#食品添加物

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）人們在講求均衡營養，健康加分之際，一連串爆發的禽流感雞隻問題、塑化劑事件、瘦肉精疑慮，衛生單位抽檢出違法使用食品添加物案例等，在在引發民眾對吃的恐慌，食品安全頓時成為大家極度關切的焦點。在衛生單位定期抽驗市售食品中，違法添加食品添加物的案例，時有所聞，對於在常溫下很容易腐敗變質的食材，廠商為增進賣相及延長保存，在加工過程中，最常不當添加是過氧化氫與防腐劑。防腐劑苯甲酸，若食入過量則會剌激腸胃道，引起胃痛、腹瀉等症狀；己二烯酸若攝取過量，會加重肝臟負擔；去水醋酸則屬於防腐劑中毒性較強的一種，長期過量食入，可能傷腎、肝，嚴重影響健康。至於過氧化氫，俗稱雙氧水，是家庭中常用的漂白劑及消毒劑。在食品工業上，常用於食品的漂白、微生物的控制及無菌包裝容器的殺菌。過氧化氫若是在製造時添加過量或煮熟後浸泡過氧化氫，常會使食品中仍殘留過氧化氫。歷年來曾驗出過氧化氫殘留的食品有魚肉煉製品（如魚丸、魚板、魚捲及魷魚絲等）、魚翅乾品、麵製品（烏龍麵、溼麵條、油麵及米苔目等）、豆類製品（干絲、豆干及麵腸等）、新鮮蓮子及鹽水雞等，此外，免洗筷、竹籤及牙籤也有過氧化氫殘留的問題。過氧化氫若食用過多可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道症狀，甚至還會導致腸胃道潰瘍、出血、黏膜發炎等危險。提醒民眾選購食品時，勿以色澤為取向，對於異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品，應提高警覺，並應認清完整標示，民眾若對所購食品有添加過氧化氫之疑慮，可至衛生局免費索取檢驗試劑，從顏色反應，答案便可分曉。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）回想一下我們每日所吃的食物，包括三餐、點心、零食等，加工食品是不是佔大多數？大多數業者為了讓產品的色、香、味、質感更加吸引消費者，讓生產者的加工更方便，成本更降低，都會使用食品添加物。食品添加物的定義是，本法所稱食品添加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加於食品或接觸於食品之物質。例如，為了讓油麵、涼麵又Q又防腐，可能會加硼砂。為了讓香腸、火腿、臘肉、培根能在室溫下存放，不須冷藏，並呈現鮮紅色澤，可能會加保色劑、防腐劑（亞硝酸鹽）。為了防止豆類製品（豆漿、豆腐、豆乾、素雞、豆干絲）在煮漿時泡泡溢出，常會加消泡劑；為了能在室溫下賣一整天不會壞，就要加防腐劑，也可能違法使用殺菌劑雙氧水。為了保持菜乾（金針乾、高麗菜乾、白木耳、竹笙）、果乾（柿乾、芒果乾、鳳梨乾）鮮豔的顏色，就會用二氧化硫（漂白劑）燻蒸。為了使綠豆芽長得快、根短莖粗、白白胖胖、肥厚多汁，常會加化學賀爾蒙（低濃度的除草劑）。餅乾類產品要鬆，就要加膨鬆劑、品質改良劑、乳化劑。要香就要加香料。蜜餞要保持鮮艷欲滴的顏色，就要先漂白，再染色，要能保存就要加防腐劑，要美味就要加人工甘味料（糖精、甜精）。飲料中也可能有香料、色素、人工甘味料、品質改良劑，要有濃稠感（如芭樂汁）就要加黏稠劑。因此，添加物在我們的生活中，幾乎是無所不在的。食品添加物因為不是天然存在於食品中，而是另外製造添加進去的，對其毒性要特別顧慮，尤其是化學合成品；少部份天然品亦因化學處理，或多或少均有毒性，故必須限制其用量，衛生局呼籲民眾在選購食品時要注意不要選擇顏色鮮豔的金針，避免食用過量的二氧化硫，或者鮮紅色澤的火腿臘肉，避免食用過量保色劑亞硝酸鹽，也呼籲業者在添加食品添加物時要注意法規上的容許量，以免造成消費者健康上的危害。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）許多食品為了更添色、香、味，都可能添加過量的食品添加物。雖然食品中的添加物吃多了對人體有害，不過，我國食品添加物管理制度都是根據科學評估結果，公告准用品項及使用規定。目前除了食品衛生管理法修法，藉此強化食品及食品添加物業者自主管理要求外，並推動登錄制度及持續稽查食品工廠，以及食品添加物製售業者，消除國人對食品添加物的疑慮。 衛生署發布訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，包含食品添加物使用範圍、限量、使用限制、用途及規格的訂定，除參考國際規範外，還要針對各食品添加物品項的安全性試驗結果，並考量國人的國民營養健康狀況調查所得各類食物攝取量調查結果，估算食品添加物的可能暴露量，進行整體評估，同時也會隨時依據新的科學事證，重新評估，適時修正標準。 為強化食品添加物管理，本局對於食品添加物製售業者及市售產品加強稽查及嚴格把關，食品加工製造業者在使用食品添加物時，必須確實依照每一食品添加物的使用食品範圍、限量、使用限制及規格標準的規定使用，絕不可過量使用，也不可以在未准用的食品品項中使用。一旦發現不符合規範者，將依法處置。

