#生酮飲食

（優活健康網編輯部／綜合整理）很多朋友會覺得要準備生酮餐點十分複雜，但只要能夠把握住幾個小原則，為自己和家人準備生酮餐點，其實真的一點都不難唷！1）淘汰地雷調味料瞭解你家廚房裡的醬料，是首要也是絕對必要的事，它們經常就是碳水化合物最佳的藏匿處！請你將家中現有的醬料全部拿出來，一一仔細研讀包裝上的營養標示，瞭解每種醬料的含糖比例，太高的就淘汰掉，不高的則可以酌量使用！馬上淘汰地雷醬料＊含糖量過高的醬料。例如：醬油膏、蠔油、味醂、醋、甜辣醬、各式沾醬。＊含澱粉調味品。例如：太白粉、地瓜粉、蓮藕粉、樹薯粉、麵粉、玉米粉。＊甜味劑。例如：各式糖類、味精、鰹魚粉。2）增加優質油品執行生酮飲食需要攝取大量的油脂，因此油脂的選擇非常的重要！建議大家油品的準備以不飽和脂肪酸為主，因為我們平常食用的肉類已經補充了飽和脂肪酸。若是需要大火熱炒，建議使用耐高溫的水煮豬油或自煸豬油、雞油，至於攝氏200度以下的炒青菜，可以選用冷壓初榨橄欖油。涼拌也是一個很好的方式，不加熱更可以保留食物跟油脂的營養。視烹調方式選擇油品＊涼拌用油品：橄欖油、南瓜籽油、紫蘇籽油、苦茶油、亞麻籽油。＊熱炒類油品：義美水煮豬油、自煸豬油、自煸雞油、鵝油、鴨油、椰子油、冷壓初榨橄欖油。＊直接飲用油品：南瓜籽油、紫蘇籽油、橄欖油、夏威夷果油、奇亞籽油。3）增加各式好鹽很多人以為，「鹽」不過只是一個增添餐點風味的調味品，其實，鹽不單單是生物體內的主要成分，更是身體裡的必需要素，對於維持體內的離子平衡，以及神經系統的傳遞運作，皆有十分重要的功能。除此之外，鹽還是天然的防腐劑。鹽的選擇也很多，市面上的商品大致上可以分成天然海鹽、岩鹽與精鹽。精鹽的氯化鈉高達99.6%，只有鹹味，但天然海鹽、岩鹽含有其他微量元素（裡面有各種不同的礦物質），再加上天然製造，因此有較為豐富的風味，熬湯的時候加點海鹽，那個甘甜味會更加明顯，再加上人體本來就需要補充各種微量元素，建議可以購買海鹽使用，讓菜餚更加鮮美。採購優質好鹽大家可以多多研究、探索各式海鹽的營養成分和風味，選擇自己喜歡的。除此之外，也推薦大家可以試試其他好鹽：＊鹽之花：法國料理最愛使用的鹽，鹹度不高，不適合加熱，直接灑在蔬菜或肉類上食用，最能感受它細緻的風味。＊玫瑰岩鹽：高含量的鐵質使得玫瑰鹽呈現浪漫的玫瑰粉，故又稱為「玫瑰鹽」。被認為是最純淨的鹽巴之一，再加上顏色漂亮而特別受到廚師青睞，鹹中回甘的滋味可以提升料理的層次。＊火山鹽：也是岩鹽的一種，混合了火山熔岩炭，有豐富的礦物質，帶有淡淡的硫礦味，微微的焦烤味非常適合燒烤類料理。＊雪鹽：日本沖繩宮古島的珊瑚石灰岩海域，利用石灰岩過濾的海水為原料，呈現雪花般的白細粉末。雪鹽能快速溶解，口感相當柔和，鹹味低，我特別喜歡加在湯餚中，湯品會有柔和的自然回甘。＊猶太鹽：猶太鹽的結晶顆粒是多角型的碎片狀，屬於加工程度少的鹽巴，含碘量較低，較不會影響菜餚的風味，特別適合用來做烹飪前的醃漬，例如：火腿、油封鴨。＊松露鹽：添加了松露碎屑的鹽巴，無論是灑在奶油上單吃，或是出門時灑在肉類、蛋類食品上，都可以增添食物的香氣。4）增加各式香草、香料很多人都以為，香料不過就是增添菜餚風味的配角，其實不然，各式香料植物都有著你所不知道的神奇功效！有些香料甚至還能促進食慾、提升消化、代謝功能，並且有排毒、預防消化不良的效果，可說是調養身體的藥石。使用南法普羅旺斯當地盛產的香草，價格親切合理，一般以迷迭香、牛膝草、羅勒、風輪菜、月桂葉和百里香混製而成，有時還會加入薰衣草或其他香草，比例依製造者的喜好而定，但無論混製比例為何，百里香都是其中的主調，用以統合其餘的香草味道。用在肉類、魚類甚至是蔬菜佳餚上，輕輕鬆鬆就可以增添異國風味，是一種極為方便的綜合香料。