#花生

相信經常買菜、做料理的人都會碰上這種狀況，食材放太久不小心「發芽了」，然而發芽食物隱藏著「食物中毒」的風險，可能會有嘔吐、噁心、腹瀉等症狀。對此，營養師建議民眾不要一次採買太多食材，最好趁新鮮食用完畢，若無法一次吃完請妥當保存，才不會造成食物中毒的情況。

（優活健康網編輯部／綜合整理）東方人對乳糖的分解能力低，所以在消化、吸收、排泄的過程中會經常發生問題。過去，我曾經很無知的把這種副作用看成是治療便祕的良方，亂吃了很多乳製品。直到現在也還是很喜歡牛奶、起司、奶油等乳製品，但考慮到牛奶的含糖量及消化副作用等，大幅度減少攝取這些食物分量。堅果類食品需留意種類及攝取量我選擇用杏仁奶代替或親自動手做優格，除此以外，對於很喜歡的起司、奶油、鮮奶油等乳製品，考慮到不飽和脂肪的量，也盡可能的選擇優質及少量的進行攝取。近年來，堅果類透過電視節目被介紹為健康食品，比過去更加受到了人們的信賴。特別是以美容和減肥食品為主打，受到了很多女生們的喜愛，在超商和賣場都可以買到小包裝方便攜帶的堅果類食品，但堅果類的食品是需要仔細留意其種類和攝取量及有效日期的。有一天，我和一位在健身房運動的女生聊天，她長得很可愛，但卻因為過度肥胖顯得沒有什麼魅力。她抱怨自己不論怎樣運動也瘦不下來，於是我問她平時都吃些什麼時，她笑著說每天都會吃對減肥有益的杏仁，而且還是很大一包，吃完一包便祕的問題也可以解決了，我瞬間明白了她每天高強度的運動卻無法瘦不下來的理由。過度攝取花生會誘發腹瀉、過敏堅果類食品，吃了1、2顆以後，會被那清香味道吸引，不小心便會吃過量。當然像核桃等堅果類含有Omega-3等很好的脂肪，也具有減重的效果，但還是要注意攝取量。建議攝取量在每天20∼25公克左右，以女生的手為基準，應該是一小把左右的量。特別要注意的是，屬於豆類而非堅果類的花生，雖然它被發現有降低低密度膽固醇的效果，但過度的攝取會誘發腹瀉、過敏和心血管疾病。松子的情況是，雖然含有了大量的維生素K和鎂，但Omega-3和Omega-6的比例已經達到了1：300，過度的攝取反而會產生問題，因此要特別注意。泡水杏仁可建少消化不良副作用我在開始飲食療法以前，如果吃了過多的松子和花生馬上就會腹瀉和消化不良。核桃吃太多的話，會腹脹和消化不良，所以現在主要選擇吃些杏仁而已。當然也不是整顆的吃，而是放在水裡泡上12個小時去皮後再吃，這樣可以減少消化不良等副作用。豆類在第1、2階段被列在禁止食用的表格裡，在第3階段除一般自由飲食以外，也請盡量克制才好。大豆是東方醬料文化無法分離的重要食材，用它做的豆腐、豆奶、納豆等都是被稱作對女性有益的「超級食品」。豆類發酵食品不要吃太多事實上，過去我也會用煎豆腐或水煮豆腐代替米飯作為主食，清淡的香氣和柔軟的口感，再加上可以取代米飯當作主食還能減肥，誰敢說豆腐是對健康不好的食品呢？但在過去3年的資料學習研究中，讓我從新認識了「豆」類食品。研究結果中指出，豆腐特別是豆奶等被我們追捧的產品，會導致甲狀腺機能降低、過敏和荷爾蒙失調等問題。這些研究結果在西方國家受到了很多人的支持，並且主張限制清麴醬粉末和納豆等發酵食品以外的豆奶、豆腐、豆粉和豆油等的攝取量。甚至還有一部分的專家還提出了，不僅要限制大豆和大豆產品，還要更進一步的控制攝取黃豆芽和綠豆芽等歸類為豆類的蔬菜。（本文摘自／減醣奇蹟／橙實文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）東方人對乳糖的分解能力低，所以在消化、吸收、排泄的過程中會經常發生問題。過去，我曾經很無知的把這種副作用看成是治療便祕的良方，亂吃了很多乳製品。直到現在也還是很喜歡牛奶、起司、奶油等乳製品，但考慮到牛奶的含糖量及消化副作用等，大幅度減少攝取這些食物分量。堅果類食品需留意種類及攝取量我選擇用杏仁奶代替或親自動手做優格，除此以外，對於很喜歡的起司、奶油、鮮奶油等乳製品，考慮到不飽和脂肪的量，也盡可能的選擇優質及少量的進行攝取。