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》類風濕怎麼吃?4料理緩解關節發炎
日期:2014.01.06
◎ uho新聞部

(地中海飲食有效緩解關節疼痛發炎症狀/照片取自優活健康網)

(優活健康網記者陳靜梅/採訪報導)類風溼性關節炎患者怎麼吃才能減輕疼痛的症狀?台北醫學大學附設醫院營養室臨床組李青蓉營養師介紹飲食小撇步,並介紹一系列食譜,教病友怎樣吃最健康。營養師表示,飲食管理能有效幫助緩解病情,建議可採用地中海飲食方式,來降低發炎指數、緩解疼痛。

地中海型飲食/多吃大量蔬果、穀類全麥、堅果或富含Omega-3脂肪酸的魚類或油脂,並減少攝取乳製品、紅肉、及甜食的攝取。

1)因富含Omega-3脂肪酸的魚類可合成前列腺素,進而抑制發炎情形,如鰹魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、鯡魚等深海魚;而含Omega-3油類可選擇亞麻仁油、紫蘇油、芝麻油、橄欖油等。

2)多吃富含抗氧化劑食物,因抗氧化劑可對抗自由基,減輕關節發炎、不適等情形,如木瓜、芒果、腰果、杏仁、葡萄柚、芥蘭、青椒、南瓜、菠菜等。

3)多吃柑橘類等蔬果,其所含類黃酮素可加強關節內的膠質彈性,還能抑制關節發炎反應,和達到捕捉自由基的功效,如李子、柑橘、鳳梨、櫻桃、九層塔、甜椒等。

李青蓉營養師介紹適合類風溼性關節炎病友食用的樂活餐,符合地中海飲食方式,且作法也相當簡單,讓大家輕鬆作、健康吃。營養師建議以五穀雜糧飯為主食,佐以暖菇沙拉、香蒜番茄煎鮭魚、五色蔬菜湯、櫻桃和薏仁花生豆奶為一系列餐點,供病友參考。

香蒜番茄煎鮭魚/準備鮭魚片200g、番茄40g、蔥1∼2隻、薑1∼2片、洋蔥碎20g、九層塔3g、奶油10g、高湯100c.c。

作法/鮭魚片洗淨擦乾,抹上少許鹽巴和胡椒,煎至6分熟;接著於鍋內放入奶油爆香洋蔥碎末,再加入番茄、高湯、薑片熬煮成醬汁備用;最後將鮭魚加入醬汁燉煮至9分熟盛盤,以九層塔裝飾即可食用。

暖菇沙拉/準備香菇、秀珍菇、杏鮑菇、蘆筍、番茄、羅曼菜、海苔絲、日式醬油露、醋、橄欖油各1大匙。

作法/將菇類、蘆筍以滾水川燙後,放涼備用;接著番茄切塊後,加入羅曼菜、菇類、蘆筍,並淋上調味料;最後放上海苔絲即可。

五色蔬菜湯/白蘿蔔、牛蒡各1/4根、紅蘿蔔1/2根、新鮮香菇6朵、蘿蔔葉1/4葉。

作法/將白蘿蔔、牛蒡及紅蘿蔔洗淨後去皮,切塊備用;蘿蔔葉切斷後加入前述食材、新鮮香菇、少許鹽巴及720c.c水燉煮至食材熟透即可。

薏仁花生豆奶/薏仁20g、花生10g、黃豆30g、豆漿300c.c、果糖1小匙。

作法/將薏仁和黃豆洗淨,加入600c.c開水煮熟;將所有材料用果汁機攪打均勻即可飲用。

  

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