#肉鬆

（優活健康網編輯部／綜合整理）我們日常生活常少不了肉乾、肉鬆這些肉類加工食品，但現在的肉鬆，豆粉居然比肉多，這到底是怎麼回事？過去沒有什麼冷凍設備，當漁獲量高時，就做成魚乾、魚鬆以方便保存。肉品難保存、鮮肉價高　因而產生肉鬆同樣的，拜拜殺豬後吃不完，除了做成香腸、肉乾之外，最後剩下的碎肉就是肉鬆的主要來源，當時環境保存肉品不是那麼方便，加上新鮮肉品相對價格高昂，於是加工後的肉鬆或魚鬆就蓬勃而生。肉鬆和魚鬆幾乎很少用好魚或好肉來做，原因很簡單，好肉、好魚新鮮現吃都來不及，怎麼有可能拿來做加工食品？使用次等的豬肉和魚肉，但又為了讓魚鬆、肉鬆好吃，就會加入大量的豬油來快炒，好讓這些肉品產生酥香的口感，並加入大量的糖、味精、醬油調味。劣質肉鬆　主要成分竟是豆粉成也是鬆，敗也是鬆，就是因為肉鬆鬆鬆的，裡面放什麼，讓人摸不著邊際，不少不肖業者開始動腦，大賺黑心錢，肉鬆有肉、油、醬油、糖等基本材料，為了降低成本，使用不新鮮的魚肉、有問題的病死豬肉，再用劣質的植物氫化油或問題香豬油來炒酥香，誇張的是，早餐店三明治、飯糰包的劣質肉鬆，主要成分居然是豆粉，肉反而變成添加物。市面上的肉鬆一斤7、80到5、6百都有，價差達7、8倍之多，根本就是一種變相的詐欺行為，長期吃下這種問題肉鬆，對身體的傷害日積月累，會用豌豆粉、豆粉取代肉鬆，都是成本考量，因為豆粉的價格只有豬肉鬆的1/10，肉炒乾了變成鬆，自然重量就輕了，加入豆粉，可以增加重量賺更多錢。摸起來酥酥成坨的　吃起來酥酥的不肖商人長久以來如此囂張，是因為加入豆粉魚鬆或是肉鬆中一起炒的碎碎，乍看之下，分辨不太出來，但若是仔細看，你會發現上等的肉鬆有細細的纖維，摸起來酥酥成坨的，吃起來酥酥的，但口中還留有殘渣，絕對不是那種粉狀不成坨，放入嘴巴入口即化，完全不需要咀嚼的細粉末。若是用科學方法來辨證，可以將買回的肉鬆加入碘酒，如果從褐色轉變成藍綠色或是藍色，就代表肉鬆有加入豆粉，碘酒遇到澱粉會變成藍色，而豆粉含有澱粉，因此會變色，如果肉鬆檢測後還是褐色，代表肉鬆中主要是含蛋白質的肌肉細胞，所以不會變色。自製肉鬆　可用好油、好醬油來炒普通肉鬆主要用魚肉和豬肉來炒製，喜歡脂肪量低的，也有雞肉鬆可選擇，肉鬆是牙口不太好的老人或小孩子配飯、佐食很方便的食品，肉鬆常用在稀飯、三明治、麵包、飯糰中。至於現代人擔心肉類食品加工，會有一堆防腐劑和添加物的問題，可以嘗試著自己炒肉鬆，自製的肉鬆，除了可以買新鮮有甜度的豬肉、魚肉之外，還可以用好油和好醬油來炒，甜度大小也可以自己控制。（本文摘自／吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法／遠流出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）肉鬆是很好吃的食品，小孩若是生病沒有胃口時，媽媽就會買肉鬆搭配著稀飯給孩子吃，甚至是老人家牙齒不好，也多會愛吃肉鬆，不過，營養師提醒，肉鬆是加工食品，會用大量的油、醬油、糖與鹽調味，尤其是糖尿病人及腎臟病人，就不宜吃肉鬆。 