農曆春節將近，花蓮縣衛生局為做好年節食品衛生安全把關工作，由徐祥明局長親自督導，出動超過200人次專業稽查員，在花蓮十三鄉鎮市全面展開食品抽驗及稽查輔導等工作。徐祥明局長表示，年節期間民眾對食品的需求量大增，為讓鄉親及觀光客們能安心採購及享受衛生美食，衛生局特別針對年節食品展開全面性稽查。本次花蓮縣衛生局查驗項目非常廣範，包括開心果、花生、瓜子、魷魚絲、蜜餞等南北貨到香腸、臘肉、豬牛肉乾等肉類加工品及年糕、蘿蔔糕、發糕，都是稽查及抽驗重點。花蓮縣衛生局稽查隊從清晨至晚間均持續進行稽查工作，地點包括全縣大賣場、超級市場、傳統市場等食品販賣業者進行抽驗及衛生稽查。近日來已特別針對較有疑問之年節食品抽驗了125件商品，帶回衛生局檢驗是否含有防腐劑（苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸）、漂白劑（亞硫酸鹽）、調味劑（糖精及環己基（代）磺醯胺酸）、保色劑等食品添加物。衛生局藥物食品管理科陳耀揚科長表示，針對較有疑問之年節食品進行抽驗，經過衛生局實驗室日夜加班趕工，檢驗結果已正式出爐。檢驗結果有2件食品分別彰化縣新聖興蜜餞廠所製造之「蜜餞-上庄話梅」及彰化縣台友食品社所製造之「醬油瓜子」檢出環己基(代)磺醯胺酸鹽與糖精超量，衛生局已要求販賣業者下架，並通知製造業者限期回收銷毀以確保消費者飲食安全，對不符合規定之業者將移轉所轄彰化縣衛生局依違反食品衛生管理法處辦。徐祥明局長表示，依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，糖精與環己基（代）磺醯胺酸鹽可使用於瓜子及蜜餞，用量分別以2.0 g/kg以下，及1.0g/kg以下，製造業者務必遵守食品添加物使用限量及範圍之規定。徐祥明局長特別提醒販賣業者切勿販賣來源不明、逾期食品或標示不清之食品，以免違規受罰，花蓮衛生局仍將持續嚴格監督全縣食品安全衛生以維護縣民健康。消費者在選購年節食品時，應注意產品來源及包裝應該密封完整，標示清楚（品名、內容物名稱、重量或容量、食品添加物名稱、廠商名稱、地址、電話、有效日期及營養標示）之產品，內容物沒有異味、奇怪顏色、參雜物或變質的現象。對於來源不清楚等散裝食品，尤其是外觀過於鮮豔、白皙等非自然顏色，在嗅覺上呈現刺鼻、酸臭、腐敗味，甚而有不該存有之芳香味等食品，儘量不予購買。購買同時並應注意販賣場所的環境衛生、盛裝容器清潔度及販賣業者個人衛生情形，才能健康過好年。

行政院衛生署連兩天召開的全國食品安全會議，22日為最後一天議程，並提出結案報告，包括食品添加物的管理與食品製造業管理的改革方案，會中並提出三個方向，分別為食品產業升級、政府政策配合及企業社會責任。台大食品科技究所教授孫璐西並表示，食品添加物管理上，應進行單方與複方食品添加物的管理。因塑化劑風暴讓很多國人對台灣製食品失去信心，為了修補國人對食品安全的信心並重建MIT食品的形象，衛生署特別召開全國食品安全會議，廣納產官學專家的建言。會後衛生署長邱文達語重心長表示，塑化劑事件讓國人蒙受其害，我們也感到抱歉，政府單位未來會加強廠商自主管理，並強化食品履歷與追溯追蹤，希望國人吃得安心，而找回國際對MIT的信心，也是努力的方向。會中專家建議，應該建立食品業者的強制登錄資料制度，並將不合格的廠商也建立資料庫追蹤管理，以健全食品業者的資料庫建置。建立強制登錄資料制度確實是必要之舉，但孫璐西指出，全國食品相關業者多達約30萬家，因此要建立登錄制度，必須要有更完善的討論與配套措施。而會中總結的食品添加物管理改革方案，包括單方食品添加物與複方食品添加物的管理，孫璐西表示，「單方食品添加物管理必須參考國際規範與國人飲食習慣；而複方食品添加物的管理上，則要業者強制登錄、並要求他們提供添加物成分與檢驗方法。」

