#端午

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）端午節吃粽，不僅容易深陷熱量的陷阱外，其實牙齒清潔也很重要，每當佳節聚餐時，那歡樂的氣氛總是讓人在開心吃喝後忘了潔牙，留下嘴食物殘留的氣味與殘渣，加上飲食後口腔環境pH值驟降，牙齒很容易就會遭到酸蝕，形成齲齒。因此，黃明裕牙醫師提醒民眾，佳節美食當前，除了要精算熱量、酌量飲食外，也別忘了餐後潔牙的重要性，以免長期下來酸鹼失衡，造成口腔健康亮起紅燈。餐後清潔口腔　可增強唾液對牙齒的保護據國民健署資料顯示，一粒包了豬肉、香菇、蛋黃、蝦米並用油炒過的傳統肉粽，熱量約為500～600大卡，相當於2.4碗白飯，且若三餐都以粽子做為主食的話，熱量恐怕就容易破表，更何況這樣的膳食組合還缺少了蔬果的攝取，在營養失衡的狀況下，很容易造成腸胃不適，丟了健康。另連續假期，民眾約會聚餐的機會多，但也因此容易忽略餐後清潔口腔的重要，導致食物殘渣卡牙縫、甚至轉為牙菌斑酸性物質侵蝕牙齒，造成蛀牙，所以，醫師建議民眾，餐後10分鐘為潔牙關鍵，在此時應趕緊刷牙、漱口，或嚼食口香糖，來加速清除口腔異物感、增強唾液持續對牙齒提供保護作用。從小養成好習慣　刷牙、漱口都可以最後，黃明裕醫師呼籲民眾，應從小養成良好的口腔保健習慣，包括每餐後使用牙線(棒)、使用含氟牙膏刷牙、定期進行口腔檢查等，如果出門在外不方便刷牙時，則可在飲食後，嚼食口香糖或使用漱口水，來清潔口腔。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）隨著端午節的到來，現在市面上已經出現各式不同的粽子，不管是鹹粽、甜粽、南北粽等應有盡有，若以一般傳統肉粽來看，熱量不僅相當於一個便當外，也會有易胖、消化不量、高血壓等風險。所以，在眾多種類中，到底該怎麼吃才能健康無負擔？對此，雙和醫院新陳代謝科張安妮醫師提出6大原則，只要把握就能讓這個端午節過得滿足又健康。1）一餐最多一顆粽子／糯米是粽子的主要材料，其較難消化且不易被排空，容易造成腹脹或腹部悶痛不適等症狀，且因糯米是高升糖的食物，一顆粽子的熱量約等於一碗飯的熱量，不宜攝取過量，建議一餐以不超過一個粽子為宜。2）減少調味料使用／鹹肉粽含有較多鹽分，有高血壓或腎臟病的病人需限制鹽分的攝取，不可攝取過多，也須盡量減少調味料的使用。3）控制熱量攝取／甜粽的餡料多是豆沙或棗泥，糖分及熱量較高，對於糖尿病的病人來說，需嚴格控制食用的量，建議淺嘗即止。4）調整粽子食材／若要自己包粽子，糯米盡量不要先用油炒過，並考慮以五榖米取代部分的糯米。食材則可減少五花肉或火腿的用量，以瘦肉、筍子或蒟蒻等取代，減少熱量、鹽分和油脂的攝取。5）避免搭配含糖飲食／一般來說，肉粽的口味較重，吃了容易口渴，常會不自覺得想喝飲料，間接增加糖分及熱量的攝取量，建議搭配一些清湯，飲料選擇不含糖分的，以免增加身體的負擔。6）增加蔬果攝取量／端午節前後，不少民眾會把粽子當作正餐，這樣的飲食型態一天以不超過一餐為宜，且可搭配一些燙青菜和水果，增加纖維質的攝取。

（優活健康網新聞部／綜合報導）端午粽飄香，總讓人忍不住一個接一個，然而，其中驚人的熱量，就連一般人恐怕也是會消化不良，引起許多後遺症，更何況患有慢性疾病者，其中的熱量及營養更是需要注意。為此，亞東醫院特邀營養科賴玉釧營養師，主講「健康過端午－談端午吃粽不放縱」，指導民眾在這佳節中，適度吃粽而不放縱，歡迎有興趣的民眾踴躍參加。名稱：健康過端午－談端午吃粽不放縱時間：6月17（三）10：00～10：30地點：亞東醫院(新北市板橋區南雅南路二段21號)新院區一樓思源一廳洽詢：02－7728－1001

