#蘆筍

（優活健康網記者陳思綺／採訪報導）炎熱的夏天，來盤涼拌蘆筍消消暑氣！蘆筍的營養豐富，曾有報導指出其有降肝火的功效，堪稱天然滅火器，營養師指出，蘆筍不只是低脂、高纖的蔬菜，更含有能夠調節免疫力、降低高血壓、水腫及消除疲勞等功效的營養價值。可降血壓、消水腫　痛風患者忌吃雙和醫院黃俊傑營養師表示，蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維和高維生素的特性，是減肥的好幫手，且含有豐富的營養成分，如β胡蘿蔔素、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維，以及微量元素鉀、硒、磷、鋅等，可說是營養相當豐富的食材。此外，蘆筍的蛋白質含量非常高，其中天門冬醯胺酸（Asparagine），為重要胺基酸之一，能夠促進新陳代謝、增強體力、消除疲勞，對人體有特殊的生理作用，能調節身體的免疫力，並可幫助身體排除多餘水分，對於高血壓、水腫患者也有調節效用。蘆筍中還含有多種胺基酸，其中精胺酸與離胺酸的比例為1.06，根據研究指出，此胺基酸比例具有降血脂的功能。然而蘆筍是普林含量較高的蔬菜，因此不建議有痛風疾患、尿酸代謝異常的人食用，否則容易造成尿酸堆積。汆燙後冷藏　可保存更久雖然蘆筍營養價值豐富，但需用正確的烹調方式，才不會導致營養流失，黃俊傑營養師說，蘆筍不宜生吃，亦不能烹煮過度，建議可以稍微汆燙後再食用；值得注意的是，蘆筍久放會出現纖維化，經汆燙後再冷藏，也有助延長保存期限。汆燙的蘆筍味道較淡，營養師說，炎炎夏日，將汆燙過的蘆筍冰鎮後，製成涼拌蘆筍，再淋上芝麻醬或是檸檬醬，就成了美味又清爽的菜餚，是炎熱夏天裡的好選擇。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）隨著冷氣團來襲，各地氣溫明顯下降，到處冷颼颼，因此，有許多民眾紛紛藉由享受熱騰騰的火鍋來取暖，只要吃一頓，身體就就會立刻暖起來。但近年來，罹患糖尿病、高血壓等慢性疾病的患者逐年攀升，所以，民眾若患有高血壓、心血管疾病、慢性疾病等，在食用鍋物的時就需多加留意，以免火鍋湯底、進補食材下肚，身體越補越糟，因此，南投醫院蔡秀雯營養師針對2種冬天常見鍋物給予提醒，幫助民眾控制飲食，可以吃的安心、養生又健康：1）素食養生鍋／現代人為了健康養身、提倡環保等因素，使得食用素食的民眾日益增加，而營養師建議，素食養生鍋可用當歸等中藥材當作湯底，選擇較多樣化的蔬菜及豆製品，只不過高血壓患者要注意湯汁可能含較多鹽分，應宜適量攝取即可。此外，菇類及蘆筍含普林較高，有痛風的民眾要限量食用；吃素食也要注意蛋白質的品質及量要足夠，可選擇豆腐、豆皮等。而基本上素食養生鍋是所有火鍋中，含油脂量較低的，且又可以攝取充足的蔬菜，在蔬菜的選擇上，可以選擇五色蔬菜，如紅色紅蘿蔔、白蘿蔔、綠色茼蒿菜、紫色高麗菜、黑色海帶及香菇，火鍋中則可滴一些香油，幫助脂溶性維生素吸收。2）薑母鴨／過去曾有許多研究皆發現，薑所含的薑醇類成份很高，且抗氧化效力比多數的蔬菜水果都高，而研究發現薑醇可抑制血小板的凝集、降低發炎反應、減輕噁心嘔吐的症狀，但由於薑的味道強烈刺激，有時則會容易引發腸胃不適。而在中醫方面，也常使用薑來治療傷風感冒、風寒發熱，但對於高血壓患者來說，需要特別注意，盡量避免喝高鹽的湯汁，此外，豆腐乳等醬料應盡量稀釋；糖尿病患者要控制米血、玉米、芋頭等含澱粉全榖根莖類，每餐以不要超過2～4塊為佳；高脂血症患者，則應去除火鍋上的浮油，鴨肉也應去皮，鴨肉本身含較高的鐵質，女性或貧血的民眾可適量補充，另餐後也建議可多補充水果增加鐵質吸收率。