#食譜

教你DIY健康調味料！鹽麴是一種日本傳統調味料，是經由米、麴菌、鹽和水混合，經過醱酵後形成的產物，鹽味中帶有淡淡的酵母味。農學博士山元正博、醫師山元文晴 於《驚人的發酵力》一書中，運用農學和醫學角度，介紹麴獨有的美容力和健康力，以及友善地球環境的永續力。以下為原書摘文：

牛蒡長得像山藥，營養價值高，具有清血通腸功效，但為了避免買到纖維質太過粗硬的牛蒡，該如何挑選新鮮牛蒡？《優活健康網》特摘此篇，教你先看長度、泥土、彎曲度3大重點來挑選牛蒡，保證口感細嫩又新鮮；再加碼美味牛蒡食譜「牛蒡排骨湯」輕鬆燉煮30分鐘就上桌。

春天天氣忽冷忽熱，季節交替導致身體容易受到疾病侵襲，像是出現鼻子過敏、感冒、氣喘、腸胃炎等病症，而春天也正是適合養生、調理身體的好時節。對此，中醫分享「春季食療養生重點」和「補氣養生湯」的製作方法，讓民眾可以在溫差大的春天健康養生，增加身體抵抗力。

今天進入二十四節氣中的「穀雨」，是春季的最後一個節氣。「清明見芽，穀雨見茶」。傳說穀雨這天的茶，喝了會清火、辟邪、明目；所以南方有穀雨摘茶習俗。穀雨這天不論天氣如何，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝，祈求健康。中醫師建議，可喝烏龍茶養生，壓力大者宜飲含中藥材藿香、陳皮、薄荷的「疏肝解鬱茶」。

24節氣中的「穀雨」落於每年的農曆3月中，即國曆4月19～21日左右，此時天氣溫和，雨量漸增，對穀類作物的生長發育幫助很大。穀雨是春季的最後一個節氣，也是唯一將物候、時令與稼穡農事緊密對應的一個節氣。「清明斷雪，穀雨斷霜」，穀雨節氣的到來，也意味著寒潮天氣已結束，即將迎接初夏。

高麗菜營養價值很高，富含膳食纖維、維生素C、維生素E、葉酸及礦物質，更富含多種抗癌物質。農糧署在臉書粉專指出，台灣其實一年四季都有生產高麗菜，如果想吃到便宜又好吃的台灣高麗菜，建議把握每年11月至隔年4月，近期台灣高麗菜盛產，教大家4步驟自製「蔬食大阪燒」。

春天是一年的開始，本應感到元氣充沛，但春天天氣變化大，換季時節常常忽冷忽熱，日夜溫差也比較大，不僅讓人感到提不起勁、昏昏欲睡，日夜溫差更會讓人引起身體不適。對此，中醫師表示，春天首要注重的是「養肝」，建議可以透過六年根高麗蔘補身，幫助調節免疫力。

香蕉的營養豐富，也是鉀含量豐富的水果，每磅香蕉鉀含量高達1,141毫克，鈉僅有3毫克，多吃香蕉可以預防高血壓及心臟病。香蕉除了直接吃外，也可以做成其他點心，像是香蕉脆片、香蕉煎餅、香蕉蛋糕等等，《優活健康網》特摘此篇香蕉脆片食譜，民眾在家也能自己動手做！