#奶油

現代人為講求健康飲食，常會自己挑選食材、油品、調味料；但是買了好油，若烹調方法錯誤，不僅傷身又致癌。減重名醫表示，油類含有omega-3、omega-9都是好油，而過多omega-6則容易造成身體發炎；他也整理幾個常見油品的發煙點，建議民眾依照料理方式，來挑選較合適的油種。

（優活健康網編輯部／綜合整理）是不是已經下定決心「不再使用沙拉油」了呢？但是如果你只是覺得把家裡的沙拉油丟掉就好，可能還為之過早，因為事情並沒有那麼簡單。我們在「前言」提過，沙拉油並不是只出現在廚房的瓶子裡，它的存在領域超過你我想像，許多食品都會添加沙拉油。植物油脂是以沙拉油為原料沒錯。我們要注意的是，乍看之下好像「和沙拉油毫無關聯」的食品裡頭其實也用了不少沙拉油。像是喝咖啡的人經常添加的「奶精」就是如此。仔細看看上頭的原料標示，是不是出現了「植物油脂」這個名稱呢？「咦？奶精不是用牛奶做成的嗎？」那你就錯了！乳製品是一種似是而非的東西(奶精看名稱像是乳製品，但其實並不是)。而「植物油脂」主要是以沙拉油為原料，是將從植物採集而來的油脂精製成可食用的食品總稱。發泡鮮奶油也是在植物油脂裡添加製成的奶精是將水倒入沙拉油中，攪拌成白濁狀態之後再添加乳化劑，以免油水分離，另外再加上增稠劑、安定劑等添加物，調出和奶油一樣的濃稠度與顏色。這就是利用沙拉油與添加物製成的加工食品，所以價錢才會這麼低，而且還可以長期保存。所以說，在咖啡裡加奶精，就等於把沙拉油倒進咖啡裡。發泡鮮奶油也是一樣，會在包裝上的原料標示中清楚寫出「植物油脂」，可見發泡鮮奶油並不是乳製品。奶精亦然，都是在植物油脂裡摻入添加物製成的。唯獨原料只有乳脂肪，而且完全不摻入任何添加物的食品才能夠在包裝上清楚標示出「乳製品」這三個字。植物性鮮奶油、發泡鮮奶油　就是沙拉油添加物可是當我們真的到超市買「鮮奶油」，看到架上一整排「純生鮮奶油」、「發泡鮮奶油」、「植物性鮮奶油」等名稱不同的商品時，是不是會眼花撩亂，不知該如何挑選呢？鮮奶油的原料，只有生乳分離出來的乳脂肪，另一方面，在乳脂肪裡添加植物油脂、乳化劑與安定劑等添加物的東西，通常就是被稱為」植物性鮮奶油」、「發泡鮮奶油」等的鮮奶油。但是嚴格來講，這些都不算是真正的「鮮奶油」。手工蛋糕漂漂亮亮地塗滿鮮奶油裝飾，其實就像是把沙拉油塗抹在蛋糕上。（本文摘自／斷沙拉油飲食全書／太雅出版）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）再亂標就開罰，奶油正名7月實施！為強化奶油抹醬、鮮奶油、奶球等市售眾多具乳化效果的調味製品的標示規範，衛生福利部公告，不滿80％乳脂肪的奶油不能直接標示品名為奶油，也不能使用期為植物性奶油作為產品外包裝，此項規定將於106年7月1日正式施行。標示不完整、等於違反食品安全衛生管理法第22條規定，可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。乳脂肪須達到80％以上才能叫奶油奶油及鮮奶油是由乳品衍生的油脂製品，7月即將實施的規定聲明，產品中的乳脂肪須達到80％以上才能叫奶油，乳脂肪含量10%以上未達80%者，則稱為鮮奶油/乳脂/食用乳油/鮮乳油。另以食用油脂製成人造奶油且油脂含量達80%以上之產品，其品名應標示為「人造奶油」;油脂含量達10%以上未達80%之產品，其品名應標示「脂肪抹醬」。標示不實　最重可罰400萬元食品藥物管理署提醒，食品品名應與食品本質相符，食品業者應依所用之原料如實標示，應提供清楚明確資訊，供消費者選購參考。市售奶油、鮮奶油、人造奶油及脂肪抹醬等相關製品，內容物所含乳脂肪或食用油脂未達標準的產品，卻命名為「奶油」、「鮮奶油」或「人造奶油」，屬標示不實，最重可依食品安全衛生管理法處新臺幣400萬元罰鍰，產品依同法第52條限期回收改正。                                        