近日有毒塑化劑事件有如滾雪球一般，波及層面越來越大，引起廣大民眾關注。該事件從不肖業者將塑化劑DEHP違法加入起雲劑中，造成食品污染，隨著衛生署追查下游廠商與產品去向，許多民眾所熟悉的知名品牌都受到波及，日前更因為其他業者摻入同為塑化劑的DINP，使得食品污染範圍擴大，從運動飲料、果汁飲料、茶飲料、果醬果漿或果凍、以及膠囊錠狀粉狀之型態等五大類食品，衛生署要求5月31日前各業者須提出產品安全合格證明，否則禁止販售。康聯預防醫學彙整相關資料，並提供可查詢資訊的來源，作為民眾參考。食品為何加入起雲劑或DEHP塑化劑等？「起雲劑」是一種合法食品添加物，主要用於食品加工中，可幫助油水混合之乳化，使食品變得黏稠，看起來更具有賣相的吸引力，例如市面上強調喝得到果粒的果汁，便是利用這樣的原理。DEHP為塑膠製品常用之一種塑化劑，一般的塑膠製品中通常可發現少量DEHP存在。由於環保署將DEHP列為第四類毒性化學物質予以列管，衛生署亦規定塑膠類中DEHP之溶出限量標準為1.5 ppm以下，而食品中則不得添加DEHP。但不肖業者為降低起雲劑原料之一棕櫚油的成本，以及增加產品穩定度，便用DEHP塑化劑取代棕櫚油，卻因為DEHP為環保署公告為第四類毒性化學物質，造成食品污染。後來發現同樣被非法摻入食品的「DINP」，與DEHP一樣是常用於塑膠製品的塑化劑，是一種複雜的混合物，但均不得使用於食品添加物。長期攝入DEHP是否會對人體健康造成威脅？DEHP用途廣泛，但在工業生產過程中，會造成環境污染，是環境荷爾蒙的一種。根據國衛院研究發現，成人長期食用受DEHP污染的飲料，生殖功能異常的風險將提高3至4倍，對兒童的影響甚至高到6～8倍。國衛院提醒，兒童如果不慎長期食用相關食品，最好進行健康檢查；短期偶爾食用的民眾則不必恐慌。國家癌症研究中心（IARC）研究發現，目前確認DEHP可能造成動物肝癌、白血病與腫瘤等疾病，但還沒有充份科學證據顯示對人體健康造成威脅。而且，此種塑化劑一旦進入人體，大部分DEHP及其代謝物會經人體的代謝途徑如尿液及糞便排出體外。以上彙整資料的來源包括：行政院衛生署食品藥物管理局和國家衛生研究院，民眾若關心相關的影響、或想了解處理的進度，可前往下列網站查詢： 行政院衛生署食品藥物管理局（http://www.fda.gov.tw/）● 有關DEHP與起雲劑的問與答。● 「起雲劑含有塑化劑成分DEHP」追蹤進度（每日更新）。● 食品中檢出塑化劑DEHP 清單。● DINP的問與答。食品藥物消費者知識服務網「起雲劑DEHP污染專區 」http://consumer.fda.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeID=348。食品藥物管理局消費者保護專線：（02） 2787-8200～8208、0800285000（7時～23時）。臺北市政府衛生局「起雲劑DEHP污染專區」http://210.69.108.172/Default.aspx?tabid=641。Facebook 「起雲劑DEHP污染專區」。

台中市衛生局於98年4月針對本市傳統市場、超市及大賣場進行米濕製品抽驗工作，如：粄條、米粉、米苔目…等產品，抽驗結果合格率為78.3%。台中市衛生局提醒民眾，米濕製品在食品添加物使用範圍及用量標準，屬未准許添加防腐劑，違反者依食品衛生管理法第12條規定，爰依同法第33條之規定處以新台幣3萬元以上15萬元以下罰鍰，若長期食用防腐劑食品，不但不易被人體代謝排出，更容易造成人體的肝、腎負擔，影響身體健康。為維護消費大眾食用安全，臺中市衛生局呼籲民眾購買時應注意產品是否冷藏販售、包裝是否完整、顏色及氣味，是否有異常…等，以確保產品的衛生與安全，建議消費者可選用信譽良好及包裝且標示完整之產品，以減少防腐劑的殘留量。敬請指教：台中市衛生局食品衛生科聯絡電話（04）23801127。