#二氧化硫

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）端午佳節將近，而端午節民間習俗免不了就是要吃粽子，花蓮縣衛生局為保障民眾飲食安全衛生，特別針對市售肉粽、粽子餡料進行稽查及抽查。第一波全縣抽驗檢體中，發現有2件分別是產自嘉義縣的「菜脯」檢出苯甲酸超量、另也驗出來自宜蘭的「蝦仁」，二氧化硫含量竟超標高達7倍。花蓮縣衛生局立即要求銷售業者將產品下架回收不得販售，並依據違反食品衛生管理法處分。花蓮縣衛生局局長徐祥明表示，為維護消費者之食品衛生與安全，花蓮縣衛生局從今年五月中旬開始，針對本縣粽子製造業及銷售業者之作業場所實施稽查輔導，針對花蓮各大賣場、超市、傳統市場等抽檢市售粽子、鹼粽、粽葉、菜脯、筍干、糯米、蝦仁、香菇、豆乾等粽子成品及餡料，進行大規模抽驗，檢驗項目包括防腐劑、硼砂、二氧化硫、色素、螢光增白劑、過氧化氫（雙氧水）等項目。花蓮縣衛生局長徐祥明表示，這次抽驗到來自嘉義縣的「菜脯」，含有超量苯甲酸又稱安息香酸，這類添加物因水中溶解度低，故大多數使用苯甲酸鹽類。依據食品添加物使用範圍及限量規定，苯甲酸可使用於水分含量25％以上之蘿蔔乾，限量為1.0g／kg（0.1％)以下，不可過量使用。徐祥明局長指出，苯甲酸進入人體後，大部分在9～15小時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合經肝臟分解，但如果消費者食入過量苯甲酸，則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀，長期食入苯甲酸會有皮膚過敏反應。另外，花蓮縣衛生局抽驗到來自宜蘭的蝦仁含有過量的二氧化硫為漂白劑。徐祥明局長表示，依規定用於蝦仁只能公斤含0.1克以下，長期食用對身體有害，尤其過敏體質者會出現氣喘、過敏性腸胃炎，腹瀉等症狀，若於食品烹煮之前，先以清水反覆沖洗，再用水浸泡超過三十分鐘，可將殘留量減至最低。徐祥明局長除特別呼籲業者必須遵循食品安全衛生規定，維護商譽及保障消費者權益，並重申花蓮縣衛生局維護食品安全的決心，稽查隊員仍然會持續進行稽查與抽驗，此外也徐祥明局長更特別提醒消費者，於選購端午節食品時，對於異常白皙或偏離自然色澤太多的食品必須提高警覺，應儘量選用包裝及標示完整之產品及選購自然原色之食材，並提醒尤其是有慢性疾病及腸胃疾病之民眾避免過量食用，以免造成腸胃不適。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）端午佳節即將到來！新竹市衛生局自5月起在本市傳統市場、南北貨商行、連鎖超市及量販店抽驗端午節應景食品包括：肉粽、粿粽、蝦米、菜脯、粽葉、香菇、金針等計30件，檢驗項目為已二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、甲醛、二氧化硫。共5件不合格，其中一件珍珠脯及一件碎脯含苯甲酸過量，3件金針含二氧化硫過量與規定不符，合格率83.3％。檢測結國出爐後，衛生局已飭令業者將違規產品下架，並移請製造商所在地衛生局依規辦理。新竹市衛生局局長姚克武表示，苯甲酸為常見的防腐劑，可延長食品的保存期限及抑制微生物的生長，新竹市衛生局提醒民眾選擇低溫冷藏或包裝良好的產品、無發霉腐壞之蘿蔔乾等醃漬、醬菜類食品，避免購買來路不明之散裝產品。 二氧化硫為漂白劑，常使用於金針產品可延長其保存期間及增加產品美觀色澤，二氧化硫若食入過量可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，尤其是氣喘病的患者，食用含有超量亞硫酸鹽的食物，可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難，因此姚克武呼籲選購金針產品避免選擇過於鮮豔的顏色，在烹調金針前，先把乾製金針浸泡於25℃的冷水60分鐘，或45℃的溫水20分鐘，並扭乾再重複上述步驟2至3次，即可將二氧化硫殘留去除約70%；若開蓋煮沸約3分鐘，可去除90%以上的殘留量。 長期食用過量的防腐劑易增加肝、腎負擔，及腸胃道的刺激，引起胃痛、反胃或嘔吐，選購即食粽子時應注意保存溫度60℃以上，並盡速食用完畢，如購買非即食性粽子，應選購置於冷藏或冷凍櫃內之產品，粽子主要食材為糯米，且常搭配五花肉、蛋黃為內餡，熱量、脂肪量高，記得細嚼慢嚥、淺嚐即止。