（優活健康網編輯部／綜合整理）現在到了釋放週的「釋放」：是時候擺脫所有餵養你消極負面的食物，試著開始閱讀每一樣你吃或喝的包裝背面，並且質疑長串的成分，盡可能去找成分少於5種的食品，所有文字你都認得且沒有嚇人的註記，而且要避免糖和糖的衍生物，糖暗藏潛伏在許多產品之中。即便是無麩質的食品　都可能滿滿是糖例如，我真的很訝異我心愛的杏仁漿裡有那麼多糖，這不是「純漿」，而滿滿是糖，仔細檢查你的食物櫃，把所有的糖果、榖片、蛋糕粉都收集起來，即便是無麩質的食品，都可能滿滿是糖，把所有的垃圾食物都堆在桌上，然後一次一個地丟進垃圾桶裡，向它們一一道別，拋棄以下這些：1）　人工奶精。2）　人工甘味。3）　貝果、小麥麵包、白麵粉（及以此製做的所有產品）。4）　腰果、含鹽堅果、開心果、花生、巴西果仁（Brazil nut）。5）　過量的咖啡（一天超過兩杯）。6）　牛奶，以及牛奶製成的乳酪和優格。7）　茄子。8）　能量飲料。9）　麩質為主的產品（小麥、燕麥、黑麥和小薏仁）。10）　番茄醬。11）　乳瑪琳。12）　美乃滋。13）　菇類，特別是香菇。14）　柳橙、橘子。15）　醃漬物。16）　加工肉品（培根、火腿、豬肉、熱狗、香腸）。17）　辣的食物、辣椒粉。18）　烈酒，像是伏特加或威士忌。19）　糖、糖果。20）　含糖榖片、果麥（granola）、玉米片。21）　番茄、番茄汁。（本文摘自／疼痛是你最好的心理醫生：好萊塢明星都風靡的正念自癒法／天下雜誌出版）

（優活健康網記者湯蕎伊／綜合報導）膽固醇對身體是否有益無害？飲食控制多年的老病號，也因為網路傳言而開始蠢蠢欲動，專家指出，民眾應分清「血中膽固醇」和「食物中膽固醇」是兩件事，血中膽固醇偏高的高血脂病人，一定要好好控制血液中膽固醇濃度，以免造成心血管疾病發作。藥物控制　飲食控制也不可少基於一則「膽固醇有益無害」的網路傳言，以似是而非的立場誤導民眾，民眾對高膽固醇含量食物的攝取已大為鬆懈，除了使用藥物控制血膽固醇數值，飲食控制是非常重要的，人體血中膽固醇濃度雖然可以透過身體的自我調控達到平衡狀態，但病人處於身體平衡失序的情況，飲食攝取的控制就更顯重要。增加蔬菜、水果、雜糧的攝食台灣營養學會理事長王果行教授表示，要控制血中膽固醇，最重要的是要控制飽和脂肪和膽固醇含量均高的食物，如：奶油、冰淇淋、西點、內臟及牛肉，第二是增加蔬菜、水果、雜糧及豆製品、核果的攝食，營養師提醒，對於膽固醇含量高但飽和脂肪含量不高的幾種食物，如：蛋、介殼類（蝦、花枝等），由於含有豐富的維生素及礦物質，營養價值高，一般建議可以適量均衡的攝取。要注意適量鹽份、戒煙、體重管理中華民國心臟學會理事長林俊立教授表示，除了飽和脂肪含量高的升膽固醇食物，尚要注意適量鹽份、適量飲酒以及戒煙，並結合適當的運動及體重管理，更能有效預防心血管疾病的發生，為提供正確衛教觀念，血脂及動脈硬化學會也針對過去發行的高血脂病人防治手冊中，升膽固醇指數之食物排行，提供給民眾網站下載。

