隨著萬聖節來臨，不少人除了裝扮成恐怖鬼怪外，還會製作「南瓜燈籠」來應景。事實上，南瓜不僅節慶意味濃厚，營養價值也很高，富含各種維生素、礦物質與膳食纖維。《優活建康網》特摘此篇，分享「手作南瓜乳酪派」的食譜，只要輕鬆6步驟就能完成，萬聖節一起來做南瓜乳酪派吧！
#南瓜
秋天正值吃南瓜的最佳時節，也將迎接萬聖節來臨，南瓜常被製作成一道道美味的佳餚，不過到底購買南瓜時，該如何挑選、保存才最香甜美味？又有哪些南瓜食譜做法，能保留南瓜最完整的營養素呢？《優活健康網》特選此篇，建議民眾吃對南瓜，不僅能品嘗秋季盛宴，還能兼具顧胃功效，有助改善秋燥不適症狀。
俗話說「秋天到南瓜俏」，南瓜在台灣又俗稱「金瓜」，米其林餐盤推薦的知名台菜餐廳菜單上，就少不了「金瓜米粉」。大眾印象可能多數來自萬聖節的「南瓜燈」，但其實南瓜造型千變萬化，對身體更是好處多多，《優活健康網》整理了南瓜的營養價值、常見種類與適合料理，還有實用的挑選及保存方法，提供讀者作為參考。
（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）萬聖節將至，除了舉辦要糖活動，最不可少的應景物品就是南瓜，不過南瓜除了拿來裝飾、造型之外，更有相當豐富的營養素，可以幫助健康、預防疾病。南瓜的黃色果肉來自於β胡蘿蔔素的顏色，由此可知南瓜富含胡蘿蔔素，再加上具有高度抗氧化力的維他命C與E，可說是最強組合。南瓜內有維生素A、不飽和脂肪酸、鐵質，可提高免疫力，促進血液循環，有效預防呼吸道疾病和抗老化。南瓜營養價值高 高纖高鉀南瓜屬根莖澱粉類食物，但不同於地瓜、馬鈴薯、山藥是在土底下生長，而是躺在土地上長大的。根據《本草綱目》《滇南本草》記載，南瓜性溫、味甘，入脾、胃經，具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、治咳止喘、解毒殺蟲的功能，也可生肝氣、益肝血，並有利尿、美容等作用。南瓜籽含鋅量高 可保護攝護腺南瓜種籽也是多不飽和脂肪酸和礦物質鈉、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵、磷、鈣，維生素A、E、β-胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸等的良好來源。維生素E對於預防攝護腺癌具有公認的保健作用。建議可以在家DIY烘烤南瓜子，只要在烤箱內先墊上一層鋁箔紙，預熱150度，再將吃完南瓜後剩下的南瓜子放入烤箱，加上適量鹽、胡椒等喜愛的調味料，烘烤45分鐘，就可以直接食用了。南瓜連皮帶籽吃 排毒瘦身又防癌南瓜屬於存放越久、甜度和風味都越好的瓜果，所以剛買回家的南瓜建議可以存放2～3周，味道更好！美味的南瓜要帶有枯黃乾燥的果蒂，且瓜皮有層均勻的果粉、紋理清楚。若指甲輕壓表皮有留下痕跡，則代表南瓜尚未熟透，果肉不甜，建議要再存放一下。加熱不會流失維生素B3，β胡蘿蔔素與維他命E屬於脂溶性營養素，將南瓜油炸或嫩煎有助於提高吸收率，做成焗烤、可樂餅或濃湯也很適合。此外，南瓜蒸過後吃起來更甜，可將蒸南瓜泡在醬油湯汁醃漬，或做成南瓜沙拉。
