金針烹煮前浸泡20分鐘　減少二氧化硫殘留

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）年節採買年貨，乾金針常經常必採買的商品之一，但目前為止，乾金針仍然有被驗出含有二氧化硫過量，去年更有超標8倍的不法情事。因此，臺北市政府衛生局檢驗室為解決民眾食的安全，著手進行金針二氧化硫的去除實驗。結果發現，金針以20倍水量，45℃溫水，浸泡20分鐘，並於10分鐘更換一次水，可去除92％的二氧化硫殘留量；另加入少許白醋，亦可使二氧化硫殘留量去除達90％。

由於漂白劑亞硫酸鹽為水溶性，容易經由浸泡水洗而去除，因此，臺北市政府衛生局檢驗室以科學方法來進行金針中二氧化硫的去除實驗，本次選擇二氧化硫超標（8232 ppm）的金針來進行，實驗以10倍及20倍水量，分別用25℃與45℃浸泡20分鐘，再以通氣蒸餾法檢驗。結果發現，以20倍水量25℃下浸泡20分鐘後，可使二氧化硫含量自8232ppm降低至2077ppm，去除率75％；以20倍水量45℃下浸泡20分鐘後，二氧化硫含量自8232ppm降低至1013ppm，去除率88％。

如在25℃及45℃水溫下，以20倍水量浸泡20分鐘，並於10分鐘換水一次，可使二氧化硫含量去除率分別達84％及92％；相同條件下，將換水步驟改為加入少許的白醋，結果發現，亦可使二氧化硫去除率在25℃及45℃水溫下，分別可達84％及90％ 。由上述結果可知，加足夠的水量、加溫水、加酸及勤加換水，可去除金針九成以上的二氧化硫，達到合格的標準。

亞硫酸鹽是合法可使用於的金針的漂白劑，殘留標準為4,000 ppm以下（以二氧化硫計），如長期超量食用，可能會使呼吸系統功能受損，加重支氣管炎及心血管等疾病，容易誘發氣喘、氣促（呼吸困難、短促）、咳嗽等症狀。臺北市政府衛生局在此提醒民眾，購買金針時，勿選擇過分漂白的、顏色過亮的，並應選擇信用良好的攤商或商家，有完整包裝及標示的產品。另外，使用前，並記得「四加原則」：加足20倍的水量、加45℃溫水、少許白醋，浸泡瀝乾後再烹煮，確保金針的食用安全。（圖／台北市衛生局提供）