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》喝大骨湯補鈣沒用?營養師揭真相
日期:2020.03.25
◎ 優活健康網新聞部

(優活健康網新聞部/綜合報導)大骨含有豐富的質,所以民眾普遍認知燉大骨湯可以補鈣,許多家長也會花時間燉大骨湯給孩子喝,希望可以補足鈣質,幫助成長,但營養師指出,大骨湯無法補充足夠的鈣質。
 
骨質結構牢固 熬湯過程難溶出
骨頭的鈣質是以磷酸鹽結構存於骨質中,這樣的結構非常牢固,在熬湯過程中幾乎不會溶出。學者採樣各種小吃店的大骨湯鈣質含量,結果發現小吃店的大骨湯鈣質濃度為每毫升16微克,換算成每碗(240毫升),僅含有3.84毫克的鈣質,約是同樣重量牛奶的1.6%,這個數據代表大骨湯的鈣質含量很低。研究團隊也自行燉煮大骨湯,並加醋幫助鈣質溶出,結果也只增加至9.2毫克,相當於每日鈣質建議攝取量的1%,顯示大骨湯並不是良好的鈣質來源。

乳製品鈣質最多 素食者可吃板豆腐
每天攝取足夠的乳製品是補鈣的好方法,如牛奶、優酪乳與起司,國健署「每日飲食指南」建議成年人每天攝取1至2杯的牛奶(每杯240毫升),如果有乳糖不耐現象,像是一喝到牛奶就會脹氣、拉肚子,建議可以攝取優酪乳、優格與起司等低乳糖製品,也可以攝取小魚乾、深色蔬菜等方式獲得鈣質;素食者則建議以板豆腐、五香豆干和黑芝麻等補充鈣質,以板豆腐為例,半塊板豆腐含有的鈣質約等同於0.5杯牛奶。

此外,孩童在生長階段的營養非常重要,但胃的容量有限,無法一次容納過多的食物,如果攝取大骨湯,可能會佔據過多的胃部空間,導致孩童容易有過飽的狀態,排擠攝取其他食物的情況,反而減低小孩攝取充足營養的機會。

  

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