民眾如何自行料理健康食物、或看懂超商營養標示，讓外食族也能健康吃。鄭秀英營養師表示，以成年人來計算，男性每日需1800大卡的熱量，女性則需1500大卡，而市售的炸肉排或炸雞腿便當，佔了一日需要量一半以上，其中還有更多營養問題，包括，油脂含量太多、青菜份量不足、過多加工及醃製食物等。賴侑伶營養師也表示，「超商一日健康餐」是要讓工作忙碌、無法自行料理的同仁，在超商選購食品時，也能認識營養標示，養成計算熱量的習慣，除了兼顧均衡飲食外，還能落實「聰明吃」的概念。超商選擇食品及營養標示的閱讀非常重要，低熱量、無糖、低油、低鹽的食物是首選。正餐的搭配也要注意營養均衡，全穀根莖、蛋豆魚肉、蔬菜、水果、低脂奶品類缺一不可。利用低熱量、有飽足感的食材　飲食健康無負擔鄭秀英營養師進一步說明，「低熱量健康創意料理」是讓同仁腦力激盪、設計適合自己味蕾又符合健康的低熱量創意料理，參賽作品多為蔬菜類的涼拌沙拉料理，個別加入蒟蒻、寒天等無熱量又有飽足感的食材，以達符合低熱量、健康的主題。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）肥胖引起的脂肪肝，最有效的治療方法就是改變生活型態，包括：飲食控制及運動、體重控制。台南市立醫院張秀如營養師也說，減重飲食以均衡飲食為基礎，掌握「低油、低糖、低熱量、高纖維」三低一高為原則，增加適量蛋白質，同時配合有氧運動鍛鍊消耗肝中脂肪，以達減重效果，遠離脂肪肝。有一大部分肝指數過高的人是脂肪肝，也就是俗稱的「肝包油」，由於肝臟是沉默的器官，長期發炎性的脂肪肝會帶來肝臟的纖維化，更有機會形成肝硬化，甚至引發肝癌。台南市立醫院家庭醫學科賴俊宏醫師表示，要預防脂肪肝，除了要調整生活習慣，也要加強飲食控制與運動。除此之外，飲食可增加抗氧化食物的攝取，包括維生素E、維生素C、類胡蘿蔔素等營養素，也有助於緩解脂肪肝。研究指出，魚油中的 Omega-3 脂肪酸可降低三酸甘油酯濃度達20-50%，故建議一週可食用2-3次富含 DHA 和 EPA 等Omega-3 脂肪酸的含油魚類，包括鯷魚、鮭魚、鮪魚等；素食者則可多攝取巴西核桃、亞麻、亞麻油、油菜油、橄欖油和大豆油。脂肪肝是可逆性病變，尤其是輕度脂肪肝，持之以恆地進行飲食控制，並配合適當的運動，是可以使肝細胞內的脂肪逐漸減少，肝功能恢復正常的。

（優活健康網新聞部／綜合報導）低油低熱量飲食對身體比較沒負擔，也容易瘦身與減重減肥，也能夠幫助保健養生。因此，高雄榮民總醫院特舉辦團體衛生教育講座「低油低熱量飲食」，邀請吳碧娟營養師主講。活動內容日期時間人員設備項目規則流程名額地點辦法等以主辦單位最新訊息為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消，當天請自備喝水容器。名稱：低油低熱量飲食時間：102年10月15日（二）上午8：20～8：50地點：高雄榮總（高雄左營區大中1路386號）門診大樓地下1樓糖尿病衛教室洽詢：07-342 2121

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）農曆春節腳步接近，市面上各式商家紛紛看準了現代人外購年菜的商機，推出年菜預購活動。但營養師指出，在購買時若仔細瞧瞧這些市售年菜的內容物或包裝上的營養標示，就會發現油脂或鈉含量皆不算低，且膳食纖維含量普遍不足。因此，臺北市立聯合醫院區林森中醫院區營養科營養師金美琳提醒，選購年菜時，除了須注意包裝上的有效期限及保存方式之外，更不要忘記閱讀營養標示，從而選擇適合的食品，才能兼顧美味及健康，做一個聰明的消費者。2撇步　變身健康年菜營養師金美琳也說，在家自行準備年菜是最健康的，只要掌握2個小撇步，就能讓菜色更有變化，還能控制油、鹽、醬、醋等調味料的用量，過一個既能享受美食又沒有健康負擔的春節。營養師金美琳也提供以下2撇步，讓你能變化出兼具色、香、味的健康年菜：1）多用蒸、煮、烤的烹調方式／年糕及蘿蔔糕，傳統上常用油煎、油炸方式，若改成蒸、煮、烤，就能減少油脂熱量。另外，象徵「年年有餘」的全魚，也常是油炸後再糖醋烹調，若改成清蒸，並擺上新鮮蔬菜配色，如甜椒、蔥絲等，也能減少油脂熱量。2）主食類以全穀代替精緻穀類／多用全穀類當主食，並善用各種顏色的新鮮蔬果入菜，不但可以增加飽足感，並減少熱量攝取之外，還可從中獲得更多元的營養價值。

