#顏宗海

（優活健康網記者張瓊之、談雍雍／專題報導）「食品安全是種社會責任」，這是因病驟世的俠醫林杰樑教授，生前所樹立起的一個精神，而現在這個「精神」由他最大的子弟兵，林口長庚毒物科顏宗海醫師延續下去，就算覺得自己尚未準備好，甚至害怕無法勝任，也選擇要站在第一陣線，扮演著食品安全守門人的重要角色。除了看診、教學外　他也想為社會盡一份心力「說真的，當初會走上毒物科這條路，完全是受到偶像林杰樑教授的影響」，顏宗海醫師回憶著，自從台大醫學院畢業後，因為一個機緣，讓他在當住院醫師時就遇見了林杰樑教授，從一個菜鳥便跟隨在他身邊學習，以榜樣持續努力著，不僅從中看到他視病如親的關懷外，且在一般的觀念下，醫師要做好教學、臨床服務與研究的這三件事，林杰樑教授也都做得很好，甚至還做了第四件「社會責任」。在每天有限的時間內，分配好所有的工作，也在早期不太重視食安問題的社會裡，無畏無懼的面對各方壓力，為民眾食安的問題發聲，逐漸引起媒體、民眾的關心；更列了一個很好的醫學典範，告訴大家做醫師不一定只有臨床服務、教學、研究，其實在社會責任上也可以兼任些角色，而這就是促使顏宗海走向毒物科，甚至傳承林教授的精神，站在第一線為食品安全把關的主要原因。微量無害理論、制度漏洞　食安屢爆的關鍵毒澱粉、香精麵包、塑化劑、餿水油，黑心食品幾乎每年一爆，顏宗海不諱言的說，「其實一直以來，食安問題就是政府、業者、消費者三方面環環相扣，但消費者永遠都是最大的輸家。」而這麼多年以來，黑心事件屢見不鮮的3大原因，第一就是業者自主管理沒有落實，在做任何食品時，除了要有良心外，也要敢給自己的家人食用，而不是只單純用來販售，自己卻不敢食用。第二當食安問題爆發時，很多學者、主管機關都會拿ADI（每日最大安全攝食量）來計算，灌輸民眾「微量無害」的觀念，但換個方式想，如果每種食品中都有微量毒害，累計下來就會產生健康危害，所以，若真正的為民眾健康著想，別再拿微量無害的觀念來解釋黑心食品了！第三則是管理制度出了漏洞，若以好的管理制度來說，應該是在制度規範下同時能抓出黑心食品，而不是三番兩次都由消費者、檢調發現，且當事件爆發後，應該要盡速讓業者受到懲罰，不然即使事後在立法提高罰鍰，也罰不到業者，長期下來廠商當然不怕，所以，才會一再出現黑心產品。黑心產品難防！顏宗海分享防毒秘訣至於在面對接二連三的食安問題，到底該怎麼吃的健康又安心？顏宗海說，不僅口味上要堅持少油、少甜、低普林、低糖外，避免食用內臟食物、高溫烹調也很重要，這樣才能降低各種疾病風險。此外，若是民眾擔憂平常可能會在不知覺的情況下，吃到黑心產品的話，建議可多食用當季當地的新鮮蔬菜水果、每天至少喝2000C.C.的水來幫助代謝，就可以避免毒害累積體內造成危害。

（優活健康網記者談雍雍、張瓊之／專題報導）食安問題連環爆，黑心產品層出不窮，加上除了食安問題外，就連國人罹癌的比例也逐漸升高，平均每5分26秒有1人罹癌，速度快得驚人！雖然目前尚未有直接的證據顯示出與食安有關，但換個角度想，一個人罹癌、器官衰竭都是經年累月造成，如果從小就開始接觸這些黑心產品，誰也無法保證國人大腸癌、乳癌比例增，皆與黑心食品無關！其實，不僅黑心食品，國人的飲食習慣也是充滿問題，因此《優活》特別訪問林口長庚毒物科顏宗海醫師，他也不藏私分享自己的飲食防毒撇步，列出5大要點來提醒民眾：1）不要重口物，要清淡／如果想要擁有健康的身體，少油、少甜、低普林、低糖很重要，不然就會增加罹患心血管疾病的風險，且要特別注意的是低普林，應減少食用章魚、螃蟹、龍蝦等高普林海鮮，以免尿酸過高。2）不要高溫調理，應以低溫為主／就算食材本身富含的許多營養價值，但只要用錯烹調方式，就會增加致癌，舉例來說肉類在高溫烹調下，容易異環胺，進而增加大腸癌等風險；魚類食物雖然有良好的不飽和脂肪酸，但當經過油炸、燒烤後，就會產生苯芘，引發致癌風險。3）少吃加工食品，多吃天然食物／盡量吃食物原形，越天然越好，以免攝取過多加工食品，增加身體負擔；此外天然食物，烹調方式也建議避免煎、炸、烤。4）少紅肉、內臟器官／在飲食習慣上，除了應以八分飽為主外，也不一定每餐都要有肉類，以免紅肉吃多增加大腸癌等風險。而另外像是抗生素、環境賀爾蒙、重金屬、農藥等，都容易累積在動物的內臟器官中。5）魚吃小份就好／不同於紅肉，魚肉因含有豐富不飽和脂肪酸，常被認為是比較安全的肉類，但在工業污染影響下，海水很可能含有重金屬，魚類恐將毒物累積在體內，生命越長、體型越大的魚種，體內越可能含有高量重金屬，建議吃巴掌大的小魚，重金屬含量較少。2大簡單的排毒方式：水要喝足、蔬果吃當季至於該怎麼吃才能吃的健康又安全？為避免民眾不自覺中吃進黑心產品，顏宗海醫師提醒，由於身體中的排毒器官有腎臟及腸胃道2種，第一如果不小心食用到水溶性毒物（如重金屬、農藥），可多喝白開水助代謝，讓毒物從腎臟、尿液中排除，一般會建議至少喝8大杯，約2000C.C才夠；第二則是脂溶性毒物（如黃麴毒素、苯芘），可多吃當季、當地的新鮮蔬果，幫助脂溶性毒物從腸胃道排出，以免毒害累積體內造成危害。