「高纖、低油、低昇糖」健康年菜

年節將近，過年的氣氛愈來愈濃厚，市面上各餐廳、量販店紛紛推出年菜讓人訂購，面對那麼多琳瑯滿目的年菜該如何選擇。加上國人有迎新送舊的習俗，對年夜飯更是重視，更代表著一家團圓的涵意，品嚐年菜更希望吃個健康的年菜討個吉利好過年。為此，童綜合醫院為迎接鼠年，精心規劃「高纖、低油、低昇糖-健康年菜」的食譜供民眾參考可自院方網頁下載，總共有6道的健康吉祥年菜，年菜的製作考量到現代人的生活繁忙，以非常生活化且製作相當簡單的健康家常年菜，只要花小錢，歡歡喜喜的好過年。

童綜合醫院營養課推出的6道「高纖、低油、低昇糖-健康年菜」食譜，每道皆寓涵著吉利、圓滿的美意。做法皆以健康養生為前提而設計，希望民眾能品嚐到好菜，更能吃出健康，擺脫以往大魚大肉而營養過剩，並減少油膩的攝取。該院營養師廖婉汝表示，健康年菜食譜中著重於烹調方式的改變與增加蔬菜的攝取，利用不同的烹調方式如蒸、烤、拌等，來減少油炸、油煎帶來過多的油脂攝取，同時利用去油清湯或蔬菜清湯熬煮火鍋，並多食用蔬菜，以增加纖維的攝取，不僅可促進腸胃蠕動，預防便秘，增加飽足感外，尚有降低血糖、血膽固醇、血脂肪之功效。

針對這6道健康年菜，廖婉汝特別說明，年菜首重烹調，減少油膩攝取，如五福臨門就有五道開胃小菜包括涼拌海蜇皮、牛蒡拌蒟蒻、涼拌魷魚、香滷海帶與鹽水蝦；生生不息為紅燒烏蔘，烏參雖屬動物性食品，但膽固醇含量極低，且以紅燒方式烹調減少食用油的使用，同時加入冬筍、紅蘿蔔等高纖維的蔬菜，以增加飽足感及纖維之攝取。麒麟獻瑞慶有餘為檸檬蒸石斑，取自魚的諧音為「餘」，傳統做法多為糖醋或紅燒，若採以「清蒸」方式料理，不但味美，亦可降低油脂的使用，廚房也較無油煙。

金雞報喜闔家歡為荷香富貴雞，更是一道吉祥年菜，以清「蒸」的方式，其低油烹調，風味絕佳哦。萬年長青為長年菜，象徵「延年益夀」的吉祥菜，「芥菜」就是長年菜，它具有久煮不爛的特性，並富含纖維，傳統多與雞、鴨、大骨湯一起煮，可吸收釋放出來的油脂才不會太乾澀。闔家團圓為團圓火鍋與應時水果，象徵「全家團員」的什錦火鍋，以蔬菜湯底等，較為清淡爽口，而應時水果代表甜甜蜜蜜，並攝取豐富的纖維質與礦物質等。新年新氣象，希望民眾吃出健康也吃出年味，身體輕鬆無負擔，快樂過好年。