樂閱讀／恢復活力　豆腐蓮藕健康沙拉

健康營養的根莖蔬菜加上香氣十足的當歸，搭配恢復活力的山藥佐醬，俐落有風格的健康沙拉就完成了。

材料／蓮藕1/2個（150g）、萵苣1/6個（50g）、菊苣2根（20g）、當歸2根（10g）、紅辣椒1根、豆腐1/4塊、食醋水1杯、水1杯＋食醋1大匙。

芝麻山藥優格佐醬／芝麻1小匙、山藥1/4個（30g）、原味優格5又1/2大匙、蜂蜜3大匙、鹽、胡椒少許。

作法／

1）芝麻山藥優格佐醬、山藥去皮後，以攪拌器和其他食材拌勻。
2）蓮藕去皮，切成 0.1 公分的薄片，汆燙，浸泡食醋水。
3）萵苣和菊苣撕成一口大小，當歸取葉片部分，切大塊。紅辣椒對半切開後去籽，再切細絲。豆腐以模型或直接切成圓形備用。
4）撈起步驟2的蓮藕，瀝乾水分後擺盤。將萵苣、菊苣和當歸置於盤中，再放上豆腐。最後撒上芝麻山藥優格佐醬，並以紅辣椒裝飾即完成。

（本文作者／鄭大悅）
（摘自／最愛365秒殺沙拉／台灣廣廈出版）