（優活健康網新聞部／綜合報導）目前國內吃健康素食已形成一股潮流，適當的素食對健康是有益的，如植物性油脂對預防心臟血管疾病的預防有助益，而較多量的植物纖維素的攝取對於腸道疾病的減少也有助益，但要如何吃素才算是健康呢？有鑑於此，亞東醫院將舉辦「健康吃素」講座，邀請該單位吳宛真營養師主講，她將分享如何吃素最健康養生。活動內容日期時間地點以主辦單位最新公告為準，本活動無需報名，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消，當天請自備喝水容器。名稱：健康吃素時間：101年10月19日（三）下午15：00～16：00地點：亞東醫院（新北板橋區南雅南路2段21號，捷運藍線亞東醫院站）1樓思源廳洽詢：02-8966-7000轉1001或2002
（優活健康網新聞部／綜合報導）根據許多最新醫學研究報告顯示，定時定量均衡的吃素對人體的健康及營養，有很顯著的精進與利益，尤其是攝取有機蔬果，少吃加工素料是最營養健康的飲食方式。此外對維護地球環境生態也有非常卓越的貢獻，相較於吃葷（肉）食，吃素可說是百利而無一害。佛教慈濟綜合醫院為此，邀請胡芳晴營養師，主講「心素食儀」講座，介紹吃素的營養與健康，推廣素食的美味與新鮮，歡迎對吃素有興趣、想要增進健康與營養的民眾共襄盛舉。名稱：心素食儀時間：2012年10月9日（二）上午09：30～10：30地點：慈濟醫院台北院區門診候診區（新北市新店區建國路289號）洽詢：02-66289779
（優活健康網記者陳茂軒／採訪報導）近年環保意識抬頭，環保團體呼籲每人一周一日吃素，既可以達到節能減碳，又能享受健康。甚至還有民眾認為，吃素可以減少攝取肉類的脂肪，說不定可以幫助減重？對此，營養師表示，並非每個人的體質都適合長期吃素，若因攝取的營養素不足，還有可能讓其他東西越吃越多，減肥不成反增重。此外，若不注意選擇適當的食材及烹調方式，可能吃進更多的油脂、化學物質，對身體健康更是一大傷害。代謝型態專家袁毓瑩營養師指出，吃素能幫助減肥，其實是民眾普遍的迷思，這其中和個人體質、食材選擇及烹調方式這三個因素有很大的關聯。營養師表示，每個人都有屬於自己的「代謝型態」，若沒有抓到身體需要什麼，而盲目的使用錯誤的方式減重，不但沒有效果，反而會傷身體。以吃素為例，有些人因受到基因、環境及氣候的影響，天生不適合吃素。就像居住高緯度的愛斯基摩人，如果他們一直吃素，那就無法得到足夠的能量抵抗嚴寒的氣候；若偏「肉食型」體質的人，不吃肉身體就無法獲的足夠的營養素，反而會吃更多澱粉類食材，這樣胖更快！袁毓瑩營養師表示，在選擇食材的部分也很重要。有些素食業者或餐廳，為求菜色變化，研發出號稱和肉類一樣外型甚至是口感的素肚、素魚、素牛腩等。不過這些豆類製的食材，在炎熱的天氣容易臭酸、腐敗，因此業者可能會添加殺菌劑或防腐劑，藉以達到保存食物的功效。此外，為滿足消費者在嗅覺、味覺或視覺上的要求，添加更多的香料、色素，對身體也是一大負擔。有了好食材，接下來最重要的步驟就是烹調。民眾在烹調的過程容易犯兩種錯誤，第一是將蔬菜煮得太爛，這樣蔬菜中的營養成分就會被熱能破壞，吃進嘴巴不但沒口感，身體也不能利用食材中的營養。第二是喜歡用大油快炒或油炸食材的方式，雖然好吃，但吃進去的油脂比吃肉還來的多！最後，袁毓瑩營養師提醒，長期茹素者容易缺乏常出現在肉類食品的維生素B12，因此可多吃藻類食物補足；另一種容易缺乏的營養素是胺基酸，建議可多吃穀物和豆類食材搭配，可以補足。此外，除了攝取蔬菜，營養師也提醒要均衡攝取水果、堅果等食材，讓身體有多元的營養來源可以吸收，才不會吃素養生不成，反而惹出一身病來。如果喜愛吃素或是因宗教因素需要茹素的民眾，建議可於九月七日至十日到台北世貿中心一館參觀「2012台北素食養生展」。據了解，台北素食養生展今年已邁入第五屆，有鑑於全世界素食人口攀升且年齡逐漸下降，今年度展覽會場將整合有機食品、素食餐廳、健康保健等多元主題，提供民眾多元、完整的飲食新觀念，幫助民眾為健康把關。