中秋佳節將至，月餅是大家最愛的佳節食品，各種口味紛紛出籠，常會讓許多糖尿病患或是想要減肥的民眾難以抗拒。臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師設計了「五行水晶月餅」，教您如何健康吃月餅，闔家樂活慶中秋。（圖：水晶月餅低糖低熱量，很養生）《低糖、低蛋白、低熱量》自製的水晶月餅，使用的是低氮澱粉食材，糖類、油脂用量少，和市售月餅含高油脂、高糖及高熱量相比，是慢性疾病患者一大福音，例如糖尿病、慢性腎臟病、高脂血症的病友等，水晶月餅成了最佳中秋食品。《注意糖分攝取》此外，中秋佳節家家戶戶總是少不了吃柚子及烤肉活動，鍾佳倫營養師提醒大家，柚子鮮嫩多汁且富含維生素C及膳食纖維，是中秋佳節的另一項健康選擇，但要恰到好處就停止，食用過多纖維可能有腹部脹氣、腸胃蠕動過速的情況，因此有腸胃不適、腹瀉的患者應控制攝取適量。鍾佳倫進一步說，柚子兩片160公克就約有60大卡熱量，相當於水果一個份量，含糖分15公克，糖尿病患者應注意不要過量攝取，以免影響健康。《適量補充蔬果》周千欽營養師也特別提供幾個烤肉小秘訣給大家參考，在烤肉時可以使用鋁箔紙隔開食物，避免食物和火焰直接接觸，以防產生致癌物質。不僅如此，也可補充富含維他命C的水果，能幫助消化、具有抗氧化能力，以減少致癌物質產生，並搭配一些蔬菜，增加纖維質攝取量。她建議可以將烤肉醬與開水、檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末稀釋成一比一的份量，以減少鹽份攝取。《低卡「五行水晶月餅」也能在家輕鬆DIY》林森中醫院區營養師特別設計「五行水晶月餅」，讓民眾在家也能輕鬆自己動手做。所謂的五行水晶月餅，主要是引用中醫五行五色的養生概念，挑選五種天然食材（紅豆、綠豆、南瓜、薏仁、黑芝麻）分別製做成五種口味內餡，尤其是五行水晶月餅的餅皮更是選用低氮澱粉食材（御露粉）製做，成品呈現清澈透明，口感嫩Q、清爽不油膩。擺上一盤組合式的文旦及水晶月餅，再沏上一壺清香淡茶，相信是個很不錯搭配。五行水晶月餅材料說明（約20個）：材料： 御露粉（蒟蒻膠、樹薯澱粉、白砂糖）50公克、零熱量代糖－赤藻糖醇 100公克、綠茶、水。內餡（10公克/個）：包含紅豆、綠豆、南瓜、薏仁、黑芝麻共五種口味。五行水晶月餅製作：五行水晶月餅的做法相當簡單，綠茶放入水中煮滾放涼備用。將餡料蒸熟拌好分成小顆粒，代糖與御露粉在乾鍋內拌勻，然後將泡好的綠茶（約800㏄）倒入調勻加熱至沸騰，直到粉漿呈現透明狀態後，將綠茶粉漿倒入模型中，並放入餡料待冷卻後即可。

大林慈濟醫院院長簡守信號召主管做豆花，利用午餐時間，親自到餐廳為大家盛裝，豆香濃郁的健康豆花，配上紅豆、綠豆和剉冰，熱量低又含高纖，清涼建康又衛生。 醫院主管們頭一遭自己做豆花，一開始全無頭緒，慈濟嘉義香積志工顏美誼從所需材料、份量開始一一指導。顏美誼說，這次豆花製作使用洋菜粉，而非傳統的石膏，兼顧健康與美味，做好後再加入紅豆、綠豆等食材，就可以變化出多種口味。 簡守信院長說，平時大家工作很辛苦，最近天氣炎熱，特別準備健康的冰品，讓員工「透心涼」，因為市面上的冰品有很多會添加不適合的添加物，所以乾脆自己動手做，也藉機把健康飲食的觀念融入其中。製作豆花的黃豆是很好的蛋白質來源，平日飲食不需要大魚大肉，也能吃得很健康。 大林慈濟醫院營養師黃金環表示，這次製作的豆花使用低熱量、含水溶性纖維的洋菜粉，不增加身體負擔。吃一份240cc的豆花，就有一份肉魚豆蛋類的蛋白質營養，而紅豆屬於主食類，所以吃了紅豆豆花，可以減少米飯和蛋白質的攝取，只要再搭配蔬菜、水果，就能獲得足夠的營養。同時，建議吃豆花時儘量不加糖，可用紅心地瓜、龍眼乾、或當令的香蕉、鳳梨、芒果等水果做為天然提味劑，自己動手做，也能吃得美味又健康。延伸閱讀「醫師做健康豆花」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=11664