過年年菜怎麼挑選?營養師揭「冷凍VS冷藏」差很多:出現1狀況別買

過年年菜怎麼挑選?營養師揭「冷凍VS冷藏」差很多:出現1狀況別買

2024/2/1
過年家家戶戶都會準備年菜,很多人年菜吃不完都會直接冰冰箱,然而年菜保存有撇步,若保存不當容易滋生細菌,造成食物中毒。營養師分享「年菜挑選與保存技巧」,一般食材的保存上,為避免反覆解凍變質,應先做好分裝再冷凍;冷凍食品則應先做好分裝再冷凍,每次取需要量烹煮。

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年菜冷凍、冷藏大不同

過年就要到了,如何選購年菜及保存,常令民眾困擾不已。花蓮慈濟醫院營養師歐陽雯亭指出.市面上的年菜有分成冷凍和冷藏,以下為注意事項:

  • 冷凍食品:取貨時一定要確認是不是堅硬如石的冷凍狀態,再依「冷凍恆冷凍、冷藏恆冷藏」方式保存,並依業者告知的復熱方式處理。
  • 冷藏/即食食品:應儘早食用,以免保存不當滋生細菌,造成中毒。

她補充,若冷凍食品摸起來已經有點軟、出水,或表層是濕的,那可能代表在運輸過程溫度不夠低,已經有解凍現象,不宜購買食用。而且包裝材質不管是PP、PE都有各自的用途,如果沒有標示「可微波」,建議先將食物放進微波容器中,再微波或蒸煮加熱,避免使用塑膠容器直接加熱。

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年菜要加熱到滾再吃

歐陽雯亭指出,一般食材的保存上,為避免反覆解凍變質,應先做好分裝再冷凍,每次取需要量烹煮;若同時有尚未處理的肉品與蔬果要冷藏,建議肉品放下層,蔬果放上層,可避免血水下滴引發交叉感染。

年菜要放到凉才冷藏保存?根據食品藥物管理署《低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊》說明,溫度在7~60度屬於危險溫度,許多細菌、微生物都會快速生長繁殖,建議年菜要加熱到滾再食用,沒吃完應儘速放冰箱冷藏保存,而且冷藏不宜超過2天。

歐陽雯亭也建議,有些民眾習慣電鍋煮好飯後持續保溫到下一餐,事實上電鍋保溫只能保持在40~50度,也是屬於危險溫度範圍,建議電鍋應僅用來煮飯或復熱食物,飯沒吃完要冷藏或冷凍保存,要吃再隔水復熱或炒飯。

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微波爐建議分多次加熱

歐陽雯亭指出,微波爐是透過食物內部水分子震動產生高熱加熱食物,常發生微坡後食物內部已熟但外表仍是冷的,建議可分多次加熱,每次都將食物攪拌一下,才能加熱均勻。

至於近年風行的氣炸鍋,原理是用高溫、熱對流來加熱食物,但食物過度加熱容易因為營養素的化學反應而產生一些致癌物質,如丙烯醯胺,建議溫度不要超過180度外,加熱時間也不宜過久,每週使用次數也不要超過3次。


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《優活健康網》採訪編輯

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