#亞硝酸鈉

（優活健康網編輯部／綜合整理）對上班族而言，一個三明治可以是一份早餐或午餐，或是肚子有點餓時代替糖果的點心。配上蔬果汁或牛乳一起食用也可以當成晚餐。特別是女性，不少人把三明治當晚飯吃。三明治有很多種類，而且大多數的產品都有用到火腿。例如，火腿三明治或火腿蛋三明治裡理所當然，連總匯三明治裡也有火腿。這些火腿裡也都使用亞硝酸鈉。火腿有添加防氧化的亞硝酸納火腿的主要原料是豬肉，含有肌肉色素的肌紅蛋白（Myoglobin）與血紅素的血紅蛋白（hemoglobin）的紅色色素，呈現出肉類獨特的紅色感覺。但是這些物質非常容易氧化，氧化之後顏色就變黑變暗，因此才添加亞硝酸鈉，防止顏色變黑。亞硝酸鈉會跟肌紅蛋白或血紅蛋白產生化學變化，產生亞硝酸肌紅蛋白（Nitrosomyoglobin）與亞硝基血紅蛋白（Nitrosohemoglobin），這些物質都呈現非常新鮮的粉紅色。加上性質穩定，可以維持很長時間不會變色。因此超商或便利商店裡陳列的火腿商品，才能一直維持漂亮的色澤。豬肉容易與亞硝酸納起化學反應問題是，豬肉當中也含有大量的胺，容易與亞硝酸鈉起化學反應，產生亞硝胺類物質。根據至今為止的檢查，肉食製品有時被查出含有亞硝胺類物質。（參考泉邦彥著《致癌物質百科全書》，合同出版社發行）因此三明治裡使用的火腿，也可能含有亞硝胺類物質。還有，前述的亞硝胺類物質在偏酸環境下容易產生，因此也有可能在胃部產生。因此，最好不要食用夾著火腿的三明治，比較安全。（本文摘自／破壞身體的十大食品添加物／天下雜誌出版）

對上班族而言，一個三明治可以是一份早餐或午餐，或是肚子有點餓時代替糖果的點心。配上蔬果汁或牛乳一起食用也可以當成晚餐。特別是女性，不少人把三明治當晚飯吃。三明治有很多種類，而且大多數的產品都有用到火腿。例如，火腿三明治或火腿蛋三明治裡理所當然，連總匯三明治裡也有火腿。這些火腿裡也都使用亞硝酸鈉。火腿的主要原料是豬肉，含有肌肉色素的肌紅蛋白（Myoglobin）與血紅素的血紅蛋白（hemoglobin）的紅色色素，呈現出肉類獨特的紅色感覺。但是這些物質非常容易氧化，氧化之後顏色就變黑變暗，因此才添加亞硝酸鈉，防止顏色變黑。亞硝酸鈉會跟肌紅蛋白或血紅蛋白產生化學變化，產生亞硝酸肌紅蛋白（Nitrosomyoglobin）與亞硝基血紅蛋白（Nitrosohemoglobin），這些物質都呈現非常新鮮的粉紅色。加上性質穩定，可以維持很長時間不會變色。因此超商或便利商店裡陳列的火腿商品，才能一直維持漂亮的色澤。問題是，豬肉當中也含有大量的胺，容易與亞硝酸鈉起化學反應，產生亞硝胺類物質。根據至今為止的檢查，肉食製品有時被查出含有亞硝胺類物質。（參考泉邦彥著《致癌物質百科全書》，合同出版社發行）因此三明治裡使用的火腿，也可能含有亞硝胺類物質。還有，前述的亞硝胺類物質在偏酸環境下容易產生，因此也有可能在胃部產生。因此，最好不要食用夾著火腿的三明治，比較安全。（本文作者／渡邊雄二）（摘自／破壞身體的十大食品添加物／天下雜誌出版）

近日來頻傳中毒事件，讓許多人心慌慌，9日台中市龍井區兩名農民夫妻的中毒意外，原來是菲律賓籍媳婦從工作的鐵工廠帶回亞硝酸鈉，並故意加在竹筍湯中，導致公婆中毒差點丟命。專家指出，亞硝酸鈉常用來醃漬食品，通常服用超過約100毫克量，就會出現頭暈、胸悶等症狀，依據毒筍湯的濃度推算，只要喝下150cc、約一碗量就會沒命。這對夫婦9日吃過午餐後，就出現頭暈、全身抽搐等中毒症狀，原以為夫妻倆是誤食不明物，但13日案情有大進展。菲律賓籍媳婦向警方投案，坦承因長期婆媳問題，因此從鐵工廠帶亞硝酸鈉回家加入湯中，沒想到後果會這麼嚴重。這對夫婦中毒後出現頭暈、呼吸困難、抽搐、嘴唇發黑等中毒症狀，且到院前兩人都陷入昏迷。醫師診斷，夫婦倆可能食用遭到化學肥料或農藥引發的「變性血紅素血症」，給予施打已過期的甲烯藍解毒劑後，兩人才脫離險境。 菲律賓籍媳婦（約40歲）13日在丈夫陪同下，向警方自首。她坦承因為長期的婆媳問題，所以將鐵工廠的亞硝酸鈉帶回家，並加在筍湯中，沒想到差點出人命，她因良心不安所以自首。台中市衛生局日前將毒筍湯帶回化驗，發現亞硝酸鈉濃度竟高達6900ppm，當時研判可能是有人故意下毒。警方偵訊後，依殺人未遂罪嫌將菲籍媳婦移送地檢署偵辦，諭令被告以3萬元交保候傳。老夫婦知道是外籍媳婦下毒後，還不願鬆口原諒媳婦，只表示交由警方處理；外籍媳婦的丈夫則考慮要離婚。