「食療」又稱飲食療法，是指利用各種食物，經過烹調加工，製作成食品，進而通過食用達到預防和治療疾病的目的。《雷神主廚的對症健康菜》由國宴御廚雷議宗、台安醫院營養師黃淑惠共同撰寫，於書中分享食物的營養功效、怎麼烹調可以保留最多營養素、關於對症食療有哪些迷思等議題，幫助讀者找到對症健康菜。以下為原書摘文：
#飲食療法
（優活健康網編輯部／綜合整理）肝病必須根據原因、病情、症狀，設計合適的飲食療法。與醫生商量後 再決定飲食療法的基本原則肝病患者的飲食依其症狀、病情、原因等都會有些許不同。建議可以先跟醫生商量後，再來決定飲食療法的基本原則。以下將介紹幾項要多加留意的重點。1） 基本飲食／有食慾，病情也穩定：慢性肝炎與肝硬化（代償期）攝取以蛋白質為中心的均衡飲食。吃的東西不需跟健康人士有太大的差別。可參考40頁。2） 限制脂肪飲食／沒有食慾、想吐、出現黃疸：急性肝炎初期住院時須遵從醫生、營養師的指示。在家療養時，則以高蛋白、高維他命為基本原則。大量攝取白肉魚，蛋、優格、豆腐等食材。3） 限制蛋白質、鹽分的飲食／肝硬化惡化，容易產生意識障礙：肝硬化（非代償期）原則上是需要住院的，因此必須遵從醫生、營養師指示。為防止腹水的產生，蛋白質、脂肪、鹽分、水分的攝取都必須有所限制。4） 脂肪肝飲食／肝臟堆積大量脂肪，肝功能檢查出現異常脂肪肝的主要原因包括酒精肥胖糖尿病併發症3種。解決方法分別是控制飲酒量、減肥、控制糖尿病。飲食療法基本上就是以「基本飲食」的方式進行。5） 限制鐵質飲食／C型肝炎、NASH、肝硬化如同46頁所說明的，C型肝炎患者必須控制鐵質攝取量。NASH患者也不能攝取過量鐵質，建議可控制在1天6mg以下。肝硬化患者也要避免攝取過量鐵質。肝病飲食療法的重點1） 慢性肝炎／‧病情穩定的話，飲食就無須特別限制。‧一天三餐，規律的飲食習慣。‧為避免脂肪肝與肥胖，份量也必須控制在基本熱量的範圍內。基本熱量：標準體重（kg）X30（Kcal／天）‧攝取適量的蛋白質、脂肪、糖分，三餐營養要均衡。蛋白質：標準體重（kg）X1.1～1.2倍脂肪：總熱量的20～25%糖分：總熱量的50%‧口味清淡，控制鹽分。鹽分：一天10g以下‧以蔬菜為中心，藉由海藻與菇類攝取足夠的膳食纖維。膳食纖維：一天20～25g‧大量攝取具有高抗氧作用的食品與促進代謝的維他命。‧C型肝炎患者須遵從醫生與營養師指示，限制鐵質的攝取。鐵質：一天6mg以下‧出現黃疸時須遵從醫生指示限制脂肪攝取量。2） 脂肪肝／‧一天三餐，規律的飲食習慣。‧ 想減肥就必須減少熱量的攝取，以達標準體重。基本熱量：標準體重（kg）X20～30（Kcal／天）‧攝取適量的蛋白質、脂肪、糖分，三餐營養要均衡。蛋白質：標準體重（kg）X1.1～1.2倍脂肪：總熱量的20~25%糖分：總熱量的50%‧口味清淡，控制鹽分。鹽分：一天10g以下‧以蔬菜為中心，藉由海藻與菇類攝取足夠的膳食纖維。膳食纖維：一天20～25g‧積極攝取具有高抗氧作用的食品（抑制與NASH 有關的「活性氧」）‧控制飲酒量。‧同時伴隨糖尿病的話，須遵從營養師指示進行減量。3） 酒精性肝障礙／‧一天三餐，規律的飲食習慣。‧攝取適量的蛋白質、脂肪、糖分，三餐營養要均衡。蛋白質：標準體重（kg）X1.1～1.2倍脂肪：總熱量的20~25%糖分：總熱量的50%‧補足較易不足的維他命與礦物質。特別是維他命B群與E。‧口味清淡，控制鹽分。鹽分：一天10g以下‧以蔬菜為中心，藉由海藻與菇類攝取足夠的膳食纖維。膳食纖維：一天20～25g‧因肝硬化（非代償期）出現水腫或腹水時，須遵從醫生指示限制脂肪、鹽分與蛋白質的攝取。血中氨濃度過高時，蛋白質攝取量須控制在一天30～50g。開始出現肝性腦病變時，蛋白質須嚴格控制在30g以下。水腫或出現腹水時，一天的鹽分量要控制在5～6g以下。看情況也可降到3g以下。‧戒酒‧吃點宵夜（本文摘自／保肝營養飲食全書：日本權威肝臟團隊量身打造修護&提升肝功能的健康飲食！／原水出版）
《內經》記載：“治病莫如防病，防病必須養生，養生方能長壽。”養生是傳統醫學的獨特保健療法。「胃腸病三分治七分養」，消化性潰瘍病程長、復發率高。奇美醫院中醫部 - 邱碧瑩醫師提醒，患者必需注意飲食應定時定量、進食宜細嚼慢嚥、少菸酒、少刺激性難消化食物，這裡提供幾個消化性潰瘍的飲食療法，必需隨證搭配才有療效：‧玫瑰花茶、蓮藕茶、蒲公英茶、陳皮、佛手。‧木耳、百合、麥門冬、玉竹等藥繕。‧豬肚一只、何首烏一兩半、炒小茴香五錢，燉爛去藥渣，食肉飲湯。古人說：“養生莫善于動”，消化性潰瘍患者生活要有規律、睡眠充足、配合適當的運動，注意動靜結合，根據身體情況適度活動，可以通暢血脈，幫助消化，有助于疾病痊癒。此外常保樂觀開朗心境，配合醫師處方治療，才能提高治癒率避免再發。
