#潤餅

潤餅包好多高麗菜、豆芽菜無負擔?熱量逼近一個便當

潤餅包好多高麗菜、豆芽菜無負擔?熱量逼近一個便當#潤餅

(優活健康網記者陳承璋/綜合報導)潤餅,多半豆芽菜與高麗菜就占去大半空間,額外頂多幾匙花生粉,以及香脆的蛋酥提提味,外頭再以薄薄的餅皮溫柔包覆,便能大功告成,也因此,不少人會誤認,潤餅其實是小點心,熱量不高,反而因能吃到不少蔬菜,而大感健康放心,但可別誤會!一捲潤餅,熱量最高可達五百卡,就快逼近一個便當熱量,倘若太放心,恐怕會因此增肥。潤餅減熱量撇步:在裡面包水果 但其實要降低潤餅的熱量,還是有些撇步,若能在家裡親手包潤餅,餡料更能因為控制調配得宜,而吃出真正的健康,像是,潤餅內餡盡量選用當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的蔬菜當潤餅內餡,例如高麗菜、胡蘿蔔絲、韭菜、香菇絲、苜蓿芽、豆芽菜等。另外,搭配季節性的新鮮水果,如椪柑、小番茄、蓮霧、香蕉、芭樂、蘋果等,不僅口味清爽,也可增加飽足感。潤餅皮熱量高 五花肉建議改川燙雞絲其中,潤餅內餡應少用飽和脂肪含量高的五花肉、炸蛋酥等,可改用川燙雞肉絲、瘦豬肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等取代,若想添加含油脂的油麵,則建議以川燙方式減少油量。另外,兩張潤餅皮相當於1/4碗飯的熱量,若民眾吃了1份以兩張皮包半碗油麵的潤餅,則記得當天飯量減少半碗,避免熱量攝取過多。另外,市售潤餅添加的花生粉通常混合糖粉,而攝取過量的糖不僅會造成肥胖、代謝異常與齲齒,還會刺激胰島素快速分泌,造成血糖與情緒不穩,增加心血管疾病風險。因此,國民健康署建議民眾製作潤餅時,應不加糖粉或用新鮮水果的甜味取代。

潤餅皮問題多!驗出甜味劑 吃多恐致癌

潤餅皮問題多!驗出甜味劑 吃多恐致癌#潤餅

(優活健康網記者陳承璋/綜合報導)原來潤餅皮問題那麼多!自從吊白塊風波爆發之後,各縣市衛生局無不加緊腳步,擴大對於菜市場販售潤餅皮,抽驗項目,包括防腐劑、甜味劑、著色劑、殺菌劑、硼砂、黃麴毒素等等,而彰化衛生局最新公布潤餅皮抽查結果,竟高達近一成左右,潤餅品質全都出現問題,其中還有一間店家,餅皮加入甜味劑,吃多恐有致癌疑慮!衛生局表示,此次抽驗37件潤餅皮,首度在一件潤餅皮檢體,北斗輝潤餅皮,檢出甜味劑。此外,亦發現原違規使用吊白塊之業者許樹旺,其檢體除檢出甲醛外,2件潤餅皮還檢出去水醋酸。顯示少數不肖業者,已出現多種違規添加物混用之情事。不只潤餅皮 內餡有危機重重其他不合格產品包括,2件花生製品檢出黃麴毒素超量、1件豆干絲檢出過氧化氫殘留。其中2件不合格潤餅皮將依法處辦,豆干絲來源為南投縣業者,已移請南投縣衛生局進行查處;另花生製品檢出黃麴毒素超量部分,已令業者限期改正,若限期改正仍不符規定將處以新台幣3萬元以上及300萬元以下罰鍰生局辦理。彰化縣衛生局再次呼籲製造業者遵守食品相關法令做好自主管理,並呼籲販賣業者應慎選合格來源廠商,以確保產品品質安全,同時亦籲請消費者儘量向商譽及環境衛生良好之商家購買,共同維護食的安全。