農曆新年即將到來，新北市衛生局全面抽檢便利商店、大賣場、傳統市場等零售批發的7大類年節應景食品185件，結果有5件金針產品被檢測出二氧化硫超量，其餘180件產品檢驗合格。不符規定產品衛生局除通知下架，並移請來源供應商所在地的衛生局接手，違規之製造業者依違反食品衛生管理法第12條及第33條之規定，可處以新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。新北市衛生局指出，此次抽驗年節應景食品含脫水蔬菜、香腸臘肉、年糕粿類、水產禽畜加工類、休閒肉製水產品、核果類及散裝糖果等7大類共計185件，其中22件為金針產品，檢出5件二氧化硫超量，有的甚至超過限量3倍以上。衛生局食品藥物管理科長王淑芬指出，二氧化硫主要會導致人體呼吸系統功能障礙。民眾烹調時可先將乾製金針等，浸泡在攝氏25度的清水60分鐘或攝氏45度的溫水20分鐘，可去除殘留二氧化硫達70％，如接著再將其煮沸3分鐘，去除二氧化硫殘量的效果會更好。衛生局同時提供購買年節食品的小撇步，應避免顏色鮮豔耀眼的乾製品，如乾金針宜選購微褐的自然顏色及注意其氣味；太白的瓜子及開心果不宜，顏色要接近原本色澤為佳，外觀無發霉變軟異狀；產品包裝要標示齊全，包括品名、內容物名稱及重量（容量或數量）、添加物與廠商名稱、電話住址及有效日期。同時注意販賣場所的環境、盛裝容器清潔及業者個人的衛生情形；買回家也要注意儲存的溫溼度等。

很多人在國年的時候都會購買乾燥金針，用來當做入菜的食材，但是繼台北市衛生局驗出金針不合格之後，新北市衛生局也檢測出金針含有二氧化硫過量，因此新北市衛生局要求業者將不合規定的產品下架。衛生局食品藥物管理科長王淑芬指出，二氧化硫主要會導致人體呼吸系統功能障礙，因此民眾烹調乾製金針時，一定要浸泡過後再入菜，才能維護身體的安全。（圖片為乾燥的金針，翻攝自維基百科，作者為老紅。）農曆新年即將到來，新北市衛生局全面抽檢便利商店、大賣場、傳統市場等地的7大類年節應景食品，總共185件，結果有5件金針產品，被檢測出二氧化硫超過標準，剩下的180件產品都符合規定。衛生局除了通知業者下架之外，並且移請來源供應商所在地的衛生局接手調查，對違規的製造傷處以3萬元以上、15萬元以下的罰鍰。衛生局食品藥物管理科長王淑芬指出，二氧化硫主要會導致人體呼吸系統功能障礙。民眾烹調前一定要記得，先將乾製金針浸泡在攝氏25度的清水當中60分鐘，或是攝氏45度的溫水中20分鐘，這樣可以去除70％的殘留二氧化硫，如果接著再將其煮沸3分鐘，去除二氧化硫的效果會更好。衛生局同時也提供購買年貨的小撇步，像是應避免顏色鮮豔耀眼的乾製品，產品包裝要標示齊全，包括品名、內容物名稱及重量（容量或數量）、添加物與廠商名稱、電話住址及有效日期。同時注意販賣場所的環境、盛裝容器清潔及業者個人的衛生情形；買回家也要注意儲存的溫溼度等，才能再過年的時候，吃得快樂又健康。