近年來，堅果類透過電視節目被介紹為健康食品，比過去更加受到了人們的信賴。特別是以美容和減肥食品為主打，受到了很多女生們的喜愛，在超商和賣場都可以買到小包裝方便攜帶的堅果類食品，但堅果類的食品是需要仔細留意其種類和攝取量及有效日期的。有一天，我和一位在健身房運動的女生聊天，她長得很可愛，但卻因為過度肥胖顯得沒有什麼魅力。她抱怨自己不論怎樣運動也瘦不下來，於是我問她平時都吃些什麼時，她笑著說每天都會吃對減肥有益的杏仁，而且還是很大一包，吃完一包便祕的問題也可以解決了，我瞬間明白了她每天高強度的運動卻無法瘦不下來的理由。過度攝取花生會誘發腹瀉、過敏堅果類食品，吃了1、2顆以後，會被那清香味道吸引，不小心便會吃過量。當然像核桃等堅果類含有Omega-3等很好的脂肪，也具有減重的效果，但還是要注意攝取量。建議攝取量在每天20∼25公克左右，以女生的手為基準，應該是一小把左右的量。特別要注意的是，屬於豆類而非堅果類的花生，雖然它被發現有降低低密度膽固醇的效果，但過度的攝取會誘發腹瀉、過敏和心血管疾病。松子的情況是，雖然含有了大量的維生素K和鎂，但Omega-3和Omega-6的比例已經達到了1：300，過度的攝取反而會產生問題，因此要特別注意。泡水杏仁可建少消化不良副作用我在開始飲食療法以前，如果吃了過多的松子和花生馬上就會腹瀉和消化不良。核桃吃太多的話，會腹脹和消化不良，所以現在主要選擇吃些杏仁而已。當然也不是整顆的吃，而是放在水裡泡上12個小時去皮後再吃，這樣可以減少消化不良等副作用。豆類在第1、2階段被列在禁止食用的表格裡，在第3階段除一般自由飲食以外，也請盡量克制才好。大豆是東方醬料文化無法分離的重要食材，用它做的豆腐、豆奶、納豆等都是被稱作對女性有益的「超級食品」。豆類發酵食品不要吃太多事實上，過去我也會用煎豆腐或水煮豆腐代替米飯作為主食，清淡的香氣和柔軟的口感，再加上可以取代米飯當作主食還能減肥，誰敢說豆腐是對健康不好的食品呢？但在過去3年的資料學習研究中，讓我從新認識了「豆」類食品。研究結果中指出，豆腐特別是豆奶等被我們追捧的產品，會導致甲狀腺機能降低、過敏和荷爾蒙失調等問題。這些研究結果在西方國家受到了很多人的支持，並且主張限制清麴醬粉末和納豆等發酵食品以外的豆奶、豆腐、豆粉和豆油等的攝取量。甚至還有一部分的專家還提出了，不僅要限制大豆和大豆產品，還要更進一步的控制攝取黃豆芽和綠豆芽等歸類為豆類的蔬菜。（本文摘自／減醣奇蹟／橙實文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）根據中醫的說法，花生性平，味甘，入脾、肺經。能潤肺化痰，和胃補脾、清咽止咳，改善浮腫、腳氣，主治營養不良、食少體弱等。花生又有「長壽果」之稱，其中所含蛋白質為小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用。花生能預防癌症、防心肌梗塞花生還有豐富的不飽和脂肪酸、大量的β穀固醇（一種植物固醇）能預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌以及心血管疾病；白藜蘆醇能抵禦癌症、抑制血小板凝聚、防止心肌梗塞與腦梗塞；鋅則能能增強免疫功能，延緩衰老。花生所含豐富的蛋白質中有人體必需的幾種胺基酸，營養價值比糧食還高，不止能清熱、活血，常吃還有防癌的作用，而且價錢親民，是平價的保健食品。具體而言，食用花生的養生功效有：1）　降低膽固醇。花生中的脂肪可使肝內的膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，進而降低血中膽固醇含量，可預防動脈粥樣硬化、冠心病以及高血壓。2）　延緩衰老。花生中高含量的蛋白以及胺基酸可以延緩衰老，提升記憶力，並增強肝臟的解毒功能。