嗜辣的朋友，可以準備一罐西班牙紅椒粉，對肉類或蔬菜也都有提味、增香的效果，只是紅椒粉含有少量的糖，得要適量使用。採購各式香料增加菜餚的豐富度可以選擇的有：普羅旺斯香料、月桂葉、巴西里、迷迭香、西班牙紅椒粉。（本文摘自／第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道：在地人、外食族超實用練酮祕笈／柿子文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）乳製加工品大部分都含有較高的蛋白質以及乳糖，基本上不建議無限制地使用，再加上加工品多少都會有添加物，因此還是建議大家自己動手做。椰奶克菲爾優格、酸奶油、希臘優格等都含有乳酸菌，適量攝取對身體很好的！至於起司，通常我會選擇味道淡雅的馬扎瑞拉起司或高登起司片，搭配生菜清爽不搶戲，是方便取得的營養補充品。為什麼不吃乳製品，卻可以吃奶油？牛奶中含有許多種容易引起過敏的蛋白質，其中以酪蛋白（casein）、α-乳蛋白素（alpha-lactalbumin）及β-乳球蛋白抗體（beta-lactoglobulin）為部分最主要的過敏原。酪蛋白是一種熱穩定過敏原。酪蛋白是一種大分子蛋白質，必須經過人體酵母水解後，才能將其大分子分解為細小分子（胺基酸），如果酵素分泌不足或是無法進行正常的分解時，這些未分解完成的蛋白質分子就會滲入腸道內微血管，刺激免疫系統產生抗體，蛋白質與抗體結合成的免疫複合體，就會隨著血液竄到身體各器官，而可能在身體任何部位駐紮，長久下來，便形成類似慢性發炎的情況，影響身體的健康。它所造成的病症就可能是腹痛、蕁麻疹、氣喘、腫脹、濕疹、嘴唇或口腔發癢、喉嚨發癢或緊緊的、呼吸困難、血壓降低等。對過敏最安全的乳製品是奶油，因為裡面幾乎沒有酪蛋白。 「低蛋白」椰奶優格材料（4人份）椰奶800g克爾菲菌粉（或各式優酪菌粉）1包作法1）取一個1000ml消毒過的玻璃罐，倒入椰奶及克爾菲菌粉搖均勻。2）放置在家中溫暖處16∼24小時，待呈現類似布丁凝固的狀態就完成，可放冰箱冷藏。 優油藍莓椰奶優格杯全素材料（1人份）椰奶優格150ml藍莓6~7顆橄欖油30ml作法1）將椰奶優格倒入杯中。2）放上藍莓，淋上橄欖油即可。 自製希臘優格全素材料（1人份）椰奶優格200g咖啡濾紙、濾杯作法將優格倒入咖啡濾紙內，等待約1小時，濾出乳清後就完成了！ 自製酸奶油全素材料（2人份）椰奶優格50g鮮奶油200g作法1）自製優格與鮮奶油攪拌均勻。2）放置在家中溫暖處16∼24小時，待呈現類似布丁凝固的狀態就完成，可放冰箱冷藏。（本文摘自／第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道：在地人、外食族超實用練酮祕笈／柿子文化）

（優活健康網新聞部／綜合報導）生酮飲食話題最近在國內非常火紅，然而生酮飲食在國外已出現超過100年了！生酮飲食是一種營養素含量比例非常極端的飲食，要讓身體在沒有碳水化合物燃燒的情況下，開始分解體內脂肪，達到減少身上脂肪的效果。吃肉跟油，如：炸豬排、雞排或喝防彈咖啡，但是不能吃含有碳水化合物的飯、水果，也不能喝牛奶及含糖飲料。糖尿病患控血糖　吃對比吃少更重要生酮飲食被當作減肥、控制血糖的神奇飲食，但真的有這麼神嗎？衛生福利部食品藥物管理署邀請陽明大學附設醫院營養師李玉珍說明，生酮飲食使用於減重，在臺灣其實並不陌生，20年前就已經將生酮飲食使用在減重計畫中；只是控制總熱量、使用時機點、使用天數，仍是減重成功與否的關鍵。瘦得夠久、夠健康，應該是每位減重者追求的目標，長時間只能吃高油脂的肉，你可以接受嗎？