（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）一位23歲的小姐，以長期吃素食5年，最近因為經期亂了，久久不來，前往醫院求診，醫師進行排卵荷爾蒙分析，發現她排卵出現異常，原因竟和她長期吃素有關，婦產科醫師蔡鋒博建議她多攝取蛋白質，以利排卵！近年來吃素的人越來越多，有人是基於宗教信仰，有人為了健康，還有一些愛美女性，則是希望藉吃蔬菜水果，減少熱量攝取以便減肥，同時讓身材更苗條勻稱。但根據西德馬斯堡蘭學院研究，利用速食減肥可能會造成排卵停止，導致不孕、月經週期絮亂。研究中將十八名健康少女分為兩組，A組正常進食，B組吃素，偶爾補充少量牛奶、乳酪，然後兩組同時參加為期六週的減肥計畫，結果B組中有七人出現排卵停止現象。而A組只有兩人有排卵停止現象。據分析，這種現象是由於在進食過程中，蛋白質的攝取太少，致荷爾蒙分泌失調，生殖機能發生異常。由此向實驗結果可知，蛋白質攝取不足將影響女性生育能力。德國也曾於做過一項有關吃素與女性生育能力關係的研究，結果發現，在為期6週的減肥計畫結束後，吃素食減肥的女性中，又78％出現停止排卵的生理現象，而且幾乎全組人的月經周期都比正常時間短；而正常飲食的女性，則有67%的女性排卵正常，月經周期也沒有明顯變化。推論原因是素食減肥者的飲食所含蛋白質過少，導致黃體激素分泌失常，月經周期紊亂，進而嚴重影響生殖機能。蔡鋒博醫師說，長期吃素也可能引發黃體素分泌異常，排卵週期延遲，降低受孕機率，但是只要飲食添加奶和蛋補充動物性蛋白質，如豆漿、牛奶再搭配食療，仍有可能恢復「孕」氣。
（優活健康網新聞部／綜合報導）去年底媒體引述一篇未經科學期刊審核發表的報告，報導「素食者膽固醇較低，會易引起中風」後，「台灣素食營養學會」向該計劃主持人溫啟邦教授請教，溫教授表示，他的研究是指中風可能因膽固醇過低，不代表是吃素造成的，提醒勿斷章取義。溫教授提醒：「5萬個低膽固醇者，只有 69人死於出血性中風，機率僅千分之一，非常非常低。」媒體報導「每3人就有1人中風，每15人就有1人死於中風」，但其中包含高膽固醇引起的阻塞型中風，並沒有被寫出來；反之卻把吃素和菸、酒、高血壓、肥胖列為5大中風因子，這是有所偏誤的，因為其他因子都已有許多科學證實，但尚未有科學證據顯示素食與中風的關聯。尤其素食者飲食差很大，有的只吃垃圾食物，有的卻吃得健康，不可能只問 「是否吃素？」就能預測中風，這和 「是否抽菸或喝酒？」是完全不同的。 媒體也報導膽固醇要維持在200～300 mg／dL間，反之，美國心臟醫學會建議總膽固醇不超過 200mg／dL，若數據是以單一研究下定論，恐生誤導！若真把膽固醇吃那麼高，很可能因血管阻塞產生心臟病或中風。低膽固醇是否是造成中風的主因，有待更多研究確認，醫學期刊British Medical Journal在2006年發表一篇追蹤70萬人的的研究，發現高膽固醇會提高心血管疾病與阻塞性中風，而出血性中風只有在低膽固醇加上「高血壓及喝酒」的狀況下才產生。所以低膽固醇者，只要沒有高血壓及喝酒，中風率並無特偏高。健康的人可由肝製造膽固醇，不需靠吃動物食品。肝臟所製造的膽固醇相當可觀，因此，目前效果最好的降膽固醇的藥物是透過抑制肝製造膽固醇而達到效果的， 膽固醇過低的可能原因包括: 肝功能失調 （因此無法製造膽固醇）、消化不良、癌症，過量吃降膽固醇藥物也有可能。所以無論吃素或吃葷，多運動和維持正常血壓才是預防之道。（資料提供／台灣素食營養學會）
