#薑母鴨

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）乾癬患者可不能隨便補，小心越補越大洞！隨著天氣越來越冷，這時來碗暖暖的補湯實在很幸福，但有沒有發現皮膚搔癢或是脫皮的問題變嚴重了？醫師解釋，乾癬患者大多是免疫力過度活躍，若是再刻意增強免疫力，恐讓乾癬病情變得更嚴重。萬芳醫院皮膚科陳亭睿醫師表示，乾癬是一種慢性發炎的免疫疾病，有些患者會誤以為是自身免疫力低才會導致乾癬發生，因此常試圖用各種內服外用的方式，去加強自己的免疫力，但其實情況剛好相反，多數患者是因為免疫力過強，導致發炎狀況嚴重。為此，醫師提醒乾癬患者，要多加留意飲食且積極治療，乾癬是可以如同慢性病般獲得控制。留意飲食、積極治療　化癬為夷乾癬患者除了健康飲食外，要盡量避免高熱量食物攝取過量或酗酒，少吃肥肉、牛肉、羊肉或任何補品，如麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、人參、黃耆、當歸等；此外如果皮膚搔癢嚴重，就必須積極處理乾癬問題，最重要的是遵從醫師治療，可依照個人病況，和醫師討論最佳的治療方式，如藥物、藥膏、照光治療或生物製劑等。陳亭睿醫師說，目前並沒有根治乾癬的特效藥，但多數病友可在安全和適當的治療下，讓乾癬完全消失一段時間，可能是數月、甚至達到數年之久，因此鼓勵患者積極治療、控制乾癬，學習與疾病共處，才能獲得較佳的生活品質。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）天氣冷，國人大多喜歡食補，食補又以薑母鴨、燒酒雞最常見。而許多民眾認為「加酒」會更補，不但可以暖身、也是一大享受。但注意囉！不是每個人都可以「飲酒取暖」。一名45歲有酒精性肝炎、慢性胰臟炎病史的男性病患，因天氣冷所以常吃燒酒雞或薑母鴨來補身體，而這些食療補品又多屬高油之飲食，下肚後就造成了急性胰臟炎，甚至澱粉脢及解脂脢都超過正常值的3倍。署立台中醫院副院長洪弘昌就表示，患有酒精性肝炎、慢性胰臟炎、消化道潰瘍的患者，加了酒的飲食及高油脂食物都不適宜飲食。洪弘昌說，喝了使用酒烹煮的薑母鴨，其實就是在喝酒及攝取油脂，尤其是大量的進食，所以才會引發急性併慢性胰臟炎。因此建議民眾，在烹煮這些食療補品時可以避免添加酒精類飲品，有消化道潰瘍的民眾也應儘量避免過於刺激性的食物，如辣椒。油脂的用量也是烹煮時應該注意的。署立台中醫院營養師張佳樺也特別提醒患有高血壓、糖尿病、腎臟病等慢性病的患者，在食用補品時應特別注意選擇適合自己的補品，同時更應注意勿食用過多，造成身體的額外負擔，補身不成反傷身。（圖片來源：署立台中醫院提供）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、藥燉排骨等，冬令進補怎麼補，什麼體質的人適合吃？什麼人小心補過頭？根據知名入口網站民調中心所做的「進補大調查」顯示，薑母鴨以兩成三的得票數榮獲第一，麻油雞、羊肉爐則分別名列二、三名。其中有9成網友都認為天氣變冷就是要食補；根據調查結果推估，國人每年在秋冬進補的花費竟高達141億！冬令進補是從什麼時候可以開始補？中醫師廖婉絨指出，農民曆會建議立冬之後就要開始補，但其實台灣人營養都太足，不太需要補。台灣的氣侯也沒這麼冷，所以建議第一波寒流來了再考慮開始進補！從大家普遍最喜歡的冬令進補第一名說起，薑母鴨將鴨肉的寒和老薑的熱放在一起！變成一道很溫和的料理，可用於體質虛弱，陰虛盜汗，口乾舌燥，失眠，肺熱咳嗽，腎虛水腫，小便不利，大便乾燥的人。婦產科醫師陳保仁表示，吃薑母鴨對女生的好處，食材內的薑有抗氧化、抗發炎、通血管的功效，且可讓孕婦改善噁心；而鴨肉可抗發炎、含不飽和脂肪酸，是高營養價值的食物。台灣民間相傳，鴨子有毒，不少人因此誤解。此毒非彼毒，講的不是有害的毒，中醫認為，鴨肉味甘、性寒涼，脾胃功能虛弱者，或是平常就容易拉肚子的人，則要少吃，以免腹瀉症狀雪上加霜。對於有虛火，會口乾舌燥的人，反倒適合吃鴨。陳醫師也提醒，有便秘、出血的人不適合吃，曾有案例食用後經期變亂，因此需注意份量。另一項也是許多民眾的冬天必吃的進補美食，便是麻油雞。廖醫師表示，雞肉有温中益氣，健脾胃，活血脈，强筋骨的功效！而坐月子時吃麻油有助於排除惡露；麻油含有不飽和脂肪酸、能抗發炎、幫助子宮收縮，抑制傷口，所以適合孕婦，但有正確吃法才不出血。麻油雞的正確吃法？廖醫師解釋，麻油不燥熱，具滋潤性，若是用冷壓麻油涼拌食材無礙；但麻油經高溫烘培或爆炒後，會變得燥熱。體質燥熱的人，麻油不要用高溫爆炒，薑片使用宜少量；酒性温熱，甘苦辛，新者有毒，陳者無毒。且產後第3週才能吃麻油雞，持續1～2個禮拜，烹煮過程要將酒精完全蒸發；食用後4個小時再哺餵母乳。

