（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）端午節屆近，為使市民吃到衛生安全的粽子，嘉義市政府衛生局針對轄內傳統市場、生鮮超市及大賣場等，進行衛生稽查及節慶應景食品抽驗，共計抽驗50件粽子、餡料與材料等檢驗二氧化硫、防腐劑、硼砂及其鹽類含量等項目，檢驗結果全部符合規定。衛生局稽查人員於抽驗過程中發現，粽子的大小有別以往，走向精緻小巧、少油少鹹的趨勢，不過也別因為體積變小，不自覺中而多吃了幾顆，根據市面上調查一顆「肉粽」熱量約含450至600大卡，「鹼粽」因體積較小，相對熱量較小，沾糖後約含120至150大卡，嘉義市衛生局局長孫淑蓉也提醒民眾，粽子是糯米製品，腸胃不易消化，熱量極高不宜過量食用，享受粽香美食之際，也要注重均衡飲食，搭配青菜與水果等其他高纖維食物的攝取，讓端午佳節過得快樂又健康。另有些傳統鹼粽為增加韌性和保水性，會加入少量的硼砂（俗稱「冰西」），由於硼砂具有毒性會蓄積體內導致慢性中毒及增加致癌風險，因此已經全面禁用，衛生局建議市民可以使用三偏磷酸鈉來代替，有需要的市民可至嘉義市衛生局索取。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）為了民眾的健康，童綜合醫院今年特別精心研發推出「健康五穀粽、養身紫米粽及創意口味粽」三種「健康養生粽」，不但口味多變化，且具有「高纖、低油及低卡」的特色，吃起來清爽不油膩，美味十足。為了推廣健康飲食的概念，將傳統吃粽子的習俗與健康結合，教導民眾健康包粽。童綜合醫院營養師許冬穎表示，市面上琳瑯滿目的粽子，常不知該如何選擇，才特別研發出「健康養生粽」並提供食材與做法供民眾參考，希望民眾以「健康」為前提來享受應景食物，而這次榮獲行政院衛生署舉辦的「臺灣101躍動躍健康--端午節健康粽大集合」推薦的「養身紫米粽」，特色在於選用紫米取代糯米，紫米較糯米擁有較多的花青素，不僅色澤鮮豔，同時也是很好的抗氧化劑來源。食材加入山藥含有黏液蛋白、胺基酸及多種維生素等營養成份，有助於消化、血壓控制及防止血管動脈硬化；加上蓮子含有維生素B2、維生素E及豐富的膳食纖維，搭配口味微甜的桂圓，讓素食的「養身紫米粽」有別於一般粽子，高纖、養身又可口，也符合低碳飲食的原則。近年來政府不斷的宣導健康管理的概念，希望國人養成均衡飲食的習慣，吃出健康，身體無負擔，以遠離肥胖及慢性疾病。今年端午節就來個健康粽吧！民眾有興趣可至童綜合醫院網站下載食材及做法，自行DIY包健康養生粽，享受健康身體零負擔。
（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）端午佳節將到來，坊間紛紛推出各種不同口味的創意粽，但傳統粽子以糯米為主，不但膳食纖維含量低，且份量大，油脂含量多，容易造成過多熱量的攝取，對於慢性病患者更是極大的負擔，但面對美食誘惑，要如何在慶賀端午期間開心的吃粽子又可以避免增加身體的負擔呢？今年臺大醫院營養師團隊貼心的針對慢性病患者及需控制體重的民眾設計出四款健康巧粽，讓大家在享用粽子之餘又能兼顧營養與健康！臺大醫院營養師群設計了四款重量僅100公克的巧粽，包括有冰Q粽、地中海輕食粽、黃金香椿野菇粽、以及雜糧高纖養生粽，冰Q粽熱量為90大卡，其他三種葷食米粽也只有150大卡左右.比市面一般傳統粽子少了40％的熱量，特別使用十穀米、燕麥、蕎麥、薏仁、地瓜、南瓜、堅果、蔬菜、鮭魚、蔓越莓、黑麻油、橄欖油、薑黃等等食材入粽，製作出低熱量、低油、低膽固醇又高纖的小巧粽子。