薑母鴨、羊肉爐、麻油雞都是寒冬必吃的藥膳進補鍋物，想趁立冬前煮一鍋薑母鴨暖暖身子，得先考考你對薑母鴨的瞭解夠多嗎？薑母鴨該怎麼煮？要用什麼鴨煮才對？到底薑跟鴨怎麼挑最好吃？配料要準備哪些？又有哪些人不適合吃呢？《優活健康網》為您整理秋冬食補「薑母鴨7大QA」美味一次看。
#鴨肉
（優活健康網新聞部／綜合報導）「醫師，我骨折了，還可以吃香蕉嗎？」臨床上，經常聽到病患有類似疑問，像是骨折後不能吃香蕉、鴨肉、糯米等食物，以免影響傷處的復原，還有要多吃珍珠粉、鈣片、大骨湯來「補骨」這些說法可信嗎？食藥署請衛福部臺南醫院骨科醫師李佳龍為大家解惑。休養期間活動量降低 少吃易脹氣食物李佳龍醫師表示，香蕉的營養豐富，對於骨折病患來說是很好的食物。有些人擔心香蕉中豐富的鉀離子會造成高血鉀，其實只要腎功能正常，食用一根香蕉並不會造成高血鉀或引發抽筋，民眾可放心食用。至於鴨肉因為含有蛋白質、鐵質、維生素等營養素，對骨折病患來說，仍是可以正常攝取的食物。「不過，並非任何食物都能放心吃！」李佳龍強調，骨折後，患者活動量會降低，腸胃蠕動也會跟著減弱，此時較難消化糯米等食物，建議淺嘗即止。此外，骨折術後的臥床期或行動受限期間（約麻醉術後3-7天），建議暫停食用易脹氣的牛奶及產氣性食物，避免造成不適，待恢復穩定後，即可繼續食用。大骨湯補鈣有限 牛奶補鈣更適合老一輩民眾喜歡用大骨湯來補骨，李佳龍說，熬煮大骨湯時，骨頭釋放到湯中的鈣質有限，其實補鈣效果並不明確，建議以牛奶、黑芝麻等富含鈣質的天然食物來補充。食藥署提醒食用珍珠粉、鱸魚精等營養補充品前，先諮詢醫師是否有必要食用，並確認個人體質是否適合。此外，民眾若想吃鈣片補鈣，務必依照仿單（產品說明書）上的建議攝取量，避免因過量攝取造成高血鈣、便秘、結石等副作用。均衡飲食 才能攝取骨骼癒合所需營養素事實上，骨折不只要補鈣，李佳龍強調，「骨骼的組成分除了鈣質，還有磷、鎂與膠原蛋白等，均衡飲食才能夠攝取到骨折癒合過程所需要各種營養素。」例如，喝牛奶可同時補充豐富的鈣質與蛋白質，提供骨折癒合材料；五穀雜糧類含有各種維生素，能維持身體良好的吸收與代謝；豆魚蛋肉可補充蛋白質，更提供人體製造膠原蛋白的材料；蔬菜、水果中含有豐富維生素與礦物質，尤其是富含維生素C的芭樂、柳丁等，能幫助膠原蛋白合成、促進骨痂生成；而堅果類含有維生素K，能幫助鈣質沉積，促進成骨作用。此外，過量的咖啡因、碳酸飲料會影響鈣質吸收，抽菸或二手菸中的尼古丁也會影響骨折癒合，應儘量避免。此外，有些人為幫助鈣質吸收會額外補充維生素D膠囊錠狀食品，食藥署建議，可先諮詢醫師有無必要，或者是透過曬太陽、攝取鮭魚及黑木耳等食品來補充。
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）在老一輩的觀念，盛傳鴨肉有毒，如果皮膚病或是手術開刀的病患，吃了恐怕會使病情惡化，也因此讓部分民眾聽聞鴨肉便退避三舍，選擇拒吃，不過，鴨肉真的有毒嗎？真的會使手術所留下的傷口難癒合嗎？如果你，或是你的長輩有此觀念，那可要錯過好的動物性蛋白質攝取來源！破解迷思！手術病患不能吃鴨肉？彰化秀傳醫院，耳鼻喉科醫師洪嘉駿指出，坊間傳說鵝肉與鴨肉有毒，許多患者聽聞，甚至改吃全素，寧可不吃肉，不過，這些說法其實都沒有科學根據，只要是新鮮的肉就可以吃，尤其是剛罹癌患者，在做完化療或是動完手術後，反而更要營養均衡，若因聽信偏方改吃素，很可能導致營養攝取不足！找尋更多鴨肉無毒的佐證，根據美國康乃爾大學的研究室，所提供的資料指出，事實上鴨肉為一種非常具有營養價值的食物，此外，相較於紅肉，例如豬肉、牛肉等，其熱量、脂肪明顯較少，可是蛋白質含量，卻與豬牛肉相同，鴨肉反而是攝取動物性蛋白質較佳的來源。除了豐富的蛋白質來源外，鴨肉有富含維生素A、維生素B群、維生素E、鉀、鐵、銅、鋅等營養素，不飽和脂肪酸也較多，不易提升血液中的膽固醇。別聽信偏方 癌症患者飲食無禁忌洪嘉駿也說，很多病人都覺得自己術後很虛，需要好好的補，甚至到處聽偏方來補，其實這是錯誤的，正常的營養均衡最能固本，熱量及蛋白質的需求可以和營養師討論；原則上，癌症病患沒有什麼不能吃，除了油炸、燥熱、生食不宜，含維他命A（肝臟、蛋黃等）、C（深色蔬菜）、E（全榖類、綠色蔬菜、蛋黃等）反而要均衡攝取。洪嘉駿醫師指出，頭頸癌病人經過手術、電療、化療等治療，初期可能有味覺消失、唾液分泌減少及噁心、嘔吐等現象，營養攝取上就很顯重要，希望病友注重營養的均衡，而不要聽偏方、吃補，正常腸胃道吸收則比打營養針來得好。
冬天漸漸到來，許多人都會趁此時節進補，包括羊肉爐、燒酒雞、薑母鴨、十全大補湯都有人吃，尤其很多人都喜歡吃薑母鴨；不過老一輩的人說，鴨肉很毒，如果身體不好的人不要亂吃，甚至有老人家認為，鴨肉是大毒，特別是生暗瘡、皮膚病的人不能吃，因為鴨肉中的毒，會延緩這些皮膚疾病復原的速度。但鴨肉真的那麼毒嗎？到底要怎麼吃才對？什麼人最好別吃？記者深入調查，訪問養鴨中心的「鴨子達人」、中醫師，還找出美國的研究，要為大家解開疑惑。優活大解密：（http://www.uho.com.tw/rorw.asp?year=2011&mon=11&id=459）
