換掉飯、麵等主食　教你2道減卡料理

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）將主食的飯、中式麵條、義大利麵、麵線等換成冬粉的話，可以大幅減低料理的總熱量！雖然以冬粉取代主食，但保有料理原本的風味。

蔬菜湯冬粉

一般496kcal→269kcal

• 材料（1 人份）：

冬粉 … 40g

高麗菜 … 50g

紅蘿蔔 … 20g

鴻喜菇 … 50g

豆芽菜 … 50g

豬肉絲 … 50g

水 … 400ml

A 雞骨高湯粉（顆粒）、醬油各1小匙；鹽約1/2 小匙；胡椒少許

視個人喜好加胡椒粉 … 適量

• 作法

1）高麗菜切大塊，紅蘿蔔切絲，鴻喜菇去蒂頭，再撕開。豆芽菜洗淨，再瀝乾水分。

2）豬肉絲放進鍋裡炒，炒至變色後，加入1的紅蘿蔔、鴻喜菇、水、A，煮滾。

3）冬粉加入2 裡，以中火煮約3 分鐘，加入高麗菜和豆芽菜，再煮2 分鐘。

4）盛碗，視個人喜好撒胡椒粉。

• 重點

將中式麵條換成冬粉，再加上富含膳食纖維的蔬菜及菇類，以及燃燒脂肪必備的蛋白質，就是一道營養均衡的料理。

擔擔麵風味冬粉

一般713kcal→486kcal

• 材料（1 人份）

冬粉 … 40g

長蔥… 50g

薑… 1 片

豆芽菜 … 100g

豬絞肉 … 50g

水 … 400ml

芝麻醬 … 30g

A 甜麵醬1 大匙、醬油2 小匙

研磨芝麻 … 1 小匙

視個人喜好加辣椒粉、辣油… 各適量

• 作法

1）長蔥斜切成片，薑切絲。豆芽菜洗淨，瀝去水分備用。

2）將豬絞肉、1的長蔥、薑絲放進鍋子裡拌炒，炒至絞肉變色後，加入水、芝麻醬、A，煮滾。

3）冬粉加入2 裡，以中火煮約3 分鐘，再加入豆芽菜煮約2 分鐘。

4）盛碗，撒上研磨芝麻，再視個人喜好加入辣椒粉、辣油。

• 重點

原本的料理使用了營養價值與熱量皆高的芝麻，正在減重的人可能會避免食用這道料理。不過，如果將麵換成冬粉，熱量就能控制在500kcal以下！

（本文摘自／冬粉新食感！減醣常備料理100：主食╳配菜╳杯湯╳甜點，營養師的飲食進化提案／山岳文化）