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）在一個多禮拜，端午節即將到來，以傳統習俗來說，就在這天除了有划龍舟、吃粽子、掛菖蒲等活動外，也有喝雄黃酒驅瘟避邪的說法，但近代醫學卻發現，雄黃酒飲用過量，恐致慢性中毒的危機，因此，中醫師建議可改喝清肝的保健茶飲，來消除因受暑引起的腸胃不適，達到和古時候喝雄黃酒一樣驅瘟解熱的效果。古人喝雄黃酒　主要用途為消毒驅瘟萬芳醫院傳統醫學科黃中瑀醫師表示，夏天蚊蟲多，古時候常因環境不潔而引發腸胃不適，因此，當時的人都會藉由飲用雄黃酒來消毒驅瘟，但隨著時代變遷，以公共衛生的條件來說，沒有再喝雄黃酒消毒的必要，且雄黃酒含有砷，喝多了等同於慢性中毒，所以，端午節飲用雄黃酒的習俗，對現代而言早已不合時宜。夏季天氣熱　容易引起腸胃不適反觀現代的端午節，有多數民眾因觀賞龍舟賽中暑、腸胃不適，或因為頻繁進出冷氣房，出現頭痛、流鼻水、咳嗽等看似感冒的症狀，其實就是所謂的冷氣病、夏季熱。所以，黃中瑀醫師建議，改善夏季熱，應多補充水分，市售的飲料不一定有止渴生津的效果，宜喝助清暑熱的保健茶飲補氣、解暑，來改善暑熱引起的腸胃不適，舉例來說，像是由黃耆、七葉膽、陳皮等藥材製成的七葉涼茶，不僅能清肝降火、補氣生津、還能提升免疫力，改善因暑熱之氣而引起的乏力倦怠、眩暈心煩、多汗納呆或有低熱等的臨床特徵。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）粽葉飄香的時節，香氣四溢的粽類讓人難以抗拒它的美味，卻讓糖尿病患者又愛又擔心。花蓮慈濟醫院營養師教大家如何健康吃粽，也特別選用適合的當令食材，推出「健康五榖粽」，讓糖尿病友免於血糖擔憂，也能安心吃粽，健康過端午！糖尿病友健康吃粽　把握3原則北部粽、南部粽、鹼粽等美味又應景的粽子，對於必須控制血糖的糖尿病友，該如何選擇？花蓮慈濟醫院營養師林妘姍表示，對於患有糖尿病的病人來說，應避免攝取內餡含糖量高的鹼粽，必要時應以代糖取代蜂蜜、果糖等沾醬。而對於鹹粽內餡的選擇上，林妘姍分享3個原則：1）五穀類取代糯米／粽子內餡將常用的用糙米、燕麥、、蓮子、芋頭、山藥等五穀養生食材取代。特別是紫米的選用，紫米就是黑糯米，其蛋白質、維生素、鎂、膳食纖維含量均比一般糯米高，是糖尿病病患在過節時的好選擇。2）蔬菜入粽／常用的鹹蛋黃應避免，改以洋蔥、香菇、竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔等蔬菜取代，增加纖維質攝取。3）粽後搭配／一碗清淡蔬菜湯及一份水果可使飲食更均衡。為了讓糖尿病友能更和家人一起安心吃粽、健康過端午，林妘姍分享「健康五榖粽」。作法如下：●先滷香菇、筍絲、小黃瓜等蔬菜。●預先將五榖米洗淨，用清水浸泡約4小時。●將瀝乾水份的五榖米放入鍋中，加入滷香菇以中火拌炒。●取粽葉相疊折成漏斗狀填入適量的五穀米鋪平，再放入筍絲、小黃瓜等蔬菜餡料。最用加入適量的五穀米覆蓋餡料，包合粽葉，並以粽繩綁緊粽身。●將包好的粽子放入鍋內，加入大量的水煮約15至20分鐘，熄火靜置約30分鐘後，好吃的「健康五榖粽」即大功告成。最後，林妘姍也提醒糖尿病患者，粽子一天以一顆為上限，搭配蔬果類食用，增加纖維質含量的攝取。近期各地大雨不斷，影響葉菜類蔬果的價格與產量，林妘姍說，可用近期盛產的小黃瓜等瓜類取代，增加口感與飽足感。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）市面上的粽子普遍高熱量、高油脂、高鈉又不好消化，蔬菜普遍不足，對於小孩、長輩、有三高問題的人真的不適合，而對一般人也會有消化不良、變胖的風險；如果自己能動手製作符合健康訴求之健康粽，那就可以吃得安全、吃得放心。食材應選擇低脂、高纖、鹽分少苗栗縣衛生局與衛生所每年皆輔導縣內業者製作出熱量低且符合健康訴求之健康粽，今年共輔導七家業者推出健康粽。自己包粽子用料看得見，選用當季、在地、低脂、高纖的新鮮食材，製作成油脂少、鹽分少、纖維高的健康粽，讓你吃得安心吃得健康，可以選擇的食材有：1）全榖根莖類／糯米比較難消化和高升糖指數，改成糙米、五榖雜糧或十穀米，也可加蒟蒻丁，能增加纖維質、維生素和礦物質攝取及降低升糖指數，讓糖尿病患者也能享受粽香。2）豆魚肉蛋類／控肉、鹹蛋黃改成瘦肉、豆干等低脂肉類。