此外四款巧粽中，三款鹹粽，均以不同種類的雜糧取代傳統粽使用的糯米，比例高達50%，因此膳食纖維含量都很豐富。其中，地中海輕食粽的作法顛覆了傳統粽的口味，使用了具有降膽固醇效果的燕麥，還包入了富含ω-3脂肪酸的鮭魚，並添加核桃與起司增加香氣，而黃金香椿野菇粽使用具有抗氧化、預防癌細胞生長的薑黃，並以香椿搭配多種富含多醣體的菇類等多種天然食材，取代傳統使用人為加工的素料，讓素粽變得與「粽」不同又富含高度營養價值；最後雜糧高纖養生粽使用十穀米與黃豆、蒟蒻等食材，豐富的膳食纖維讓粽子的升糖指數較傳統粽低，並以多元不飽和脂肪酸含量高的黑麻油提升香氣，相較於傳統粽使用富含飽和脂肪的五花肉與高膽固醇的鹹蛋黃，此雜糧粽改良了這些缺點，又不失原有的風味。最後，營養師團隊所設計的冰Q粽中，添加富含多種類黃酮素及多酚類的蔓越莓，搭配紫地瓜、南瓜及芋頭，色彩晶透，不甜不膩，冰涼且清爽的口感最適合炎熱的夏天享用，而且冰Q粽的蛋白質含量極低，也適合讓需要限制蛋白質的病人作為點心食用。相較市面上粽子的大份量，健康巧粽的主食類份量經過營養師的精算，小巧的設計加上減油的作法使粽子熱量減少，並選用新鮮食材作為內餡，取代傳統粽子所使用的醃肉、鹹蛋黃及蘿蔔乾等食材，也降低了鹽分的攝取。臺大醫院營養師提醒民眾，在端午佳節享用粽子之際，以均衡飲食原則，且醫定要依照營養師的建議攝取量，就可以讓您安心享用粽子，身體又不會有負擔喔！
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午佳節即將來臨，想到香味撲鼻的粽子，令人忍不住垂涎三尺，不過香噴噴的粽子，可不是人人都能吃的喔！該如何享「瘦」健康，快樂過端午，臺南市政府衛生局建議，應遵循五大要點，包括一天只吃一顆粽子、增加纖維質的攝取、調整內餡、降低油脂，及避免食用沾料和增加白開水攝取量。民俗傳統為了拜拜，通常民眾會一次買了一串粽子，為了加速將粽子食用完畢，通常會三餐都吃粽子， 粽子熱量隨著粽子大小、內餡不同而有所區別，一般市售肉粽約有420至560大卡的熱量，相當於一碗半至兩碗的白飯；粿粽每個約有210至250大卡；鹼粽未沾糖前約為100至120大卡，沾糖後則含120至150大卡；而餡料豐富的荷葉粽熱量更高達1000~1200大卡。一不小心，即會過量。建議利用飲食互補效應，可在早餐或午餐食用，而晚餐採取清淡飲食調整一天總熱量。粽子是糯米製品，較不容易消化，一般米飯要一個半小時至二小時才能完全消化，但是糯米又比米飯要多半個小時至一小時，才能在腸胃內排空，容易引起便秘，亦會影響減重之功效 。建議食用粽子時，可搭配一碗粗纖維質青菜，例如竹筍、芹菜、地瓜葉等，不但可增加飽足感，亦可幫助腸胃蠕動，加速代謝。或改成以五榖米取代糯米都是不錯的選擇。而粽子的內餡大部份是肥豬肉、蛋黃，而且有的粽子的米會先用油拌炒過，所以粽子油脂及膽固醇的量都很高，想要減重，就得注意包粽子時，內餡改以瘦肉取代肥肉，蛋黃可改為栗子，多加些竹筍、香菇，米飯不油炒就直接包，減少攝取過多油脂，可以無形之中減少熱量的攝取。粽子的內餡事先就已先醃製過或拌炒過，鈉含量屬於較高的食物，食用時應避免再沾佐料，如醬油膏、甜辣醬等，以免造成鹽份攝取過多的情形，不但對於高血壓及腎臟病的患者，會加重身體的負擔，對於減重民眾，容易造成下半身水分滯留而影響代謝，降低減重效能。而解渴飲料選擇白開水是最好的，多用白開水取代含糖飲料，降低總熱量的攝取；遵循以上要點，就可以讓你輕鬆減重，快樂過節！