為讓消費者採購年節應景的金針產品衛生安全有保障，臺北市衛生局於農曆年前至超市、傳統市場、迪化街商圈等零售批發地點進行金針、雪針產品抽驗，共計抽驗58件，檢驗漂白劑二氧化硫殘留情形，檢驗結果30件二氧化硫超量（標準：4.0g/kg以下），不合格率達51.72％。專家指出，「二氧化硫」若食入過量，可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀。30件金針檢驗不符規定的產品中，有2件檢出二氧化硫超過30 g/kg，超出標準7倍（標準：4.0g/kg以下）之多，來源都來自花蓮縣。另有7件（佔23.3％）來源同為臺南市下營區中正北路190號、以及有7件來源同為花蓮縣玉里鎮城南七街6號。衛生局提醒販售商，對於上開地點供應的金針產品，要特別留意檢查顏色是否過於鮮豔、聞起來是否有刺鼻味道、非自然原味等，必要時應取得合格檢驗報告及產地合格證明，確認非走私進口，以免違規。衛生局說，漂白劑「二氧化硫」若食入過量可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，尤其是氣喘病的患者，食用含有超量亞硫酸鹽的食物，可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。衛生局提醒民眾，選購金針產品時，應避免選擇顏色太鮮豔者。此外，金針經浸泡處理後可去除大部份殘留的二氧化硫，建議消費者在烹調金針前，先把乾製金針浸泡於大量25℃的冷水60分鐘或45℃溫水20分鐘後，將其扭乾並重複以上步驟2～3次，即可將二氧化硫殘留去除約70％，若開蓋煮沸約3分鐘，使二氧化硫揮發，即可去除90％以上殘留量。北市衛生局表示，此次抽驗不合格的30件金針產品，皆已通知販售及進貨端業者下架，依違反食品衛生管理法第12條「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，可處製造業者或責任廠商新臺幣3～15萬元罰鍰。若無法交代來源，可以同法第35條處分販售業者3～15萬元罰鍰。

因應今年年節早到，高雄市衛生局自去年12月6日起展開年節食品專案抽驗工作，第一批共抽驗年節食品105件，其中3件金針、1件竹笙檢出二氧化硫超量，其餘均符合規定，合格率96.1％。此次抽驗地點涵蓋年節食品批發商、大賣場、百貨超市、三鳳中街、食品販售商等地點，包含豬肉乾、牛肉乾、豆乾、香菇、金針、白木耳、蓮子、竹笙等，檢驗項目為二氧化硫及防腐劑。針對不合格產品，衛生局已責令販售業者將該批產品下架，並依違反食品衛生管理法第12條規定處3萬元以上15萬元以下罰鍰，部分外縣市業者移請所轄衛生機關處辦。二氧化硫是一種漂白劑，乾金針最終殘留限量為4.0g /Kg、竹笙0.5g /Kg以下，若吃過量可能對氣喘病的患者會產生不同程度的過敏反應，誘發哮喘與呼吸困難。衛生局建議消費者烹煮前先浸泡45℃溫水40分鐘再煮，可將二氧化硫殘留去除達70％，此方法是去除二氧化硫理想方法。衛生局將持續年節食品稽查及抽驗，並籲請業者要盡到食品源頭製程衛生安全的管理責任，並呼籲消費者勿購買來路不明產品，以保障飲食安全。