最近國際乳癌康復之路乳癌支持會議在台灣舉辦，國內的乳癌病友們端出抗癌私房菜，邀請32個國家近700位乳癌病友試吃。該會議的營養研討會主席，同時也是輔仁大學營養系主任曾明淑教授表示，只要飲食均衡，患者是不需給自己太多的飲食限制，甚至披薩、燉肉等，也能大口吃下肚。中華民國乳癌病友協會針對六百多位乳癌病友所做的飲食調查結果顯示，約有3分之1的病友擔心飲食不當會造成癌症復發。一位馬來西亞病友楊小姐，罹癌後聽說吃肉不好，完全改吃素。曾明淑教授指出，吃素的人最重要的是蛋白質的攝取，而植物蛋白質可以從豆類中多加攝取。雖然有些研究認為高劑量的大豆異黃酮會導致乳癌，但其實一般天然豆製品當中，大豆異黃酮成分並不多。在會議中也提到，根據調查，95％的乳癌患者不知道，在不同階段的抗癌階段有不同營養需求，而且根據統計，只要患者體重每降5％，存活率就會下降30％至50％，所以患者除了應避免高熱量食物外，其實要攝取充足的蛋白質，才可提供治療期能量供給，而追蹤期最重要的是營養均衡，此外不需額外補充營養。而根據八十多個乳癌患者抗癌經驗，所集結而成的「嘉人食譜」，也在這次的會議中發表。最讓人驚豔的食譜是「愛波幸福捲」，這道料理的做法是將汆燙菠菜包入全蛋白煎成的餅皮當中，不僅攝取了蛋白質且減少膽固醇攝取，更把握了低糖、高纖、少油、少鹽的原則，原來抗癌料理也可以很美味。坐越久恐越早死？ 研究：規律運動避免癌症http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13263一年有3成因心臟衰竭死亡 你的心臟健康嗎？http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=1017920％國人帶有FTO肥胖基因 變成「胖子」的機率多三倍http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13447&HN_Yr=0&HN_Mon=0
阿爸變成阿公？這可不是玩笑話。大林慈濟醫院腫瘤中心主任蘇裕傑因為肥胖的身材加上滿頭白髮，才四十出頭的他帶孩子上學時竟然被誤認為是「阿公帶孫」，除了受到外表的形象影響，血壓更是因為過胖而控制不良。為了成為更有說服力的醫生，他決心減肥，原本體重102公斤，從5月開始減，至今已瘦了18公斤，不僅變年輕，身體健康狀況也從紅燈轉成綠燈。 （蘇醫師胖的時候，圓滾滾的模樣）蘇裕傑笑稱自己的自尊心很強，所以不能輸給其他也在減重的醫生，尤其是在被同業的醫師嘲笑「你身為一位內科醫師，血壓還最高飆到190，還不知道如何控制血壓，這樣對你的病患很沒有說服力，」雖然一直都有在吃降血壓藥物控制，但四年多的時間，血壓仍舊反反覆覆。自從下定決心開始減重後，他每天都會將所吃的東西輸入在手機裡，接著再計算卡路里有多少，並藉由按時紀錄的數據，有效掌握每天的飲食狀況。 「以前回家就很累，愈休息愈吃東西，所以變成一種惡性循環，但現在透過飲食控制，早上吃燕麥片、中午午餐吃蕎麥麵，同時還固定一個禮拜至少二至三天都會去騎腳踏車，」蘇裕傑說，以前腰圍42腰，所以每年癌症病房舉辦聖誕活動，聖誕老人一定都是由他扮演，因為同事都說他的肚子實在是太像了，根本連塞綿花都不用。 自從成功減重後，蘇裕傑的腰圍只剩下36腰，現在他更朝著擬訂的目標34腰邁進，現在還能把以前的大學衣服拿出來穿，不用買新衣服，真是省錢又環保。「以前我帶我兒子和女兒去上學時，竟然還被誤認為是阿公帶孫子，當時真的很想找個地洞鑽進去，」因為肥胖的身材加上滿頭白髮，讓蘇裕傑無形中被加了好幾歲。 除了減重外，蘇裕傑還加入慈濟的水懺經藏演譯活動，讓自己不只是「修身」，同時還「修心」。「以前雖然是為了對方好，但沒講幾句話就起了煩惱心，惡語總是不小心便脫口而出，不只傷害到別人，自己其實也相當後悔。」蘇裕傑深入瞭解佛教經文後，開始懺悔過去種種，也了解造口業的嚴重性，因此決心改變自己，現在的他脾氣和以前完全不同，不管是對護理人員及病人，他都耐心的詳細講解，連周圍的人也都感覺到他的改變，更有醫生對他說：「怎麼感覺你脾氣好像變溫和了？」