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）五月五慶端午，又到粽葉飄香時節，特別是各種香氣四溢的粽類，教人聞了皆無法抵擋它的誘惑；但糖尿病患者及體重控制者對於粽子高熱量的成分，卻往往只能望之卻步。因此，花蓮慈濟醫院新陳代謝科陳信典醫師、中醫科顏慶仁醫師以及謝瀠伊營養師特別於端午節前夕分享，如何輕鬆享受端午美食的同時，又能兼顧到健康，與病友們一起樂活慶端午。市面上常見的粽子一字排開，每個都是美味又應景的端午美食，對於必須控制血糖的糖尿病病友來說，要怎麼選、怎麼吃？花蓮慈濟醫院營養師謝瀠伊表示，一般市售約200公克的鹹粽，熱量就有400至600大卡不等，相當於兩碗飯，而且餡料經過熱油翻炒，再沾上甜辣醬一起吃，高油、高鈉，對高血壓、高血脂以及高血糖病患來說都是一種負擔。可口的鹹粽讓糖尿病友們個個又愛又怕，因此許多民眾選擇爽口冰涼的鹼粽取代油膩膩的粽子。謝瀠伊營養師也提醒病友，鹼粽的熱量雖然較少，但在食用時要避免沾花生粉或砂糖，同時可以用代糖取代；再來，餡料的選擇也是另一項重點，像是含糖量較高的紅棗、豆沙等內餡也要盡量避免攝取過多，若食用「甜粽」取代當餐米飯，一定要搭配適量蔬菜、水果，才會讓營養攝取更均衡，血糖更加穩定。謝瀠伊營養師建議民眾，包粽子時最好符合三低一高原則：低油、低鹽、低糖、高纖維的素材，調味少一點，增加粽子的纖維質，或將糯米混加「五穀米」，增加粽子的纖維，而高血壓的民眾注意少鈉、少油，盡量選擇水煮粽，醬油、豆瓣醬和甜辣醬也要少沾一點；高血脂的病患則要避免肥肉和爆油過的配料，並且要謹記「天天五蔬果，健康跟著走」的口訣，病友們也能健康慶端午。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）為鼓勵癌症病友，「醫生娘」侯雲雀拿起了陶笛，吹起了望春風！大林慈濟醫院腫瘤中心在今日，在醫院大廳舉辦「悠揚樂音 慶端午」音樂會，六十多歲的中醫科林正德醫師夫人侯雲雀，與護理人員，以清亮的陶笛聲，撫去癌症病友的病痛，更有鄰近國中、小學的音樂社團共襄盛舉，場面十分熱鬧。腫瘤中心主任蘇裕傑表示，舉辦「悠揚樂音 慶端午」音樂會，是為了感念病人對醫院的信任與支持，腫瘤中心成立至今已第邁向九年，治療的民眾超過一萬人。在大林慈濟醫院成立「陶林樂團」的中醫科林正德醫師的太太侯雲雀，指導同樣對陶笛有興趣的醫師太太，一同參與此次的演出，雖然已經六十多歲，但吹起陶笛與彈起烏克麗麗一點也不輸年輕人，她們以感恩的心奏樂，搏得病友們的喝采。台灣公益組織基金會陶笛推廣中心主任劉玲伶，也帶著十多位老師與學員參與演出，分別用陶笛、長笛、烏克麗麗演奏出一首首大家耳熟能詳的歌曲。她說，為了讓學生能有不一樣的演出經驗，所以這次也邀請了同濟中學、美林國小、柳溝國小、平林國小等五所學校，除了期許用音樂撫平病人的痛苦，也趁機讓不同學校的學生交流。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午佳節即將來臨，在這一家人團圓歡樂氣氛當中，民眾最容易抵不過美食誘惑而大吃大喝，對於比較注意體態的朋友，在放完假後會發現肥肉也跟著悄悄上升。因此，臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師林詠霈提醒大家，在端午節吃美食時，除了要注意粽子熱量外，沾醬用調味料部份亦含有熱量，且其鈉含量亦高。因此，端午吃粽子要掌握四少一多原則:「少油、少鹽、少糖、少醬料、多蔬果」，才可以輕鬆過端午。林詠霈表示，許多慢性病病人，如：高血壓、慢性腎衰竭、糖尿病等，在過節時，飲食也不可過量，以免攝取過多鹽份或糖類，造成血壓或血糖升高，如此才能安心過節。