（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）時序進入冬天，最怕腦中風發生。最近天氣變化，腦中風病人增加。腦中風就像一個不定時炸彈，突然發作導致失能，不只影響病患心理，也造成家屬沉重的負擔。規律作息、均衡飲食 降中風風險大千綜合醫院神經內科醫師林奕夫表示，不論是缺血性腦中風或是出血性中風，關鍵在於血管是否健康。想要維持健康的血管，除了平日裡要有規律作息、均衡飲食、戒除菸酒、適度運動、控制慢性疾病之外，攝取能預防心血管疾病的食物也是重要的關鍵。黃色蔬果富含胡蘿蔔素、葉黃素與玉米黃素，可以保護免疫系統、維護心血管健康，更可降低冠狀動脈硬化、預防癌症及黃斑部病變，因此想要維護血管健康，民眾可以選擇食用黃色蔬果，包含南瓜、玉米、地瓜、胡蘿蔔、木瓜、柑橘、柿子、葡萄柚等。柿子、地瓜纖維高 維持血管健康大千綜合醫院營養師黃世男表示，柿子富含果膠，是水溶性纖維，可以提高血液中膽固醇的清除率；地瓜含有黏液蛋白，可以維持血管壁的彈性，使壞膽固醇排出，其豐富的膳食纖維和類胡蘿蔔素，亦可預防動脈硬化。最近寒流一波波到來，民眾要注意保暖，若出現腦中風的症狀，如單側肢體無力或麻木、口歪嘴斜、說話困難、劇烈頭痛、視力不清等，一定要把握黃金治療3小時送至醫院施打靜脈血栓溶解劑，降低腦中風造成的傷害。
（優活健康網編輯部／綜合整理）營養師推薦以下食材，美味又有護胃效果，不妨今天開始加入日常菜單裡。1） 高麗菜／富含膳食纖維、礦物質、維他命C，營養價值高。更重要的是，高麗菜當中有維生素K1和維生素U，含有抗潰瘍因子，可修復體內受傷組織，保護腸胃黏膜，經常食用可減少胃部不適。腹脹患者不宜吃太多，容易引起脹氣。2） 南瓜／含大量果膠，可保護胃壁，減少潰瘍。南瓜皮不好消化，消化不良的患者食用時最好去皮。3） 木瓜／含木瓜酵素，是健脾胃、治胃痛好食物，有助於分解並加速蛋白質吸收，可緩解消化不良和胃炎。不建議空腹時吃。4） 山藥／健脾胃、益腎氣，可促進消化吸收，黏稠質地有保護胃壁功效，還能促進食欲，胃部長期不適導致食欲不振的患者可多吃。5） 薑／促進血液循環，可緩解天氣寒冷造成的胃痛；生薑在中藥裡也用以治療噁心、嘔吐，對胃病患者很有助益。胃潰瘍、胃食道逆流患者少用。6） 秋葵／含多種營養成分，果實間有果膠和醣類組成的黏液，可保護胃壁，還可促進腸胃蠕動、防止便秘，是健胃潤腸食材。（本文摘自／整腸健胃：中西醫聯手顧腸胃／天下雜誌出版）
（優活健康網編輯部／綜合整理）夏末季節收割的南瓜經過幾個月的保存之後於晚秋熟成，從晚秋到初冬成為家家戶戶的桌上佳餚，是南瓜最好吃的時期。應選擇沉重且外形飽滿、蒂頭粗厚、切口枯萎成軟木塞狀的南瓜。購買切開的南瓜時，應選購果肉顏色較深，內膜很多且囊籽很大的。南瓜可提高免疫力 促進血液循環黃色果肉來自於β胡蘿蔔素的顏色，由此可知南瓜富含胡蘿蔔素，再加上具有高度抗氧化力的維他命C與E，可說是最強組合。南瓜可提高免疫力，促進血液循環，有效預防生活習慣病和老化。南瓜大致分成西洋南瓜與日本南瓜，西洋南瓜的β胡蘿蔔素含量是日本南瓜的6倍左右，營養相當豐富。最近有研究報告指出，南瓜內含的維生素B3具有改善長期記憶的效果。維生素B3會通過血腦障壁，阻礙血管收縮素轉化（ACE)的作用，抑制阿茲海默型失智症發作，被認為與有效改善阿茲海默型失智症的血管收縮素轉化抑制劑具有相同作用。維生素B3可以直達大腦發揮作用 血腦障壁是大腦血管壁的一種機制，避免血液中的物質輕易進入大腦。