臺北市政府衛生局提醒，長期攝食過量食品添加物，人體因不易排出，容易導致肝腎傷害，防腐劑苯甲酸俗稱安息香酸，容易與水蒸氣一起蒸發難溶於水，苯甲酸進入人體後，在 9~15 小時內可從尿中排出，過量食入苯甲酸會對肝腎產生影響。己二烯酸可抑制黴菌、酵母菌及好氧性細菌且具廣效性，為一般食品常用的防腐劑，食入後會代謝成二氧化碳及水，雖屬於毒性較低的防腐劑，但亦不可隨意添加於食物中或過量使用。去水醋酸在人體由肝臟、腎臟代謝，為防腐劑中毒性較強的一種，大量食入時會有腎功能損傷、噁心、嘔吐、抽搐等症狀。二氧化硫遇水後會轉變為亞硫酸鹽，一般人食入亞硫酸鹽後，在體內可轉變為硫酸鹽而隨尿液排出體外，但對氣喘患者則可能誘發氣喘等不適的症狀，因此不宜接觸。人工調味劑 「糖精」 食用過量，常引起口乾、腸胃道不舒服，甚至會產生噁心嘔吐情況，而環己基 （代） 磺醯銨酸鹽長期食用可能導致膀胱癌，故不宜過量食用。北市政府衛生局提醒民眾，於選購金針產品時，應避免選擇顏色太鮮豔。此外，金針經浸泡處理後可去除大部份之二氧化硫殘留量，建議消費者在金針產品烹調前，最好先以清水或溫水浸泡 30 分鐘以上 （如 45℃ 溫水中至少 20 分鐘，或在 25℃ 冷水中至少 60 分鐘），取出沖洗後再下鍋，可溶出七、八成的二氧化硫，若烹調時，加入金針開蓋煮沸約 3 分鐘，使二氧化硫揮發，即可去除 90% 以上二氧化硫殘留量。於選購年節產品時，除了到信譽良好的商店購買外，不要以外觀漂亮為判定標準，儘量選擇接近食物原色及包裝之產品，購買新鮮食材，避免過多加工食品，並注意包裝食品是否完整標示 （品名、內容物名稱、食品添加物名稱、製造廠商名稱、地址及電話、有效日期等）。此外，並應注意販售場所環境是否清潔、衛生，產品販售時有無依標示適當冷凍或冷藏等。並善用眼、耳、鼻、口檢查，如注意顏色是否過於鮮豔、注意食品是否濕黏、注意是否有刺鼻味或霉味、注意脆度，是否已濕軟等。民眾如有相關問題可撥打市民熱線 1999 (1999熱線以撥打市話費率計費，外縣市民眾請撥 02-27208889) 轉 7077 將有專人為您服務、民眾亦可上臺北市政府衛生局網站查詢相關訊息 http://www.health.gov.tw/。

端午佳節將至，民眾即將開始採買包粽子食材，台中市衛生局最近針對市售粽子饀料香菇、蝦米、菜脯、市售金針及竹笙進行抽檢。抽驗結果發現不少都被驗出添加過量的二氧化硫，32件中有12件不合格，不合率達32.4％，其中竹笙的不合格率更是百分百。二氧化硫是食品添加物，它的作用為漂白，是一種漂白劑，依行政院衛生署公告食品添加物之使用範圍及其限量標準，二氧化硫可使用於金針乾製品；用量以二氧化硫（SO2）殘留量計為4.0g/kg以下。而使用於動物膠、脫水蔬菜（竹笙）及其他脫水水果；用量以二氧化硫（SO2）殘留量計為0.50g/kg以下，亦可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。     台中市衛生局呼籲民眾選購金針、竹笙及蝦米時，應購買標示清楚（食品名稱、內容物『容量或重量、數量』、食品添加物名稱、廠商、電話、有效期限）；購買竹笙不宜選太白，金針不宜選太過於鮮豔的產品，且勿選購蝦米外觀色澤太紅的產品，正常蝦米的顏色為自然的淡橘紅色。食物中添加過量的二氧化硫易引起哮喘、嘔吐、呼吸困難，對於有氣喘患者，應避免食用含二氧化硫之食物，以免引發氣喘。若有添加二氧化硫（SO2）之食品應在烹調前浸泡水60分鐘以上，並重複換水數次，浸泡水請丟棄，切勿加入食品中烹調。