一般而言，北部粽是先將糯米煮熟後，拌入滷汁，再將滷肉、花生等餡料包入，之後放入蒸籠蒸熟。南部粽是將生糯米拌滷汁，再加入花生、滷肉等餡料包裹，放入水中煮熟。林詠霈說，以作法而言，北部粽有用油去拌炒所以熱量相較南部粽多，平均來說，台式肉粽一顆大約400-500大卡，客家粿粽、鹼粽及豆沙粽，因為體積較傳統肉粽小，裡面可能不含餡料或是包的餡料較少，所以熱量較低。但是很多人在吃鹼粽時，因為鹼粽本身沒有太多味道，往往會淋上果糖、蜂蜜、糖或是醬油等醬料，因此也會造成身體額外熱量或是鹽分攝取。另外，現代人飲食口味偏重，享用美食常常額外添加許多調味料。吃粽子時也會不自覺加上一些醬料，像是：甜辣醬、海山醬、蒜蓉醬、醬油膏、辣椒醬等，還有些民眾在食用南部粽前，會再沾花生粉及醬料，因此對於減重的民眾較不利，這些調味料往往含有鹽、油、糖份，無形之中會增加熱量攝取。對於一些慢性病患來說，更要注意裡面含鈉量，像是10公克甜辣醬裡面鈉含量有192毫克，若是使用蒜蓉醬，裡面含鈉量更高，10公克就含有312毫克。有時一餐下來醬料可能會用到10至30公克不等，這時鈉量可能會到1000毫克（約鹽2.5公克）。依衛生署國民飲食指標建議，一天鈉攝取量勿超過2400毫克（約鹽6公克），所以再加上餐點中的鹽份，很容易造成攝取過量。希望大家在享受美食佳餚的同時，也能兼顧四少一多原則「少油、少鹽、少糖、少醬料、多蔬果」，才可以輕鬆過端午。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）童綜合醫院營養課於端午節前夕推出「少油、少糖、少鹽、多纖維與低卡的健康養生粽」，並有「健康五穀粽」、「養身紫米粽」及「創意口味粽」三種口味，且每顆粽子的熱量僅約300到350大卡。今年的健康養生粽與飯店合作並由其製作，同時，為了讓民眾在節慶能夠品嚐美味的粽子並吃出健康，特於今上午於一樓大廳舉辦「童慶端午 健康養生粽」活動，現場解說健康養身粽的特色及教民眾包粽子，讓民眾試吃。童綜合醫院營養師許冬穎說，每到端午佳節應景食物粽子總是令人垂涎三尺，但傳統粽子屬於「高油、高鹽、低纖維、高熱量」的食物，稍不控制口慾，過多的熱量就上身，體重也跟著加重。因此為了讓民眾滿足口慾又兼顧養身，特別推出了「健康養身粽」，挑選的食材以較低脂的瘦肉與少量魷魚絲取代高油脂的五花肉，有別於傳統肉粽，烹調部分使用蒸滷方式，減少一半的調用油，另外，選用多種類的全榖根莖類，例如：黑豆、山藥、核桃、蓮子與菱角等，讓粽子增加膳食纖維的含量。對於三種口味的健康養身粽許冬穎營養師一一說明，她說「健康五穀粽」選用五榖雜糧取代部分的糯米，具有特殊口感及風味，還含豐富的膳食纖維、維他命（B群、Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）及礦物質（鈣、鐵、鎂、鉀）、微量元素（鋅、鉬、錳、鍺）、可促進身體健康的胺基酸、生物素、抗氧化物等。另外還添加黑豆及枸杞兩種保健養身的好食材，健康五穀粽讓粽子不僅好吃，同時能補充營養。「養身紫米粽」為素食粽，其紫米比一般糯米擁有較多的花青素，是很好的抗氧化劑來源。山藥含有黏液蛋白、胺基酸及多種維生素等營養成份，有助於消化、血壓控制及防止血管動脈硬化。搭配蓮子、桂圓，口味微甜，養身又可口。「創意口味粽」則利用黑木耳、核桃、菱角等富含營養素的食材，取代鹹蛋黃、五花肉等，降低膽固醇及飽和油脂的攝取量；黑木耳的蛋白質、鐵質、膠質豐富；核桃含有豐富的多元不飽和脂肪酸（亞麻油酸及次亞麻油酸），皆是養生食材還能增加膳食纖維的攝取！而「健康養身粽」建議以原味食用，不要沾醬料，可搭配一份燙青菜或青菜湯，既養生又均衡。