雖然這個機制可以避免大腦受到有害物質侵害，卻也讓有益大腦的營養成分無法通過，必須繞道才能進入大腦。不過，維生素B3可以直達大腦，發揮作用。加熱不會流失維生素B3，β胡蘿蔔素與維他命E屬於脂溶性營養素，將南瓜油炸或嫩煎有助於提高吸收率，做成焗烤、可樂餅或濃湯也很適合。此外，南瓜蒸過後吃起來更甜，可將蒸南瓜泡在醬油湯汁醃漬，或做成南瓜沙拉。（本文摘自／跟著醫學博士這樣吃，「記憶力」變好了！／采實文化出版）
（優活健康網編輯部／綜合整理）不知道大家心中是否有著「沒問題青菜」。沒問題青菜，顧名思義就是只要吃了它就應該沒問題的青菜。身體虛弱啦，有點晃神啦，或是最近沒吃青菜啦，這種時候，我心裡會有一種「吃了它就沒問題」的青菜，你沒有嗎？譬如，我的朋友把高麗菜當成沒問題青菜。擔心青菜不夠時，就把高麗菜切成絲，加在菜單裡。有人用番茄，也有人用南瓜。頭暈、快要感冒的時候 可多吃菠菜我的「沒問題青菜」是菠菜。只要吃了菠菜，就覺得一切迎刃而解。當然我很明白，青菜不夠、有點頭暈，或是快要感冒的時候，並不是光吃菠菜就能解決。必須均衡攝取肉類、其他青菜和米飯。但是，如果我現在想要吃點什麼，給自己打打氣的話，腦海中浮現的卻不是肉，而是菠菜。〈肉類平常都在吃，不太有SOS感。〉為什麼是菠菜？並不是大力水手的影響。現在雖然極少出現這種事，但十歲左右，我經常發生貧血，坐電車或在路上，突然砰地一聲摔在地上。跟父母說，今天又貧血了……的話，他們總是擔心過度而發起脾氣來：「不是叫你多吃點豬肝和菠菜嗎！」那段時間因為太常昏倒，也去看過醫生。除了吃藥外，醫生還遞了紙條給我：「最好補充點這些東西」上頭寫的還是菠菜和豬肝。那時我討厭豬肝味，所以拚命吃菠菜。暈倒的是我自己，我也想盡力改善，畢竟很丟臉。菠菜有澀味 先汆燙再烹調比較好十幾歲的時期，幾乎所有的青菜我都不吃。菠菜是我少數一點都不討厭的青菜。汆燙好吃，拌黑芝麻也好吃。用奶油炒好吃，用奶油炒過，放進耐熱皿加顆蛋烤一下也好吃。我家經常做菠菜焗烤的料理，這也是我最愛的一道菜。把洋蔥、培根和菠菜炒一炒，用白醬拌勻，撒一點起司放進烤箱烤，十分簡單的料理。沒放通心粉也沒放白飯，現在我也常做這道菜。菠菜有澀味，這一點我直到自己下廚才知道。先汆燙一次再烹調會比較好，但超怕麻煩的我覺得「汆燙一次」太麻煩了。因為反正之後還要煮嘛。所以經常切好就直接下鍋了。炒過之後，澀味也不太明顯了。我曾經失敗過一次，用菠菜和豬肉做豬肉涮涮鍋。那時我也嫌麻煩，菠菜煮都沒煮，切好就直接丟進鍋裡，因為加了柑橘醋，吃到一半之後，也就沒那麼在意澀味了。湯鍋吃完，想著來做雜炊粥吧。於是把白飯放進去慢慢煮。但是竟然煮成帶澀味的粥了。這粥的味道只能說是澀味幾近完美地濃縮其中，沒別的話可形容。就好像用鋁箔紙封住嘴，充滿金屬摩擦的不舒服感覺及青草的苦味。「喔─！」我心想，「喔─，難吃到不行。」我對黃綠色青菜有著盲目的尊敬與信賴。當然，其中也分成我喜愛與討厭的。但是基本上，對所有黃綠色青菜的感覺並非喜愛或討厭，而是徹底的尊敬、信賴。與其說它對身體有好處，我更相信它可以立即解決體內令人煩惱的問題。而其中，菠菜更是拔得頭籌，獲得我最大的尊敬與信賴。不過如果菠菜不是深綠色，而是白或淡綠色的話，是否還能獲得「沒問題青菜」的地位，我可就沒把握了。（本文摘自／今天也謝謝招待了／遠足文化出版）