黑芝麻粉取代花生粉 潤餅熱量不到2百大卡

黑芝麻粉取代花生粉 潤餅熱量不到2百大卡#潤餅

(優活健康網記者談雍雍/採訪報導)清明將至,許多民眾會包潤餅,但潤餅中加入肥豬肉、花生粉和糖粉等配料,甚至還會以油炸方式享用,當心一個熱量可能逼近達400大卡,容易造成身體負擔。營養師徐裴莉建議,可增加食材的蔬菜份量,如添加高麗菜、蘆筍、紅蘿蔔、地瓜都是不錯的選擇,並以黑芝麻粉取代花生粉,不僅熱量低,一份不到200大卡,還能同時補鈣。別小看潤餅!熱量相當半碗飯臺北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉表示,許多人以為潤餅屬清淡健康食物,對於份數不太留意,當點心時可能吃一個,當正餐會吃二到三個,清明時節,家裡有製作潤餅習慣者,一整天下來吃五、六個甚至更多都有。一般而言,製作潤餅需要二張潤餅皮,加各項食材後,一份潤餅相當吃半碗飯,總熱量約250到290大卡,若加糖粉或食材經過油炸,熱量會更高。花生粉屬高油脂   吃多易影響血糖而對於需要控制血脂或血糖的民眾,潤餅內餡避免用飽和脂肪高三層肉、梅花肉或紅燒肉,可用瘦肉或雞肉絲取代。其他內餡不要油炒,或整份潤餅油炸、油煎。再則花生粉屬油脂類,一湯匙有35大卡,若習慣添加花生粉者需注意量的控制。而且多數花生粉會拌入糖粉共同使用,不小心加太多會使血糖控制不易。另外,餡料中可能會加玉米粒、葡萄乾、水果和紅燒肉裹粉皮等都會影響血糖起伏。因此,徐裴莉營養師建議想自行製作潤餅民眾,除準備自家風味食材外,也可參考以下作法:●養生潤餅1人份材料/高麗菜25克、銀芽25克、蘆筍20克、紅蘿蔔10克、地瓜10克、肉絲5克、五香豆干20克、海苔香鬆3克、無糖黑芝麻粉2克、葵瓜子1克、美乃滋1/2茶匙、潤餅皮二張。作法/潤餅皮平舖,加入餡料及美乃滋,最後灑上海苔香鬆、黑芝麻粉及葵瓜子捲起包住即可。

黑心潤餅皮氾濫!營養師:太過鮮白別買

黑心潤餅皮氾濫!營養師:太過鮮白別買#潤餅

(優活健康網記者談雍雍/綜合報導)清明節將至,民眾多有吃潤餅的習俗,但是近日潤餅皮遭稽查出摻有吊白塊的添加物,使得人心惶惶。因此營養師提醒購買潤餅時,盡量選擇新鮮現做的,並且避免色澤太過鮮白的潤餅皮。多喝水、吃蔬果 加速解毒代謝衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師說,吊白塊(俗稱漂白角仔),可增加潤餅皮的Q度及具防腐效果,但是吊白塊是工業漂白劑,是不可添加於食品當中。不法業者也可能添加己二烯酸、苯甲酸等防腐劑。蔡玉思營養師也提醒,採購時要留意,避免色澤太過鮮白的潤餅皮,另外,潤餅皮由於含水量高,屬於孳生細菌,最好選擇新鮮現做的潤餅皮。而人體肝臟雖具有解毒功能,還是建議民眾平常要多喝開水,多吃蔬果多運動,增加身體的代謝能力。   

怎麼避開吊白塊潤餅?餅皮太Q就別買

怎麼避開吊白塊潤餅?餅皮太Q就別買#潤餅

(優活健康網記者陳承璋/綜合報導)時值清明掃墓,在家包潤餅祭拜應景,成為家家戶戶一年一度的必要之事,不過,民眾在吃潤餅時,除了要留意其中的熱量之外,餅皮吊白塊風波更持續延燒,營養師建議,挑選潤餅時,盡量別挑太白、不易破裂,較為有彈性的潤餅皮也盡量別買,才能避免挑到黑心貨!潤餅熱量不可小覷 一捲高達五百大卡潤餅內餡,雖大部分都是蘿蔔絲、高麗菜,但可別小看潤餅的熱量!童綜合醫院營養師李宛靜指出,如五穀根莖類1份=1/4碗飯=潤餅皮2張=70大卡熱量、花生粉1免洗湯匙=1/3匙植物油=45大卡油脂熱量,目前外面市售潤餅因為材料大多為高脂五花肉、蛋酥、花生粉、糖粉,且內餡大多使用油炒或油炸,油脂高、精緻糖多,且一捲的熱量高達400~500大卡,不可小覷。她說,若民眾要在家包潤餅,內餡盡量使用蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或滷蛋、花生碎粒及代糖,材料的烹調方式多以少油炒及川燙方式處理,油脂低且精緻糖少,一捲的熱量僅300~350大卡,美味不減分,但吃得更安心。自製潤餅 花生粉應少放李宛靜進一步說,潤餅想要吃得健康,需把握3個小原則,少油、少糖和高纖。多選用當季蔬菜不僅高纖也增加飽足感,肉類則選擇低脂肉類,烹調方式盡量以少油或川燙方式即可。潤餅裡的花生粉要注意份量,因花生粉屬於油脂與堅果種子類,油脂及熱量含量高,每天大約1免洗湯匙即可,有高血脂的人要特別注意切勿過量,避免影響血脂的控制。更要注意的是花生粉裡會加糖粉,必要時可用代糖去取代,以避免影響血糖。近期潤餅吊白塊事件鬧的人心惶惶,李宛靜建議,潤餅挑選時不要選擇太白,聞起來有怪味的餅皮,還有不容易破裂的潤餅皮,太白、有怪味、不易破等情形,都可能是被添加了有害人體健康的物質,一定要特別注意。