同時，花生中的維生素E以及鋅也能抗老化、延緩腦功能衰退、增強記憶。3）　改善貧血。花生紅皮中含有纖維質、蛋白質、脂肪以及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。4）　控制食慾。花生中含有油脂、纖維素和蛋白質，在這些營養素共同作用下，花生能帶給人們維持長時間的高飽足感。而且花生可以穩定血糖，若是早餐吃一些花生或花生醬，就不容易馬上感到飢餓。5）　控制血糖。降低罹患糖尿病的風險。花生可以減緩碳水化合物的吸收，所以早上吃花生可以讓血糖值一整天都維持較低的水準。6）　有益心臟健康。花生屬於堅果類，堅果當中的脂肪酸以及其他營養素可降低低密度脂蛋白膽固醇，也就是所謂的「壞膽固醇」，所以能促進心臟健康。7）　降低罹患大腸直腸癌的風險。花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時會像海綿一樣吸收液體和其他物質，並膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，進而能降低有害物質囤積在體內，並防止其所產生的毒性作用，因而能減少腸癌發生的機會。同時，花生的油脂可以潤腸通便，所以也可以改善糞便乾硬型的便秘。8）　幫助凝血。花生紅皮能抗纖維蛋白溶解、促進血小板生成、幫助凝血，所以對各種出血症都很有助益。9）　健腦。花生內含有卵磷脂與腦磷脂，是神經系統不可或缺的重要物質，能延緩大腦功能衰退，提高青少年以及兒童的記憶力。而且花生中的膽鹼也同樣有健腦益智的功能。◇材料原味熟花生50克米醋 適量◇做法1）　將原味熟花生放到密封的罐子裡並加入米醋，米醋要淹過花生。2）　蓋上蓋子密封好，約一星期後即可食用。◇功效1）　緩解動脈硬化、軟化血管、防止血壓升高、減少膽固醇堆積、有效防治心血管疾病。2）　清熱、活血、保護血管壁、防止血栓形成。◇備註1）　食用花生要適量，最多十幾粒即可。2）　腸胃虛弱者，不宜將花生與黃瓜、螃蟹一起吃，否則容易導致腹瀉。中醫師小提醒：1）　本品質潤多脂，故體寒溼滯及腸滑便泄者不宜食用。2）　霉花生不能食，因其易產生黃麴毒素，可誘發肝癌。（本文摘自／養生醋自己泡／世茂出版）

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）最好的下酒好夥伴，吃起來清脆聲四起，香醇味道旋即迸散開來的「花生」，也名為「長生果」，此名可並非有名無實，根據美國的最新研究指出，定期攝取適量的花生，有助降低罹患心血管疾病的風險，可見真能有長生之效！花生營養素全面　富含不飽和脂肪酸看此份研究之前，且看花生的營養素到底蘊藏了什麼高深功力，能輕鬆擊退心血管疾病。花生熱量雖高，但事實上，卻含有大量的不飽和脂肪酸，其中營養素也十分全面，有人體必需的八種胺基酸，還有豐富的維生素A、B、E、K，以及礦物質元素鈣、磷、鐵等，只要適量攝取，注意熱量控制，花生對健康而言，可說是助益良多。回到研究上，這份發表於「美國醫學會內科醫學期刊」的研究報告指出，攝取花生能使整體的死亡風險下降17％至21％，心血管疾病死亡風險則減少23％到38％，每周只要吃下三十公克左右的花生，便能有此效果。慎選花生！以免黃麴毒素超標研究人員也指出，這項研究也再一次證明，攝取堅果類對於健康的好處。不過也提醒，此花生並非加工過後的花生醬，花生醬為了增添口感，往往添加大量糖分，加上其加工過程，營養素早已流失殆盡，吃下的恐怕只剩熱量。此外，台灣市售花生，容易因氣候潮濕溫暖，而產生質變，只要保存不當，就易出現黃麴毒素，將對肝臟造成嚴重傷害，致癌風險大幅增加，所以民眾若要買花生吃花生，務必選擇良好店家購買，以免保健不成反傷身。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）肝癌在台灣仍是常見且死因高的惡性腫瘤，除了我們常見的B型肝炎與C型肝炎外，黃麴毒素其實也是引起肝癌的原因之一。