血糖控制是一條辛苦的路，高油、高蛋白的生酮飲食對糖尿病人是福音飲食？提醒糖尿病患者，能將血糖控制好的主要關鍵在於吃得對，比吃得少更重要！三餐定時定量，每餐都要有全榖根莖類、配炒青菜、加蛋豆魚肉類，才是健康的糖尿病飲食。糖尿病、血脂異常者　不宜採生酮飲食生酮飲食並不是所有人都可以嘗試！不建議使用生酮飲食的族群包括：(1)第一型糖尿病患者、(2)血脂肪異常者、(3)腎臟功能異常者或是(4)發育中的青少年等。第一型糖尿病患者要注意低血糖問題；血脂肪異常者，高油脂、高蛋白會造成血脂肪更高；腎臟功能異常者對高蛋白飲食，還是少碰為妙；發育中青少年，恐怕影響生長發育，也不建議使用。李玉珍營養師提醒，不管是體重控制或血糖控制，如果可能採用生酮飲食，切記都要注意攝取足夠的青菜及水份，避免酮酸中毒；並尋求專業人員，找出問題、解決問題，才是控制血糖、控制體重致勝的關鍵！（資料來源：藥物食品安全週報第657期資料）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）何謂「防彈咖啡」？「防彈咖啡」由美國矽谷創業家戴夫．阿斯普萊發明，其靈感來自西藏傳統的酥油茶，製作方式是在無糖黑咖啡中加入無鹽奶油和（或）椰子油（中鏈脂肪）。其實就是利用低醣飲食，迫使身體在缺乏糖份可利用的情況下，只能轉而利用脂肪燃燒後產生的酮體，來取代糖類作為身體所需要的能量，藉此達到減肥功效。低醣飲食法　達到體脂肪燃燒為了確實達到體脂肪被燃燒，飲用防彈咖啡必須配合間隔斷食（飲用前禁食十二小時，飲用後禁食至少六小時），以及低糖飲食（<10%）才會有效。此療法選擇在黑咖啡中加入無鹽奶油和椰子油的原因，除了黑咖啡含較多的咖啡因，可以促進新陳代謝，提振精神之外，加入脂肪可以避免因低血糖及空腹造成的飢餓感。此外，無鹽奶油不會造成鈉攝取過高。而椰子油含有的大量中鏈脂肪酸（MCT），可以直接進到肝臟轉化為能量，和一般長鏈脂肪酸有所不同，它比較不會堆積在血管中，導致心血管疾病的高風險。如同臨床營養中的生酮飲食法，奶油及椰子油代謝後產生的酮體，可以通過腦血管障壁，直接供給腦部能量，減緩腦細胞退化，因此可以預防失智症或避免惡化。糖代謝功能障礙者　不建議嘗試生酮飲食法然而，糖類畢竟是一般正常身體所需要的營養素，它不僅僅只是單純做為提供身體能量來源，還是做為建構生理組織所需要的成分之一，因此長期缺乏醣類攝取的健康風險其實存在，甚至無法預期。對於糖代謝功能障礙的人來說尤其如此，糖尿病患者本身對於糖份的利用能力已經不佳，若是再進行這一類生酮方式的飲食，恐怕會造成脫水、腎損傷，以及提高酮酸中毒危險。並不建議高血糖患者利用防彈咖啡減肥，或是刻意執行生酮飲食。由於生酮飲食會增加尿酸生成，痛風患者並不適合利用防彈咖啡這一類的減肥方式。更不用說是孕婦和發育期的青少年、兒童，正值需要大量且均衡營養的重要時期，壓根不建議採用任何生酮飲食法。一般健康成人在施行此種減肥方法後，若已經得到成效，就應該立即逐步調整回正常合理的飲食型態，千萬不可以將它做為長期維持身材的日常飲食方式（通常不可連續施行超過2至3個月）。（本文摘自／血糖代謝自癒力：不生病的營養健康療方／博思智庫）

