#牛油

台中阿Q茶舍進餿牛排840公斤 吃到只剩4公斤

台中阿Q茶舍進餿牛排840公斤 吃到只剩4公斤#牛油

(優活健康網記者陳承璋/綜合報導)沾黑油牛排持續下架,根據台中市衛生局的調查發現,近日各店家所進貨的樹森牛排,超過半數早已吃進消費者的肚子!染黑油牛排 早已一堆下肚衛生局指出,台中市購買到樹森「平價標準牛排」餐飲業,「三木一品牛排-復興(遠百愛買B1,南區復興路359號)」於103年購入樹森公司製售「平價標準牛排」8.43公斤,製成「無骨牛小排」供點餐客人使用,於10月24日接獲樹森公司通知下架,即將剩餘之3.9公斤全數退回。「阿Q茶舍-大墩(大墩路950號)」則是於102年6月24日起向該公司進貨「平價標準牛排」840公斤,製成「日式便當牛排定食」,已退回4.26公斤,現場已無庫存;「羅勒小番茄義式創意廚房(精明一街22號)」則係自102年6月21日迄今進貨324公斤,製成「牛小排炒飯」、「咖哩牛小排石鍋飯」2項產品,已將剩餘11.16公斤退回;「艾可先生-一中(北區一中街101號)」則於今(103)年購入12.23公斤,於店內開發餐點及員工中秋烤肉用,未使用之9.6公斤亦已完成退貨;「雅風筑雲(北屯區東山路1段377之26號)」則於今(103)年進貨27公斤供作店內鍋類餐點之肉片使用,目前已退回10.95公斤。另「炭火燒肉工坊(美村路一段412號)」也曾於103年購入5.78公斤製成沙朗牛排,供店內客人點餐食用,亦已將剩餘肉品1.45公斤全數退回。衛生局局長黃美娜再次重申,樹森公司下游業者應於10月28日午夜完成下架,一旦再經查獲仍使用違規產品繼續販售或製造相關產品,將依食品安全衛生管理法裁處6萬~5000萬元罰鍰。

《解密謠言》豬油和牛油吃不得?

《解密謠言》豬油和牛油吃不得?#牛油

小琳是個用功的高三生,與其他同學每天猛K書、考大學不同的是,她每天花好幾個小時看英文報、看美國ABC電視新聞,準備暑假後到美國唸大學。有一天,她在報紙上讀到“French Paradox” (法國矛盾) 這個詞,百思不解,上網查詢之後,才發現一項令她顛覆傳統思考的事實。「法國矛盾」指的是法國人比美國人多吃兩三倍的奶油、豬油、牛油這些飽和脂肪酸,但罹患心臟病的機率卻只有美國人的三分之一。吃傳統油膩膩食物的法國女性,罹患心臟病的機率竟是西方國家中最低的。這到底是為什麼呢?至今美國科學界還是無法完全解釋,因此稱為「法國矛盾」。百年來,美國人把造成心臟病、高血壓、腦中風的元兇指向奶油、豬油、牛油這些動物性油脂,因此才有人造奶油的發明與植物油精煉工業的興起。反觀法國人,南洋各國的人們,每天所吃的都是椰子油、棕櫚油,這些油也和豬油、牛油一樣,是美國人避之唯恐不及的「飽和脂肪」。還有台灣的阿公阿媽,吃了一輩子的豬油,也沒有聽說有什麼問題,這到底是怎麼回事呢?植物油與動物油的優缺點其實,現代人腦海中「少吃豬油、牛油比較健康」這個觀念,頗有爭議性。自然醫學博士陳俊旭指出,首頁必須認清的一點是,油脂對人體是非常重要的。無污染的豬油、牛油,並不比大賣場裡熱銷的植物油差。橄欖、芝麻、花生、茶籽這些含油量高的種子,是用傳統的冷壓(Cold Press)方法,將油從種子裡壓榨出來。這些壓榨出來、未經精製處理的油,都是我心目中的好油,也是世界各國傳統的製油方式。但是大豆、玉米、菜籽是怎麼做成油的呢?這些含油量低的種子,必須先曬乾,再用化學溶劑(通常是己烷或汽油)浸泡,將油脂萃取(Extract)出來。由於化學溶劑內的己烷、苯、甲苯具有毒性,殘留量必須控制在幾十個PPM之內,因此煉油工業的水準與油的品質很有關係。豬油一直是台灣農業社會的主要食用油,因此,它反而比剛被發明的精煉大豆油、氫化植物油(反式脂肪酸)來得令人放心。陳俊旭表示,豬油、牛油這些飽和脂肪裡面,含有花生四烯酸(Arachidonic Acid),這是它最被詬病的地方,因為花生四烯酸會促使身體發炎。但如果多吃蔬果,少吃精緻澱粉,就可抵銷它的壞處。我們的祖先就是這樣吃豬油的。這些油雖然含有花生四烯酸,但是,它們也有一些有益身體的優質成分。例如豬油、椰子油、棕櫚油中含有月桂酸(Lauric Acid),它可以抗菌、抗病毒、提升免疫力,這是其他不含月桂酸的液態植物油所沒有的優點。此外,豬油、牛油在常溫下是固態,穩定性高、可耐久保存、不易變質,較耐高溫烹調,比液態植物油(如葵花油、沙拉油)更適合用來炒菜,更不容易氧化產生自由基。所以,下次如果你有機會吃到豬油拌飯或是豬油拌番薯葉,就不必罪惡感太重了。(文案部份擷取『吃錯了,當然會生病!』一書,由新自然主義發行。)

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