糖尿病+腎臟病+控油者衛福部桃園醫院營養師施桂梅表示，肉鬆是加工食品，在製作的過程中，會用到很多油、醬油、糖與鹽調味料，一般糖尿病患者與腎臟病患者則是不適合吃這些加工食品，至於要控制油份攝取者也較不適合吃肉鬆，因為肉鬆確實是含油脂量較多，還有小孩子也最好少吃。 易使血糖上升　影響腎功能施桂梅營養師指出，加工食品所使用的糖與鹽含量會較高，糖尿病人易血糖上升，腎臟病人會因為吃太多鹽不易排出，而影響到腎功能，甚至加工食品會添加磷酸鹽使口感變好，腎臟病人都不宜吃，而且腎臟病人要控制蛋白質攝取量，所以蛋白質的來源應該要以天然的為宜。 添加豌豆粉　增量不致癌另外，網路上甚至有指稱吃肉鬆會致癌，對此，施桂梅營養師認為不致於，她說，吃肉鬆不致於會造成致癌的危險，而有些廠商會在肉鬆的製作過程中，添加豌豆粉，這只是會增加肉鬆的量，並不會有致癌的疑慮，倒不必擔心，不過，要吃肉鬆最好還是選購有信譽的大品牌才有保障，或是自行製作肉鬆也較安心。（文章授權提供／健康醫療網）

（優活健康網編輯部／綜合整理）我們日常生活常少不了肉乾、肉鬆這些肉類加工食品。但現在的肉鬆，豆粉居然比肉多，這到底是怎麼回事？過去沒有什麼冷凍設備，當漁獲量高時，就做成魚乾、魚鬆以方便保存。同樣的，拜拜殺豬後吃不完，除了做成香腸、肉乾之外，最後剩下的碎肉就是肉鬆的主要來源。當時環境保存肉品不是那麼方便，加上新鮮肉品相對價格高昂，於是加工後的肉鬆或魚鬆就蓬勃而生。肉鬆和魚鬆幾乎很少用好魚或好肉來做，原因很簡單，好肉、好魚新鮮現吃都來不及，怎麼有可能拿來做加工食品？使用次等的豬肉和魚肉，但又為了讓魚鬆、肉鬆好吃，就會加入大量的豬油來快炒，好讓這些肉品產生酥香的口感，並加入大量的糖、味精、醬油調味。  肉鬆鬆，品質也鬆鬆 成也是鬆，敗也是鬆，就是因為肉鬆鬆鬆的，裡面放什麼，讓人摸不著邊際。不少不肖業者開始動腦，大賺黑心錢。肉鬆有肉、油、醬油、糖等基本材料，為了降低成本，使用不新鮮的魚肉、有問題的病死豬肉，再用劣質的植物氫化油或問題香豬油來炒酥香，最後用化製醬油、合成果糖、味精、香料、色素來調味，為了增加重量還加入豆粉充數。誇張的是，早餐店三明治、飯糰包的劣質肉鬆，主要成分居然是豆粉，肉反而變成添加物。 市面上的肉鬆一斤七、八十到五、六百都有，價差達七、八倍之多，根本就是一種變相的詐欺行為。長期吃下這種問題肉鬆，對身體的傷害日積月累。會用豌豆粉、豆粉取代肉鬆，都是成本考量，因為豆粉的價格只有豬肉鬆的十分之一。肉炒乾了變成鬆，自然重量就輕了。加入豆粉，可以增加重量賺更多錢。 不肖商人長久以來如此囂張，是因為加入豆粉魚鬆或是肉鬆中一起炒的碎碎，乍看之下，分辨不太出來。但若是仔細看，你會發現上等的肉鬆有細細的纖維，摸起來酥酥成坨的，吃起來酥酥的，但口中還留有殘渣。絕對不是那種粉狀不成坨，放入嘴巴入口即化，完全不需要咀嚼的細粉末。 若是用科學方法來辨證，可以將買回的肉鬆加入碘酒。如果從褐色轉變成藍綠色或是藍色，就代表肉鬆有加入豆粉。碘酒遇到澱粉會變成藍色，而豆粉含有澱粉，因此會變色。如果肉鬆檢測後還是褐色，代表肉鬆中主要是含蛋白質的肌肉細胞，所以不會變色。婆婆媽媽選肉鬆，可別只嚐味道，用摸的也能分辨品質差異。多看多挑，才不會花錢沒吃到肉，還當了冤大頭。為自己量身訂做 普通肉鬆主要用魚肉和豬肉來炒製，喜歡脂肪量低的，也有雞肉鬆可選擇。