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）一名六旬莊姓婦人長期患糖尿病，近日定期回診時抽血檢查，發現磷鉀及尿酸突然竄高。原來莊婦使用生酮飲食減重，這段時間幾乎不吃飯，以肉、蔬菜為主食，幾週下來雖瘦了3公斤，但加重腎臟負擔，甚至誘發腎結石。糖尿病患者應均衡飲食、控制蛋白質攝取近年生酮飲食減重法風行，因為打著省力又能在短期間內快速燃脂減重的口號，吸引民眾們嘗試。然而每個人體質不一，任何減重方法都有風險，民眾應慎選，才不會減重沒成功反傷身。南投醫院內科及腎臟科主任莊宗芳表示，病人篩檢時發現輕微尿蛋白，已出現初期腎臟病變情形。微量白蛋白期應均衡飲食，並且適當控制蛋白質飲食，維持腎臟的正常功能。如果此時期飲食低醣、高蛋白、高脂肪，身體醣類不足以維持熱量消耗，蛋白質就會代謝過多的含氮廢物，造成身體中的磷鉀、尿酸增加，加速腎臟負荷，嚴重可能造成腎衰竭。生酮飲食造成腎臟負擔　嚴重可能酮酸中毒致命南投醫院營養師陳佳祺表示，生酮飲食採用極低醣類、高脂肪及高蛋白的飲食方法。當攝取極低醣類，身體無法由醣類獲得足夠的能量，會以肝臟分解脂肪產生的酮體當作能量來源，這些酮體不僅會對腎臟造成負擔，且會造成低血糖、利尿、脫水、腎結石、抑制食欲及情緒煩躁，嚴重者出現酮酸中毒而休克致命。糖尿病患者若缺乏專業監督，勿擅自採用生酮飲食，建議仍以均衡飲食為主，減少精緻醣類攝取，三餐定時定量，配合運動與藥物才是良好控制血糖與體重的方法。

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）罹患癌症，飲食該注意哪些事項呢？葛森療法限制蛋白質和脂肪，免疫營養生酮飲食則強化蛋白質和脂肪。過去大家言之鑿鑿地說「罹患癌症不能吃肉」。其實這比較像是沒有實證的傳言，我們細究這個情報的來源可以發現三個事實。攝取蛋、魚、肉等蛋白質　致癌風險高第一，淵遠流長的葛森療法把肉類、雞蛋、乳製品、魚類等蛋白質，列為癌症飲食療法中必須暫時限制的食材。其中，動物性蛋白質含有大量的氮，攝取過多會對肝腎造成極大的負擔，有引發癌症的危險性。第二，戰後日本的大腸癌發生率提高，日本國立癌症研究中心對此提出研究報告。報告指出在罹患癌症以前，有大量食用牛肉或豬肉習慣的人，罹患大腸癌的風險高出許多。報告建議每週不得攝取500公克以上的紅肉。這份報告是在對歐美化的肉食生活習慣提出警訊。攝取較多動物性蛋白質　癌症更惡化第三個依據是「麥高文報告（Mcgovern Report）」和「中國健康調查報告（The Chinna Study）」。麥高文報告指出攝取過多肉類、雞蛋、乳製品等動物性蛋白質，和癌症及心臟病的增加是有關係的。曾經有人用麴黴生成的黃麴毒素，來引發老鼠罹患癌症。在該實驗中老鼠被分為兩類，一類攝取20%的蛋白質，另一類攝取5%的蛋白質，結果前者的癌症惡化得更加厲害。至於中國健康調查報告，是中美聯合對中國農村地區進行的飲食與健康調查。研究推導出的結論則是「不攝取動物性蛋白質才是最健康的」，報告建議多攝取植物性蛋白質，也就是奉行素食主義。現在我們知道，攝取過多的動物性蛋白質，會增加癌症和心臟病的風險。因此，要預防癌症或避免復發，是有必要限制動物性蛋白質的。（本文摘自／免疫營養生酮飲食／世茂出版）

（優活健康網記者湯蕎伊／採訪報導）不論是在網路資訊還是實體書店，都可以看到「生酮飲食」的蹤跡，標榜著可以減肥、降血脂、改善糖尿病等的神奇效用，不過，生酮飲食真的有這麼神嗎?什麼是生酮飲食?營養師Tinna表示，生酮飲食是採取高脂肪(佔總熱量約75％至80％)、適量蛋白質以及低碳水化合物（佔總熱量約10％）的飲食方式，生酮飲食原是用來治療癲癇患者，攝取高脂肪低醣類飲食，使病人在代謝過程中產生酮體，進而達到抗痙攣及間接促使腦部代謝改變之效果，抑制癲癇患者腦部不正常的放電現象，可以改善癲癇患者的症狀發作。長期採生酮飲食減肥　酮酸中毒、膽結石風險增另外，生酮飲食也帶起一股減肥熱潮，常聽到的阿金減肥法、防彈咖啡、斷醣飲食這些其實都是屬於生醣飲食的範疇，生酮飲食是以油脂代替碳水化合物的能量，在低醣的狀態下模擬飢餓，使得人體肝臟進行糖質新生作用，利用脂肪替代醣類產生能量提供身體所需，而達到消耗代謝脂肪的作用。