（優活健康網新聞部／綜合報導）抗癌過程中，病人食慾不振造成體重下降，或突發性癌症疼痛等，除了影響生活品質，更會導致病人無法接受積極治療或順利完成療程，因此擁有良好的抗癌生活新品質，是抗癌成功的關鍵因素。為關心癌症病人，特舉辦「疼息照護，食在健康」講座，邀請腫瘤科謝佳訓醫師及中醫內兒科吳宜鴻醫師主講，幫助病人瞭解抗癌新觀念、戰勝癌症，進而邁向康復之路，歡迎病友與家屬踴躍報名參加。名稱：疼息照護，食在健康時間：4月 11日（六）上午9：00～中午12：00地點：林口長庚醫院兒童大樓K棟12樓－第三會議廳洽詢：林口長庚社會服務課 閻思汝、陳玥秀小姐（03）3281200轉3563、5180
（優活健康網新聞部／綜合報導）為鼓勵更多勇敢抗癌的病友與家屬，使他們能揮別癌症的恐懼，建立情緒抒發的管道，癌症希望基金會與羅氏藥廠，於4月2日聯合舉辦第5屆「捕捉希望」數位攝影比賽頒獎典禮暨展覽，邀請癌症病友、病患親友及醫療團隊共計19位得獎者蒞臨受獎外，現場更陳列歷屆121幅得獎作品，期望藉由鏡頭下的瞬間，傳遞與癌奮戰，永不放棄的信念。醫學的進步，讓癌症不再是絕症，但治療過程的辛苦加上心理恐懼，常常讓病友吃不好也睡不好；而病友心理的調適，除了家人與朋友的支持外，最終還是回到癌友自己的心靈療癒。癌症希望基金會董事長王正旭醫師表示：「興趣，能給患者動力和目標，去追求人生美好的事物，正向態度也被證實有助於延長癌症患者壽命，而攝影就是其中之一；因此，癌症希望基金會和羅氏藥廠才會每2年舉辦一次『捕捉希望』數位攝影比賽，期望讓所有在抗癌路上的病友、家屬與醫療團隊，能建立情緒與壓力紓發的管道，以更正面的態度面對癌症的考驗，增加康復的機會。」影像記錄抗癌過程 激勵病友勇敢面對羅氏藥廠總經理彭士佳表示：「為了陪伴癌友順利走過抗癌路，除了在藥物的研發上積極努力外，我們更看到癌友及其他家屬在醫療之外的需求，也因此與癌症希望基金會開啟『捕捉希望』計畫；未來，我們會繼續透過攝影比賽陪伴更多家庭走過低潮、勇敢追求康復之路，也希望更多正在與癌奮戰的朋友，拿起相機，用影像記錄每個片段，用快門聲給自己最大聲的鼓勵，為自己加油！」「捕捉希望」攝影比賽集結歷屆得獎共121幅作品，自即日起至4月12日於台北敦南誠品B2藝文空間免費展出，邀請民眾蒞臨欣賞，若要瞭解更多展覽訊息，亦可至「癌症希望基金會」網站瀏覽，為這群與病魔奮鬥的朋友加油打氣。
（優活健康網實習記者陳思綺／採訪報導）現代人料理重視色、香、味俱全，辛香料的配佐得宜顯得重要，除了能夠讓食物美味、好看外，營養價值也逐被世人注意，辛香料最為常見無非蔥薑蒜，是家庭主婦們不可或缺的廚房三寶，而現在正是蔥最甜美的盛產期，「蔥」到底含有哪些營養素以及價值呢？對此營養師表示，蔥其實含有防便秘、抗氧化、防癌等功效。蔥辣素刺激血液循環 可增加免疫力馬偕醫院祁安琪營養師表示，蔥含有相當多營養素，比如維生素C、β－胡蘿蔔素、鈣以及微量元素硒等，都是有助抗氧化的作用；在長期保健來說，蔥也富含膳食纖維，可以促進腸道保健、預防便秘，另外，像是可溶性的膳食纖維，在三高調節方面也頗具效益。 「蔥是一個方便又沒有太多禁忌的食材」營養師說，大部份人都可以安心食用，尤其老弱婦孺以及抵抗力較差的人可以多吃，其內的蔥辣素以及蘋果酸可以刺激血液循環及神經系統，藉此增加食慾，同時也能增強免疫力，唯獨若患有多汗症者需要留意，因為蔥具有發汗的效果，所以，對於多汗症患者而言，必須酌量食用，以避免攝取過多，產生爆汗危機。蔥白蔥葉不分離 防癌更是營養價值之王蔥雖然營養價值多，但因為它含有一種特別的味道，所以，有很多人會害怕蔥的味道，但其實這種味道主要是由硫化物所造成的，它負責扮演輔助代謝的角色，同時它能夠鎮靜精神，安撫焦躁的情緒，並且能夠消除疲勞，同時還能夠提升B群的作用，最重要的是，硫化物和微量元素硒，會抑制胃裡的硝酸鹽變成致癌物亞硝酸鹽，達到預防癌症的效益，是蔥無可取代的營養素。