肉鬆是牙口不太好的老人或小孩子配飯、佐食很方便的食品。肉鬆常用在稀飯、三明治、麵包、飯糰中。至於現代人擔心肉類食品加工，會有一堆防腐劑和添加物的問題，可以嘗試著自己炒肉鬆。自製的肉鬆，除了可以買新鮮有甜度的豬肉、魚肉之外，還可以用好油和好醬油來炒，甜度大小也可以自己控制。（本文摘自／吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法／遠流出版）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）新北市衛生局追查強冠新增24款劣質油品流向，其中進貨量最大的芳福食品公司，進貨全統精緻豬油，混進自製豬油中，推出「芳福香豬油」，下游染全台9縣市、共計78家業者受害。衛生局今天下午公布，廣達香公司因為向使用到強冠問題油的芳福香豬油進貨，並製成「廣達香肉鬆」及「廣達香肉脯鬆」；芳福供貨的下游廠商還包括馥御等知名食品。使用同油管交叉感染  廣達香也遭波及芳福公司雖表示芳福香豬油分客製化(未混入全統豬油)及3比7混合香豬油兩種品項，但製程中管線交叉汙染，衛生局責令製造日期今年3月1日至9月5日的芳福香豬油全面下架。衛生局13日持續追查芳福混製的「芳福香豬油」銷售流向，據產量推算約84,000公斤香豬油已流入市面。其中，劉家肉粽、三協成食品、藍海國際及銘珍食品於12日晚間已自主通報使用「芳福香豬油」，並即刻全面回收成品。而廣達香部分，因為沒料到芳福香豬油是用7成芳福自製豬油混合3成強冠精豬油，也意外染餿。衛生局稽查發現共進貨「芳福香豬油」16公噸，已全部製成「廣達香肉鬆」及「廣達香肉脯鬆」兩項產品，刻正清點數量及釐清流向。

經濟不景氣，很多人謀職不易而壓力過大，即使有工作者亦因勞務負荷過度，以致兩側顳齶關節處疼痛、嘴巴打開時關節有聲響、口內牙齒有磨損、咀嚼時有兩頰疼痛感、頸部肌肉及肩膀酸痛、顏面及顳額部痠痛、頭痛、耳內疼痛、晚上睡覺時有磨牙現象等，甚為惱人，而前往醫院就醫。三軍總醫院復健醫學部張幸初主任表示，這是典型的齶顎關節症候群。少數病例可能需要進行開刀手術，但絕大多數可以用溫和保守的療法緩解症狀。顳齶關節俗稱下巴關節，位於耳朵前側、外耳道口前方，即下顎骨二側後上端，此關節與顱骨連接，可做為下巴運動的支點，當此關節活動時，用手在二側耳前觸摸，即可明顯感覺到它的存在。張幸初主任說，過去多認為是因為牙齒咬合不良所引起的，但最近發現夜間磨牙、喜好牙齒緊咬、喜歡咀嚼硬的食物、長期頭頸部姿勢不良、或者身心緊張、情緒焦慮而形成的下巴肌肉緊繃，往往是罹患這種病症的主要原因。換言之，下巴骨骼和肌肉不斷運動而形成的緊張狀態，是最普遍的患病原因，而這種病因遠比牙齒咬合不良容易治療。顳齶關節症候群是文明病之一，只要正常的生活習慣，不熬夜、經常保持心情放鬆，均衡的飲食，適度的運動，良好的咬合等，都有助於此症的預防及治療。若萬一有前述的症狀出現，應尋找復健科或牙科專科醫師，進行檢查確切的問題，針對問題接受治療，才可早日恢復正常的口部活動功能，以免病情惡化，致使治療變得困難。延伸閱讀「顳齶關節症候群」：http://www.uho.com.tw/sick.asp?aid=12173