但生酮飲食並不適合長期採用，若長期以脂肪為主要能量進行代謝，會產生大量的酮體，屬酸性的酮體一旦在體內堆積過多，就容易造成酮酸中毒，酮酸中毒會產生脫水、暈眩、噁心嘔吐的現象，長期不攝取碳水化合物也會導致低血糖，而油脂攝取太多則可能會造成膽結石，並增加心血管疾病的風險。生酮飲食可改善糖尿病嗎？營養師Tinna提醒，糖尿病病患千萬不能冒然採用生酮飲食，糖尿病並非是只有飲食方面的問題，還有藥物、個人臨床上差別問題、生活習慣方式都需納入評估考量及規畫，若想以生酮飲食的方式來控制血糖，應先諮詢專業醫師或營養師及糖尿病衛教師。生酮飲食並非人人都適合，像是青少年、孕婦、腎臟疾病、心血管疾病等族群就不適合，或是本身有脂肪代謝異常或是有肝臟、膽、胰臟方面的問題也不適合，因這些器官所分泌的物質參與油脂代謝的生化反應過程。雖然生酮飲食在某些案例上有短暫的減肥效用，但並非是長久之計，營養師Tinna建議，一般大眾都應採健康均衡的飲食型態，根據國人每日飲食指南，均衡攝取6大類食物：主食類(全榖根莖類)、豆魚肉蛋類、低脂類乳品類、蔬菜類、水果類、油脂類與堅果種子類，並且每日運動 30 分鐘，喝水 2000c.c.。不論是一般想減肥或糖尿病患者，若是想採用生酮飲食，油脂的選用建議選擇植物油、魚油、酪梨、堅果類等天然油脂，並應事先諮詢專業醫師或營養師的意見，評估自身情況，選擇真正適合自己的飲食方式。

（優活健康網記者湯蕎伊／綜合報導）近期FB瘋傳由台客劇場拍攝的「挑戰糖尿病-營養學該更新了嗎？」影片，點閱及分享揭破萬。但醫療院所也陸續接到，糖尿病患者在未與醫師、營養師溝通下，就自行採取生酮飲食法，導致嚴重低血糖險些送命。生酮飲食　高脂肪、極低碳水化合物及適量蛋白質的飲食模式林煜幃營養師表示，先來簡單說明生酮飲食是什麼。生酮飲食就是利用高脂肪、極低碳水化合物及適量蛋白質的飲食模式，在能量代謝過程中迫使脂肪走不同的路徑代謝，此時脂肪分解後就會產生酮體。在生理應用上，在健康人體內酮體只要低於70mg/dL是無害的。在飢餓狀況下，酮體也有節省對葡萄糖的利用，避免血糖快速耗損。在醫學應用上，酮體可抑制腦部不正常放電，可治療癲癇症。過多的酮體　長期下來易傷害腎臟及心臟林煜幃營養師表示，除了這種極低碳水化合物的飲食，坊間書籍及網路文章有很多減重方式，例如防彈咖啡減重法、斷醣飲食、阿金減肥法都是生酮飲食。但這些方法一般都是在沒有專業醫療人員監督下實行。在錯誤的飲食下往往都會產生過多的酮體，長期下來容易傷害健康，尤其是腎臟及心臟。而糖尿病患因缺乏胰島素或胰島素的量不夠，很容易使體內酸鹼機制失衡，造成糖尿病酮酸中毒，若不緊急送醫是會有立即性的危害。且糖尿病患有較高的心血管疾病和腎臟衰竭的問題，若此時酮體及游離脂肪酸增加，必定會提高併發症的風險。網路影片只考慮是否會降血糖，但糖尿病並不是只看血糖就好，必須要多方面的評估計畫才能得到全方位的治療。均衡飲食並控制好醣類總量　對血糖才有幫助林煜幃營養師表示，生酮飲食，或許是糖尿病控制血糖的選項之一，但絕對不適合一般大眾。特別是已經服用糖尿病藥物或打胰島素治療，千萬不要貿然使用此方法，一但產生嚴重低血糖，是會危及生命的。建議還是均衡飲食，控制好醣類總量，對血糖才真正有幫助，不要被錯誤的網路資訊誤導。而針對減重想利用生酮飲食法的人還是要提一下，生酮飲食的確會讓脂肪燃燒，但所生成的產物是弊大於利。且有可能一輩子不碰到醣類嗎?不可能。如果你是靠極低碳水化合物的飲食減重，當你恢復原本飲食，必定復胖更胖。所以一開始就要選擇正確的飲食方式，不要多走冤枉路。