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）優酪乳、優格是許多女性減肥的好夥伴，小心喝多了卻徒增熱量，董氏基金會日前公布市售優酪乳、優格調查，結果發現，標榜原味不等於無調味、熱量也沒有比較低，竟有逾8成優酪乳額外添加糖分，營養師提醒，民眾購買前應看清楚營養標示，以免反而吃下更多糖，徒增加身體負擔。原味也有調味 糖含量高達9克許多人認為原味最健康，，林彥廷營養師表示，消費者常認為原味、白色的優酪乳，就是口味無調整、無色素和香料的產品，而此次調查的39件產品中，有23件標榜「原味」，卻發現有4件不符合CNS3058發酵乳對「原味」的規定。為考量消費者口感，除了水、奶粉、鮮奶等外，居然還有砂糖、蔗糖、香料、奶油、改良澱粉、洋菜等多種成分，乍看標榜原味的優酪乳，其實都是有調味過的；其中更發現，有「健康食品」標章的養樂多高鈣優酪乳，每100毫升含糖量高達9克，為所有產品中含糖量最高，消費者恐不知不覺中喝下過多糖分。熱量低營養價值打折 鈣含量未達標很多消費者也會覺得所謂的原味就是熱量低的產品，但比較原味優酪乳和調味發酵乳，發現原味優酪乳熱量平均高達68.8大卡／100毫升，而調味發酵乳則是平均50.6大卡／毫升，這是因為原味的乳含量較高，導致熱量較高，標榜「輕」、「light」的優酪乳，熱量雖有降低，乳含量卻相對較少，其中的營養價值也跟著打折。本次調查也發現，有4件標榜「高鈣」的產品，其營養標示上鈣含量介於每100毫升含132.2至150毫克，不符合新修「包裝食品營養宣稱應遵行事項」中，液體食品若宣稱高鈣，其鈣含量須達到180毫克/100毫升之規定。包裝必標示糖含量 消費者認清營養成分董氏基金會表示，今年7月開始實施的「包裝食品營養標示應遵行事項」，糖含量增列為強制標示項目，業者必須將產品中所含的糖含量標示於外包裝，建議業者應儘早準備並於食品外包裝提供相關資訊，以利消費者安心選用食品。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）你想像中的奶油，會是怎麼樣的產品？奶油在日常生活中，佔有極為重要的調味角色，義大利麵、烤土司等，尤其是各式早餐只要與吐司沾上邊的餐點，幾乎都與奶油脫離不了關係，但奶油種類何其多，民眾挑選時，很可能因此眼花撩亂。眾多業者為了省去奶油的製作成本，使用植物性油脂來取代動物性油脂生產產品，就成了普遍的手法，雖民眾皆疑惑，植物油不是比動物油來的好？但事實上，植物性油脂所製成的植物性奶油，為了使其品質穩定，往往會經氫化處理，進而產生過量的反式脂肪，吃多恐傷心血管。走一趟超市，販售奶油的架子上，種類百百種，大致上奶油的種類可分為以下三類：1） 動物性奶油／主要成分為乳脂肪或牛乳，此類產品成分較為單純，添加劑較少，對身體負擔會較小，但要注意其中的鈉含量多寡。2） 植物性奶油／以各式的植物油製成，一般民眾會誤認，「植物性的比較好」，但使用植物性油脂，製作成本反而大幅降低，而且，為了使其油脂穩定，必定歷經氫化過程，將產生反式脂肪酸，吃多會對心血管產生負擔。不過近年來，因為製程日漸先進，愈來愈多廠牌主打，不含反式脂肪，但董式基金會指出，事實上產品裡，還是會有些許反式脂肪的殘留，其中，為了使其產品穩定，更多的添加劑，例如，各種乳化劑、各種香料、各種色素，都會添加其中，使其成為名符其實的化學奶油。3） 動植物混合奶油／成分主要為動物油脂與植物油混合，其健康疑慮同於植物性奶油，為了模擬動物性奶油的奶香，不可避免，會添加過多的化學香料。台灣大學動物科學技術學系陳明汝主任分享，因為動物性奶油，能夠免除掉各種奶香香料的添加，所以成分較為單純，風味也較香濃，所以若要挑選奶油，他會選擇動物性奶油，而植物性奶油或是動植物混和的奶油，雖然價格通常比較便宜，但成分相對複雜，他會避免購買。不過，董氏基金會許惠玉主任也表示，動物性奶油是以牛奶加工製成，成本較植物性奶油高，但動物性奶油大多含有飽和脂肪酸和膽固醇，過量攝取會升高血中膽固醇，有導致心血管疾病的風險，所以無論奶油的來源是「動物性」或是「植物性」，若過量攝取皆會對身體健康造成影響，建議只要是奶油產品，還是少吃為妙。