黃麴毒素主要是由屬於麴菌屬中之的黃麴菌及寄生麴菌這2種真菌所產生的二級代謝產物，目前已知的黃麴毒素種類有B1、B2、G1及G2四種，這四種毒素以黃麴毒素 B1的毒性最強，若是長期食用受黃麴毒素汙染的米、豆乾、花生等食物的話，恐傷害肝臟，造成肝病，增加肝癌的風險。環境、衛生都是導致黃麴毒素滋生的原因之一一般來說，在我們的觀念裡常常把黃麴毒素和發霉的食品聯想在一起，但實際上並不單單存在於發霉的花生製品，還可在玉米、小麥、燕麥等五榖雜糧中發現真菌存在，而市售農產品若是受到自然環境、衛生條件及儲藏時間之影響，往往也會造成黃麴菌寄生，並導致黃麴毒素的產生。因此，彰化縣衛生局提醒民眾，在購買這一類的產品時，儘可能選購新鮮、包裝完整的，並從外觀色澤觀察是否長黴，且儲藏時要保持在乾燥陰涼通風處，一過保存期限就要丟棄，另外，像是花生製品如花生醬、花生粉應少吃為妙，而發霉的食物應立即丟棄，不要食用，以避免遭受黃麴毒素的傷害。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）過年期間民眾難免大魚大肉、零食不忌口！一個年假下來恐攝入過多熱量，不知不覺身材就走樣！民眾愛吃的零食跟食物，熱量到底有多驚人？到底該如何留意飲食，讓過年吃得開心又不發胖？員生醫院張淑涵營養師教你飲食小撇步：● 堅果零嘴類／過年常見堅果，如花生、核桃、腰果、開心果、杏仁、栗子、瓜子等零食，具有相當高的脂肪，因此食用時，必須限量；不要小看這類零食所隱藏的熱量，其中杏仁果和腰果熱量最高，5粒約45大卡，相當於食入一茶匙的油，而10顆開心果和花生米同樣也是45大卡。小提醒／這類食物吃多容易口乾舌燥及消化不良，建議一次將要吃得份量拿出來，吃完不再取，以免食入過多；此外，可選擇熱量較低的零食，如蒟蒻或海苔片等。● 魚肉類／年菜多半是大魚大肉，既然不免要吃些海鮮、肉類應景，只好選擇油脂較少的食材食用，如雞、鴨、魚、蝦等油脂含量較低的食物。此外，節制食用烏魚子、內臟類等高普林、高膽固醇的食物。 小提醒／圍爐吃火鍋時，選擇低脂肉類、海鮮等，少放魚餃、貢丸等加工食品或火鍋料，因為此類食物含油量偏高。● 年節糕點類／菜頭粿、芋粿等鹹年糕，大多添加豬油，宜適量取用；市售糕餅、甜年糕更是高油、高糖類的精緻食物，應注意份量控制。小提醒／年糕、蘿蔔糕、甜糕等食物，應酌量食用，亦或是慎選烹調方式，年糕吃法以蒸的方式最好，避免裹粉油炸，以免食入過多熱量。

（優活健康網實習記者葉臻／綜合報導）陽光下，許多小小臉龐漾著笑容，為了籌募畢業旅行基金，親手種植、採收、炒製的鹹花生努力著。竹安國小學童興高采烈的介對著來認購花生贊助旅費的博愛醫院叔叔阿姨道謝，接著又捲起袖子，熱情地拉著到訪的羅東博愛醫院副院長張永青，一起下田種蘿蔔。竹安國小是濱海的學校，當地居民大多以務農、捕魚為生，家境並不富裕。畢業旅行是高年級生最期待的校外活動，為了讓孩子學習用自己的力量實踐屬於自己的夢想，學校從七年前開始，讓學生在五年級下學期種花生、六年級上學期種蘿蔔，再加工製成炒花生和蘿蔔乾販售，籌募畢業旅行基金。校長陳銘俊表示，現代教育缺乏讓孩子感動、體驗成功的課程，大人急著加重孩子的負擔，卻捨不得讓孩子學會「承擔」，透過這農耕籌募畢旅基金的計畫，能讓孩子體驗辛苦、體驗成長的等待、更讓孩子學會感恩，這是一個讓孩子能真正感動的課程。羅東博愛醫院在十月份聽聞竹安學童親手種花生募旅費的消息後，即決定將雙十節舉辦員工運動會的一萬四千餘元義賣所得，用來認購竹安學童的炒花生，希望幫忙讓全體六年級學童都能開心參加畢業旅行，也給這群自食其力的孩子們一些溫暖的鼓勵。而到竹安國小參觀菜園的博愛員工也被孩子們堅持到底的精神感動，夢想讓這一甁甁炒花生味道加倍芳香，讓這個竹安圓夢計畫的精神繼續傳遞給學弟妹，在畢業前學到寶貴的一課。