除此之外，蔥的內側也含有使不正常細胞凝集的「多醣體」，有助於將致癌物質收集到同一個地方凝集，能夠降低癌症發生率，而維生素C和β－胡蘿蔔素也都有預防癌症的效果，綜合以上營養素，蔥白和蔥葉比較起來，其實綠色的葉子部分營養價值是更高的，很多人不知道反而會將其去除，其實也將豐富的營養素去掉了。生蔥味道重 少油烹調無負擔祁安琪營養師指出，生蔥和煮過的蔥營養價值雖然有些微差異，但還是建議民眾煮過後再食用，避免農藥殘留，而且生蔥的味道較重，有些人不喜歡，其實，在加熱過後蔥味就會稍微減退，若保留蔥白的部分，則甜味會上升，像是蔥爆牛肉或是蔥油餅，蔥的味道都不至於太重，但她也建議，若不怕蔥的味道，在烹調時可以不要使用太多油脂，使用清蒸的方式，可以避免造成身體負擔。
（優活健康網記者談雍雍／編譯）大家都知道多吃蔬菜水果對身體好，但多數人卻認為「蔬果必須削皮」，無論是蘋果、馬鈴薯、胡蘿蔔，一定要削去表皮，好像才能避免吃下表皮上的農藥。但美國費城的營養學家Katie Cavuto卻說，許多蔬果的表皮其實是不該削去的，這樣不僅可以節省料理的時間及增添風味，最重要的是還可保留更多的營養成份。維生素、胡蘿蔔素 別把這些營養都浪費了！家庭主婦做菜時，常會不自覺的削掉蔬果的外皮，但果皮含有許多人體無法自行合成的植化素，包括豐富的維生素Ｃ、Ｅ、β-胡蘿蔔素及膳食纖維，有些甚至比果肉還多，且果皮因為吸收光線能合成抗紫外線物質，所以有強大的抗氧化能力，對消除自由基、抑制癌細胞；如：茄子皮上的花青素、蘋果皮的微生素C，這些果皮可都是具有抗癌效果。因此，營養學家也說，以下蔬果在料理時可別急著削皮，因為這些果皮可都是對身體有益的好法寶，只要清洗乾淨，都是可以好好食用。1）馬鈴薯／一般人不管是馬鈴薯沙拉或者是烤馬鈴薯，大多會削皮，但是馬鈴薯有20％的營養成分都在表皮上，如維生素B和鉀元素及纖維質。2）茄子／茄子的皮含有花青素，是天然的抗氧化劑，可抑制細胞損傷造成的衰老和疾病，而表皮上也有豐富的維生素B，所以建議吃茄子時不要去皮。3）地瓜／許多人吃地瓜常會剝去外皮，但地瓜皮也是地瓜營養的關鍵之一，除了富有維生素 C、鉀和 β 胡蘿蔔素，同時也是纖維質、醣類物質的所在，可降膽固醇，增加飽足感。 4）黃瓜／雖然黃瓜皮有些粗糙且帶有苦味，但這暗綠的瓜皮卻有著能增強免疫力的抗氧化劑和微生素Ｃ，不僅有助排毒還能防止便秘；此外，黄瓜皮還有抗菌消炎的作用。5）胡蘿蔔／很多人吃前喜歡把皮削去，殊不知這樣營養精華β-胡蘿蔔素就這樣被丟掉了。因為胡蘿蔔素主要存在於皮下，有著強大的抗氧化功效，可對抗老化及抗癌；且胡蘿蔔的表皮也含有大量的維生素A，可促進血紅素增加。6）蘋果／蘋果果肉的好處多，但果皮的好處也不容小覷。蘋果皮裡有豐富的纖維質，可助消化促進排便。此外蘋果中有大量的維生素C、三萜類化合物是在果皮的部位，但許多人卻會削去這層皮，等於浪費了養顏美容抗老化、抗癌的好物質。
（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）台灣民間盛傳的牛樟芝具有預防癌症、降血壓與醒酒效用，但真的是這樣嗎？日前由中研院生物多樣性中心李文雄院士，帶領的團隊所發表最新的論文中，首度揭開牛樟芝的基因體序列全圖譜、轉錄體圖譜以及其防癌萜類酵素的合成途徑，並證實牛樟芝的功效，目前此研究刊登於《美國國家科學院期刊》。培育困難 但卻有極高的營養價值國寶牛樟芝是稀有的真菌，只能生長在台灣特有的牛樟木的老齡樹木中空內壁上，人工培育困難，但牛樟芝卻具有極高的經濟價值，有防癌、保肝以及多樣化的保健功能，已受到國際學界的重視。目前雖有超過300篇的國際學術論文發表，但牛樟芝確切的活性成分與其作用機轉則尚待釐清。以往對於牛樟芝的基因體及遺傳學的研究相當有限。揭開合成途徑 有助於了解防癌功效研究團隊解釋，大多菇類都具有有性（子實體）繁殖與無性（菌絲）繁殖，而該論文揭示了牛樟芝有性生殖發育和代謝產物的生物合成機制，以及菌絲和子實體的基因表現之差異，並藉以推衍出牛樟芝關鍵性萜類酵素的合成途徑。此外，牛樟芝最珍貴的防癌萜類，研究團隊也解開參與具活性成分生合成之一次代謝與二次代謝酵素之作用與合成途徑，有助於了解防癌功效，而李文雄院士表示，未來這篇研究將有助於藥用的研發策略。