春節假期即將到來，團圓桌上總是少不了一大鍋補品，如薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等等，台南市立醫院中醫部郭鈺君醫師提醒民眾，若本身已屬易冒痘痘的體質，千萬別吃太多藥膳補品，建議最好不要喝太多的湯，否則可能愈補愈糟，到時身子沒補好倒讓臉上長滿痘花。在今年冬天感覺上較往年冷的情況下，薑母鴨、麻油雞等補品的銷售量特別好，但相對地皮膚科門診的掛號率也悄悄攀升，郭鈺君醫師中醫師表示由於補品的食材通常較為燥熱，常常吃容易讓體質變得燥熱，倘若原本就屬於燥熱體質的民眾，吃過量自然容易導致皮膚發炎、長痘痘。因此，郭鈺君醫師建議皮膚油脂分泌旺盛者、擁有燥熱體質的人，如面紅目赤、口乾舌燥、便秘、舌苔黃膩症狀者，切忌溫補，一個月盡量只吃一次薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等的燥熱食物，也可將鍋中食材以蔬菜為主且避免喝湯。而北市立聯合醫院營養師詹雅涵建議，民眾除了減少肉量之外，也將調味量、食量與藥材補力減輕，如可用當歸、黃耆、枸杞等熬製的高湯做湯底，非常養生且不失美味。另外營養師詹雅涵也提供民眾在過年維持低熱量的吃法，除了建議以中藥蔬菜做為鍋底燉湯之外，民眾最好多吃蔬菜與菇類食物，如茼蒿、高麗菜搭配香菇、金針菇、海帶等，以及吃豆腐、低脂魚肉與瘦肉（雞胸肉、花枝等）為主，並少吃炸豆皮捲、貢丸等丸類、以醬油取代沙茶醬，以及用地瓜取代、南瓜、山藥等（仍需注意攝取量，勿超過3份）取代白飯、麵條與冬粉。而營養師詹雅涵也提醒大家，每天最好吃1至2份水果，以維持飲食均衡。