基市清明食品抽驗 潤餅皮檢出漂白劑

基市清明食品抽驗 潤餅皮檢出漂白劑#潤餅

(優活健康網記者談雍雍/綜合報導)清明節將至,刈包、潤餅等應節食品更是不能少,因此,為保障民眾食的安全,基隆市衛生局於3月中旬至轄內雜糧行、自製粿攤與傳統市場抽驗刈包、紅龜粿與草仔粿等10件應景食品,結果1件潤餅皮違規檢出二氧化硫(漂白劑)0.06g/kg。氣喘病患 吃多恐誘發哮喘衛生局指出,本次檢體檢驗防腐劑(己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸)、有毒物質(硼酸及其鹽類)、黃麴毒素、著色劑與二氧化硫,其中基隆市業者自製糕粿5件、購自外縣市製品4件均合格,另1件潤餅皮因業者無法提供上游供貨商來源,衛生局除立即請業者停止販售外,將依食品安全衛生管理法,處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。而二氧化硫目前尚未准許使用於非烘焙食品的麵粉及其製品中,有氣喘病的患者,若食用過量二氧化硫可能會誘發哮喘與呼吸困難。吳澤誠局長表示,食品安全首重源頭管理,民眾購買時最好選擇新鮮製作的產品、較具信譽的品牌及包裝完整和標示清楚的食品,製造業者不得濫用食品添加物,販售業者應確認食品來源清楚才可販售,以免損害市民健康及商譽。

潤餅好肥!一個熱量就有400卡

潤餅好肥!一個熱量就有400卡#潤餅

(優活健康網實習記者張瓊之/綜合報導)清明節吃潤餅,是國人擁有的一種特色文化,它是以極薄的麵餅為皮,內餡種類可自由搭配,不論是葷、素、甜、鹹皆均可,而現在這種傳統小吃也常見於小吃攤販或餐廳料理。但你知道嗎?市售潤餅一份約有400大卡,由其是外皮2張就相當於1/4碗飯,不僅如此,有些潤餅為增加飽足感,還會特別添加油麵。為此,國民健康署提醒民眾市售潤餅通常含較高的油脂及糖粉,建議民眾把握「少油、少鹽、少糖、高纖」的原則。遵守潤餅5要訣 讓你吃的安心又放心此外,國民健康署也建議民眾外購潤餅時,內餡應選擇非油炸肉,並要求店家不要撒糖粉。若是在家自己動手做的潤餅,也可掌握高纖、川燙、不油炸、少糖、多蔬果5要訣,這樣才可以吃得安心又放心。1)餅皮選高纖,健康不油炸/餅皮可以選購含纖維的全麥或紫山藥口味,且不要再經油炸、油煎。2)川燙伴油麵,主食需替換/油麵本身含油脂,建議以川燙方式減少油量。此外,1捲潤餅若是用2張潤餅皮及半碗油麵,熱量等於是半碗飯量,需與主食做代換。3)蛋肉不油炸,川燙白肉佳/潤餅內餡應少用脂肪含量高的五花肉、炸蛋酥等,以避免攝取過量造成膽固醇及熱量過高,可改用川燙雞肉絲、瘦豬肉等,減少身體負擔。4)1份堅果好,少糖多健康/攝取過多的糖會造成肥胖、代謝異常與齲齒,因此,建議潤餅不加細糖粉,可用葡萄乾和蔓越苺乾之甜味取代糖粉。另外,堅果類含豐富的營養素,具有保護心臟的功能,所以建議花生粉應適量攝取、勿過量。5)多蔬多果好,清爽無負擔/蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,可促進腸胃蠕動、降低血膽固醇。

蛋+鮪魚取代肉 低卡潤餅健康吃

蛋+鮪魚取代肉 低卡潤餅健康吃#潤餅

(優活健康網記者談雍雍/綜合報導)清明假期將到來,又是吃潤餅的時節了,成大醫院營養部特別教大家如何製作低卡潤餅,將無負擔的食材包進潤餅皮中,提早健康度過潤餅佳節。成大醫院柯玉珍營養師特別準備苜蓿芽、小黃瓜、水煮蛋、紅蘿蔔、玉米粒、鮪魚罐頭、花生粉當做餡料。柯玉珍營養師解釋,她以蛋和鮪魚取代傳統潤餅捲裡面包的肉,當作蛋白質的來源,不只減少肥肉的攝取,還可吃到深海魚omega-3的營養,以保護心臟。另外,柯營養師特別挑選低熱量的美乃滋來提味,減少熱量攝取,傳統的糖粉也以代糖取代,讓糖尿病患者也可以無負擔地吃潤餅。驚人!1潤餅皮熱量=3匙飯 柯玉珍營養師強調,傳統潤餅捲一捲至少400至500卡,單單一片潤餅皮就等於3湯匙飯的熱量,有些潤餅捲內含有炒油麵,吃下肚就等於吃下一碗飯的醣量,加上花生粉的脂肪含量高,對於高血脂和糖尿病患者,是身體很大的負擔。但這次的健康潤餅餡料,包括紅蘿蔔、苜蓿芽、水煮蛋切片、小黃瓜切絲、以及打開罐頭就可食用的鮪魚和玉米粒,不僅便宜且準備方便,一捲熱量也才100卡。

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