養生功效／獼猴桃被譽為「維生素C之王」，有清熱、抗癌的功效；火龍果含抗壞血酸，能夠降血脂；西瓜含多種水溶性營養素，能清腦提神；木瓜可解毒、健脾胃；櫻桃可滋補肝腎；巧克力可補充能量，提高神經系統的興奮度，搭配新鮮清涼的水果，可達到提神醒腦、滋潤臟腑、排毒養顏的功效。時間／10分鐘鍋具／湯鍋。材料／獼猴桃1個、火龍果1/2個、西瓜300克、木瓜1/3個、檸檬絲、櫻桃各少許。調料／奶酪少許、牛奶2杯（1杯=240克）、白糖1小匙（1小匙=5克）、杏仁巧克力適量。作法／1）所有原料洗淨，獼猴桃、火龍果、西瓜和木瓜分別去皮，然後用挖球器挖球。2）巧克力用刀刮下碎片，與牛奶、白糖、適量清水一同放入鍋中加熱攪勻，放入所有水果煮滾，晾涼，出鍋後放上檸檬絲、櫻桃即可。（本文作者／夏金龍）（摘自／家常養生燉補／凱特文化出版）
材料／豬肉70公克、荸薺170公克、高麗菜50公克、胡蘿蔔50公克、海帶（泡開）100公克、青蔥20公克、味噌1大匙。食物分量代換／豆魚肉蛋類2份：150大卡、全穀根莖類2份：140大卡、蔬菜類2份：50大卡。一人份營養分析／熱量340大卡、蛋白質20公克、脂肪10公克、醣類40公克、膳食纖維9公克、膽固醇42毫克、鈣139毫克、鎂117毫克、鐵3毫克、鋅3.5毫克。步驟／1）豬肉洗淨、切片，海帶洗淨，味噌用100c.c水調開。2）將荸薺和胡蘿蔔洗淨、去皮、切小塊，高麗菜洗淨，切小段，蔥洗淨並切成蔥花。3）豬肉、荸薺、胡蘿蔔、高麗菜放入鍋中，加無油高湯或水蓋過食材煮滾，加入海帶。4 ）加入味噌煮勻，最後灑上蔥花即可。膠原抗氧好食材／高麗菜屬於十字花科家族，是抗癌食物中的明星，其中所含的吲哚，可以幫助雌激素的代謝，避免致癌代謝產物形成，降低乳癌風險。高麗菜裡還有異硫氰酸鹽和蘿蔔硫素等強力抗氧化物。研究發現，異硫氰酸鹽抑制致癌物產生，可以預防肺癌和食道癌，蘿蔔硫素可以抑制幽門螺旋桿菌，減少胃潰瘍發生。其味甘、性平，歸脾、胃經。中醫食療用於行氣寬中，清利濕熱。（本文作者／黃以菱）（摘自／1餐換成湯，4週變成易瘦體質／高寶書版出版）
（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）甘藍菜已被廣泛研究與癌症預防有關，且食用甘藍菜的好處，不只抗癌、還能改善胃潰瘍、血糖、血脂，並維持骨骼密度、避免維生素k不足。因此，為讓民眾吃的健康，彰化基督教醫院廖珮吟營養師特別介紹2道甘藍菜食譜，提供大家參考。● 鳳梨甘藍汁／準備甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升、檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙；將材料切小塊後，加入檸檬汁、蜂蜜，再用果汁機打勻即可飲用。小提醒／鳳梨果菜汁屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、或需限制鉀離子攝取者，應避免攝食。● 高麗菜捲／準備高麗菜葉6葉、韭菜6條，川燙後泡冷水並瀝乾備用；接著將低脂絞肉150克、胡蘿蔔和荸薺各50克，加入食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙調味拌勻（內餡）；再將煮熟放冷的高麗菜葉，內側塗抹少許香油、太白粉水和胡椒粉，並將內餡包入、捲成春捲狀；最後用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。小提醒／甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，不宜烹煮過久，以免營養素流失。此外，甘藍菜所含的纖維較多且硬，建議消化功能不佳者不宜多吃；高麗菜捲內所含的蛋白質量豐富，腎臟病患者也應適量食用。