3）蔬菜類／多使用當季新鮮食材如竹筍、香菇。如使用蘿蔔乾時，記得先清洗浸泡一下，以減少鹽分攝取。4）堅果種子類／花生、南瓜子等堅果種子類可增加香氣和減少調味料用量，但屬於油脂類，熱量較高，故適量加入就好。5）低油低鹽，少沾醬／使用煮、燙、煮、滷等低油烹調，可添加天然辛香料可減少鹽巴用量。衛生局長羅財樟說：粽子熱量和醣類高，建議當正餐吃，並搭配蔬菜、豆腐、魚、雞肉等低脂肉及水果，可避免吃下過多熱量和血糖上升太快，也能增加飽足感與均衡營養。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）粽子是端午節不可少的應景食物，只是，有些人會因此連續好幾天都吃粽子，以致體重急增、脹氣、消化不良、便秘等問題找上門，除此之外，對於罹患慢性疾病的患者而言，恐使血壓、血糖、痛風數據飆高，身體跟著抗議。對此，臺中慈濟醫院王筱淇營養師建議民眾，吃完粽子後，可食用鳳梨、奇異果、木瓜等酵素多的飯後水果，促進腸胃蠕動，讓大家可以安心過端午。豆沙粽熱量高到破表　相當於15顆方糖只是，現在市面上有許多琳瑯滿目的美味粽子，且隨著端午節接近，有越來越多粽子陸續登場，鹹粽、甜粽、南北粽等都具有獨自的特色，使得民眾們愛不釋手，每種都不想錯過。因此，王筱淇營養師表示，粽子雖然看起來可愛，但一顆台式粽的熱量相當於2～3碗飯，就算是看起來熱量不高的豆沙粽，糖類也佔總熱量近90％，達15顆方糖之多，所以，每當端午後都會有民眾到醫院報到，尤其是慢性病患者更應忌口，以免為一時口欲傷身，得不償失。避免4種飲食習慣　健康吃粽好放心王筱淇營養師表示，吃粽子會造成身體不適，最主要來自4種不良習慣，只要能盡量避免，就能減少不適：1）兩顆粽子當正餐，不搭配其它食物／由於一般肉粽多以糯米製成，消化較慢，腸胃功能本來就不好的人更容易脹氣，單吃粽子則會膳食纖維不足，導致解便不順，糖尿病患則易造成血糖升高。2）吃粽子愛沾醬料／國人吃粽子習慣沾甜辣醬、醬油膏，都屬於鹽份較高的調味料，而北部常含菜脯等較鹹的配料，對於腎臟病患易造成血壓上升的負擔。3）南部粽脂肪、熱量高／因為南部粽裡頭的焢肉與花生粒脂肪多、熱量高，有些人還加上花生粉，不只易肥胖也會造成高血脂現象。4）甜粽易使血糖高／愛吃甜粽的人往往都會再加上砂糖或蜂蜜，攝取過多精製糖類的結果，除讓血糖升高也會囤積出體內的腰內肉。端午安心吃　謹記三少一多最後，為了讓民眾們可以安心吃粽，健康過端午，王筱淇營養師表示，只要謹記三少一多（少油少鹽少糖多纖維）的口訣，並搭配6招吃粽原則，就可以安心：1）選用五榖雜糧包成的粽子，減少脹氣機會。2）避免三餐都以粽子當主食，搭配燙青菜、蔬菜湯，以增加膳食纖維，避免消化不良、便秘與血糖升高。3）飯後水果選用酵素多的鳳梨、奇異果、木瓜等，促進腸胃蠕動。4）一定非要用醬料時，改以沾食取代直接淋在粽子上。5）挑掉內餡裡的肥肉與菜脯，花生粉能免則免。6）甜粽每次不超過一顆，不再額外加糖或以代糖取代

（優活健康網記者談雍雍/綜合報導）端午節即將到來之前，總讓許多人煩惱該怎麼挑選應景又安心的粽子，所以，花蓮慈濟醫院營養師特地設計出低熱量、低蛋白的水晶紅豆粽，讓你健康過端午！一顆熱量約100大卡的水晶紅豆粽，有著鹼粽的Q彈口感，但比起鹼粽的250大卡熱量來說，水晶紅豆粽熱量非常低，而且最特別的就是利用「西谷米」來替代傳統糯米。只要「西谷米」加入少許的水與砂糖拌勻做基底，包進「紅豆餡」，再用粽繩綁個活結，只要蒸三十分鐘，低熱量、低蛋白的水晶紅豆粽就完成了！水晶紅豆粽低蛋白　腎臟病患安心吃花蓮慈院營養師江佳真表示，選用本身就具有黏性的西谷米，完全不需要添加化學食品添加物，就能擁有Ｑ彈口感，而且許多慢性疾病患者尤其是腎臟病患者，必須注意蛋白質的攝取，而西谷米屬於「低氮澱粉」，有著澱粉類的營養成分，但蛋白質卻比一般米類少很多。不過江佳真營養師說，熱量不是健康飲食的唯一原則，所以，不論是再低熱量的粽子，建議1天還是吃1顆就好，尤其是市售的鹼粽，建議可選擇跟家人朋友共同分享，或是搭配蔬果食用。