寒冷天氣持續到來，開始出現不少民眾趁著天冷，吃著暖呼呼的羊肉爐、薑母鴨，想為冬天的身體打好「底子」。然而現代人營養過剩，如再進補此類高油、高熱量食物，恐怕過了冬天就會變成「小腹婆」。臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師詹雅涵特別提醒民眾，食用此類補品時，除了注意食物份量控制外，避免選用高油食材，才是保健的選擇。詹雅涵說，一般羊肉爐、薑母鴨常見吃法為市售湯包塊，搭配羊肉/鴨肉、炸豆皮等，蔬菜類則有金針菇、高麗菜、茼蒿等，配料常見有各式的火鍋餃、貢丸、魚板等，五穀根莖類主要以白飯、冬粉或麵食為主。食材方面看似豐富，也符合攝取各大類食物的飲食原則，但是食材中隱藏著看不見的油脂及調味料，以及過度精緻的加工食品。沾醬普遍以豆腐乳或豆瓣醬為基底，添加糖、辣椒醬及蒜末，恐額外增加熱量及鹽份攝取，也是造成體重增加的原因之一。如果想要更養生健康，可以自行選購中藥藥膳包，製作藥膳湯底，更能符合健康飲食的新時尚運動。

天氣漸冷，免疫力易下降，正好是進補祛寒的好時節，許多人都會吃一下薑母鴨、人參雞、羊肉爐，調養生息、強健補身，不過醫師提醒，補過頭小心變成「痘」花妹，根據電視媒體報導，台北一名22歲的女子，因為家就住在薑母鴨店的隔壁，每個禮拜都至少吃3次，沒想到2個禮拜下來，雙頰甚至到頸部，都長滿痘痘，整個左臉頰紅腫、潰爛，嚴重到有的還發黑。根據電視媒體報導指出，皮膚科醫師趙昭明解釋，薑母鴨中含有很多的薑及一些酒精的成分，那些成分對皮膚的刺激，都是比較大的，假如大量吃的話，就會造成皮膚的發炎組織發炎，因此，醫師建議皮膚油脂分泌旺盛的人，薑母鴨、麻油雞等燥熱食物，一個月吃一次就好，還有甜食，像是巧克力、花生或者辛辣物，也是能避就避，另外想要擁有好皮膚，除了平時清潔一定要做好外，可以多吃一點含維他命C的蔬菜水果。此外根據台中杏豐醫院衛教文章表示，我國傳統的進補烹調方法，大多習慣使用家禽、家畜等富含蛋白質又多油的食材，這種含有較高量的油脂、膽固醇、熱量、蛋白質及普林的食物吃下肚之後，對年長及身體已有「三高」(血糖高、血脂高、膽固醇高之代謝症候群)及腎臟疾病的患者而言，勢必會增加身體的代謝負擔，對一般人而言，大吃大喝的結果恐會增加腸胃負擔，不但無法補身，還可能引發腸胃疾病、肥胖、痛風等疾病，因此在冬令進補時，一定要注意均衡飲食，正確進補才能增進健康。鴨肉很毒恐致皮膚病惡化？薑母鴨能進補嗎？http://www.uho.com.tw/rorw.asp?year=2011&mon=11&id=459陸教授來台發表「湯的威力」　強調熬煮河蜆湯可護肝http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13672挑食材、三餐聰明搭配　立冬進補健康吃http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13281

冬天漸漸到來，許多人都會趁此時節進補，包括羊肉爐、燒酒雞、薑母鴨、十全大補湯都有人吃，尤其很多人都喜歡吃薑母鴨；不過老一輩的人說，鴨肉很毒，如果身體不好的人不要亂吃，甚至有老人家認為，鴨肉是大毒，特別是生暗瘡、皮膚病的人不能吃，因為鴨肉中的毒，會延緩這些皮膚疾病復原的速度。但鴨肉真的那麼毒嗎？到底要怎麼吃才對？什麼人最好別吃？記者深入調查，訪問養鴨中心的「鴨子達人」、中醫師，還找出美國的研究，要為大家解開疑惑。優活大解密：（http://www.uho.com.tw/rorw.asp?year=2011&mon=11&id=459）